Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir plačiausiai naudojamų maisto produktų Lietuvoje. Nors kiaušiniai Lietuvoje yra griežtai reguliuojamas produktas ir jų galiojimo terminai nurodomi ant pakuotės, vartotojai turėtų žinoti, kaip patiems atpažinti šviežumą ir laikyti juos tinkamomis sąlygomis.
Kiaušinių Galiojimo Trukmė ir ES Standartai
Kiaušinių galiojimo trukmė priklauso nuo kelių esminių veiksnių, tokių kaip laikymo sąlygos, laikymo temperatūra ir tai, ar jie yra laikomi lukšte, ar jau išlukštenti. Pagal Europos Sąjungos (ES) standartus, kiaušiniai privalo būti paženklinti galiojimo data, kuri paprastai yra 28 dienos nuo kiaušinių dėjimo dienos. Lietuvoje, kaip ir visoje ES, šios taisyklės yra griežtai laikomasi.
Kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos, o jų tinkamumo vartoti terminas turi būti ne ilgesnis kaip 28 dienos po padėjimo.
Pirkdami supakuotus kiaušinius atkreipkite dėmesį į jų galiojimo datą - kiaušiniai tinka vartoti 28 dienas po jų padėjimo. Kiaušinius pirkite tik iš oficialių prekybos vietų ar ūkininkų.
Laikymo Sąlygos ir Jų Įtaka Galiojimo Trukmei
Kiaušinių galiojimo laikui labai svarbios yra laikymo sąlygos.
Laikymas Šaldytuve
Kiaušiniai geriausiai išlieka švieži laikant juos šaldytuve, kurio temperatūra yra nuo 0 °C iki 5 °C. Ši temperatūra padeda apsaugoti kiaušinius nuo bakterijų dauginimosi ir lėtina jų natūralų senėjimo procesą.
Laikymas Originalioje Pakuotėje
Kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų įsisavinimo, patariama kiaušinius laikyti originalioje parduotuvės pakuotėje.
Pastovi Temperatūra
Venkite svyravimų tarp šaldytuvo ir kambario temperatūros, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra. Kiaušinius reikėtų laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti, taip bus lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą.
Labai svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas. Vanduo pažeidžia apsauginę lukšto plėvelę ir per lukšto poras gali patekti į kiaušinio vidų, o kartu su vandeniu į kiaušinio vidų gali patekti ir ant lukšto buvę mikroorganizmai.
Kaip Patikrinti Kiaušinio Šviežumą
Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau, nei nurodyta. Ar žinojote, kad įmanoma patikrinti, ar kiaušiniai švieži, jų nė neįskėlus?
Plūduriavimo Testas
Vienas iš populiariausių būdų patikrinti kiaušinio tinkamumą yra plūduriavimo testas. Šiam testui atlikti jums prireiks kiaušinio ir plačios stiklinės ar dubens su šaltu vandeniu.
- Jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama - toks kiaušinis greičiausiai jau sugedęs.
- Jei kiaušiniai plūduriuoja, patikrinkite kvapą ir išorinius kiaušinio duomenis, kad nustatytumėte kiaušinio šviežumą prieš jį įmušdami.
Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis.
Garso Testas
Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite.
Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti.
- Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti.
- Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
Lėkštės Testas
Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą.
Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių. Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą.
- Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas.
- Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs.
- Šviežio kiaušinio baltymas dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
Kiaušinio Kvapas ir Išvaizda
Nulupkite kiaušinį ir įvertinkite jo išvaizdą bei kvapą. Šviežias kiaušinis neturės jokio nemalonaus kvapo, o trynys ir baltymas bus tvirtos konsistencijos.
- Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų aitrų kvapą vos tik jį įskėlus.
- Sugedusio kiaušinio kvapas panašus į vandenilio sulfido kvapą.
- Dar nebetinkamo vartoti kiaušinio baltymas gali būti pakeitęs spalvą.
Skirtingų Kiaušinių Rūšių Galiojimo Laikas
Virti kiaušiniai turi trumpesnį galiojimo laiką nei žali kiaušiniai. Juos reikėtų laikyti šaldytuve ir suvartoti per 5-7 dienas.
- Jeigu atidarėte kiaušinį ir išlukštenote jo turinį, pasistenkite jį sunaudoti per 1-2 dienas, laikydami šaldytuve sandariame inde.
- Marinuoti kiaušiniai šaldytuve gali būti laikomi net kelis mėnesius, tačiau jų skonis pradeda keistis po pirmųjų kelių savaičių.
Termiškai apdoroti (virti ar kepti) kiaušiniai - greitai gendantis produktas, todėl turi būti laikomi šaldytuve. Virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, bet ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti.
Kiaušinių Klasės ir Ženklinimas
Kiaušiniai pagal kokybę yra skirstomi į A ir B klases. Parduotuvėse turi būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. B klasės kiaušiniai, t.y. A klasės kiaušiniai dar skirstomi į svorio kategorijas.
Ant kiaušinio turi būti žymuo, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka. Pirmasis skaičius nurodo vištų dedeklių laikymo būdą, kuris pažymėtas kodu 1, 2, 3 arba 0.
Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0, 1, 2, 3). Dažniausiai kiaušiniai būna pažymėti skaičiais 3 arba 2. Venkite narvuose laikomų vištų kiaušinių. Galima teigti, kad kuo skaičius mažesnis, tuo palankiau gamtai ir žmogaus sveikatai.
Raidinė žymens dalis nurodo šalies, kurioje vištos dedeklės buvo augintos, kodą (LT, PL ir kt.).
Salmoneliozės Rizika ir Saugus Elgesys su Kiaušiniais
Kaip savo interneto svetainėje rašo VMVT, salmoneliozė yra žmonių ir gyvūnų infekcinė liga, kuria dažniausiai užsikrečiama per užterštą gyvūninį maistą. LRT.lt primena, kad salmoneliozė sukelia plonosios žarnos uždegimą, kuris gali trukti iki savaitės. Jei žmogus užsikrečia lengva salmoneliozės forma, jis pats gali nejausti simptomų, tačiau gali užkrėsti aplinkinius.
VMVT pateikia rekomendacijas, kaip tinkamai laikyti ir saugiai tvarkyti kiaušinius namie. Pirmiausia, iki maisto ruošimo rekomenduojama kiaušinių neplauti. Antra, tiek nevirtus, tiek jau išvirtus kiaušinius patariama laikyti šaltai, geriausia - šaldytuve, tačiau ne durelėse (kaip įprastai laikome), o lentynoje. Trečia, žali kiaušiniai negali liestis su jokiais kitais maisto produktais.
- Prieš virdami kiaušinį įsitikinkite, ar ant lukšto nėra jokių smulkių įtrūkimų, per kuriuos į kiaušinio vidų gali patekti bakterinis užkratas.
- Kartais ant kiaušinio lukšto būna likę plunksnų ar vištų išmatų, kuriose gali būti bakterijų. Taigi patartina vengti nešvarių kiaušinių, net jei jų kvapas nėra blogas.
- Dar nerekomenduojama kiaušinių plauti, norint pašalinti ant lukšto esančius nešvarumus, nes tokiu būdu tik dar labiau padidinsite lukšto poringumą.
- Jei gaminate patiekalą iš žalių kiaušinių, prieš naudojant kaušinius reikia gerai nuplauti.
- Visi virtuvės indai ir įrankiai, taip pat rankos po kontakto su žaliais kiaušiniais turi būti kruopščiai plaunami.
- Vartoti tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius.
Kiaušinių Maistinė Vertė
Kiaušinis - vienas maistingiausių maisto produktų. Jį sudaro maždaug 10% lukšto, daugiau kaip 60% baltymo ir apie 30 % trynio. Kiaušinyje yra apie 75 % vandens, 12 % baltymų ir 12 % riebalų (lipidų), taip pat vitaminų ir mineralinių medžiagų.
Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc.
Maždaug pusę kiaušinio trynio masės sudaro vanduo, kitą dalį - riebalai, baltymai ir šiek tiek angliavandenių. Kiaušinio baltyme yra devynios pakeičiamos ir devynios nepakeičiamos amino rūgštys (t. y.
Žali kiaušiniai negali liestis su kitais maisto produktais. Kiaušinių baltymas yra aukštos maistinės vertės, pagal amino rūgščių kiekį bei įvairovę prilyginamas mėsos ir žuvies baltymams. Suvartojus maistui kiaušinio baltymą, gaunama tik 17 kcal, visai negaunama riebalų ir cholesterolio.
Kiaušinio trynyje yra medžiagų, apsaugančių nuo akių geltonosios dėmės (ji svarbi regėjimo funkcijai) irimo, todėl reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms. Kiaušinio sudėtyje yra cholino, kuris yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione.
| Komponentas | Procentinė dalis |
|---|---|
| Lukštas | ~10% |
| Baltymas | ~60% |
| Trynys | ~30% |
| Vanduo | ~75% |
| Baltymai | ~12% |
| Riebalai (lipidai) | ~12% |
žymės:
Panašus:
- Neįtikėtinas Virti Varškėčiai – Gardus Receptas, Kurį Mylės Vaikai ir Suaugusieji!
- Putpelių Kiaušiniai: Idealiai Virimo Laikas, Sveikatos Privalumai ir Kūrybiškas Panaudojimas
- Ar Virti Kiaušiniai Kietina Vidurius? Sužinokite Tiesą ir Naudingus Patarimus!
- Vaiko priežiūros atostogos iki 3 metų: kam jos priklauso ir svarbiausi patarimai tėvams
- Gimę Bėgti: Įkvepianti Knyga apie Nuotykius ir Ištvermę, Kurią Privalote Perskaityti!