Kiaušiniai - universalus produktas, kuris skanus ir pats vienas, ir gali tapti puikiu papildančiu ingredientu ar net patiekalo pažiba! Tikriausiai dažnas kiaušinį išsikepa ar išverda pusryčiams, įmuša kelis į kotletams ruošiamą mėsą, pasimėgauja Velykiniu margučiu...
Kaip Išsirinkti ir Paruošti Kiaušinius
Bet kurio patiekalo sėkmės paslaptis yra kokybiški ir švieži produktai. Išrinkti kiaušinius labai paprasta. Svarbiausia - visada atkreipti dėmesį į ant pakuotės nurodytą datą, taip pat į tiekėją.
O tai, ar kiaušiniai buvo kokybiški, suprasite iškepę kiaušinienę. Šviežio kiaušinio baltymas būna tankesnis ir labai nepasklinda po keptuvę, o trynys - išgaubtas, aiškios formos, švelniai geltonas.
Priminsime, kad kiaušinius nebūtina laikyti šaldytuve. Jeigu įpratote laikyti kiaušinius šaldytuve, geriau dėkite juos ne į dureles, bet palikite ant lentynos, originalioje pakuotėje. Nuolatinis kiaušinių kratymas, atidarinėjant dureles, gali paveikti ir būsimos kiaušinienės išvaizdą.
Geriausia kiaušinius naudoti tiesiai iš šaldytuvo.
Pagrindiniai Kepimo Patarimai
- Kepkite ant alyvuogių aliejaus: Apie neabejotiną alyvuogių aliejaus naudą mūsų organizmui žino visi. Jis padeda išsaugoti veido ir viso kūno grožį, numesti svorį, apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių bei kaulų ligų. Tad kodėl gi neiškepus kiaušinienės būtent ant tokio aliejaus, o ne ant įprasto saulėgrąžų? Lengvai pakaitinkite aliejų keptuvėje, prieš pradėdami ruošti kiaušinienę.
- Netingėkite įmušti kiaušinius į dubenį: Greičiausiai ne kartą matėte mokamuosius filmukus arba kulinarines laidas, kurių metu šefai iš pradžių įmuša kiaušinius į dubenį ir tik po to perpila į keptuvę. Jeigu turite bent porą minučių tokiam veiksmui, jokiu būdu jo nepraleiskite. Įmušę kiaušinius į dubenį, o po to perpylę į keptuvę jūs nepažeisite baltymo ir iškepęs kiaušinis atrodys labai dailiai, žadama interneto puslapyje „Kitchen Mag“.
- Iš anksto neįkaitinkite keptuvės: Visi mes pripratome įmušti kiaušinius tiesiai į spragsintį aliejų įkaitintoje keptuvėje. Žinoma, taip kiaušiniai ims iškart kepti, bet tai - toli gražu ne geriausias būdas šiam patiekalui gaminti. Jeigu norite, kad kiaušinienė būtų švelnios, vienodos ir lygios tekstūros, gaminkite ją ant silpnos ugnies, nedengdami dangčiu. Svarbu: įmuškite kiaušinius tik į vos vos įkaitintą aliejų.
- Apverskite kiaušinius: Greičiausiai kiekvienas kiaušinienės pusryčiams mėgėjas ne kartą susidūrė su problema - iš apačios kiaušiniai pradeda degti, o iš viršaus baltymai būna vos vos apkepę, išlaikydami ne itin malonią konsistenciją. Idealios kiaušinienės paslaptis - apvertimas. Apkepkite kiaušinius iš abiejų pusių minutę arba pusę (viskas priklauso nuo gaminimo temperatūros). Taip baltymai bus vientisi ir tolygūs, o trynys įgis malonią auksinę spalvą, viduje išlikdamas šiek tiek skystu.
Alternatyvūs Kepimo Būdai
Caitlin, virėja ir „Modern Vintage Cooking” įkūrėja, prisipažino, kad ji vengia kepti kiaušinius aliejuje ar svieste, nes dažniausiai tai virsta „tikra netvarka”. Ji atrado „kepimą garuose” (angl. steam-frying). Taip galima ruošti įvairius maisto produktus, tačiau tai ypač tinka kiaušiniams kepti. Tai kažkas tarpinio tarp troškintų kiaušinių ir kepimo.
Galbūt skamba keistai, bet svieste ar augaliniame aliejuje labai lengva perkepti kiaušinį, nes dauguma žmonių jo pila per daug - rezultatas būna riebus, sudegęs kiaušinis. Keptuvėje naudojant vandenį susidaro garai, kurie švelniai apkepa kiaušinio viršų ir neleidžia jam sudegti - ir visa tai vyksta be ilgo kaitinimo. Keptuvę statykite ant vidutinio stiprumo ugnies. Kai keptuvė bus pakankamai įkaitusi, greitai supilkite kiaušinį iš dubenėlio į keptuvę. Virkite dar minutę.
Mėgėja namuose gaminti maistą parodė, kaip pyragėlių keptuvėje, o ne ant kaitlentės, išsikepti tobulų keptų kiaušinių minkštais tryniais. Galutinis rezultatas atrodo pasakiškai - du tobulai iškepę kiaušiniai minkštais, tekančiais tryniais. Viena moteris pati pabandė pyragėlių keptuvėje išsikepti kiaušinių ir sakė, kad rezultatu buvo labai patenkinta. „Kiaušiniai buvo tobuli, man labai patinka šitas prietaisas“, - rašė ji. 2020 metais pyragėlių keptuvė pasirodė besanti labai naudingas ir nebrangus prietaisas, kurį išbandė daugelis.
Receptai su Tobulai Iškeptais Kiaušiniais
Plakti Kiaušiniai (Scrambled Eggs)
Scrambled eggs (liet. plakti kiaušiniai) - iš pažiūros toks paprastutis kiaušinių gamybos būdas, kuris, deja, dažnai tampa tikra pusryčių katastrofa. Kad taip daugiau niekada nenutiktų, dalinuosi savo gamybos būdu - su jo pagalba tobulai kreminiai plakti kiaušiniai garantuoti kiekvieną kartą. Manau, kad kiekvienas privalo išmokti gaminti gerus plaktus kiaušinius - tai lyg kokybiškas pusryčių pagrindas, su kuriuo galima derinti pačius įvairiausius priedus arba dėti ant sumuštinių.
Gaminant plaktus kiaušinius, negalima druskos dėti prieš kepant, nes druska kietina, todėl padruskinti plakti kiaušiniai iškepa mažiau kreminiai ir kietesni. Labai svarbu kepant ištaikyti tobulą momentą, kai kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna.
Ingredientai:
- 2 v.š. sviesto
- Kiaušiniai
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Dubenyje gerai išplakame kiaušinius. Išplakame taip, kad masė būtų visiškai vientisa ir tolygi.
- Pasiruošiame visus priedus, kuriuos valgysime su plaktais kiaušiniais. Tai reikia padaryti iš anksto, prieš pradedant kepti kiaušinius, nes juos kepant negalima atsitraukti nuo keptuvės, o valgyti reikia iškart vos iškeptus.
- Keptuvėje ant mažesnės - vidutinės kaitros išlydome sviestą. Kaitra būtinai turi būti nedidelė, neįkaitinkite keptuvės per daug.
- Į lydytą sviestą supilame kiaušinių plakinį. Visą laiką lėtais judesiais braukiame mentele iš keptuvės kraštų link centro. Iš pradžių kelias minutes niekas nevyks, tuomet pamatysite kaip po truputį formuojasi netvirti gabalėliai.
- Taip ir kepame vis braukdami mentele tol, kol kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna. Tuo momentu traukiame kiaušinius iš keptuvės - kelios papildomos sekundės ir jie perkeps!
- Iškepusius kreminius plaktus kiaušinius pabarstome kokybiška druska ir šviežiai grūstais Tellicherry pipirais. Papildomai pabarsčiau čili dribsniais ir smulkintais česnakų laiškais. Patiekiame ant sumuštinio arba su mėgstamais priedais.
Patiekimo Idėjos
- Plaktus pusryčių kiaušinius tiekiame pabarstę žalumynais - puikiai tiks svogūnų laiškai, petražolės, kalendros ar krapai. Šalia tiekiame sezonines salotos: gardu lygiomis dalimis maišyti špinatus ir sultenes, jas pagardinus šlakeliu alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių. Toks pusryčių variantas tikrai pasotins iki pietų, puikiai tinka planuojant dieną leisti gamtoje, nes pakraus jėgų!
- Kiaušinius tiekiame su pomidorais, ypač smagu, jei iš savo daržo! Šalia supjaustome avokadą, viską pabarstome žalumynais ir, žinoma, pipirais.
- Pusryčių sumuštinis kitaip - pjauname riekelę duonos, jei norisi traškiai, paskrudiname duonos skrudintuve ar sausoje keptuvėje, ant viršaus dedame keptus plaktus kiaušinius, pagardiname mėgstamais žalumynais.
Priedai Plaktiems Kiaušiniams
Pagrindiniai prieskoniai, kuriuos turėtumėte naudoti - druska ir pipirai. Tuo tarpu papildomi pagardai gali būti labai įvairūs - žalumynai, kumpis, šoninė, sūris...
Prieš plakant kiaušinius, pagardinkite juos ½ arbatinio šaukštelio sojos padažo. Kepant įberkite į kiaušinienę 2 smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus. Kepimo metu pagardinkite kiaušinienę 1 šaukštu tepamo varškės sūrio ir 1 šaukštu smulkintų šviežių česnakų. Kepimo metu pagardinkite kiaušinienę 2 šaukštais smulkinto čederio sūrio.
Kiaušiniai Su Šonine ir Avokadu: Gurmaniški Pusryčiai
Sveikesnė, lengvesnė ir, mano subjektyvia nuomone, skanesnė variacija angliškų pusryčių tema. Žinoma, iš angliškų pusryčių čia telikę tik du elementai - kiaušiniai bei šoninė, bet visa gausa ir įvairovė lėkšteje man juos labai primena.
Iš pirmo žvilgsnio lyg ir paprastas patiekalas, bet visa skonių bei tekstūrų dermė Jus tikrai maloniai nustebins. Keptas, šilkinis avokadas, gaivios ir švelnios rūgštelės suteikiantis pomidoras, traški šoninė bei tobulai iškeptas kiaušinis skystu tryniu - karališki pusryčiai!
Ingredientai:
- Šoninė
- Avokadas
- Pomidoras
- Kiaušiniai
- Druska
- Pipirai
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo Eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190'C. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir sudėkite šoninės juosteles. Kepkite apie 7 minutes, kol gražiai apskrus ir ištekės beveik visi riebaliukai. Iškeptą šoninę sudėkite į lėkštę išklotą rankšluostiniu popieriumi, kad sugertų riebalų perteklių.
- Pasiruoškite dvi keptuves. Į vieną įdėkite sviestą ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Į kitą įpilkite alyvuogių aliejų ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Avokado puselę ir pomidorą supjaustykite griežinėliais (ne itin plonais).
- Į keptuvę su sviestu įmuškite kiaušinius ir kepkite apie 3-4 minutes, kol beveik visas baltymas sutvirtės, bet trynys dar bus skystas, apibarstykite druska. Tuomet, mentele atsargiai apverskite kiaušinius ir praėjus kelioms sekundėms nuimkite nuo ugnies. Iškeptus kiaušinius sudėkite į lėkštę.
- Tuo pat metu gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi išdėliokite avokadą su pomidoru. Kepkite apie 1,5-2 minutes iš vienos pusės, apverskite, apibarstykite druska bei pipirais ir kepkite dar apie 1-1,5 iš kitos.
Patarimai:
- Visas gaminimo procesas nėra sudėtingas, bet reikia susidėlioti eiliškumą. Aš visuomet pradedu nuo šoninės kepimo bei duonos skrudinimo, o vėliau vienu metu, bet skirtingose keptuvėse kepu kiaušinius ir avokadą su pomidoru.
- Procesą reikia stebėti neatsitraukiant nuo keptuvių, kad nesudegintumėt daržovių ir neperkeptumėte kiaušinių, tad jeigu nesijaučiate pakankamai komfortiškai vienu metu darydami kelis darbus, tuomet iš pradžių iškepkite avokadą su pomidoru, o vėliau kiaušinius.
- Paskutinis patarimas ir esminis recepto niuansas - skystas trynys.
žymės:
Panašus:
- Neįtikėtinas Virti Varškėčiai – Gardus Receptas, Kurį Mylės Vaikai ir Suaugusieji!
- Putpelių Kiaušiniai: Idealiai Virimo Laikas, Sveikatos Privalumai ir Kūrybiškas Panaudojimas
- Ar Virti Kiaušiniai Kietina Vidurius? Sužinokite Tiesą ir Naudingus Patarimus!
- Vaikų stovyklos Anykščiuose: Geriausios vietos ir neįtikėtini atsiliepimai!
- „Aš toks gimiau“ – ką reiškia ši frazė ir kaip ji formuoja lygybės bei įvairovės sampratą šiandieninėje visuomenėje?