Ar kada susimąstėte, kuo skiriasi ir kuo panašūs yra šniceliai, karbonadai bei muštiniai? Visų pirma, visiems šiems patiekalams dažniausiai pasirenkamos tos mėsos dalys, kurios yra be kaulo. Todėl jie dažnai kepami iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės, kiaulienos, veršienos bei jautienos išpjovos arba kumpio.
Mėsos Vartojimo Įpročiai Lietuvoje
Pasak Vaidos Budrienės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, mėsa pardavimų viršūnėse laikosi visais metų laikais, keičiasi tik jos vartojimo įpročiai. „Pastebime, kad žiemą šokteli maltos mėsos pardavimai. Natūralu, nes šaltuoju metų laiku žmonės linkę gamintis komfortiškesnius, sotesnius patiekalus. Siekdami užtikrinti aukščiausią mėsos kokybę, glaudžiai bendradarbiaujame su vietos ūkininkais. Be to, esame paruošę gausų įvairiausių aukštos kokybės mėsos gaminių asortimentą, kurį pirkėjams siūlome dar ir už prieinamą kainą.“
Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, šaltuoju metų sezonu lietuviai paprastai mėgaujasi sotesniais mėsos patiekalais, todėl dabar - puikus metas prisiminti gardžių kepsnių gaminimo paslaptis. Namuose išsikepti šnicelio, muštinio ar karbonado. Kaip teigia jis, esminis skirtumas tarp šių patiekalų - pavadinimas.
„Lietuvoje, šnicelį įprasta ruošti iš kiaulienos, o Milane šį patiekalą gamina iš veršienos ir vadina jį Milano šniceliu arba pjausniu. Vienoje tas pats patiekalas vadinamas Vienos šniceliu ir kepamas lydytame svieste. Kaip ir Italijoje, Austrijoje šnicelis dažniausiai gaminamas iš veršienos. Karbonadas svetur dažniausiai vadinsis nugarinės kepsniu, o muštinis - sprandinės kepsniu“, - pasakoja G. Bačkovas.
Šnicelis
Šnicelis dažnai išsiskiria traškia, auksine plutele ir neįprastu dydžiu, dažniausiai didesniu už pačią lėkštę. Šniceliui pagaminti tinka veršienos, kiaulienos, avienos, vištienos ar kalakutienos dalys be kaulo.
Šnicelio receptas
- Kiaulienos išpjovą supjaustykite norimo dydžio kepsniais.
- Juos sudėkite tarp maistinės plėvelės lakštų ir padaužykite specialiu plaktu.
- Kepsnius apibarstykite prieskoniais.
- Tuomet apvoliokite juos miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
- Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio stiprumo kaitros.
- Sudėkite kepsnius ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie apskrus, taps traškus ir įgaus auksinį atspalvį.
- Kai iškeps, šnicelį patiekite su citrinos skiltele.
Karbonadas
Karbonadas - mėsos kepsnys, kuriam dažniausiai naudojama kiaulienos nugarinė.
Karbonado receptas
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite gabalėliais.
- Mėsą išmuškite specialiu plaktuku iš abiejų pusių.
- Druską ir pipirus iš abiejų pusių įtrinkite į mėsą.
- Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio kaitrumo.
- Sudėkite mėsą ir kepkite, kol ji įgaus auksinę spalvą.
- Majonezą sumaišykite su smulkintais pievagrybiais ir tarkuotu sūriu.
- Masę uždėkite ant karbonadų ir sudėkite į indą.
- Indą įdėkite į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes, kol išsilydys sūris.
- Patiekite su šviežiomis daržovėmis.
Muštiniai
Muštiniai dažniausiai gaminami iš kiaulienos, kalakutienos, vištienos, jautienos, kartais ir ėrienos. Norint, kad muštiniai būtų sultingi, svarbiausia, jog mėsa turėtų nedidelį riebalų sluoksnį. Anot G. Bačkovo, gaminant muštinius - jų miltuose ar džiūvėsėliuose apvolioti nereikia.
Muštinio receptas
- Kiaulieną supjaustykite smulkiais gabalėliais ir ją išmuškite specialiu plaktu iš abiejų pusių.
- Prieskoniais ištepkite mėsą iš abiejų pusių.
- Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio kaitrumo.
- Sudėkite smulkintus svogūnus ir džiovintus baravykus ir pakepinkite apie 3-4 minutes.
- Tuomet sudėkite mėsą.
- Ją kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes.
- Tuomet mėsą perkelkite į indą ir įdėkite į 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie 20 minučių.
- Patiekite su karštomis bulvėmis, bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis.
Mėsos Rūšys
Mėsa skirstoma į:
- Baltą:
- Vištiena
- Kalakutiena
- Antiena
- Žąsiena
- Laukinių paukščių mėsa (pvz., putpelės ir fazanai)
- Raudoną:
- Kiauliena (kiaulės ir šernai)
- Ėriena (aviena)
- Veršiena
- Ožkiena
- Laukinių gyvūnų (elniena, briediena, bebriena)
- Perdirbtą:
- Rūkyti, džiovinti, sumalti ir suvakuumuoti gaminiai, mėsos pusfabrikačiai.
Rekomendacijos, Kaip Gaminti Mėsos Patiekalus
Jei jau įsigijote neriebios, ekologiškos mėsos gabaliuką, nesudeginkite, nesučirškinkite, nepaskandinkite riebaluose ir nepaslėpkite miltų plutoje! Sveikiausias būdas ruošti mėsą - ją gaminti garuose, žemoje temperatūroje ar virti. Jei nusprendėte kepti ant grotelių, patariu suvynioti į kepimo popierių, po to foliją ir kepti ant grotelių. Tokiu būdu nesudeginsite mėsos, ji liks sultinga, nereikės riebių padažų, pagardų.
Jei norite kepti ant keptuvės, naudokite tik lydyto sviesto šaukštelį patepti keptuvei, neįkaitinkite labai stipriai, kad mėsa nedegtų ir įpilkite 100ml vandens, kad atsirastų skysčio troškinimuisi. Mėsa pati turi riebalų ir, veikiama temperatūros, išskirs riebalus ir drėgmę(skystį). Uždenkite keptuvę ar trošklintuvą ir sumažinkite kaitrą! Didžiausią žalą maisto ruošos procese produktams padarome mes patys- per didelė ugnis ir druską suardo tai, kas dar buvo naudinga. Nevalgykite apanglėjusių mėsos gabaliukų ir nesūdykite prieš gaminimą, nes druska ištrauks visa drėgmę. Mėsa bus sausa ir kieta.
žymės:
Panašus:
- Kalakuto Spalvos Kiaušiniai: Unikali Velykų Stalo Puošmena, Kuri Privers Žavėtis Visus!
- Kaip Idealiai Virti Kiaušinius: Patarimai ir Gudrybės, Kurių Negalima Praleisti!
- Neįtikėtina! Sužinokite, Kaip Iš Tikrųjų Atrodo Kalakuto Kiaušinis
- Vaikiškos Dekoratyvinės Pagalvėlės Internetu – Sukurkite Jaukią ir Žaismingą Vaikų Kambarį!
- Geriausia Auklė Marijampolėje: Atraskite Patikimą Pagalbą Jūsų Šeimai!