Kiaušinių tryniai gali tapti žalios spalvos dėl keleto skirtingų veiksnių, kurių kiekvienas susijęs su skirtingomis cheminėmis reakcijomis kiaušinyje. Dažniausiai pasitaikanti priežastis yra perkepimas, dėl kurio trynyje esanti geležis reaguoja su baltyme esančiu vandenilio sulfidu ir pasienyje susidaro geležies sulfidas.
Kita priežastis - didelė riboflavino (vitamino B2) koncentracija, kuri gali suteikti žalsvą atspalvį. Kartais dėl tam tikrų vištoms duodamų pašarų ingredientų, ypač tų, kuriuose yra daug rapsų ar medvilnės sėklų aliejaus, tryniai taip pat gali būti žalios spalvos. Nors vizualiai šie spalvos pokyčiai kelia nerimą, paprastai tai būna nekenksmingos cheminės reakcijos, o ne gedimo požymiai.
Kiaušinių žalios spalvos mokslas
Žalios spalvos kiaušinių trynių cheminiai mechanizmai susiję su tam tikromis molekulinėmis sąveikomis, vykstančiomis skirtingomis sąlygomis. Ilgai kaitinant trynyje esanti geležis reaguoja su baltyme esančiu vandenilio sulfidu, sudarydama geležies sulfidą, kuris sudaro žalsvai pilką žiedą. Šis geležies sulfido junginys pirmiausia susidaro trynio ir baltymo sandūroje, kai kiaušiniai perkepami.
Priešingai, su pašarais susijusi spalva atsiranda, kai vištos vartoja per daug chlorofilo turinčių augalų arba specifinių priedų, kurių sudėtyje yra riboflavino ir kitų B grupės vitaminų. Tačiau vienodai žalias žalias žalias trynys gali reikšti užterštumą Pseudomonas bakterijomis, kurios gali sukelti per maistą plintančias ligas.
Mitybos specialistai rekomenduoja išmesti kiaušinius, kurių vidinė žalia spalva pasikeitė prieš virimą, kurie turi neįprastą kvapą arba užkrėtimo požymių. Sieros vandenilio reakcija, dėl kurios ant kietai virtų kiaušinių susidaro žali žiedai, yra tik kosmetinė ir saugi vartoti. Susirūpinimą kelia tik nevirti kiaušiniai su žaliu vidumi.
Jei nesate tikri dėl kiaušinių saugumo, maisto saugos ekspertai pataria geriau juos išmesti, nei rizikuoti susirgti.
Medicinos ekspertų nuomonė apie spalvą pakeitusių kiaušinių vartojimą
Medicinos specialistai iš esmės sutinka, kad dauguma kiaušinių spalvos pakitimų kelia minimalų pavojų vartotojų sveikatai. Klivlendo medicinos centro mitybos specialistė daktarė Sarah Jenkins aiškina, kad žali žiedai aplink kiaušinių trynius paprastai atsiranda dėl cheminių reakcijų virimo metu, o ne dėl bakterinės taršos.
„Susidaręs sieros ir geležies junginys yra nekenksmingas, - pažymi gastroenterologas daktaras Michaelas Chenas. „Tačiau jei kiaušiniai skleidžia nemalonų kvapą arba yra neįprastų dėmių, nedelsdami juos išmeskite.” Maisto saugos ekspertė daktarė Amelija Rodriguez rekomenduoja prieš vartojimą šviežumui nustatyti naudoti plaukiojimo testą. „Jei abejojate, išmeskite”, - pataria ji, pabrėždama, kad imunodeficitiniai asmenys turėtų būti itin atsargūs su visais abejotinais maisto produktais.
Vandenilio sulfidas: Cheminis kaltininkas paaiškintas
Chemija paaiškina, kodėl kiaušinių tryniai kartais įgauna žalsvą atspalvį. Tokia spalva atsiranda, kai kiaušinio trynyje esanti geležis reaguoja su vandenilio sulfido dujomis, išsiskiriančiomis iš kiaušinio baltymo kepimo metu, ir susidaro geležies sulfidas ties riba tarp trynio ir baltymo.
Vandenilio sulfidas, atpažįstamas pagal specifinį supuvusio kiaušinio kvapą, natūraliai susidaro, kai baltymuose esantys baltymai karštyje skyla. Ilgalaikis virimas, ypač aukštoje temperatūroje, pagreitina šią reakciją. Susidaręs geležies sulfido junginys yra nekenksmingas maistui, tačiau pervirti kiaušiniai gali įgauti šiek tiek sieros skonį.
Laikymo klaidos, dėl kurių kiaušinių tryniai būna žali
Nors virimo procesai dažniausiai sukelia žalią trynių reakciją, netinkamas laikymas yra dar vienas svarbus veiksnys, galintis lemti šios spalvos pasikeitimą. Kiaušiniai, laikomi aukštoje temperatūroje, pagreitina baltymų skilimą ir vandenilio sulfido išsiskyrimą. Taip pat ilgai laikant kietai virtus kiaušinius, net ir šaldytuve, padidėja tikimybė, kad atsiras žalių trynių. Ideali žalių kiaušinių laikymo temperatūra yra žemesnė nei 4 °C.
Be to, laikymo metu veikiant rūgštinėms medžiagoms, gali palengvėti geležies sulfido susidarymas. Naudojant indus su reaktyviaisiais metalais arba laikant kiaušinius šalia stipriai kvepiančių maisto produktų, spalva gali pakisti dėl kryžminės taršos junginiais, kurie pagreitina cheminę reakciją.
Švieži ir seni kiaušiniai: Kaip sužinoti, ar jūsų kiaušiniai sugedo?
Kaip vartotojai gali atskirti šviežius kiaušinius nuo nebetinkamų vartoti? Yra keletas patikimų metodų. Atliekant plūduriavimo testą kiaušinis įdedamas į dubenėlį su vandeniu - švieži kiaušiniai nuskęsta, o seni kiaušiniai plūduriuoja dėl padidėjusio oro ląstelių dydžio. Švieži kiaušiniai taip pat turi tvirtesnius, centruotus trynius ir storesnius baltymus, kurie išlieka kompaktiški.
Svarbus ir vizualinis patikrinimas. Apžiūrėkite lukštus, ar nėra įtrūkimų, įskilimų ar miltelių likučių. Įtrūkę švieži kiaušiniai turi minimalų kvapą, o sugedę kiaušiniai skleidžia specifinį sieros kvapą. Galiojimo data yra orientacinis rodiklis, tačiau fiziniai bandymai yra tikslesni, ypač jei kiaušinių galiojimo laikas artėja prie nurodytos datos.
Prevencijos būdai auksiniams tryniams išlaikyti
Norint išlaikyti ryškią auksinę kiaušinių trynių spalvą, reikia tinkamų laikymo ir tvarkymo būdų. Kiaušinius būtina laikyti šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje originalioje dėžutėje, kad jie neprarastų drėgmės ir nesugertų kvapų. Gamindami maistą venkite ilgesnio didelio karščio poveikio. Vietoj to naudokite vidutinę žemą temperatūrą ir išvirtus kiaušinius nedelsdami išimkite. Kietai virtus kiaušinius nedelsdami atvėsinkite lediniame vandenyje, taip išvengsite geležies ir sieros reakcijos, sukeliančios žalumą.
Kiaušinius reikėtų suvartoti per 3-5 savaites nuo įsigijimo. Atsargų rotacija taikant metodą „pirmas atėjai, pirmas išėjai” užtikrina, kad senesni kiaušiniai bus sunaudoti anksčiau nei naujesni.
Saugūs kepimo būdai, padedantys išvengti spalvos pasikeitimo
Norint išsaugoti patrauklią kiaušinių trynių išvaizdą virimo metu, labai svarbi tinkama technika.
Kaip atpažinti ar kiaušiniai švieži?
Štai trys nesudėtingi būdai, kurie padės išsiaiškinti, ar kiaušiniai dar nėra sugedę.
- Kiaušinio plūdrumo testas. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje.
- Garso testas. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
- Lėkštės testas. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą.
Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patartina jį įmušti ir patikrinti jo skleidžiamą kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę.
Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti.
Kiaušinių nauda
Kiaušiniuose yra daug reikalingų žmogaus organizmui baltymų, naudingųjų riebalų, vitaminų A, D, E, PP, B grupės vitaminų, folinės bei nikotino rūgšties. Kiaušiniuose taip pat yra apie 70 mg (paros norma 150-300 g) cholesterolio.
JAV dietologų bandymuose dalyvavo apie 100 tūkst. žmonių. Bandymo dalyvių, per dieną suvalgančių ne mažiau kaip 1 kiaušinį, cholesterolio kiekis kraujyje nebuvo aukštesnis, kaip ir dalyvių, suvalgančių tik 1 kiaušinį per savaitę.
Putpelių kiaušiniuose nėra cholesterolio, yra daug vitaminų A, B ir C, net 5 kartus daugiau negu vištų kiaušiniuose, daug cinko, fosforo, kalio, geležies ir vario. Valgant putpelių kiaušinius iš organizmo pasišalina sunkieji metalai, kancerogeninės medžiagos, šlakai.
žymės:
Panašus:
- Vaikiški marškinėliai internetu – patogiausias būdas rasti stilingus ir kokybiškus drabužius vaikams!
- Efektyvūs būdai gydyti kūdikio slogą: svarbiausi patarimai tėvams
- Šokiruojančios Slogos Priežastys Kūdikiams ir Veiksmingas Gydymas: Išbandyti Patarimai Tėvams!
- Salbutamolio poveikis vaikams: nauda, rizikos ir svarbiausi faktai
- Neįtikėtini atsiliepimai apie KIDZONE, BabyCity ir Žaislų planeta – atrask geriausias prekes vaikams!