Kiaušiniai - itin populiarus produktas, valgomas ir virtas, ir keptas. Tačiau specialistai įsitikinę, kad geriausias variantas - minkštai virti kiaušiniai. Yra teigiančių, kad kiaušinius geriausia valgyti žalius. Bet tai nėra saugu, net jei kiaušinius perkate pas pažįstamą ūkininką. Taip pat įvairūs mikrobai labai lengvai patenka į kiaušinio baltymą ir gali išprovokuoti nemalonias ligas. Kietai virti kiaušiniai, taip pat turi tam tikrų trūkumų. Todėl ekspertai iš tiesų aukso viduriu laiko minkštai virtus kiaušinius.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
Tik kaip patikrinti kiaušinio šviežumą, jei tiksliai neaišku, kada jis buvo padėtas? Štai keli patarimai, kurie padės išsiaiškinti, ar kiaušiniai dar tinkami valgyti ir įvairiems patiekalams ruošti.
Vizualinis patikrinimas
Iš pradžių atidžiai apžiūrėkite kiaušinį - jo lukštas turi būti matinis, šiurkštus. „Šviežio kaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgesnį laiką pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, kiaušinio paviršius tampa blizgus, nušlifuotas (kiaušinius vištos lizde specialiai varto ir stumdo dėjimo metu). Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, reiškia kiaušinis ne toks šviežias ir ne toks saugus vartoti“, - pažymi vyr. veterinarijos gydytojas J. Specialistas priduria, kad kiaušinio lukštas turi akiai nematomų porų, kurios skirtos kiaušinyje besivystančiam viščiukui kvėpuoti.
Vandens testas
Pats paprasčiausias ir populiariausias būdas - panardinti kiaušinį į sūrų vandenį. Atsargiai įmeskite kiaušinį į šaltą sūdytą vandenį (0,5 l vandens reikia 3 šaukštų druskos). Šviežias (t. y. 1-6 dienų) kaip mat atsidurs indo dugne, o jei kiaušinis iškyla į paviršių, jis jau tikrai nėra šviežias, gali būti ir sugedęs. „Kuo ilgiau saugomi kiaušiniai, tuo labiau didėja oro tarpas. Labai šviežio kiaušinio tarpas siekia nuo 4 mm iki 6 mm. Seno kiaušinio sieks 1 cm ir daugiau. Todėl nesudaužius kiaušinio galima įvertinti jo šviežumą pagal oro tarpo dydį, panardinus kiaušinį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, senesni plūduriuoja, o seni iškyla į paviršių“, - nurodo vyr. veterinarijos gydytojas J.
Kodėl nešvieži kiaušiniai vandenyje kyla į viršų? Priežastis paprasta: iš kiaušinio pro lukšto poras garuoja drėgmė, o jos vietą užima oras. Kuo to oro daugiau, tuo lengviau kiaušinis iškyla į vandens paviršių.
Perskėlimo testas
Perskelkite kiaušinį. Tai vienas paprasčiausių būdų patikrinti kiaušinio šviežumą. Perskelkite lukštą ir stebėkite, kaip atrodo trynys ir baltymas. Jeigu trynys iškilus, apgaubtas standaus baltymo - kiaušinis šviežias. Jeigu baltymas atrodo pavandenijęs, praradęs formą, trynys nestandus, išsiliejęs, vadinasi, kiaušinis ne itin šviežias, o gal net nebetinkamas vartoti.
Garso testas
Papurtykite kiaušinį. Jeigu purtant girdisi garsius kliuksėjimus, vadinasi, oro tarpas kiaušinyje jau labai didelis, baltymas tapo vandeningas. Toks kiaušinis negali būti vadinamas šviežiu.
Lėkštės testas
Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių. Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
Lukšto lupimo testas
Kuo lengviau nusilupa virtas kiaušinis, tuo jis yra senesnis. Itin šviežių kiaušinių nulupti sklandžiai greičiausiai nepavyks, paprastai nepadeda net tokios populiarios gudrybės, kaip itin sūrus vanduo, kuriame jie verda, ar šlakelis acto.
Kaip tinkamai laikyti kiaušinius?
Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas. Jei įsigyjate kiaušinius ir vėliau juos perdedate į specialią dėtuvę šaldytuve, nepatingėkite ir perrašykite kiaušinių galiojimo datą ant lipnaus lapelio bei priklijuokite jį prie indo - taip būsite ramūs dėl galiojimo laiko.
Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems laikyti skirtame šaldytuvo skyriuje. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius.
Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų.
Kiaušinių laikymo terminai
Kiaušinių šviežumas labai priklauso nuo laikymo sąlygų:
- Šviežiai padėti kiaušiniai, laikomi kambario temperatūroje (apie 20°C), išlieka kokybiški maždaug 1 savaitę.
- Šaldytuve (iki 5°C) laikomi kiaušiniai išlieka kokybiški 4-5 savaites nuo padėjimo datos.
- Virti kiaušiniai, laikomi šaldytuve, išlieka kokybiški iki 1 savaitės.
Mitai apie kiaušinių šviežumą
Apie kiaušinių šviežumą egzistuoja nemažai mitų ir klaidingų įsitikinimų:
- Mitas 1: Rudas kiaušinis yra šviežesnis už baltą. Tiesa: Kiaušinio lukšto spalva neturi jokios įtakos jo šviežumui. Spalva priklauso tik nuo vištos veislės.
- Mitas 2: Jei kiaušinis plūduriuoja, jis yra sugedęs ir jo negalima valgyti. Tiesa: Plūduriuojantis kiaušinis yra senas, bet nebūtinai sugedęs. Vis dėlto, saugumo sumetimais, tokių kiaušinių geriau nevartoti.
- Mitas 3: Kiaušinius visada reikia plauti prieš naudojant. Tiesa: Europoje kiaušiniai paprastai neplaunami prieš pardavimą, nes plovimas pašalina natūralią apsauginę dangą (kutikulą), kuri saugo kiaušinį nuo bakterijų. Geriau plaukite kiaušinius tik prieš pat naudojimą.
Kaip virti kiaušinius, kad jie neskilinėtų?
Vištų kiaušiniai įskyla dėl daugelio priežasčių. Pavyzdžiui, staigiai pasikeičiant temperatūrai, arba kai verdama ant didelės ugnies. Be to, kiaušinio atsparumas temperatūrų svyravimui dar labai priklauso ir nuo jo dydžio ir spalvos. Kuo kiaušinis didesnis, tuo jo lukštas plonesnis. Nepakankamai tvarūs kiaušinių lukštai dar būna ir dėl tos priežasties, kad vištos, kurios juos padėjo, nebuvo aprūpinamos pakankamu kalcio kiekiu, dėl to kiaušinių lukštai nepakankamai stiprūs. Jei vištos organizmui trūksta kalcio, ji deda kiaušinius, kurių lukštas plonas ir trapus, o tokius kiaušinius transportuojant, juose atsiranda mikro įtrūkimų. Būtent tokie kiaušiniai ir įskyla, kai juos verdame.
Kad besiruošdami Velykoms išvengtume papildomo bėgimo į parduotuvę su tikslu nupirkti dar kiaušinių, nes pusė iš išvirtų suskilo - siūlome atkreipti dėmesį į tam tikrus dalykus, renkantis kiaušinius. Svarbiausia apžiūrėkite, ar kiaušiniai neturi matomų įtrūkimų, taip pat rinkitės vidutinio dydžio kiaušinius, o ne didelius. Jei virsite kiaušinius kietai - rinkitės kiaušinius rudu lukštu, jie daug stipresni. Rudų kiaušinių lukštas daug storesnis, todėl ilgiau verdant jie rečiau įskyla. Be to, jų galiojimo laikas yra šiek tiek ilgesnis. Rudieji kiaušiniai taip pat turi mažiau įtrūkimų po transportavimo.
Tam, kad išvengtų įtrūkimų, daugelis šeimininkių užvirus vandeniui su kiaušiniais, į jį įpila acto ir įberia druskos. Druska padeda pasiekti „sulaikymo“ efektą, t. y. Kiaušinis „neišbėga“, jeigu įskyla. O actas, atvirkščiai, kiaušinio lukštui suteikia „elastingumo“ savybių, todėl kiaušiniai „atlaiko“ visą virimo procesą. Taigi, kai verdate kiaušinius kietai, užtenka tiesiog įpilti acto.
Dar vienas receptas: kad būtų išvengta staigių temperatūrų pokyčių, kiaušinius reikia palaikyti kambario temperatūroje, tuomet dėti į šaltą vandenį ir virti ant mažos ugnies. Vandenį reikia sūdyti - 1 šaukštas druskos į 1 litrą vandens. Taip pat įpilamas 1 šaukštas 9 proc. acto į 3 litrus vandens.
Patariama kiaušinius virti nedidelės talpos puode. Kol jie virs - svarbu stebėti vandens kiekį ir jei kyla būtinybė, įpilti dar vandens. Kiaušinius reikėtų virti ant vidutinės arba mažos ugnies, nes labai aukštoje temperatūroje greitai užvirę kiaušiniai gali sprogti.
Kaip išvirti minkštai virtą kiaušinį?
Tačiau kyla klausimas kaip išvirti kiaušinį, kad jis būtų ne per daug kietas? Kiaušinį galite tiesiog užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti 10 min., o po dešimties minučių vėl užpilti šviežiu verdančiu vandeniu ir palikti dviejoms minutėms. Norėdami virti minkštai virtus kiaušinius puode, turite atidžiai stebėti laiką. Optimalus virimo laikas yra 3-4 minutės.
Jei turite orkaitę su garų funkcija, kiaušinius galite virti garuose. Minkštai virtus kiaušinius geriausia valgyti dar karštus. Valgant kiaušinį, geriau naudoti specialų stovą, nukreiptą aštriu kiaušinio snapeliu į viršų. Iš viršaus nulupkite lukštą, o tada galėsite valgyti kiaušinį su arbatiniu šaukšteliu.
žymės:
Panašus:
- Kodėl pykina nėštumo metu: priežastys ir patarimai
- Atskleista: Kodėl Nėštumo Metu Degintis Saulėje Gali Pakenkti Jums ir Jūsų Būsimam Vaikui!
- Sužinokite, kodėl nėštumo metu svoris auga greitai – svarbiausios priežastys ir ekspertų patarimai
- Neįtikėtinos svorio prieaugio rekomendacijos nėštumo metu, kurias privalote žinoti!
- Pratimai nugarai nėštumo metu: stiprinkite raumenis ir mažinkite skausmą