Cezario salotos yra vienos garsiausių ir labiausiai atpažįstamų salotų pasaulyje. Taigi, kaip jau supratote, Cezario salotos neturi nieko bendra su žymiuoju karvedžiu Julijumi Cezariu.
Cezario Salotų Istorija
C. Cardini, kurio vardas ir buvo paskolintas šiam patiekalui, 1896 m. gimė Italijoje, o po Pirmojo pasaulinio karo emigravo į JAV. Netrukus jis įsikūrė Meksikoje, Tichuanos miestelyje, esančiame vos 20 minučių kelio automobiliu nuo San Diego. Ten Caesaris, padedamas šeimos narių, atidarė nedidelį viešbutį, o šio pirmajame aukšte įkurdino jaukų restoranėlį ir pavadino „Caesar’s Place“ („Pas Cezarį“).
1924 m. liepos 4-ąją, JAV Nepriklausomybės dieną, į C. Cardini užeigą sugužėjo daugybė Holivudo žvaigždžių, kirtusių valstybės sieną, kad svetingoje vietoje galėtų gerai pasilinksminti. Gėrimų asortimentu buvo gausiai pasirūpinta iš anksto, tačiau C. Cardini nenumanė, jog svečiai būsią tokie išalkę. Maisto produktų atsargos seko, tačiau užsakymų nemažėjo. Galų gale šeimininkas pareiškė nustebinsiąs svečius dar niekur nematytomis firminėmis salotomis.
Sumanusis italas rado virtuvėje tik kiaušinių, alyvuogių aliejaus, romaninių salotų lapų, baltos duonos, parmezano, česnakų ir Vusterio padažo. Štai taip buvo patiektos pirmosios Cezario salotos, vėliau sužavėjusios visą pasaulį ir iki šiol nesitraukiančios iš kategorijos favoritų. Ir viskas? Taip.
Europoje šios salotos paplito ir išpopuliarėjo Velso princo Edvardo VIII žmonos Wallis Simpson dėka. Ji buvo aistringa ir be galo smalsi keliautoja, todėl vienos kelionės metu neatsispyrė pagundai užsukti į C. Cardini restoranėlį ir pati paragauti firminio šeimininko patiekalo. W. Simpson pirmoji paprašė salotų lapus patiekti suplėšytus ir pageidavo patiekalą valgyti naudodamasi peiliu ir šakute. 1953 m. Šiandien viso pasaulio virėjai su malonumu gamina Cezario salotas ir kaskart eksperimentuodami papildo klasikinį receptą naujomis sudedamosiomis dalimis.
Pagrindinės Cezario Salotų Sudedamosios Dalys
Jų išskirtinumas slypi ne tik traškiuose romėniniuose salotų lapuose ir sultingoje vištienoje, bet ir ypatingame, kreminiame padaže, kurio unikalią tekstūrą ir skonį lemia bent keli pagrindiniai ingredientai. Klasikinis Cezario padažas neturi nieko bendra su vynuogių ar pomidorų padažais: jame derinama kiaušinio trynio kremiškumas, garstyčių aštrumas, ančiuvių sūrumas ir parmezano pikantiškumas. Nors receptas kito laikui bėgant, viena aišku - salotų unikalumo paslaptis slypi būtent padaže.
Pagrindiniai Ingredientai:
- Romėnų salotos: Traškūs lapai yra pagrindas.
- Parmezanas: Sūris būtinas tiek padažui, tiek pabarstymui.
- Skrebučiai: Būtinybė norint suteikti tekstūros.
- Ančiuviai: Suteikia gilų umami skonį.
- Česnakas: Priklausomai nuo pageidaujamo aštrumo, česnako kiekį galima koreguoti.
- Worcestershire padažas: Suteikia papildomo skonio sluoksnio, kuriame jaučiamas tiek rūgštelės, tiek pikantiškumo dvelksmas.
- Majonezas: Jei pageidaujate mažiau riebaus varianto, galima rinktis lengvos sudėties majonezą arba net kreminį graikišką jogurtą.
Mitai Apie Žalius Kiaušinius
Dauguma klasikinių receptų nurodo naudoti žalius kiaušinių trynius. Vis dėlto, Europos maisto saugos institucijos ir Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja vengti žalių kiaušinių dėl rizikos užsikrėsti salmonelėmis.
Greitas Cezario Salotų Padažas
Intensyviame gyvenimo tempe daugelis ieško būdų taupyti laiką virtuvėje, ypač gaminant kasdienį maistą. Tradicinis Cezario padažas reikalauja kruopštaus emulsinimo rankiniu būdu, dalies ingredientų paruošimo, kruopštaus reikiamų produktų pasirinkimo. Paprastai, greitą padažą galima suplakti vos per kelias minutes, net ir neturint visų klasikinių ingredientų. Dažniausiai majonezas naudojamas kaip pagrindas, nes šiandien daugelis privengia žalių kiaušinių dėl galimos salmonelių rizikos (ši baimė pagrįsta oficialiomis sveikatos apsaugos institucijų rekomendacijomis).
Tokiu būdu vos per 5 minutes galite gauti sodraus skonio padažą, kuris tinka ne tik salotoms, bet ir kaip užtepėlė ar net daržovių padažas. Šio padažo universalumas - viena iš priežasčių, kodėl jis taip mėgstamas. Umami skonį, kuris ir suteikia Cezario padažui išskirtinumą, mokslininkai sieja su ančiuvių, sūrio ir Worcestershire padažo sudėtimi.
Receptų Variacijos
Cezario salotos - patiekalas, kurį gamindamas, ko gero, bando eksperimentuoti kone kiekvienas. Variacijos prasideda švelniai apskrudintais vištienos gabalėliais ir virsta labiau neįprastais ingredientais, tokiais kaip vasabių pasta, avokado ar rūkyto čederio sūris. Išmėginkime išradingų virtuvės meistrų Liutauro Čepracko, Lucos Brusono ir Aldonos Gečienės receptus.
Liutauro Čepracko Cezario Salotos
Vos tik man telefonu prasitarus apie Cezario salotas, Liutauro vaizduotė iš karto pasufleravo, kad šį kartą salotų lapus jis keps. Nors visi ingredientai tradiciniai, salotų patiekimas išties įspūdingas, o rezultatas labai gardus.
Sudedamosios dalys: 2 nedidukai romaninių salotų gūžiai, parmezano arba „Džiugo“ sūrio drožlės, balta duona skrebučiams.
- Česnaką sutarkuojame ir užpilame aliejumi, palaikome apie 1 val., tada aliejų nupilame.
- Orkaitę įkaitiname iki 180° C. Baltą duoną supjaustome norimo dydžio kubeliais, aptepame česnakais aromatizuotu aliejumi ir kepame, kol lengvai apskrus.
- Įkaitiname sausą keptuvę, dedame salotas pjūviu žemyn ir kepame, kol pradės ruduoti, taip pat galima apkepti ir ant grotelių. Atkreipiu dėmesį: nevartome! Tai trunka apie 3-4 min.
- Į dubenėlį dedame kiaušinio trynį, garstyčias, Vusterio padažą, citrinos sultis ir viską plakame plakimo šluotele. Po truputėlį įmaišome kelis šaukštus alyvuogių aliejaus ir plakame toliau. Susidarius vientisai masei, toliau aliejų pilame plona srovele nuolat plakdami.
Lucos Brusono Cezario Salotos
L. Luca Brusonas, iš nedidelio Italijos miestelio Veneto regione kilęs šefas, kulinarinius gebėjimus lavino įvairiuose Italijos regionuose ir Vokietijoje.
Sudedamosios dalys: romaninės salotos, parmezano sūris, balta duona skrebučiams.
- Nuplauname ir nusausiname salotų lapus, tačiau jų nesmulkiname.
- Iš baltos duonos suformuojame norimo dydžio skrebučius ir apkepame keptuvėje su šiek tiek alyvuogių aliejaus.
- Į virtuvinį plaktuvą supilame sudedamąsias užpilo dalis, išskyrus alyvuogių aliejų. Plakdami pamažu pilame alyvuogių aliejų.
- Imame išgaubtą dubenį ir jame ratu išdėliojame nesmulkintus salotų lapus. Suberiame skrebučius bei parmezano drožles.
Aldonos Gečienės Cezario Salotos
Sudedamosios dalys: romaninės salotos, vyšniniai pomidoriukai, Serano kumpis, parmezano drožlės, balta kvietinė duona.
- Visus užpilo ingredientus sudedame į virtuvinį plaktuvą ir maišydami pamažu pilame aliejų. Masei sutirštėjus supilame vandenį. Baigę plakti suberiame smulkiai tarkuotą parmezaną.
- Plonus baltos duonos gabalėlius patepame aliejumi su česnaku ir atsargiai suformuojame norimą formą skardoje, kurioje juos ir skrudinsime. Išgavę norimą pavidalą, pašauname skardą į orkaitę, įkaitintą iki 200° C.
- Nuplauname ir išdžioviname salotas, rankomis suplėšome mažesniais gabalėliais. Vyšninius pomidoriukus pjaustome į keturias dalis, išimame sėklytes.
- Sudedame smulkintus salotų lapus ir pomidorų puseles į atskirą indą ir sumaišome su užpilu.
- Atvėsintą džiūvėsėlį (šiuo atveju suformavome apvalų rėmą su šleifu) dedame į lėkštės centrą. Rėmelio viduryje komponuojame smulkintas romanines salotas, sumaišytas su pjaustytais pomidoriukais bei užpilu.
Svarbu
Svarbiausia atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę: šviežias parmezanas, kokybiškas majonezas ar jogurtas, tikri (jei įmanoma) ančiuviai ir natūralios citrinos sultys. Priklausomai nuo skonio, galima improvizuoti ir pritaikyti padažą pagal savo poreikius - būtent todėl šis padažas išpopuliarėjo visame pasaulyje.
Išvados
Greitas Cezario salotų padažas - patogus, greitai pagaminamas ir universalus sprendimas tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Šis Cezario salotų receptas yra skonio sprogimas su kreminiu padažu, traškiais skrebučiais ir sūriu parmezano sūriu.
žymės:
Panašus:
- Sužinokite, kada cesario pjūvis yra būtinas: pagrindinės indikacijos ir svarbiausia informacija
- Kada saugu pastoti po cezario pjūvio? Rekomendacijos ir rizikos, kurias privalote žinoti!
- Dietiškas Cezario Salotų Padažas: Lengvi ir Sveiki Receptai, Kurie Pakeis Jūsų Mitybą!
- Kaip Sloga Nėštumo Metu Gali Pakenkti Ir Efektyvūs Gydymo Būdai
- Aloyzas Jareckas: Kelionė nuo "Vaivorykštės" iki legendinės dainos "Vilkas ir septyni ožiukai"