Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir plačiausiai naudojamų maisto produktų Lietuvoje. Nors kiaušiniai Lietuvoje yra griežtai reguliuojamas produktas ir jų galiojimo terminai nurodomi ant pakuotės, vartotojai turėtų žinoti, kaip patiems atpažinti šviežumą ir laikyti juos tinkamomis sąlygomis. Kiaušinių galiojimo trukmė priklauso nuo kelių esminių veiksnių, tokių kaip laikymo sąlygos, laikymo temperatūra ir tai, ar jie yra laikomi lukšte, ar jau išlukštenti.
Kiaušinių galiojimo terminai ir laikymo sąlygos
Pagal Europos Sąjungos (ES) standartus, kiaušiniai privalo būti paženklinti galiojimo data, kuri paprastai yra 28 dienos nuo kiaušinių dėjimo dienos. Lietuvoje, kaip ir visoje ES, šios taisyklės yra griežtai laikomasi.
Laikymo sąlygos, turinčios įtakos galiojimo laikui:
- Laikymas šaldytuve: Kiaušiniai geriausiai išlieka švieži laikant juos šaldytuve, kurio temperatūra yra nuo 0 °C iki 5 °C. Ši temperatūra padeda apsaugoti kiaušinius nuo bakterijų dauginimosi ir lėtina jų natūralų senėjimo procesą.
- Laikymas originalioje pakuotėje: Kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų įsisavinimo, patariama kiaušinius laikyti originalioje parduotuvės pakuotėje.
- Pastovi temperatūra: Venkite svyravimų tarp šaldytuvo ir kambario temperatūros, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
Vienas iš populiariausių būdų patikrinti kiaušinio tinkamumą yra plūduriavimo testas. Jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama - toks kiaušinis greičiausiai jau sugedęs.
Nulupkite kiaušinį ir įvertinkite jo išvaizdą bei kvapą. Šviežias kiaušinis neturės jokio nemalonaus kvapo, o trynys ir baltymas bus tvirtos konsistencijos.
Virtų kiaušinių laikymas
Virti kiaušiniai turi trumpesnį galiojimo laiką nei žali kiaušiniai. Juos reikėtų laikyti šaldytuve ir suvartoti per 5-7 dienas.
Jeigu atidarėte kiaušinį ir išlukštenote jo turinį, pasistenkite jį sunaudoti per 1-2 dienas, laikydami šaldytuve sandariame inde.
Marinuoti kiaušiniai šaldytuve gali būti laikomi net kelis mėnesius, tačiau jų skonis pradeda keistis po pirmųjų kelių savaičių.
Specialistų patarimai
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos maisto produktų inspektorė Kamilė Petškevičiūtė primena, kad rekomenduotina kiaušinius laikyti šaltai, tad tinkamiausia jiems vieta - šaldytuvas. Kiaušinių laikymas šaldytuve lėtina bakterijų dauginimąsi ir augimą ant lukšto, kas sumažina ar padeda išvengti jų patekimo į kiaušinį.
Anot VMVT specialistės, šiltų virtų kiaušinių kambario temperatūroje nerekomenduojama laikyti ilgiau kaip dvi valandas. Beje, siekiant mažinti maisto švaistymą, K. Petškevičiūtė rekomenduoja įvertinti ir dažyti tiek kiaušinių, kiek pajėgsite suvalgyti.
„Kiaušiniai iki 9 dienos yra patys geriausi, skaniausi, sveikiausi, gali būti įvardijami kaip aukščiausios kokybės“, - komentavo vyr. veterinarijos gydytojas J.
Jei perkate kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į produkto galiojimo datą. Tiesa, jei pirksite neženklintus smulkių pardavėjų, taip pat kaimiškus kiaušinius, galiojimo datos ant pakuotės galite ir nerasti.
Kiaušinio lukšto kokybė ir šviežumas
„Šviežio kaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgesnį laiką pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, kiaušinio paviršius tampa blizgus, nušlifuotas (kiaušinius vištos lizde specialiai varto ir stumdo dėjimo metu). Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, reiškia, kiaušinis ne toks šviežias ir ne toks saugus vartoti“, - pažymėjo vyr. veterinarijos gydytojas J.
Specialistas pridūrė, kad kiaušinio lukštas turi akiai nematomų porų, kurios skirtos kiaušinyje besivystančiam viščiukui kvėpuoti. Kuo ilgiau saugomi kiaušiniai, tuo labiau didėja oro tarpas. Labai šviežio kiaušinio tarpas siekia nuo 4 mm iki 6 mm. Seno kiaušinio sieks 1 cm ir daugiau. Nesudaužius kiaušinio galima įvertinti jo šviežumą pagal oro tarpo dydį, panardinus kiaušinį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, senesni plūduriuoja, o seni iškyla į paviršių.
Tinkamiausia vieta - šaldytuvo lentynos Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos maisto produktų inspektorė Kamilė Petškevičiūtė primena, kad rekomenduotina kiaušinius laikyti šaltai, tad tinkamiausia jiems vieta - šaldytuvas.
Patartina kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje, kurioje ir nusipirkote, mat žali kiaušiniai neturi liestis su kitu maistu. Svarbu ir tai, kad, vadovaujantis informacija ant pakuotės, tampa lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą. Kiaušiniai yra jautrūs temperatūrų svyravimui, mat ant jų lukšto susidaro drėgmės kondensatas, todėl vanduo gali pažeisti jų apsauginę lukšto plėvelę. Kartu su vandeniu į kiaušinio vidų gali patekti ir ant lukšto buvę mikroorganizmai“, - paaiškina specialistė ir priduria, kad dėl šių priežasčių patartina kiaušinius laikyti šaldytuvo lentynose, o ne durelėse.
Kaip įsigyti šviežius kiaušinius?
Kad įsigytumėte šviežius kiaušinius Europos Sąjungoje kiaušinių tinkamumo vartoti terminas yra reglamentuotas ir turi būti ne ilgesnis kaip 28 dienos po padėjimo. Anot Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos maisto produktų inspektorės K. Petškevičiūtės, toks terminas pasirinktas atsižvelgiant į rizikos vertinimą bei atliktus tyrimus. Taip pat reglamente nurodoma, kad nusipirkti kiaušiniai turėtų būti laikomi šaltai.
Pirkdami kiaušinius atkreipkite dėmesį, ar jie švarūs, ar lukštai neįskilę, be deformacijų, pašalinių medžiagų ar kvapo“, - pataria pašnekovė. Anot jos, norint įsitikinti, ar kiaušinis yra tinkamas vartoti, patariama jį sudaužyti ant lėkštės ar kito plokščio paviršiaus. Jeigu kiaušinis šviežias, jo trynys bus šviesiai geltonos ar oranžinės spalvos, o sudaužius jo baltymas nepasklis plačiai.
Šviežių kiaušinių požymiai
- Švieži kiaušiniai, pirmą dieną po jų padėjimo, gali turėti specifinį kvapą, kuris atvėsus kiaušiniui išgaruoja. Normalu, kad perkant kiaušinius parduotuvėje jie neturi kvapo. Tačiau pašalinį kvapą kiaušiniai gali įgauti, jeigu yra saugomi aplinkoje, kurioje yra kitų kvapų.
- Jeigu kiaušinis senesnis, trynys nebus toks tvirtas, o baltymas bus labiau takus. Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda lėkštėje, jis nebūtinai sugedęs, tačiau nėra ir itin šviežias - jo tinkamumo vartoti terminas eina į pabaigą.
- Jeigu kiaušinis sugedęs, jo trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido („sieros“) kvapas. Pasenęs kiaušinis būna netekęs daug drėgmės, todėl jo turinys sumažėjęs, lukšte oro tarpas labai didelis, tad net ir nesudaužius lukšto, o tiesiog krestelėjus tokį kiaušinį, jaučiamas kliuksėjimas.
Svarbi laikymo temperatūra
Įsigijus net ir pačius šviežiausius kiaušinius, svarbu, kaip namuose juos laikysite. Maisto produktų inspektorė primena, kad kuo laikymo temperatūra aukštesnė, tuo sutrumpėja kiaušinių saugojimo terminas.
Anot jos, kai lauke temperatūra aukšta, svarbu, kad kiaušiniai kuo greičiau iš prekybos centro pasiektų namuose esantį šaldytuvą. Taip pat svarbu, kad kiaušiniai nebūtų laikomi tiesioginiuose saulės spinduliuose.
Kaip išsaugoti apsauginę plėvelę?
„Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginę plėvelę, nusipirktų kiaušinių iškart nereikėtų plauti ir namuose iki maisto ruošimo geriau juos laikyti neplautus. Taip pat svarbu, kad visi virtuvės indai ir įrankiai, taip pat rankos, po kontakto su žaliais kiaušiniais būtų kruopščiai nuplauti. Prisiminkite, kad rekomenduojama vartoti tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius. Termiškai apdoroti kiaušiniai - greitai gendantis produktas, rekomenduojama juos greitai suvartoti, nesuvartojus laikyti šaldytuve“, - rekomendacijomis dalinasi pašnekovė.
Kur geriausia laikyti kiaušinius šaldytuve?
Nors Europos Sąjungos valstybėse nėra reikalavimo kiaušinius laikyti šaldytuve, visgi „Groward Group“ naujų produktų kūrimo ir verslo vystymo vadovė Ieva Jurevičienė sako, kad itin svarbu palaikyti aplinkos, kurioje laikomi kiaušiniai, temperatūros pastovumą.
Taigi, jeigu nusprendėte laikyti kiaušinius šaldytuve, rekomenduojama palaikyti ne aukštesnę nei 5oC temperatūrą“, - teigia pašnekovė.
Ji pabrėžia, kad nors didžioji dalis rinkoje esančių šaldytuvų turi specifinę vietą durelėse, su specialiais indeliais, būtent kiaušiniams laikyti, tačiau tinkamiausia vieta kiaušiniams - kuo giliau šaldytuve. Taip yra todėl, kad kiekvieną kartą atidarius šaldytuvą yra sukeliami temperatūros svyravimai, o tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi ir pažeisti apsaugines kiaušinių membranas.
Tiesa sakant, šviežiai padėti kiaušiniai, padengti šiuo natūraliu apsauginiu sluoksniu, gali būti palikti kambario temperatūroje net keletą savaičių. Deja, per stipriai nuplaunant ar nuvalius kiaušinį yra pažeidžiama natūrali kiaušinio apsauga, todėl lukšto viduje esantis trynys pradės blykšti ir trauktis. Kiaušinio baltymas, kuris turėtų būti drumstas, dėl sąveikos su aplinkoje esančiu anglies dioksidu, tampa skaidrus“, - paaiškina I. Jurevičienė.
Kaip įvertinti šviežumą pagal uoslę?
Perkant kiaušinius ir norint įsitikinti jų šviežumu, specialistė pataria išbandyti dar vieną metodą: reikia pridėti kiaušinį prie ausies ir pakratyti, jei girdite, kad viduje kliuksi skystis, tai - sugedusio kiaušinio garsas. Tyla šiuo atveju signalizuoja apie šviežumą.
„Vienas iš sensorinio įvertinimo būdų - uoslė. Tai - seniausias, paprasčiausias ir patikimiausias būdas nustatyti, ar kiaušinis sugedo. Sugedę kiaušiniai skleis neabejotiną kvapą, nesvarbu, ar jie žali, ar virti. Jei nesate tikri, kol kiaušinis yra lukšte, sumuškite jį ant švarios lėkštės ar dubens ir pauostykite, jeigu nejaučiate jokio nemalonaus kvapo, kiaušinis yra tinkamas vartoti“, - pasakoja specialistė.
Margučių dažymas ir laikymas
- Jei naudojami sintetiniai kiaušinių dažai, būtina laikytis nurodytų naudojimo instrukcijų, nevalgyti kiaušinių, kurių lukštas suskilęs, o baltymas nusidažęs. Patartina naudoti natūralius kiaušinių dažus, t. y. svogūnų lukštus, ąžuolo žievę ir kt.
- Šviežių kiaušinių galiojimo terminas 28 dienos. Juos reikia laikyti šaldytuve ir nuplauti tik prieš vartojimą.
- Virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, bet ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti.
Kiek laiko galima laikyti kietai virtus kiaušinius?
Kietai virtų kiaušinių galiojimo laikas yra stebėtinai ilgas, todėl juos lengva ruošti didesniais kiekiais ir galima nesibaiminti, kad jie suges, kol juos suvalgysite.
„Kietai virti kiaušiniai šaldytuve išsilaikys apie tris-keturias dienas, - sako Kulinarinio švietimo instituto direktorius Herve'as Malivertas. - Po keturių ar penkių dienų juos išmesčiau.“ Štai JAV maisto ir vaistų administracijos gairėse numatyta daugiau laisvės: kietai virtus kiaušinius reikėtų sunaudoti per savaitę nuo jų pagaminimo.
Kulinarijos instituto Kulinarijos meno instruktorius Cyril Kabaoglu sako, kad kietai virtus kiaušinius reikėtų laikyti nuluptus, nes laikui bėgant juos nulupti bus tik sunkiau. Tačiau jei ketinate laikyti kiaušinius šaldytuve ilgiau nei porą dienų, H.Malivertas sako juos laikyti su lukštais, kad apsaugotumėte kiaušinius nuo išdžiūvimo.
Kaip žinoti, kad kiaušiniai nebetinkami vartoti?
Nustatydami, ar kietai virti kiaušiniai jau nebetinkami vartoti, visada pasitelkite uoslės testą. „Išmeskite juos, jei nosis liepia“, - ragina C.Kabaoglu. Jei vis dar dvejojate, pažvelkite į jų išvaizdą. „Pastebėsite gleivėtą, lipnią tekstūrą ir jie bus šiek tiek pilkos spalvos“, - sako H.Malivertas.
Kaip laikyti kietai virtus kiaušinius?
Nuluptus kiaušinius sudėkite į indą su sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Įdėjus drėgną rankšluostį, kiaušiniai ilgiau išliks švieži. Šaldyti kietai virtų kiaušinių nerekomenduojama - jie taps kieti, guminiai ir neskanūs.
Kiaušinius taip pat patariama laikyti dėžutėse, kuriose jie būna sudėti. Jos geriau apsaugo kiaušinius nuo sudužimo, be to, ant jų aiškiai pažymėta tinkamumo vartoti data.
Taip pat ekspertai įspėja nelaikyti kiaušinių šaldytuvo durelėse įmontuotuose kiaušiniams skirtuose skyriuose. Taip yra todėl, kad šioje šaldytuvo vietoje temperatūra yra žemiausia ir pastoviausia, priešingai nei šaldytuvo durelėse, dėl kurių nuolatinio varstymo temperatūra svyruoja.
Dr. Stuartas Farrimondas taip pat sutinka, kad šaldytuvo durelės nėra pati tinkamiausia vieta kiaušinių laikymui. Jis aiškina, kad galite sugadinti kiaušinių baltymus, nes jie darinėjant duris susiplaka. Taip pat patariama laikyti kiaušinius atokiau nuo stiprų kvapą skleidžiančių maisto produktų, nes jų lukštai yra porėti ir sugeria visus kvapus, be to, rekomenduojama laikyti juos toliau nuo žalios mėsos.
Svarbiausia informacija - ant pakuotės
Parduotuvėse prekiaujama tik supakuotais A klasės kiaušiniais. Kiaušiniai supakuojami per 10 dienų nuo jų padėjimo, o suvartoti kiaušinius reiktų per 28 dienas nuo padėjimo. Ant kiaušinių pakuotės šis terminas paženklintas nuoroda „geriausi iki“.
Jei šalia kiaušinio klasės gamintojas nurodo prierašus „ekstra“ ar „ekstra švieži“, vadinasi, tokie kiaušiniai buvo supakuoti per trumpesnį laiką ir jų saugojimo namuose terminas automatiškai yra ilgesnis.
Ant kaušinių pakuočių pažymėtos ir kiaušinių svorio kategorijos: XL - labai dideli kiaušiniai (73 g ir didesni), L - dideli (63-73 g), M - vidutiniai (53-63 g), S - maži (iki 53 g).
Svarbios informacijos galima surasti ne tik ant kiaušinių pakuotės. Specialiu žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka, ženklinamas ir kiekvienas kiaušinis.
- Pirmasis skaičius šiame žymenyje reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose).
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
- 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai).
Lukšto spalva priklauso tik nuo vištų veislės. Skirtingų spalvų vištų kiaušiniai pasižymi vienodomis maistinėmis savybėmis ir lukšto tvirtumu, mat šiuos parametrus lemia pašarai, vištų amžius, laikymo būdas ir pan.
žymės:
Panašus:
- Neįtikėtinas Virti Varškėčiai – Gardus Receptas, Kurį Mylės Vaikai ir Suaugusieji!
- Putpelių Kiaušiniai: Idealiai Virimo Laikas, Sveikatos Privalumai ir Kūrybiškas Panaudojimas
- Ar Virti Kiaušiniai Kietina Vidurius? Sužinokite Tiesą ir Naudingus Patarimus!
- Cerebrinio Paralyžiaus Simptomai Kūdikiams: Sužinokite Priežastis, Tipus ir Efektyviausius Gydymo Būdų
- BMW Automobilių Magija: Įspūdingos Nuotraukos, Vaikų Džiaugsmas ir Paslaptys