Rabarbarų pyrago receptas dažnam primena pavasarį, kai pirmieji stiebai keliauja iš daržo tiesiai į virtuvę. Liaudies virtuvėje rabarbarai nuo seno naudojami rūgštesniam akcentui desertuose. Ši vasara bėga septynmyliais žingsniais, pats laikas kepti rabarbarų pyragus, kol dar nepraėjo jų sezonas.
Paskutinė kelionė vėl pabėrė naujų pažinčių ir skonių. Šįkart parsivežiau pyrago receptą - nuo tada laukiau, kada užderės rabarbarai.
Ir štai čia prasidėjo įdomioji dalis - skaitiniai apie Islandijos tradicinius pyragus, jų atsiradimo istoriją. Parašiau ir draugei islandei Elsai, kuri paieškojo recepto savo močiutės užrašinėje.
Ir kiek abi krykštavom, kai toje pačioje knygutėje Elsa aptiko įrašą „Lietuviškas pyragas su skyle“. Kaip, iš kur prieš gerą šimtmetį iki šios salos atplaukė mūsiškis receptas? Pagal ingredientus ir aprašymą spėju, kad tai mūsų šakočio receptas. Nors ir šakotis ne visai mūsų.
O grįžtant prie rabarbarų trupiniuočio Hjónabandssæla (angl. Happy Marriage cake), paragavau jo, dar šilto, pusryčiaudama su svečių namų šeimininke Inga. Labai ilgai kalbėjomės, jai patiko pasakoti šeimos istoriją, o aš tokių visad klausausi be amo. Ir nė nepajutau, kaip suvalgiau net du gabalus šio pyrago.
Kai jau kamantinėjau receptūrą, Inga detaliai paaiškino, kokie slaptieji ingredientai padaro šį pyragą tokiu neįprastu, kitokiu. Išties, dar pusdienį jaučiau poskonį, labai malonų ir naują.
Ir nors šiam pyragui islandai naudoja rabarbarų džemą, aš tokių gaminių parduotuvėse niekada neperku, tad laukiau rūgščiojo derliaus ir viriau pati. Ir vieną, ir su braškėmis, ir tuo keistuoju ingredientu. Tad apie viską iš eilės.
Islandiškas rabarbarų trupiniuotis (Hjónabandssæla)
Tešlai visus birius produktus matuoju 200 ml stikline.
Reikės:
- 200 g sviesto
- 1 st. kvietinių miltų
- 1 st. avižinių dribsnių
- 1 st. migdolų miltų
- 0,5 st. muskovado cukraus (ar rudojo, bet ne balto rafinuoto)
- 2 kiaušinių
- 0,5 šaukštelio malto kardamono
- žiupsnio tarkuoto muskato riešuto
Įdarui:
- 4-5 rabarbaro kotų
- 300 g šviežių braškių
- 2 šaukštų baltojo cukraus
- 2 šaukštų bulvių krakmolo
- 0,5 šaukštelio malto kardamono
- 30 g migdolų drožlių
Taigi, pyrage bus visas šaukštelis kardamono. Te negąsdina toks kiekis, jis ištirps kituose skoniuose, bet valgant suteiks neįkyrų, įdomų poskonį.
Ir dar vienas pastebėjimas dėl cukraus - jei mėgstate saldžiau, būtinai įdėkite daugiau rudojo cukraus į tešlą, galite berti netgi visą stiklinę.
Kaip gaminti
- Pirmiausiai į šaldiklį įdedu sviestą, bent 10 minučių.
- Tešlai dubenyje šluotele ar šakute išplaku kiaušinius, suberiu cukrų ir toliau plaku, kol cukrus pilnai ištirpsta.
- Kitame dubenyje sumaišau miltus ir dribsnius, prieskonius ir stambia tarka įtarkuoju sviestą.
- Pirštais pamaigau, kol susidaro trupiniai.
- Tuomet supilu kiaušinių ir cukraus plakinį ir užminkau tešlą.
- Išploju ją storu sluoksniu ant lėkštės ir dedu į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
Gaminu įdarą: rabarbarus nulupu, supjaustau 0,5 cm griežinėliais, taip pat supjaustau ir švarias braškes, viską beriu į prikaistuvį, kaičiu ugnį. Suberiu cukrų ir maišau, kol susidaro sultys ir cukrus pradeda jose tirpti. Kai griežinėliai suminkštėja, sutrinu juos šakute ar grūstuve, nebūtinai tolygiai, gali likti mažų gabaliukų. Išjungiu kaitrą.
Krakmolą suberiu į nedidelį indelį, įpilu kelis šaukštus skysčio iš prikaistuvio ir maišau, kol nelieka gumuliukų, šią masę sukrečiu į rabarbarus ir kruopščiai įmaišau. Galiausiai suberiu kardamoną ir migdolo drožles. Palieku ataušti.
Kai jau viskas pakankamai atvėsę, renčiu pyragą. Mano mėgstamiausia kepimo forma - silikoninė aukštam keksui kepti, tokioje galima daugiau sluoksniuoti, čia ir žavesys. Jei tokios neturite, naudokite paprastą torto formą, tokiu atveju formavimui reikės naudodoti 2/3 tešlos, po to dėti įdarą ir vėl 1/3 tešlos. Atrodys maždaug taip:
Aukštam pyragui į formą stambia tarka įtarkuoju 1/3 tešlos, sukrečiu pusę įdaro, vėl 1/3 tešlos, įdaras ir paskutinė 1/3 tešlos. Pastarąja kartais formuoju, dėdama plėšytus tešlos gabaliukus.
Formą dedu į orkaitės vidurį, jungiu 180C (kepimas viršus - apačia) ir kepu 40-50 minučių.
Pyragą atvėsinu ir dedu į šaldytuvą, geriausia, jei jis šaltyje pasisvečiuoja 6-7 ar daugiau valandų.
Tiekdama atpjaunu reikiamą gabaliukų kiekį ir pyragą tuoj pat grąžinu į šaldytuvą.
Rabarbarų pyragas su bezė
Šį pyragą išbandžiau ir pamėgau dar pernai, bet kartais nutinka taip - išbandau naują receptą, nufotografuoju, bet surašyti ir pasidalinti receptu tinklaraštyje taip ir nesuspėju.
Rabarbarų pyrago su bezė receptą sužinojau iš lenkų tinklaraščio Kwesia Smaku. Šis pyragas patiko ne tik man, bet ir namiškiams bei svečiams, kurie pernai jį ragavo. Tai labai patogus receptas, nes kiaušinių tryniai keliauja į pyrago tešlą, o baltymai - į bezė ant rabarbarų.
Kad rabarbarai įgautų gražią rausvą spalvą ir uogų aromato, šiam pyragui yra sumaišomi su aviečių uogiene ir daugiau cukraus į pyrago įdarą nededama.
Tikrai žinau, kad šį pyragą iki rabarbarų sezono pabaigos kepsiu dar ne vieną kartą, nes labai skanus!
Ingredientai:
- 500 g rabarbarų
- 50 g minkšto sviesto
- 2 šaukštų DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 100 g miltų
- 60 g maltų migdolų
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 4 kiaušinių
- 120 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
- 80 g sviesto
Gaminimo eiga:
- Kepimo formą 24 cm gausiai patepkite sviestu ir apibarstykite cukrumi.
- Rabarbarus supjaustykite riekelėmis. Sudėkite juos į formą.
- Minkštą sviestą suplakite su cukrumi, palaipsniui įmuškite kiaušinius, o po to įmaišykite miltus, migdolus ir kepimo miltelius. Įberkite žiupsnelį cukraus.
- Tešlą supilkite ant rabarbarų ir šaukite į orkaitę 30-35 min.
Rabarbarų ir obuolių pyragas
Tačiau šis variantas - kiek kitoks. O kai juos sujungi su… obuoliais - viskas pasikeičia. Šis receptas - tai paprastas, bet įsimenantis derinys.
Ingredientai:
- Rabarbarai
- Obuoliai
- Kiaušiniai
- Jogurtas
- Sviestas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Cukrus (arba klevų sirupas/datulių pasta)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite vaisius. Rabarbarus nuplaukite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Obuolius nulupkite, sutarkuokite ir šiek tiek nuspauskite, jei labai sultingi.
- Sujunkite šlapius ingredientus. Į kiaušinių masę įmaišykite jogurtą ir ištirpintą sviestą.
- Įmaišykite miltus. Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir po truputį suberkite į skystą tešlą.
- Pridėkite vaisius. Įmaišykite obuolių ir rabarbarų mišinį.
- Kepkite. Supilkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą ar sviestu pateptą kepimo formą (geriausiai tinka 22-24 cm skersmens apvali forma). Kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 40-45 minutes.
Atvėsinkite. Išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti prieš pjaustant. Pyragas puikiai tinka tiek šiltas, tiek visiškai atvėsęs.
Šis rabarbarų pyrago receptas puikiai pasiduoda improvizacijoms. Prie obuolių ir rabarbarų puikiai dera braškės. Jei norite mažiau cukraus - naudokite klevų sirupą arba datulių pastą vietoj dalies cukraus. Tą pačią tešlą galima naudoti kepant keksiukus - tai ypač patogu vaikams ar išsinešimui į darbą.
Kiti rabarbarų pyrago variantai
Štai keletas kitų receptų ir patarimų, kaip kepti rabarbarų pyragą:
- Rabarbarų trupininis pyragas: Atšaldytą tešlą padalinkite į dvi dalis: 1/3 ir 2/3. Tešlos lakštu išklokite riebalais pateptos skardos dugną ir šonus. 200`C karštumo orkaitėje kepkite apie 15 min. Iš šaldiklio išimtą tešlą sutarkuokite burokine trintuve ir trupiniais apibarstykite pyrago viršų. Kepkite dar 15 min., kol trupinėliai gražiai pagels.
- Varškės ir rabarbarų pyragas: Iš atvėsusios tešlos iškočiokite nestorą, kiek didesnį nei apvalios kepimo formos skersmens lakštą. Jį įtieskite į kepimo formą, kraštelius kruopščiai prilipinkite prie kraštų. Užtieskite kepimo popieriaus lakštu, ant viršaus užberkite džiovintų žirnių. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Atvėsusiame tešlos dubenėlyje tolygiai paskirstykite varškės ir rabarbarų masę. Kiškite atgal į orkaitę ir kepkite apie 45 minutes.
- Greitas rabarbarų pyragas: Sumaišykite visus pagrindui skirtus ingredientus ir sukapokite peiliu (patogiausia tą padaryti virtuviniu kombainu, su S formos peiliu - užtruksite apie 10 sekundžių, tik kol masė taps drėgnais biriais trupiniais). Masė neturi susiklijuoti, bus tik trupiniai (kaip miltai). Kol pagrindas kepa, supjaustykite plonytėmis juostelėmis rabarbarus. Dubenyje labai lengvai suplakite kiaušinius, suberkite cukrų, miltus ir druską, išsukite. Ant karšto pagrindo supilkite rabarbarus, išlyginkite paviršių tolygiai paskirstydami įdarą, ir vėl pašaukite į orkaitę.
Ingredientų lentelė
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Rabarbarai | 5 vnt. |
| Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Varškė (9 proc.) | 400 g |
| Jogurtas | 5 valg. š. |
| Vanilinis cukrus | 1 arbat. š. |
| Migdolai | 50 g |
žymės:
Panašus:
- Sužinokite, kodėl kiaušinio trynys būna žalias ir ar tai jums pavojinga!
- Kaip Teisingai Perinti Kiaušinius Inkubatoriuje: Išsamus Žingsnis po Žingsnio Vadovas
- Putpelių Kiaušiniai: Idealiai Virimo Laikas, Sveikatos Privalumai ir Kūrybiškas Panaudojimas
- Neįtikėtina kūdikių kalbos raida pagal mėnesius: svarbiausi etapai ir būtini patarimai tėvams
- Sužinokite, kada ir kaip saugiai duoti džiovintus grybus kūdikiams – svarbiausi patarimai!