Cezario salotos su vištiena, skrebučiais ir aštriu padažu - tai ne tik gardus, bet ir ikoniškas patiekalas, kurį mėgsta daugybė žmonių visame pasaulyje. Šios salotos yra populiarus pasirinkimas restoranų meniu, tačiau daugelis mano, kad jas pagaminti namuose yra sudėtinga. Šiandien egzistuoja daugybė Cezario salotų variacijų: su raudona žuvimi, krevetėmis, jautiena, pomidorais ir be jų, su skrebučiais ir be jų. Taigi, pereikime tiesiai prie salotų ruošimo.
Manau, daugelis žmonių spėja, kad visas Cezario salotų su vištiena ir skrebučiais skonis yra padaže. Taip pat verta paminėti, kad tikrasis skanus Cezaris, kaip ir geriausiose kavinėse bei restoranuose, gaminamas su parmezano sūriu. Klasikinių Cezario salotų ruošimą rekomenduoju pradėti nuo užpilo.
Dar viena skanių Cezario salotų paslaptis - jas ruošti iš karto. Tai yra, nereikėtų iš anksto ruošti skrebučių ar, pavyzdžiui, vištienos filė.
Cezario salotų padažas: žingsnis po žingsnio
- Pradėkime nuo padažo - uždėkite indą su vandeniu ant ugnies, užvirkite vandenį, sumažinkite ugnį iki mažos ir įmuškite kiaušinius 1 min., bet ne daugiau.
- Į maišytuvo dubenį/puodelį sudėkite kiaušinius, smulkiai supjaustytą sūrį, sviestą, garstyčias, citrinos sultis, cukrų, druską ir smulkiai pjaustytą česnaką. Viską plakame, kol pasidarys vienalytis padažas.
- Pradėkime ruošti vištienos filė. Kepkite jį keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Norėdami greičiau ir geriau iškepti vištieną, supjaustykite ją plonesniais gabalėliais.
- Kol vištiena vėsta, paruoškite skrebučius: nuimkite nuo duonos plutą ir supjaustykite mažais kubeliais. Beje, kad česnakas per greitai nepridegtų, per daug jo nepjaustykite. Gvazdikėlius galite supjaustyti į 4-5 dalis, o jei apdegs, tiesiog greitai išimkite iš keptuvės. Aliejus turės laiko sugerti česnako skonį ir perkelti jį į skrebučius.
- Iki to laiko vištienos filė bus atvėsusi, supjaustykite kubeliais arba griežinėliais. Man labiau patinka griežinėliai. Kai kurie žmonės supjausto juostelėmis.
- Toliau ant salotų indo dugno dėkite ledo salotas, rankomis suplėšykite jas ne per dideliais gabalėliais. Žinoma, iš pradžių ledkalnį atskiriame į lapus, nuplauname ir nusausiname.
- Užpiltą padažą užpilkite ant lapelių.
- Ant viršaus dėkite vištienos gabalėlius. Pomidorus perpjaukite per pusę (jei jie labai maži, kaip uogas) arba ketvirčiais ir uždėkite ant vištienos.
- Ant viršaus uždėkite skrebučius. Tačiau šių produktų nėra taip lengva rasti, todėl net restoranuose klasikinis receptas buvo šiek tiek supaprastintas iki aprašyto varianto.
Ir dar vienas dalykas - Cezario salotoms rinkitės sultingus, saldžius, bet tvirtus pomidorus .
Kitas Cezario salotų receptas
Susmulkinkite česnaką, užpilkite alyvuogių aliejumi, išmaišykite ir palikite pastovėti 3-4 val. Aliejų nupilkite. 4 šaukštuose česnakinio aliejaus pakepkite batoną, prieš tai supjaustę jį 0,5-1 cm dydžio kubeliais, kol batonas pagels. Iškepusį batoną suberkite ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės, kad susigertų riebalų perteklius. Likusį česnakinį aliejų pagardinkite druska, pipirais, supilkite Vorčesterio padažą, citrinų sultis ir išmaišykite. Įmuškite kiaušinius ir užpilą mikseryje išplakite iki vientisos masės arba gerai ištrinkite šakute. Salotas suplėšykite rankomis stambiais gabalais. Ant salotų užpilkite pusę užpilo, sudėkite pusę kiekio sūrio ir kepto batono kubelių, išmaišykite. Patiekite salotinėje, prieš tai pabarstę likusiu sūriu, batono kubeliais ir užpylę likusiu užpilu.
Lengvesnis Cezario salotų variantas
Kadangi nepavyko nusipirkti Iceberg salotų (labai jau pagyvenusios atrodė), tai gaminau Cezario salotas su Pekino salota, nors su Iceberg, žinoma, skaniau. Padažiuką padariau iš alyvuogių aliejaus, 1 nedidelės įspaustos česnako skiltelės, citrinos sulčių ir žiupsniuko druskos bei pipirų. O baltos duonos skrebučių nekepiau - forminės batos duonos riekeles supjausčiau nedideliais kvadratukais ir sausai paskrudinau iš abiejų pusių skardelėje orkaitėj. Išmaišiau pjaustytą Pekino salotą su padažiuku, smulkiai tarkuotu parmezanu. Kadangi mėgstu truputį paimprovizuoti, tai įdėjau dar truputį žiedeliais pjaustytų žaliųjų alyvuogių. Skrebučių įsibėrėm prieš pat valgydami salotas.
Padažas su ančiuviais
Padažui reikia:
- 4 ančiuvių aliejuje
- 1 skiltelės česnako
- 2 kiaušinių trynių
- 2 šaukštų citrinos sulčių
- ½ šaukštelio garstyčių
- 120 ml rapsų aliejaus
- kelių šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
- druskos, juodųjų pipirų
Smulkiai sukapokite ančiuvius ir česnaką, įmaišykite likusius ingredientus, išskyrus aliejų. Nuolatos plakdami po truputį pilkite aliejų, plakite, kol padažas taps vientisas ir tvirtos konsistencijos.
Patarimai: Didžiausią klaidą pradedantieji šefai daro iškart supylę visą aliejų į susmulkintus ingredientus ir tik tada nutarę masę plakti. Blogai - padažas išeis susisluoksniavęs, riebalai plaukios paviršiuje, ingredientai - apačioje, atrodys neskaniai ir bus neskanu. Aliejų reikia pilti plona srovele po truputį ir plakti.
Tai - klasikinis padažas, kurio sudėtis daugelyje šaltinių pateikiama ta pati ar tik vos pakoreguota. Taigi, gaminant Cezario salotų padažą, patarčiau tiksliai laikytis recepto nurodymų, eksperimentams su papildomais ingredientais čia - ne vieta. Arba tai jau nebebus Cezario salotų padažas.
Jei sumanysite vietoje neutralaus skonio aliejaus pilti tik alyvuogių, turėkite omenyje, kad jis gali turėti intensyvų skonį, kurį ne visi mėgsta, ir tai turės įtakos galutiniam padažo skoniui. Galite daryti taip: pilti 30 proc. alyvuogių aliejaus ir 70 proc. neutralaus skonio aliejaus.
Salotas nuplauname ir suplėšome, galima supjaustyti kvadratais. Beriame tarkuoto parmezano ir barstome krutoniukų (kaip juos paruošti žiūrėkite čia). Pilame užpilą ir salotas išmaišome. Salotos, užpylus padažą ir išmaišius, suvalgomos greit, kitaip virs negražia koše. Džiuvėsėliai išbrinks, išplers. Geriausia užpilą pilti prieš pat patiekiant į stalą. Patyrę virėjai užpilą pila į dubens dugną. Tada deda salotas.
Duoną supjaustykite dideliais kvadratais (duonos plutos nenupjaukite), apvoliokite juos dviejuose šaukštuose aliejaus, paskleiskite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir pašaukite į 190 °C laipsnių orkaitę, po 7 minučių apverskite juos ir dar paskrudinkite kelias minutes. Duonos gabalėliai turi sukietėti ir pageltonuoti. Traukite skrebučius iš orkaitės, užbarstykite tarkuoto parmezano ir pašaukite dar 5 minutėms į orkaitę, kad sūris apkeptų ir išdžiūtų.
Česnakų smulkintuvu ar peiliu sutrinkite česnakus, kad pasidarytų košelė. Geriausiai ir greičiausiai padažą pasiruošite mažu maisto smulkinimo kombainu - tereikia supilti visas sudedamąsias dalis ir plakti kelias minutes. Jei tokio aparato neturite, į dubenėlį dėkite susmulkintus česnakus ir ančiuvius, užpilkite šaukštą aliejaus, šlakelį citrinų sulčių, tada šaukštu gerai viską pertrinkite, kad pasidarytų košelė. Tuomet dėkite garstyčias, Worcesterio padažą, dar citrinų sulčių, majonezo, grietinės, vandens ir parmezano sūrį, viską gerai išmaišykite.
Stambius romaninių salotų gabaliukus klokite į didelį dubenį, užpilkite padažo ir lengvais judesiais rankomis arba dideliais šaukštais salotų lapus suvilgykite padažu.
Garstyčių ir medaus salotų padažas
Pasiruošimas: 5 min
Gaminimas: 5 min
Visas laikas: 10 min
- 2 arb. š. skysto medaus
- 2 arb. š. grūdėtų garstyčių
- 1 arb. š. dižono garstyčių (ar kitų įprastų garstyčių)
- 2½ valg. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 7 valg. š. kokybiško alyvuogių aliejaus
- žiupsnio druskos
- žiupsnio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Sudėkite visus ingredientus į nedidelį stiklainėlį (ar kitą indą su dangčiu), uždenkite ir gerai pakratykite, kol padažas taps vientisas.
Kokioms salotoms jis tinkamas? Šis padažas puikiai tinka visoms žalioms salotoms su daržovėmis ar be jų. Turi malonios rūgštelės, saldumo ir aštrumo.
Kokiam kiekiui salotų užtenka šio padažo? Šio pagaminto padažo užtenka labai dideliam dubeniui salotų. Arba porai kartų vidutinio dydžio dubenio salotoms.
Kaip laikyti? Jei padažo nesunaudojate iš karto - jį laikykite šaldytuve. Rekomenduoju sunaudoti per keletą dienų.
Kaip pritaikyti skonį pagal save? Kai pagaminsite padažą - jį paragaukite. Galbūt norėsite daugiau druskos, o galbūs rūgštelės. Tuomet įdėkite šiek tiek daugiau norimo ingrediento ir dar kartą uždengę pakratykite.
Kokį alyvuogių aliejų rinktis? Rinkitės šalto spaudimo kokybišką alyvuogių aliejų. Asmeniškai tokiam užpilui renkuosi švelnesnio skonio alyvuogių aliejų. Jei įsigysite išspaudų ar prastesnį aliejų - užpilas gali turėti nemalonų kartoką poskonį. Tad prieš gaminant užpilą - paragaukite aliejaus. Alyvuogių aliejus yra specifinis, tačiau turi būti malonaus skonio.
žymės:
Panašus:
- Sužinokite, kada cesario pjūvis yra būtinas: pagrindinės indikacijos ir svarbiausia informacija
- Kada saugu pastoti po cezario pjūvio? Rekomendacijos ir rizikos, kurias privalote žinoti!
- Dietiškas Cezario Salotų Padažas: Lengvi ir Sveiki Receptai, Kurie Pakeis Jūsų Mitybą!
- Vaikų Darželiai Pilaitėje: Išsamios Apžvalgos, Naujausios Naujienos ir Patarimai Tėvams
- Neįtikėtinos Darbo Galimybės Vaikams Nuo 9 Metų Lietuvoje – Atrask Įdomias Idėjas!