Raugintų kopūstų nauda nėštumo metu

Ar kada nors susimąstėte, kodėl mūsų močiutės taip mylėjo raugintus kopūstus ir kodėl šis paprastas produktas išliko lietuviškuose namuose dešimtmečius? Galbūt girdėjote apie jų naudą sveikatai, tačiau nesate tikri, kuo jie ypatingi ar kaip juos įtraukti į savo mitybą šiandien? Rauginti kopūstai - tarsi lietuviška versija pasaulyje žinomų „supermaistų“.

Tai paprastas, natūralus, fermentacijos būdu apdorotas patiekalas, kuris pasižymi neįtikėtina nauda sveikatai. Fermentacijos metu įprasti kopūstai tampa gyvybės kupinais maisto produktais, kuriuose veši gerosios bakterijos, naudingos mūsų žarnynui ir bendrai savijautai. Štai žiemos vidury, kai taip trūksta vitaminų, mineralų ir kitų organizmui būtinų medžiagų, rauginti kopūstai gali tapti tikru išsigelbėjimu. Tiesa, juos kirsti reikėtų ne su parūkytomis dešrelėmis, kad gautume naudos!

Raugintų kopūstų maistinė vertė

Ar žinote, kad raugintuose kopūstuose gausu vitaminų A, B, C, K, PP, flavonoidų, mikroelementų? Jie išsiskiria tuo, kad labai ilgai negenda ir tuo pačiu geba išsaugoti jau minėtą vitaminą C, kuris yra puikus gelbėtojas nuo avitaminozės, stiprina imunitetą, gražina odą. Kopūstuose jis išsilaiko tiek vienas, tiek skirtinguose cheminiuose junginiuose ir netgi verdant sriubą (iki 50 proc.)! Raugintuose kopūstuose dar yra kalcio, magnio, cinko, kalio, fosforo, silicio, boro...

Kopūstai - viena seniausių Lietuvoje auginamų daržovių. Dar viduramžiais šalyje paplitę baltagūžiai kopūstai išliko populiarūs iki šių dienų. Įvairūs istoriniai šaltiniai rodo, kad juos tarpukariu mėgo valgyti ir Lietuvos prezidentas Antanas Smetona. Šiais laikais tradicinių lietuviškų baltagūžių kopūstų vartojame mažiau nei žmonės tarpukariu, o juos lėkštėje dažnai pakeičia žiediniai, kininiai, ropiniai, Briuselio ar Kale kopūstai.

Tačiau gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad nesvarbu, kurią šios daržovės rūšį pasirinksite, juos vartoti organizmui yra sveika ir naudinga: „Kopūstai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, kaliu, magniu, kalciu ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Kopūstus dažnai skanaujame ne tik žalius ar virtus, bet ir raugintus. Anot gydytojos, tokie kopūstai yra pilni naudingųjų medžiagų.

7 priežastys, kodėl verta įtraukti raugintus kopūstus į racioną

1. Gerina virškinimą: Juose esančios natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir kitas nuodingas, organizmą teršiančias medžiagas, padeda apsisaugoti nuo įvairių ligas sukeliančių bakterijų.
2. Stiprina imunitetą: Vos 300 g raugintų kopūstų ir jūs patenkinsite vitamino C dienos normą. O tai, kaip visi puikiai žinome, žiemos metu tikrai pravers, kai siaučia ligos ir silpsta imunitetas.
3. Stiprina širdies raumenį: Normalizuoja cukraus, cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat jie puikiai tinka tiems, kurie kenčia nuo sulėtėjusios medžiagų apykaitos, cukrinio diabeto, besirūpinantiems širdies ir kraujagyslių sistema.
4. Turi priešvėžinių savybių: Kai kurių tyrėjų nuomone, rauginti kopūstai netgi turi medžiagų, stabdančių piktybinių auglių formavimąsi.
5. Padeda rūpintis figūra: Galite ramiai valgyti raugintus kopūstus, kadangi 100 g tėra 27 kcal.
6. Gerina apetitą: Tie, kurie kenčia nuo sumenkusio apetito, taip pat turėtų su malonumu kirsti raugintus kopūstus. Jie skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, neapkrauna organizmo, tačiau pasotina ilgam.
7. Padeda esant toksikozei nėštumo metu: Raugintų kopūstų rūgštymas - ne prastesnis nei patys kopūstai. Šis skystimas padeda ir tuomet, jeigu laukiantis kamuoja nemalonioji toksikozė.

Rauginti kopūstai ir virškinimas

Vienas didžiausių raugintų kopūstų privalumų - gebėjimas stiprinti mūsų imuninę sistemą. Daugiau kaip 70% mūsų imuninės sistemos ląstelių gyvena žarnyne. Probiotikai, stipriai paplitę raugintuose kopūstuose, ne tik padeda virškinti maistą, bet ir mažina pilvo pūtimą, užkietėjimą, palaiko sveiką žarnyno mikroflorą. Juose esančios natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir kitas nuodingas, organizmą teršiančias medžiagas, padeda apsisaugoti nuo įvairių ligas sukeliančių bakterijų.

Nuo senų laikų žmonės intuityviai jautė fermentuotų pieno produktų naudą sveikatai. Jau Romos imperijos laikais natūralistai rašė apie rūgusio pieno teigiamą poveikį žarnynui, o XIX a. pabaigoje mokslininkas Eli Metchnikoff susiejo Bulgarijos kaimų gyventojų ilgaamžiškumą su reguliariu rūgpienio vartojimu, kuriame gausu laktobakterijų. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad nepaisant visų naudų, kopūstuose yra kai kurių, žmogaus virškinimo sistemos sunkiau virškinamų sieros junginių, todėl ši daržovė gali pasižymėti pilvą pučiančiu poveikiu.

Probiotikai ir prebiotikai

Probiotikai - tai gyvi mikroorganizmai (dažniausiai bakterijos, kartais mielės), kurie, vartojami pakankamais kiekiais, suteikia naudos šeimininko (žmogaus) sveikatai. Probiotikai - tai bakterijos, kurios natūraliai gyvena jūsų organizme ir padeda žarnynui skaidyti maistą. Probiotikus, kurie yra tokie patys arba labai panašūs į tuos, kuriuos gamina jūsų organizmas, galima vartoti sveikam virškinimui palaikyti.

Pastaraisiais metais reklamuojama nauja papildų klasė, vadinama prebiotikais, kurie papildo probiotikų vartojimo režimą. Prebiotikai yra sudaryti iš angliavandenių, kurių jūsų organizmas negali suvirškinti. Jie yra maistas probiotinėms bakterijoms, kurias įvedate į savo organizmą. Prebiotikų ir probiotikų vartojimas kartu vadinamas mikrobiologine terapija. Kad probiotikai veiktų, nebūtina vartoti prebiotikų, tačiau jų vartojimas gali padidinti probiotikų veiksmingumą.

Probiotikų galima gauti ir su maistu. Probiotikai - naudingi mikroorganizmai, galintys padėti palaikyti gerą virškinimo sistemos veiklą ir turėti kitokios naudos sveikatai. Tačiau svarbu atminti, kad jų poveikis priklauso nuo konkrečios padermės, dozės ir individualios situacijos.

Rauginti kopūstai ir imuninė sistema

Rauginti kopūstai natūraliai gausūs antioksidantų ir kitų junginių, kurie padeda mažinti uždegiminius procesus organizme. Lėtinis uždegimas dažnai yra paslėptas daugelio ligų „variklis“. Vienas didžiausių raugintų kopūstų privalumų - gebėjimas stiprinti mūsų imuninę sistemą. Daugiau kaip 70% mūsų imuninės sistemos ląstelių gyvena žarnyne.

Poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai

Tyrimai rodo, kad fermentuoti maisto produktai, įskaitant raugintus kopūstus, gali padėti mažinti „blogojo“ (MTL) cholesterolio kiekį kraujyje ir taip prisidėti prie širdies ir kraujagyslių sveikatos. Jie stiprina širdies raumenį, normalizuoja cukraus, cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat jie puikiai tinka tiems, kurie kenčia nuo sulėtėjusios medžiagų apykaitos, cukrinio diabeto, besirūpinantiems širdies ir kraujagyslių sistema.

Rauginti kopūstai nėštumo metu

Mityba yra vienas svarbiausių klausimų laukiantis, o rudenį ir artėjant žiemai jis tampa dar aktualesnis, nes prasideda ir įvairios peršalimo ligos - tuomet labai svarbu stiprinti imunitetą. Pasak jos, vienas didžiausių mitų, neturintis jokio racionalaus pagrindo, - siūlymas nėštumo ir žindymo metu vengti „didžiųjų“ alergenų: riešutų, pieno, kiaušinių, kviečių, jūros produktų, neva kad kūdikis nebūtų „įjautrintas“.

Raugintų kopūstų rūgštymas - ne prastesnis nei patys kopūstai. Šis skystimas padeda ir tuomet, jeigu laukiantis kamuoja nemalonioji toksikozė.

Vitaminų ir mineralų poreikis nėštumo metu

Gydytojos B. Jarašiūnės teigimu, nėštumo metu išauga ne tik kalorijų, bet ir vitaminų, mineralinių medžiagų bei mikroelementų poreikis. Ženkliausiai padidėja B grupės ir A, E vitaminų, kalcio ir jodo dienos normos. Čia taip pat gali pasitarnauti sezoniniai maisto produktai, pavyzdžiui, Briuselio kopūstai, kalafiorai gausūs vitamino C ir folio rūgšties, o morkos, moliūgai, lapiniai kopūstai yra nepakeičiami vitamino A pirmtako beta-karoteno šaltiniai.

Jodas nėštumo metu

„Kadangi apie folio rūgštį, vitaminą D, omega-3 rūgštis, atrodo, kalbama daug ir plačiai, noriu ypatingą dėmesį atkreipti į jodą. Tai - vaisiaus smegenų vystymuisi itin svarbus mikroelementas. Dėl to reikėtų tikslingai pastebėti, kad bet kuriuo metų laiku vartojamuose maisto produktuose jo būtų“, - priduria B. Lietuvos gėlame vandenyje ir dirvožemyje jodo beveik nėra, todėl mūsų šalis pagal šį rodiklį priskiriama deficitiniam regionui.

Siekiant patenkinti padidėjusį jodo poreikį, nėščiosioms patartina rinktis joduotą, o ne kitokią, pavyzdžiui, Himalajų druską. Taip pat visais metų laikais parduotuvių lentynose randamus jūros kopūstus. Reguliariai vartoti įprastus maisto produktus, kuriuose taip pat yra jodo: kiaušinius, pieną, duoną, mėsą.

Kaip teisingai vartoti raugintus kopūstus?

Svarbiausia - stebėti savo savijautą. Jei jaučiate neįprastą organizmo reakciją, verta pasitarti su gydytoju ar dietologu. Norite išsaugoti visas probiotikų ir vitaminų savybes? Tuomet raugintus kopūstus laikykite šaldytuve, sandariame, geriausia - stikliniame arba keraminiame inde.

Rauginti kopūstai universalūs - jie dera tiek su tradiciniais, tiek su moderniais patiekalais. Patarimas: Jei norite išsaugoti visą raugintų kopūstų naudą, venkite juos virti ar kepti. Nors parduotuvėse netrūksta raugintų kopūstų, namuose rauginti kopūstai - dar vertingesni! Rekomenduojama pradėti nuo 2-3 šaukštų per dieną. Taip, nes jie turi mažai kalorijų ir yra sotūs.

Kada reikėtų vengti raugintų kopūstų?

Tačiau kai kuriems reikėtų vengti raugintų kopūstų, ypač, jeigu skundžiatės padidėjusiu skrandžio rūgštingumu, kasos, tulžies sutrikimais, inkstų nepakankamumu, hipertonija. „Šią kopūstų savybę reikėtų atsiminti ir atsakingai pasirinkti, kam kokį kiekį kopūstų tinka vartoti. Jų privengti ar pasitarti su gydytoju dėl jų vartojimo reikėtų žmonėms, kurie turi kai kurių skydliaukės ligų, nes kopūstuose yra medžiagų, susijusių su skydliaukės hormonų gamyba bei jodo įsisavinimu“, - įspėja dr. E.

Kaip atsirinkti ir laikyti kopūstus?

Nors yra daugybė skirtingų kopūstų rūšių, pirmiausia svarbu juos tinkamai atsirinkti parduotuvėje. Derėtų pirkti šviežius, nenuvytusius ir neturinčius pažeidimų išorėje. „Pirmiausia renkantis kopūstus reikėtų atkreipti dėmesį į kopūsto kietumą: įsitikinkite, jog kopūstas yra pakankamai tvirtas. Jei jaučiate, kad kopūstas yra minkštas ir purus, o ne kietas ir tankus, ši daržovė gali būti supuvusi iš vidaus. Labai svarbu, kad kopūstas atrodytų nepažeistas, nes kitaip jis greičiau suges. Parsivežus daržoves namo labai svarbu jas įdėti į šaldytuvo daržovių stalčių, nes tai padės išlaikyti kopūstą šviežią ilgesnį laiką. Jei matote, kad nusipirkote kopūstą, kurio viršutinis sluoksnis pažeistas - jį nuplėškite. Tobuliausia kopūsto laikymo temperatūra siekia 0 laipsnių. Laikydami kopūstą ilgesnį laiką vis patikrinkite, ar jis nepradėjo gesti.

Kopūstų įvairovė

• Baltagūžiai kopūstai: Tai viena populiariausių lietuvių auginamų daržovių, kuri dažnai papuošia tiek Lietuvos tradicinės virtuvės patiekalus, tiek kitų šalių virtuvių šedevrus.
• Raudongūžiai kopūstai: Kalcio, kuris būtinas mūsų kaulams, yra daug daugiau negu kitose rūšyse. Cianidinas, kurio poveikis panašus į PP vitamino, - gera priemonė kraujagyslių ligų profilaktikai. Cianidinas lemia ir raudongūžių kopūstų spalvą. O kitos ypatingos medžiagos, nuo kurių priklauso raudongūžių kopūstų atspalviai, pašalina žalingą radiacijos poveikį.
• Savojos kopūstai: Skiriasi šių kopūstų lapai (gofruoti), spalva (įvairi žalia), konsistencija, jie švelnesnio skonio. Iš jų gaminamos puikios šviežios “orinės” salotos.
• Spalvoti kopūstai: Būna įvairių spalvų (balti, geltoni, žali, violetiniai). Anot gurmanų, violetiniai - skaniausi. Tai viena iš žiedinių kopūstų porūšių.
• Briuselio kopūstai: Pagal dietines vertybes yra pranašesni už žiedinius kopūstus. Gūželiai tamsiai žalios spalvos, dydis svyruoja nuo graikinio riešuto iki vištos kiaušinio. Labai mėgstami olandų ir anglų. Labai daug beta karotino, vitaminų B1 ir B2, magnio, fosforo, vitamino PP, geležies, angliavandenių. 100 g šių kopūstų yra 3-4 vitamino C dienos normos žmogui, sveriančiam 48-50 kg. Kalis - pagrindinis briuselio kopūsto turtas, jis padeda šalinti skysčius iš organizmo.

Receptai su raugintais kopūstais

Kopūstus galima paruošti įvairiai - galima gaminti iš jų salotas, troškinius, juos rauginti ar pasiruošti greitus pietus su kitomis daržovėmis. „Kopūsto panaudojimo būdų visa galybė, tad kiekvienam mėgstantiems pasisukioti virtuvėje patarčiau išbandyti keletą skirtingų jų gaminimo aspektų. Kopūstai keptuvėje geriausiai savo skonį atskleidžia kartu su alyvuogių aliejumi ir svogūnais. Taip juos galima greitai apruošti su kitomis daržovėmis lengvam vegetariškam užkandžiui. Jei norisi kiek rimtesnio patiekalo galima juos troškinti kartu su mėsa ir daržovėmis. Taip jie suminkštės ir pridės patiekalui papildomos struktūros. Kepant orkaitėje ši daržovė atskleis savo saldų skonį, o kraštai taps karamelizuoti“.

Salotos su raudonaisiais kopūstais ir graikiniais riešutais

• Raudonieji kopūstai: 500 g.
• Obuoliai: 2 vnt.
• Graikiniai riešutai: 150 g.
• Aliejus: 50 ml.

1. Smulkiai supjaustykite raudonuosius kopūstus.
2. Iš obuolių išskobkite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Graikinius riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje ir stambiai sukapokite.

Apelsinų sriuba su imbieru ir aitriosiomis paprikomis

• Svogūnas
• Morkos
• Bulvės
• Apelsinai
• Imbieras
• Aitrioji paprika
• Kokosų pienas

1. Smulkiai supjaustyti svogūną ir pakepinti jį aliejuje.
2. Pabaigoje į keptuvę įdėki morkas, bulves.
3. Į puodą, kuriame bus verdama sriubą, sudėti apkeptas daržoves, pripilti daržovių sultinio ir virti apie 20 minučių.
4. Išspausti apelsinų sultis, išimti kuo daugiau minkštimo iš jų vidaus.
5. Nutarkuoti vieno gerai nuplauto apelsino žievelę.
6. Sudėti viską į sriubą kartu su tarkuotu imbieru ir sutrinti trintuvu iki tolygios masės.
7. Pagal skonį įdėti druskos, pipirų, aitriosios paprikos.
8. Įmaišyti kokosų pieną.

žymės: #Nestumo

Panašus:

• Briuselio kopūstai vaikams: skanūs receptai ir sveikatos paslaptys
• Kraujo krešuliai nėštumo metu: priežastys, simptomai ir gydymas
• Rūgštis nėštumo metu: kaip sumažinti diskomfortą?
• Neįtikėtina! Ką Turi Žinoti Nėščios Moteris Oro Uostų Saugumo Patikroje
• Atskleista: Pensijos amžius ir stažas pagal gimimo metus Lietuvoje – Sužinokite savo teisę dabar!