Salmonelės (Salmonella spp.) gali sukelti infekcijas daugeliui gyvūnų bei žmonių, padarydamos didelę žalą žmonių sveikatai. Nepaisant naujausių mokslo laimėjimų, maistinių zoonozių diagnostika yra problematiška, sudėtinga laiku ir efektyviai pritaikyti kovos ir profilaktikos priemones.
Salmoneliozės Rizika ir Kiaušiniai
Salmoneliozė - tai viena dažniausių zoonozių, kurią sukelia salmonelėmis vadinamos bakterijos. Šios bakterijos sukelia plonosios žarnos uždegimą, todėl liga pasireiškia viduriavimu, karščiavimu, pilvo ir galvos skausmais. Šie ligos simptomai dažniausiai pasireiškia po 12 - 72 valandų po užsikrėtimo. Liga paprastai trunka 4 - 7 dienas ir daugelis pasveiksta be specifinio gydymo. Kai kuriems ligoniams bakterijos iš žarnyno gali patekti į kraują bei kitus organus. Tokiu atveju negydant liga gali baigtis mirtimi.
- Dažniausias salmoneliozės infekcijos šaltinis iki šiol yra vištų kiaušiniai ir vištiena.
- Kiaušiniuose salmonelės gali būti randamos ne tik ant kiaušinio lukšto, bet ir jo viduje.
- Dėl šios priežasties yra labai svarbus kiaušinio terminis apdorojimas, kad bakterijos būtų sunaikintos viduje.
Temperatūros Įtaka Salmonelių Dauginimuisi
Salmonelės gausiai dauginasi skystuose, drėgnuose produktuose 20°C- 40°C temperatūroje, tačiau 80°C temperatūroje žūva per 10 min. Jei temperatūra nesiekia 6°C, bakterijos maisto produktuose išlieka gyvybingos keletą mėnesių. Tai reiškia, kad ir šaldytuve bakterijos gali plisti, jei kiaušiniai liečiasi su kitais produktais.
Bendrai rekomenduojama kiaušinius laikyti ne aukštesnėje kaip 18 ºC temperatūroje. Tačiau laikant juos šaldytuve jų minimalus tinkamumo vartoti terminas išsitęsia iki 28 dienų. Šaldytuve kiaušinius rekomenduoja laikyti ir Užkrečiamųjų ligų ir AIDS centras.
Taigi, vieni teigia, kad salmonelioze potencialiai užkrėsti kiaušiniai šaldytuve - blogai, kiti, kad jie kaip tik turi būti laikomi šaldytuve, nes gali būti užkrėsti, bet tuomet ruošiant juos būtina labai gerai išvirti, todėl Benedikto kiaušinius pamirškite.
Kiaušinių Laikymo Ypatumai Įvairiose Šalyse
Net Europos Sąjungos taisyklėse, kuriomis nustatomi reikalavimai prekybai kiaušiniais, nerekomenduojama jų laikyti šaltai. Todėl kai kuriose parduotuvėse kiaušinių galite išvysti ir lentynose. Tiesa, taip yra ne visur. Jungtinėse Amerikos Valstijose kiaušiniai šaldomi, o be to, dar ir plaunami vos padėti vištų. Tačiau europiečiai mano, kad tai potencialiai pavojingiau sveikatai, nes tokio valymo metu pašalinama itin svarbi lukšto dalis.
Kai višta padeda kiaušinį, jis būna padengtas specialiu skystu apvalkalu, kuris sukietėja ir apsaugo kiaušinį nuo bet kokio užteršimo. Todėl ES taisyklėse dėl prekybos kiaušiniais teigiama, jog šis apsauginis sluoksnis neleidžia į kiaušinio vidų patekti bakterijoms.
Taip pat aiškinama, kad amerikiečiai kiaušinius turi laikyti šaltai todėl, kad tikimybė, jog jų kiaušiniai bus užkrėsti salmonelioze, yra gerokai didesnė nei kitose šalyse, nes didesnė dalis Amerikos vištų turi šią ligą.
ES vištos skiepijamos nuo salmoneliozės, todėl kiaušiniai esą gali būti laikomi ir kambario temperatūroje.
Kaip Apsisaugoti Nuo Salmoneliozės?
Vaistininkė J. Metlovienė atkreipia dėmesį, kad salmonelioze užsikrėsti galima ne tik per žalius ar nepakankamai apdorotus kiaušinius, bet ir per nepasterizuotą pieną bei jo produktus, nepakankamai termiškai apdorotą mėsą, ypač paukštieną, ir net daržoves ar vaisius, kurie buvo užteršti gyvūnų fekalijomis. Užsikrėtimas galimas ir kontaktuojant su sergančiu žmogumi ar gyvūnu.
Anot J. Metlovienės, apsisaugoti gali padėti dažnas rankų plovimas ir dezinfekavimas, higienos reikalavimų laikymasis gaminant maistą.
- Prieš ruošiant kiaušinius, visada reikėtų nuplauti lukštą po tekančiu vandeniu, o virti ne trumpiau nei 5-7 minutes.
- Bijantiems salmoneliozės, reikėtų vengti ragauti ir maistą, kuriame naudojamas kiaušinis nebuvo termiškai apdorotas.
- Ruošiant vištienos ar kitos mėsos patiekalus, rekomenduojama ant tos pačios pjaustymo lentelės nedėti kitų maisto produktų, taip pat gerai nuplauti rankas bei visus naudojamus įrankius.
Pagrindinės Salmoneliozės Prevencijos Taisyklės
- Tinkamai tvarkyti žalią vištieną, kitą mėsą ir jų produktus.
- Tinkamai tvarkyti kiaušinius ir jų produktus.
- Nevartoti žalios ar nepakankamai termiškai apdorotos mėsos, vištienos, žalių kiaušinių, nepasterizuoto ar nevirinto pieno.
- Nesuvalgytą maistą laikyti šaldytuve, o prieš vartojimą pakartotinai pakaitinti.
- Visada nusiplauti rankas prieš gamindami maistą ir kiekvieną kartą po žalios mėsos dorojimo, pasinaudojus tualetu, po sąlyčio su gyvūnų, ligonių išmatomis.
- Priminti vaikui nusiplauti prieš valgį rankas, ypatingai jei jis žaidė su namų augintiniu.
- Negaminti maisto svečiams, pobūviui sergant.
- Tuo pačiu metu netvarkyti žalios mėsos ar vištienos ir negaminti maisto kūdikiui.
Simptomai ir Inkubacinis Periodas
Salmoneliozės inkubacinis periodas dažniausiai trunka 12-72 valandas. Tipiškai liga prasideda ūmiai - pykinimu, vėmimu, skausmu duobutėje, viduriavimu vandeningomis išmatomis, karščiavimu iki 38-39°C, kaulų ir raumenų skausmu, vargina šleikštulys, troškulys.
Per 5-7 dienas kūno temperatūra dažniausiai tampa normali, susitvarko viduriai ir be specifinio gydymo.
Statistika
Praėjusiais metais Panevėžio apskrityje buvo užregistruoti 152 salmoneliozės atvejai, kai 2014 metais - mažiau, t. y. 143. Didžiausias sergamumas šia liga buvo registruotas Panevėžio mieste (11, 97 atv./10 tūkst. gyv.), kuris daugiau nei 3 kartus viršijo Lietuvos sergamumo rodiklį (3,72 atv./10 tūkst. gyv.). Mažiausiai sergančiųjų salmonelioze buvo registruota Rokiškio ir Kupiškio rajonuose (atitinkamai 1,23 ir 1,63 atv./10 tūkst. gyv.).
žymės:
Panašus:
- Sužinokite, kodėl kiaušinio trynys būna žalias ir ar tai jums pavojinga!
- Kaip Teisingai Perinti Kiaušinius Inkubatoriuje: Išsamus Žingsnis po Žingsnio Vadovas
- Putpelių Kiaušiniai: Idealiai Virimo Laikas, Sveikatos Privalumai ir Kūrybiškas Panaudojimas
- Kas Iššaukia Sumaištį Dienos Ir Nakties Cicluose? Sužinok Tiesą Dabar!
- Grįžimas iš vaiko priežiūros atostogų: svarbiausi teisės aktai ir neįkainojami praktiniai patarimai