Kiaušiniai nuo seno laikomi pavasario ir atgimimo simboliu. Tai unikalios sudėties, universalus ir maistingas produktas - jame yra lengvai įsisavinamų baltymų, vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Prieš Velykas jų kiaušiniai pas mus paklausiausi būna. Jie geriausiai tinkami marginimui - gražiausiai nusidažo. Tačiau kartais kiaušinių tryniai gali įgauti neįprastą žalią spalvą. Išsiaiškinkime, kodėl taip atsitinka ir ar tokie kiaušiniai yra saugūs vartoti.
Kiaušinių žalios spalvos mokslas
Žali kiaušinių tryniai gali tapti žalios spalvos dėl keleto skirtingų veiksnių, kurių kiekvienas susijęs su skirtingomis cheminėmis reakcijomis kiaušinyje. Žalios spalvos kiaušinių trynių cheminiai mechanizmai susiję su tam tikromis molekulinėmis sąveikomis, vykstančiomis skirtingomis sąlygomis.
Dažniausiai pasitaikanti priežastis yra perkepimas, dėl kurio trynyje esanti geležis reaguoja su baltyme esančiu vandenilio sulfidu ir pasienyje susidaro geležies sulfidas. Ilgai kaitinant trynyje esanti geležis reaguoja su baltyme esančiu vandenilio sulfidu, sudarydama geležies sulfidą, kuris sudaro žalsvai pilką žiedą. Šis geležies sulfido junginys pirmiausia susidaro trynio ir baltymo sandūroje, kai kiaušiniai perkepami.
Kita priežastis - didelė riboflavino (vitamino B2) koncentracija, kuri gali suteikti žalsvą atspalvį. Priešingai, su pašarais susijusi spalva atsiranda, kai vištos vartoja per daug chlorofilo turinčių augalų arba specifinių priedų, kurių sudėtyje yra riboflavino ir kitų B grupės vitaminų.
Tačiau vienodai žalias žalias žalias trynys gali reikšti užterštumą Pseudomonas bakterijomis, kurios gali sukelti per maistą plintančias ligas. Mitybos specialistai rekomenduoja išmesti kiaušinius, kurių vidinė žalia spalva pasikeitė prieš virimą, kurie turi neįprastą kvapą arba užkrėtimo požymių.
Medicinos ekspertų nuomonė apie spalvą pakeitusių kiaušinių vartojimą
Medicinos specialistai iš esmės sutinka, kad dauguma kiaušinių spalvos pakitimų kelia minimalų pavojų vartotojų sveikatai. Klivlendo medicinos centro mitybos specialistė daktarė Sarah Jenkins aiškina, kad žali žiedai aplink kiaušinių trynius paprastai atsiranda dėl cheminių reakcijų virimo metu, o ne dėl bakterinės taršos.
„Susidaręs sieros ir geležies junginys yra nekenksmingas, - pažymi gastroenterologas daktaras Michaelas Chenas. „Tačiau jei kiaušiniai skleidžia nemalonų kvapą arba yra neįprastų dėmių, nedelsdami juos išmeskite.” Maisto saugos ekspertė daktarė Amelija Rodriguez rekomenduoja prieš vartojimą šviežumui nustatyti naudoti plaukiojimo testą.
„Jei abejojate, išmeskite”, - pataria ji, pabrėždama, kad imunodeficitiniai asmenys turėtų būti itin atsargūs su visais abejotinais maisto produktais. Sieros vandenilio reakcija, dėl kurios ant kietai virtų kiaušinių susidaro žali žiedai, yra tik kosmetinė ir saugi vartoti. Susirūpinimą kelia tik nevirti kiaušiniai su žaliu vidumi.
Jei nesate tikri dėl kiaušinių saugumo, maisto saugos ekspertai pataria geriau juos išmesti, nei rizikuoti susirgti.
Vandenilio sulfidas: Cheminis kaltininkas paaiškintas
Chemija paaiškina, kodėl kiaušinių tryniai kartais įgauna žalsvą atspalvį. Tokia spalva atsiranda, kai kiaušinio trynyje esanti geležis reaguoja su vandenilio sulfido dujomis, išsiskiriančiomis iš kiaušinio baltymo kepimo metu, ir susidaro geležies sulfidas ties riba tarp trynio ir baltymo.
Vandenilio sulfidas, atpažįstamas pagal specifinį supuvusio kiaušinio kvapą, natūraliai susidaro, kai baltymuose esantys baltymai karštyje skyla. Ilgalaikis virimas, ypač aukštoje temperatūroje, pagreitina šią reakciją. Susidaręs geležies sulfido junginys yra nekenksmingas maistui, tačiau pervirti kiaušiniai gali įgauti šiek tiek sieros skonį.
Laikymo klaidos, dėl kurių kiaušinių tryniai būna žali
Nors virimo procesai dažniausiai sukelia žalią trynių reakciją, netinkamas laikymas yra dar vienas svarbus veiksnys, galintis lemti šios spalvos pasikeitimą. Kiaušiniai, laikomi aukštoje temperatūroje, pagreitina baltymų skilimą ir vandenilio sulfido išsiskyrimą. Taip pat ilgai laikant kietai virtus kiaušinius, net ir šaldytuve, padidėja tikimybė, kad atsiras žalių trynių.
Ideali žalių kiaušinių laikymo temperatūra yra žemesnė nei 4 °C. Be to, laikymo metu veikiant rūgštinėms medžiagoms, gali palengvėti geležies sulfido susidarymas. Naudojant indus su reaktyviaisiais metalais arba laikant kiaušinius šalia stipriai kvepiančių maisto produktų, spalva gali pakisti dėl kryžminės taršos junginiais, kurie pagreitina cheminę reakciją.
Švieži ir seni kiaušiniai: Kaip sužinoti, ar jūsų kiaušiniai sugedo?
Kaip vartotojai gali atskirti šviežius kiaušinius nuo nebetinkamų vartoti? Yra keletas patikimų metodų. Atliekant plūduriavimo testą kiaušinis įdedamas į dubenėlį su vandeniu - švieži kiaušiniai nuskęsta, o seni kiaušiniai plūduriuoja dėl padidėjusio oro ląstelių dydžio. Švieži kiaušiniai taip pat turi tvirtesnius, centruotus trynius ir storesnius baltymus, kurie išlieka kompaktiški.
Svarbus ir vizualinis patikrinimas. Apžiūrėkite lukštus, ar nėra įtrūkimų, įskilimų ar miltelių likučių. Įtrūkę švieži kiaušiniai turi minimalų kvapą, o sugedę kiaušiniai skleidžia specifinį sieros kvapą. Galiojimo data yra orientacinis rodiklis, tačiau fiziniai bandymai yra tikslesni, ypač jei kiaušinių galiojimo laikas artėja prie nurodytos datos.
Prevencijos būdai auksiniams tryniams išlaikyti
Norint išlaikyti ryškią auksinę kiaušinių trynių spalvą, reikia tinkamų laikymo ir tvarkymo būdų. Kiaušinius būtina laikyti šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje originalioje dėžutėje, kad jie neprarastų drėgmės ir nesugertų kvapų.
Gamindami maistą venkite ilgesnio didelio karščio poveikio. Vietoj to naudokite vidutinę žemą temperatūrą ir išvirtus kiaušinius nedelsdami išimkite. Kietai virtus kiaušinius nedelsdami atvėsinkite lediniame vandenyje, taip išvengsite geležies ir sieros reakcijos, sukeliančios žalumą. Kiaušinius reikėtų suvartoti per 3-5 savaites nuo įsigijimo. Atsargų rotacija taikant metodą „pirmas atėjai, pirmas išėjai” užtikrina, kad senesni kiaušiniai bus sunaudoti anksčiau nei naujesni.
Saugūs kepimo būdai, padedantys išvengti spalvos pasikeitimo
Norint išsaugoti patrauklią kiaušinių trynių išvaizdą virimo metu, labai svarbi tinkama technika.
Negalima iškart virti šaldytuve laikytų kiaušinių, jie turėtų valandą kitą pabūti kambario temperatūroje. Prieš verdant kiaušinius būtina nuplauti šaltu vandeniu ir, sudėjus į virimo indą, juos užpilti, kad apsemtų - ir vėl tik šaltu vandeniu. Jei norite minkšto trynio, virkite ne ilgiau kaip 2 - 3 , jei pusiau minkšto - 5 - 6, o jei kietesnio - 8 - 10 minučių.
Išvirtus kiaušinius vėl reikėtų užpilti šaltu vandeniu ir palaikyti apie 10 minučių. Po tokios šalto vandens „vonios“ kiaušinių lukštas lengviau nusilupa.
Margučiams puikiai tinka ir rudi kiaušiniai
Šefė pabrėžia, kad sodrias ir efektingas spalvas išgauti galima ir dažant kiaušinius rudu lukštu. Visgi, dažant tokio tipo kiaušinius kelias taisykles žinoti pravartu.
„Viena pagrindinių taisyklių, kuri padės gražiai nudažyti rudo lukšto kiaušinius - dažymo laikas. Dažuose juos turėtume palaikyti bene dvigubai tiek, kiek laikytumėte balto lukšto kiaušinius. Be to, dažant rudus kiaušinius spalvos išeina daug sodresnės, žemiškesnės, natūralesnės“, - sako J. Tamoševičienė.
Dar viena gudrybė, pasak kulinarijos šefės, padėsianti ryškiau nudažyti tiek balto, tiek rudo lukšto kiaušinius - actas. Norint, kad rudi kiaušiniai prieš dažymą įgautų kiek šviesesnę spalvą - prieš merkiant į dažus, juos reikėtų kelias minutes pamirkyti pačiame paprasčiausiame baltajame acte, mat jis iš karto sušvelnins rudą kaušinio lukšto spalvą.
„Geriau acte kiaušinius pamirkyti juos jau išvirus, nes actas gali šiek tiek susilpninti patį lukštą, todėl didesnė tikimybė, kad verdant kiaušiniai gali įtrūkti. Tik išvirusius kiaušinius, prieš merkiant į actą, reikėtų atvėsinti, aplieti šaltu vandeniu arba pamerkti į dubenį su ledu. Tuomet kiaušinius merkti į actą, palaikyti apie 5 minutes ir švaria šluoste atsargiai nuo kiaušinio nuvalyti rudą spalvą, galiausiai merkti į mėgstamos spalvos dažus“, - sako J. Tamoševičienė.
Dažykite natūraliais dažais
Jeigu nenorite naudoti jau iš anksto paruoštų dažų, nušviesinus kiaušinius paprasta dažyti natūraliais dažais. O ir paruošti natūralius dažus paprasta kaip dukart du - kaitinkite nurodytus ingredientus vandenyje, kol jis nusidažys atitinkama spalva. Virtus kiaušinius sudėkite į karštus dažus ir laikykite, kol jie įgaus norimą atspalvį. Actas palengvina spalvos pasisavinimą, todėl į dažus vertėtų įmaišyti ir jo - maždaug 2-3 valgomuosius šaukštus.
J. Tamoševičienė dalijasi ir keliais ingredientais, kuriuos pakaitinus gausite nuostabaus grožio natūralius dažus:
- Violetinė - raudonasis vynas
- Švelniai violetinė, melsva - raudonasis kopūstas (200 g / 200 ml vandens)
- Melsva levandų - mėlynės, šilauogės (200 g / 200 ml vandens)
- Ryškiai rožinė - tarkuoti burokėliai (2 vnt. /200 ml vandens)
- Gelsvai žalia - ciberžolė (2 v. š. / 200 ml vandens)
- Melsvai pilka - raudonųjų vynuogių sultys
- Žalsva - špinatai (3-4 saujos / 200 ml vandens)
- Rusvai Auksinė - krapų sėklos (3-4 v. š. / 200 ml vandens)
Paruošimas: Vandenį su dažančia priemone užvirkite ir ant nedidelės kaitros kaitinkite apie 20-40 minučių. Nuolat stebėkite skysčio spalvos intensyvumą. Kai vanduo nusidažys norima spalva, puodą nukelkite nuo viryklės.
žymės:
Panašus:
- Sužinokite, Kiek Tikrai Sveria Vištos Kiaušinis – Įdomūs Faktai!
- Sužinokite, kaip lengvai patikrinti, ar vištos kiaušiniai apvaisinti – paprasti ir efektyvūs būdai!
- Kaip Lengvai Patikrinti, Ar Kiaušinis Apvaisintas: Veiksmingi Patarimai ir Gudrybės
- Neįtikėtini Įrašai Raguvos Bažnyčios Gimimo, Mirties ir Santuokos Knygose, Kuriuos Privalote Pamatyti!
- Neįtikėtini Sveikinimai Gimus Vaikui – Šilčiausi Linkėjimai Naujagimiui ir Laimingiems Tėvams!