Vištienos kepenėlės - ypač maistingas ir dažnai primirštas produktas. Daugelis yra girdėję apie kepenėlių naudą, tačiau kartais jų privengia, nes nemoka paruošti tikrai skaniai. Tačiau tinkamai paruoštos vištienos kepenėlės gali tapti puikia alternatyva įprastiems mėsos patiekalams, ypač vaikams.
Ar vištienos kepenėlės naudingos vaikams?
Kepenys kartais laikomos „nešvariu“ organu, nes jos dalyvauja medžiagų apykaitoje, neutralizuoja ir iš kraujotakos šalina toksinus (pavyzdžiui, vaistus, nuodus, kitas organizmui pavojingas chemines medžiagas). Būgštavimai dėl kepenėlių keliamo pavojaus sveikatai yra nepagrįsti - taip, kepenys iš tiesų yra vienas iš organizmų „filtrų“, tačiau potencialiai žalingos medžiagos jose beveik (išskyrus retus apsinuodijimus sunkiaisiais metalais) nesikaupia.
Kepenys, savo ruožtu, sukaupia didelius kiekius organizmui ypač naudingų medžiagų: vitaminų A, D, B12, K, PP, folio rūgšties (jos ypač daug paukštienos kepenėlėse), geležies, vario, cinko, natrio. Kepenys gan „koncentruotas“, nemažai cholesterolio turintis produktas, tad jį vartoti reikėtų saikingai (ypač vaikams), ne dažniau, nei kartą per savaitę.
Vis dėlto, verta atkreipti dėmesį į skirtingus požiūrius. Cituojant iš žurnalo "Mažylis" (2006 Nr. 2): "Kepenėlių patiekalai vaikams nerekomenduotini, nes kepenys yra organizmo 'detoksikacijos laboratorija'. Todėl jas valgant, suvalgomos ir kenksmingos medžiagos. Nors kepenyse gausu geležies, iš šio produkto ji prastai pasisavinama."
Kaip išsirinkti ir paruošti vištienos kepenėles?
Šviežios kepenėlės turi būti blizgios, glotnios, vientisos, be įtrūkimų, nelygumų. Jauno gyvūno ar paukščio kepenys yra rausvos arba šviesiai raudonos, o vyresnio - sodrios raudonos, plytų ar net rusvos spalvos. Kepenėles pirkite iš patikimų, sertifikuotų ūkininkų. Idealu, jeigu jos žole ir šienu (ne grūdais) šerto gyvulio arba ekologiškais lesalais lesinto paukščio. Natūraliomis sąlygomis augintų ir kokybiškai maitintų gyvūnų ar paukščių kepenyse (taip pat ir kituose subproduktuose bei mėsoje, kiaušiniuose) maisto medžiagų bus gerokai daugiau.
Šviežios kepenėlės yra ypač greitai gendantis produktas. Šaldymui ruošiamas kepenėles susipjaustykite porcijomis, išpjaukite gyslas, plėves, patapšnokite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmę ir įdėkite į šaldymo maišelį, išspauskite oro likučius. Norėdami atšildyti kepenėles, jas iš šaldymo kameros perkelkite į šaldytuvą. Lėtai atšylančių kepenėlių struktūra ir skonis mažiau pasikeis, be to šis atšildymo būdas gerokai saugesnis dėl ypač greito kepenėlių gedimo.
Pjaustymas ir mirkymas
Kepenis, visų pirma, reikėtų atidžiai apžiūrėti. Mėsininkai dažniausiai išpjauna stambias kraujagysles, plėves, tulžies pūslę (jų kartais pasitaiko perkant paukštienos kepenis). Paukščių kepenėles taip pat pat dengia plonos plėvelės. Kepenis supjaustykite kuo vienodesniais, plonais, nedideliais gabaliukais, tuomet jas gaminti reikės labai trumpai, tik kelias minutes.
Supjaustytas kepenėles reikėtų pamirkyti piene arba vandenyje su pora šaukštų citrinų sulčių ar 1-2 šaukštais acto. Mirkymas padės pašalinti visus kraujo likučius, o taip pat sumažins kepenėlių kartumą, sušvelnins jų skonį.
Pagardai ir paruošimas
Kepenėles tinka ruošti su svogūnais, česnakais, rozmarinais, čiobreliais, šalavijais, lauro lapais, sodriu, sausu raudonu vynu, grietinėle, garstyčiomis, džiovintais vaisiais, uogomis ir net riešutais. Gaminamos kepenėlės labai greitai išsausėja, tad jas reikėtų ruošti su didesniu riebalu kiekiu. Jeigu kepėnėlių skonis ar tekstūra, kad ir kaip jas begamintumėte, jums nepatinka, tačiau norite šį produktą įtraukti į savo mitybą dėl jo naudos, galite pagudrauti. Kepenėles sumalkite ir sumaišykite su jautienos faršu (pavyzdžiui, į 1 kilogramą faršo įmaišykite 200-250 g maltų kepenėlių), gausiai pagardinkite prieskoniais ir gaminkite kotletus, paplotėlius mėsainiams, apkepus, čili troškinį, mėsos padažą makaronams.
Receptai vaikams
Vištienos kepenėlių paštetas
Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas tai tas delikatesas, kurį žino kiekvienas gurmanas. Šiandienos receptas: Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas. Turtingo skonio su sviestu ir grietinėle.
Ingredientai:
- Vištienos kepenėlės
- Sviestas
- Svogūnas
- Česnakas
- Čiobreliai
- Obuolys
- Grietinėlė
- Razinos su spanguolėmis
- Druska, pipirai
Paruošimas:
- Puode ištirpinkite pora šaukštų sviesto, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite ant vidutinės kaitros.
- Suberkite susmulkintą česnaką, nuplėškite ir sumeskite čiobrelio lapelius (kotelį išmeskite) ir viską pakepinkite dar kelias minutes.
- Smulkiai supjaustykite obuolį ir sumeskite į keptuvę.
- Kol kepa svogūnai pasiruoškite kepenėles, nuplaukite, pašalinkite riebalus ir plėveles. Palikite trumpam, kad nuvarvėtų vanduo. Pabarstykite druska ir pipirais.
- Keptuvėje ištirpinkite tris šaukštus sviesto ir sudėkite kepenėles. Kepinkite kol kepenėlės apskrus ir iškeps.
- Apkeptas kepenėles sudėkite į puodą su svogūnais, įpilkite grietinėlės ir viską sutrinkite iki vientisos masės su rankiniu blenderiu.
- Sudėkite sviestą, palaukite kol ištirps.
- Sudėkite šiltame vandenyje išmirkusias razinas su spanguolėmis, dar kart lengvai išmaišykite.
- Sudėkite į sandarų indą. Ant viršaus užpilkite lydyto sviesto, taip paštetas laikysis ilgiau, o ir ant duonos nereikės tepti sviesto. Sviesto ant viršaus turėtų būti apie 6 mm. Ant viršaus pabarstykite džiovintų skrudintų svogūnų.
- Vištienos kepenėlių paštetas prieš patiekimą turėtų būti palaikytas apie 20 minučių kambario temperatūroje. Jeigu norite, kad paštetas būtų kreminis, jį galite pertrinti per sietelį.
Troškintos vištienos kepenėlės su daržovėmis
Subproduktai, tokie kaip kepenėlės, širdelės ir vištų skilveliai man - gerai pažįstami dar nuo vaikystės. Augau kaime ūkiškai, mama augindavo ir vištų, ir kiaulių. Tad viską suvalgydavome, maistu nesišvaistėme.
Ingredientai:
- Vištienos kepenėlės
- Morkos
- Paprikos
- Obuoliai
- Cukinija
- Alyvuogių aliejus
- Druska
Paruošimas:
- Ne pernelyg smulkiais, panašaus dydžio šiaudeliais supjaustome morkas, paprikas, obuolius, pusę cukinijos.
- Keptuvėje įkaitiname šlakelį alyvuogių aliejaus, suberiame visas daržoves, padruskiname ir vis maišydami pakepame ant didelės kaitros, kad daržovės pradėtų minkštėti, bet visai nesutižtų, apie 5 minutes.
- Keptuvėje įkaitiname dar šlakelį aliejaus ir jame apkepame kepenėles, jas padruskiname.
- Kepame ant vienos pusės, kol dailiai apskrus, tada apvertę ant kito šono kepame kol apskrus antra pusė. Svarbu, kad viduryje jos išliktų truputėlį rausvos.
Kepenėlių blynai
Daugelis mano, kad kepenėles galima tik troškinti arba sutrinti į pastetą, tačiau tai netiesa! Iš kepenėlių galima iškepti puikiausių blynelių! Jie pigūs, greitai paruošiami ir puikiai dera su bulvėmis, raugintais agurkais, kopūstais ar burokėliais. Šiems blyneliams tiks įvairios kepenėlės. Su galvijų kepenimis jie bus ryškesnio skonio, su paukščių - švelnesnio.
Keptos vištienos kepenėlės su kiaušiniais ir džiūvėsėliais
Ingredientai:
- 500 gramų vištienos kepenėlių
- 3 vienetai kiaušinių
- 4 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- 6 valgomieji šaukštai džiūvesėlių
- 1 stiklinė pieno
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 5 valgomieji šaukštai aliejaus
Paruošimas:
- Kepenėles apiberti šaukšteliu druskos ir užpilti pienu. Palikti šaldytuve nakčiai.
- Ryte kepenėles gerai nuplauti, išimti plėveles, apdžiovinti.
- Kiaušinius suplakti.
- Į atskirus indelius suberti miltus ir džiūvėsėlius.
- Kepenėles pavolioti iš pradžių miltuose, po to kiaušinio plakinyje ir tada džiūvėsėliuose.
- Kepti aliejuje iš abiejų pusių. Vieną pusę kepti apie 10 min, apversti ir kepti kitą pusę apie 5 min. Tada uždengti ir dar patroškinti 5 min.
Patarimai, kaip patiekti vištienos kepenėles vaikams
Jei vaikas nenoriai valgo kepenėles, pabandykite jas įmaišyti į kitus patiekalus, pavyzdžiui, daržovių tyrę arba mėsos padažą. Taip pat galite patiekti kepenėles su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše ar ryžiais. Svarbiausia - nepervirti kepenėlių, kad jos nebūtų sausos ir kietos.
Panašus:
- Patiekalai vaikams iš vištienos: skanūs ir sveiki receptai
- Neįtikėtina Vaikiška Vištienos Sriuba: Gardus Receptas Mažiesiems Gurmanams!
- Vištienos Maltinukai Vaikams: Skanūs ir Sveiki Receptai, Kuriuos Mylės Jūsų Vaikai!
- Kodėl Kūdikiui Burbuliuoja Pilvas? Atraskite Pagrindines Priežastis ir Efektyvius Sprendimus!
- Drabužiai Vaikams Išpardavimas: Geriausi Pasiūlymai ir Kainos