Jau kelerius metus Lietuvoje pastebimas didėjantis nealkoholinio alaus ir vyno populiarumas. Daug kas tai sieja su naujais alkoholio draudimais, tačiau nealkoholiniais gėrimais itin domimasi visame pasaulyje.
Nealkoholinio alaus ypatumai
Nealkoholinio alaus rūšių daugybė: nefiltruotas, tamsus, baltas... Kokios žaliavos naudojamos gaminant tokį alų? Jeigu tai natūralus nealkoholinis alus, jo sudėtyje turi būti salyklo, vandens ir kartais apynių, bet dažniausiai gaminama iš salyklo ir vandens. Tačiau dažnas vartotojas dar nustemba ant nealkoholinio alaus buteliuko pamatęs, kad gėrime - 0,5 proc. alkoholio, tačiau palikti tiek alkoholio nealkoholiniame gėrime galima jau bemaž 100 metų.
Pasak V. Čičelio, stipriai klysta tie, kurie mano, jog nealkoholinis alus - beskonis, nenatūralus pakaitalas, kuris nė iš tolo neprilygsta alkoholio turinčiam alui. „Skonis supanašėjo su alkoholinio alaus, kokybė tapo labai gera, nebeliko šalutinių poskonių, kuriuos reikia maskuoti“, - teigia V. Nealkoholinio alaus kokybę vartotojai turėtų vertinti vadovaudamiesi skonio receptoriais - skanu, vadinasi, gerai.
Nealkoholinio alaus gamybos būdai
Tad kaip iš tiesų gaminami nealkoholiniai gėrimai? Dažnas vartotojas teigia žinąs, kad tokie gėrimai gimsta iš alkoholinio alaus ar vyno tiesiog pašalinus alkoholį.
V. Čičelis pasakoja, kad nealkoholinio alaus bumas prasidėjo dar prohibicijos laikais Amerikoje. Būtent tada nealkoholiniame aluje leista palikti iki pusės procento alkoholio, kadangi visiškai pašalinti alkoholį nebuvo įmanoma.
„Turbūt seniausias [gamybos būdas] - fermentacijos stabdymas. Pradedame gaminti kaip tikrą alų ir pačioje pradžioje sustabdome fermentaciją. Po to atsirado kitų variantų, pavyzdžiui, alkoholį išdistiliuoti vakuume. Pats naujausias būdas - išvestos mielės, kurios beveik negamina alkoholio. Iki jų didžioji dalis nealkoholinio alaus buvo gaminama naudojant membraninius filtrus: iš bet kokio alkoholinio alaus pagaminant nealkoholinį alų“, - aiškina V.
Nealkoholinis vynas: gamybos iššūkiai
Populiarėja ir nealkoholinis vynas, tačiau kai kurie žmonės sako, kad jis gaminamas iš pačių prasčiausių derliaus vynuogių. „Vyno stuburą sudaro alkoholis. Aplink tą stuburą lipdosi kvapai, skoniai - taip gimsta vyno tekstūra.
Jis pažymi, kad nealkoholinio vyno kultūros ir gamybos mastų lyginti su nealkoholinio alaus tendencijomis negalima: vyno gamybos procesas sudėtingesnis, technologijos itin brangios, tad nealkoholinį vyną gali gaminti tik itin stambūs vyndariai.
A. Darasevičius pasakoja, kad vynas be alkoholio iš pradžių gaminamas lygiai taip pat, kaip ir vynas su alkoholiu. „Kad liktų visi kvapai, šiek tiek saldinama, pridedama ir šiek tiek rūgšties, kad struktūra išliktų bent panaši į vyno su alkoholiu. Jis net turi galiojimo laiką - dažniausiai galioja apie 2 metus, kas su įprastu vynu nesuprantama. O tradiciniu būdu pagaminti nealkoholinį putojantį vyną beveik neįmanoma, nes antroji fermentacija įvyksta pačiame butelyje, tad nealkoholinis putojantis vynas tiesiog prisotinamas angliarūgštės, teigia A.
Nealkoholinių gėrimų sudėtis ir nauda
Tikriausiai esate girdėję apie alaus salyklo ir natūralių jo sudėtyje esančių augalinių medžiagų naudą žmogaus organizmui. „Nealkoholinis alus galbūt ir bus maistingesnis savo maistine verte, lyginant su tam tikrais vaisvandeniais.
Mes žinome, kad salykle yra vitamino B, silicio, kalio, kas mūsų sveikatai naudinga“, - kalba E. Jeigu mes naudojame seniausią technologiją - fermentacijos stabdymą, normalu, kad ten liks daug cukraus, nes fermentacija bus tik prasidėjusi. „100 ml natūralaus nealkoholinio alaus galima rasti mažai - nuo 2 iki 3 g - pridėtinio cukraus. Jam antrina ir V. Čičelis - pasak jo, kad buvo įdėta cukraus, dar nereiškia, kad tai iškart blogai: „Gaminant tradicinį stiprų belgišką alų naudojamas specialus cukrus, kad būtų išgauti tam tikri skoniai. O apie belgišką alų sako: belgiškas - tai kokybiškas.
Be to, kartais, siekiant išgauti saldumą, į alų dedama net laktozės, t. y. „Vis dėlto noriu atkreipti dėmesį, kad kai kuriuose aluose ar vynuose būna kitų pridėtinių medžiagų. Jeigu alus su skoniu, vadinasi, jame gali būti gliukozės, fruktozės, manitolio sirupo, įvairiausių kvapniųjų medžiagų. Tos pridėtinės medžiagos didelės naudos mums neduoda ir sugadina gerą produktą“, - perspėja E. Besirenkantiems nealkoholinį vyną - dar vienas dietologo perspėjimas: „Vyno, net ir nealkoholinio, sudėtyje dažniausiai būna sulfitų. Sulfitai - vienas pagrindinių alergenų.
Nealkoholinių gėrimų vartojimo aspektai
Diskusijose apie tokius gėrimus dažnai girdimi nuogąstavimai, kad nealkoholinių gėrimų vartojimas tėra saviapgaulė: kam pirkti alų ar vyną, jei galime gerti arbatą, vaisvandenius ar vandenį? V. Čičelis nesutinka, kad nealkoholinį alų ar vyną geriantys žmonės bando pritapti prie kompanijos ar negali atsisakyti alkoholinių gėrimų, tad ieško jiems pakaitalų. Vis labiau besiplečianti tokių gėrimų rinka suteikia galimybę gerti tai, kas tikrai patinka ir neturi neigiamo šalutinio poveikio.
O ar gali išsivystyti priklausomybė nuo nealkoholinių gėrimų? Į klausimą atsako psichologas, psichoterapeutas Gediminas Navaitis: „Norėčiau pamatyti žmogų, priklausomą nuo vynuogių sulčių. Smagu įsivaizduoti situaciją, kad į priklausomybių centrą ateina žmogus ir sako: aš esu priklausomas nuo gazuoto vandens. Tikrąją priklausomybę galima apibrėžti paprastai: tai žmogui svarbiausia, apie tai jis nuolat galvoja, neturi kitų džiaugsmų, kaip tik tai.
Toksikologė G. Laubner išskiria vartotojų grupes, kurioms tokių gaminių visgi geriau nevartoti. Priklausomiems nuo alkoholio žmonėms nealkoholiniai gėrimai - tik papildoma pagunda. „Nealkoholinių gėrimų vartojimas tokiems žmonėms gali išprovokuoti tikro alkoholio vartojimą“, - teigia G. Gydytoja pataria vengti tokių gėrimų ir vaikams, nes augant ugdomi jų įpročiai.
žymės: #Nestumo
Panašus:
- Šokiruojantis Gazuotų Gėrimų Poveikis Nėštumo Metu: Ką Privalote Žinoti!
- Energetiniai gėrimai nėštumo metu: ar tai pavojinga ir ką turėtum žinoti?
- Kraujo krešuliai nėštumo metu: priežastys, simptomai ir gydymas
- Lenkų Darželiai Naujojoje Vilnioje ir Vilniuje: Tėvų Atsiliepimai ir Tikra Patirtis
- Ar Katės Kenkia Nėštumo Metu? Sužinokite Toksoplazmozės Pavojus ir Kaip Apsisaugoti!