Bolivinė balanda (angl. quinoa, lot. Chenopodium quinoa) - tai įprastai iki 1-2 metrų aukščio užaugantis augalas, panašus į Lietuvos daržuose augančias balandas. Šiame straipsnyje pasakosiu ne apie patį bolivinės balandos augalą, o jo sėklas. Yra įprasta vadinti bolivinės balandos sėklas tiesiog bolivine balanda. Angliškai bolivinė balanda vadinama Quinoa, o tariama KEEN-wah.
Dabar Lietuvoje bolivinė balanda vis labiau populiarėja. Tačiau Pietų Amerikoje ji naudojama jau nuo seno. Dar inkų imperijos laikais bolivinė balanda buvo vienas pagrindinių produktų ir garbingai buvo vadinama „grūdų motina“ ir „inkų auksu“.
Bolivinė balanda buvo pradėta auginti dar 3000 m. pr. m. e., Andų kalnuose, Pietų Amerikoje. Tuo metu bolivinė balanda, kartu su bulvėmis ir kitais maistiniais augalais, buvo vienas svarbiausių maisto šaltinių. Bolivinė balanda buvo vadinama „grūdų motina“.
Bolivinė balanda yra aukštikalnių augalas, daugiausiai auginamas Peru ir Bolivijos kalnuose, apie 4000 metrų aukštyje.
Legenda byloja, kad inkų kariai valgydavo taip vadinamus „karo rutuliukus“, padarytus iš balandų miltų ir taukų. Tie maži grūdeliai, tiksliau kalbant - sėklytės, pasižymi beveik tobula aminorūgščių proporcija ir yra geras baltymų ir skaidulų šaltinis. Kalcio ir geležies turi daugiau nei ryžiai, avižos ar kukurūzai. Apščiai turi mangano, fosforo, magnio, cinko, vitaminų E ir B1,B2, B6, B9 (folio rūgštis). O štai glitimo - neturi. Trumpiau tariant, tobulas produktas.
Bolivinė balanda yra traškios tekstūros ir į riešutus panašaus skonio. Bolivinės balandos sėklos yra plokščios, ovalo formos ir dažniausiai blyškiai geltonos. Bolivinės balandos sėklos yra „pyškinamos“ kaip spragėsiai. Apie 83% angliavandenių sudaro krakmolas. Glikeminis indeksas matuoja kaip greitai tam tikras maisto produktas pakelia cukraus lygį kraujyje po jo suvalgymo.
Reziumė: bolivinėje balandoje esančius angliavandenius gausiausiai sudaro krakmolas, netirpios skaidulos bei nedidelis cukraus kiekis. Reziumė: lyginant su kitais grūdais, bolivinėje balandoje yra santykinai daug baltymų bei visų nepakeičiamų aminorūgščių.
Bolivinė balanda - puikus antioksidantų bei mineralų šaltinis.
- Vitaminas B9 (folio rūgštis): ląstelių funkcijai bei audinių augimui būtinas B-grupės vitaminas.
- Geležis: būtinas bei daug įvairių funkcijų atliekantis mineralas.
- Saponinai: bolivinės balandos sėklas nuo vabzdžių bei kitų grėsmių saugantys augaliniai glikozidai. Pastarieji yra kartaus skonio bei laikomi toksiškais.
- Fito rūgštis: anti maisto medžiaga (angl. antinutrient), galinti slopinti mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, įsisavinimą.
Skonio atžvilgiu karčioje bolivinėje balandoje yra daugiau antioksidantų nei saldžioje.
Reziumė: kynvoje gausu įvairių augalinių junginių, ypač antioksidantų. Dideliu fruktozės kiekiu besimaitinančias žiurkes pradėjus šerti bolivine balanda, buvo sumažinti neigiami, su 2 tipo diabetu susiję fruktozės padariniai. Reziumė: bolivinė balanda gali padėti sumažinti cholesterolį, cukraus lygį kraujyje bei trigliceridus. Būtent baltymai yra vienas iš svarbiausių faktorių siekiant atsikratyti svorio. Skaidulos - taipogi svarbus svorio metimo „ingredientas“.
Reziumė: bolivinė balanda turi daug svorio metimui naudingų savybių.
Bolivinė balanda įprastai gerai toleruojama, tačiau savo sudėtyje turi:
- Fito rūgšties - esančios ir daugumoje kitų grūdų. Fito rūgštis gali sumažinti mineralų, tokių kaip geležies bei cinko, įsisavinimą.
- Oksalatų - šių medžiagų, kaip ir špinatuose bei burokėliuose, yra ir bolivinėje balandoje. Oksalatai gali „prisidėti“ prie inkstų akmenų formavimosi, tačiau įprastai tik tam jautrių žmonių tarpe.
Reziumė: bolivinė balanda įprastai gerai toleruojama, tačiau savo sudėtyje turi fito rūgšties ir oksalatų.
Jeigu nori gauti dar daugiau naudingų maistinių medžiagų, pabandyk pakeisti įprastai naudojamus grūdus (ryžius ar kviečius) bolivine balanda.
Bolivinės balandos, lęšių košė su keptomis daržovėmis
Ir galima iš jo gaminti daugybę skanių ir sveikų patiekalų. Šį kartą siūlau išmėginti labai greitai pagaminamą sriubą. Savo prieskonių gama ji panaši į čili sriubą. Skonis švelniai aštrus, tad jei norisi daugiau karščio burnoje, padidinkite čili ir/arba kajeno kiekį.
Bolivinė balanda, lęšiai vakare užmerkti, ryte perplauti, užvirti, palikti brinkti.
Ingredientai:
- 30 g lęšių
- 30 g bolivinės balandos (kynvos)
- 1 cukinijos
- 1 morkos
- krapų pagal skonį
Paruošimas:
- Pakepinti cukiniją, morką, krapus.
- Viską sumaišyti.
Maistinė vertė (vienai porcijai):
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 261kcal (13%) |
| Angliavandeniai | 47g |
| Baltymai | 14g |
| Riebalai | 3g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1g |
| Natris | 55mg |
| Kalis | 959mg (48%) |
| Skaidulos | 14g (40%) |
| Cukrūs | 6g (24%) |
| Vitaminas A | 10427µg (1303%) |
| Vitaminas B6 | 1mg (71%) |
| Vitaminas C | 26mg (33%) |
| Vitaminas E | 1mg (8%) |
| Vitaminas K | 15µg (20%) |
| Kalcis | 70mg (9%) |
| Varis | 1mg (100%) |
| Folio rūgštis | 239µg (120%) |
| Geležis | 4mg (29%) |
| Manganas | 1mg (50%) |
| Magnis | 124mg (33%) |
| Fosforas | 339mg (48%) |
| Selenas | 5µg (9%) |
| Cinkas | 3mg (30%) |
Maistinės vertės duomenys paskaičiuot remiantis Spoonacular API duomenų baze.
Greitai pagaminama sriuba su bolivine balanda
Greitai pagaminsite, jei turėsite jau išvirtų avinžirnių. Pupelės irgi puikiai tinka. Kartais aš dedu ir avinžirnius, ir pupeles kartu. Ir dar kas yra svarbu, gaminant patiekalus su bolivine balanda. Prieš verdant jas reikia labai gerai praplaut. Kad pasišalintų kartokas apvalkalas. Virimui imame 1 dalį bolivinių balandų ir 2 dalis vandens. Išvirusios sėklytės išleidžia uodegėlę. Verda apie 10 - 15 min, priklausomai nuo dydžio.
Gaminimo eiga:
- Pirmiausiai pradedame nuo bolivinės balandos. Kokius 4 - 5 kartus gerai praplauname, kad nesijaustų kartokas skonis. Dedame į puodą, užpilame viena stikline vandens, šiek tiek pasūdome ir verdame apie 10 minučių. Išvirtos sėklos išleidžia mažas uodegėles. Pervirti nereikia, nes jos skaniausios, kai kramtant jaučiasi malonus traškumas.
- Puode, kuriame virsime sriubą, įkaitinam kokoso aliejų. Dedame smulkiai supjaustytą svogūną.
- Įberiame smulkiai sukapotus česnakus, paprikos juosteles, paprikos, rūkytos paprikos miltelius, kuminą, raudonėlį, čili ir kajeno miltelius.
- Sudedam pomidorus, pasūdome ir įberiam šviežiai maltų pipirų. Gerai išmaišome ir užvirus apie 5 min ant lengvos ugnies paverdame.
- Įpylame sultinį su avinžirniais.
- Sudedame virtas bolivines balandas. Išmaišome.
- Įpylus sriubą į lėkštes, pabarstome laškiniais česnakais, sūriu.
žymės: #Kudikiui #Kudiki #Kudikiu
Panašus:
- Bolivinės balandos košė kūdikiui – gardūs receptai ir svarbiausios naudos sveikatai
- Neįtikėtini Kūdikių Daržovių Košių Receptai: Sveikas Primaitinimas Lengvai ir Skaniai!
- Neįtikėtina Grikių Košės Galia Kūdikiams: Gardūs Receptai ir Sveikatos Paslaptys
- Geriausia Laselė Vaikams: Sudėtis, Nauda ir Paskirtis, Kurią Turite Žinoti!
- Neįtikėtinos Dovanų Idėjos Pagal Gimimo Datą – Atrask Tobuliausią Dovaną Vos Per Akimirką!