Ne visi turime prabangą valgyti naminius, ką tik savų vištų padėtus kiaušinius. Tenka juos pirkti prekybos centruose arba turguje. Kiaušiniai yra populiarus produktas, naudojamas įvairiuose patiekaluose, tačiau jų nulupimas po virimo kartais tampa tikra problema. Pagrindinė priežastis, dėl kurios kiaušiniai sunkiai lupasi, yra jų šviežumas.
Kiaušinio Šviežumas ir Lupimas
Šviežių kiaušinių pH yra žemas, todėl baltymai tvirčiau sukimba su vidine lukšto membrana. Laikui bėgant pH padidėja ir baltymas lengviau atsiskiria. Taigi, gal ir nustebsite, bet sunkiausia nulupti šviežius kiaušinius. Juk nelauksite, kol kiaušiniai pastovės savaitę ar dvi.
Skaičiai, kuriuos matote ant kiaušinių pakuotės, ne visada atspindi realybę. Paprastai ant pakuočių nurodoma data, kada kiaušiniai buvo supakuoti ir iki kada galioja, tačiau pasitaiko ir atvejų, kad nurodoma tik šioji data. Paprastai nuo supakavimo datos iki galiojimo laiko pabaigos yra nurodomas 30 dienų tarpas, bet tikrai ne visais atvejais, o tada, kai supakavimo datos nėra - išvis nežinoma, ar kiaušiniai švieži. Tačiau perkant kiaušinius turguje, gali nebūti išvis jokio žymėjimo. Tai kaip žinoti, kiek laiko kiaušiniai yra tinkami vartoti?
Jeigu kiaušiniai laikomi vėsioje, ne daugiau nei 7 °C temperatūros, aplinkoje, tuomet jie gali būti laikomi net 3, kartais - net 5 savaites po galiojimo datos baigimo. Geriausia pirkti tokius kiaušinius, kurių ir supakavimo, ir galiojimo laiko datos yra nurodytos, tuomet tikrai aišku, su kokiu produktu turite reikalą.
Kaip Patikrinti, Ar Kiaušinis Šviežias?
Yra keli būdai įsitikinti, ar kiaušinis dar gali būti valgomas. Vienas patikimiausių ir turbūt žinomiausių - įmerkiant kiaušinį į šaltą vandenį. Kadangi laikui bėgant kiaušinio lukštas darosi vis labiau porėtas, t. y. pasidengęs mažytėmis orui pralaidžiomis skylutėmis, po kiaušinio lukštu esanti oro plėvelė prisipildo vis daugiau oro. Tad jeigu kiaušinis vandenyje plūduriuoja, jo valgyti nederėtų. Šviežiausias kiaušinis yra toks, kuris nusėda į vandens pripilto indo dugną ir „atsigula“ ant šono, tai reiškia, kad porų jis turi mažiausiai. Na, o jei kiaušinis nusėda, bet yra pasviręs ar stovi vertikaliai, žinokite, kad kiaušinis - ne pirmo šviežumo (2-3 savaičių), tačiau jį vartoti vis dar galima.
Turintieji gerą klausą, gali patikrinti kiaušinio skambesį. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas. Tokį kiaušinį geriau tuojau pat išmesti, kol jo per neapdairumą nesuvalgė išalkę šeimos nariai.
Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą, kuris juntamas tiek uostant neapdorotą kiaušinį, tiek virtą ar keptą. Be to, atkreipkite dėmesį į spalvą. Yra manančiųjų, kad oranžinis kiaušinio trynys praneša kiaušinio galiojimo pabaigą, tačiau oranžinė spalva su tuo neturi nieko bendra - oranžinė ir geltona spalvos priklauso nuo vištos, kuri kiaušinį padėjo. Iš tiesų, reikėtų žiūrėti ne į trynį, o į baltymus. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti. Na, o raudonos žymės, primenančios kraujagysles, yra labai natūralus reiškinys, tokį kiaušinį valgyti saugu.
Kaip Palengvinti Kiaušinių Lupimą?
Patarimų portalai dalijasi keliomis paprastomis gudrybėmis, dėl kurių nulupti kiaušinius tampa lengva ir paprasta:
- Verdant į vandenį įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos arba geriamosios sodos. Ši natūrali medžiaga prasiskverbia pro kiaušinio lukštą, todėl jis lengviau atsiskiria nuo baltymo, o įtakos kiaušinio skoniui tai neturi.
- Įpilkite į vandenį 1 šaukštą acto (į 1 L vandens). Actas šiek tiek suminkština kiaušinių lukštą, tad jie gerokai lengviau nusilupa. Actą geriausiai naudokite bent 9% stiprumo.
- Įpilkite keletą lašų citrinų sulčių.
- Prieš virdami kiaušinį adata pradurkite skylutę bukajame gale.
Vaizdo įrašus kuriantis maisto mėgėjas Kenji Lopez-Alt savo „YouTube“ kanale šią savaitę paskelbė stulbinančią naujieną apie kiaušinius - juos mėgstantys jo sekėjai liko sužavėti. „Specialių eksperimentų metu nulupęs šimtus kiaušinių galiu jums tvirtai pasakyti, kad pats geriausias būdas atlipinti prilipusius kiaušinio lukšto gabalėlius nuo kietai virto kiaušinio - tai užtikrinti, kad jie prie jo nepriliptų.“ - aiškina jis. - „Jei kiaušinius sudedate į šaltą vandenį ir tada uždedate virti, baltymai tirštėja lėtai, todėl susilieja su kiaušinio lukšto membrana. Kiaušinius sudėkite į jau karštą vandenį - taip baltymai sutirštės akimirksniu, atsitraukdami į vidų nuo kiaušinio lukšto.
Kiaušinių Virimo Taisyklės
- Dėkite kiaušinį virti į verdantį vandenį, o ne į šaltą. Tada tiksliai žinosime, kad po 5-6 minučių jis bus kuo puikiausiai išviręs.
- Išvirus kiaušinius iš karto dėkite jį į labai šaltą vandenį - taip kiaušiniui sukelsite šoką. Beje, jeigu šaltame vandenyje pabuvusį kiaušinį paridinėsite tarp delnų arba pakratysite dubenėlį su juo, kiaušinis nusilups dar lengviau.
Kaip Atvėsinti Kiaušinius?
- Iki norimo kietumo išvirtus kiaušinius išimkite iš karšto vandens.
- Kiaušinius sudėkite į indą su lediniu vandeniu (būtų šaunu, jeigu į indą su šaltu vandeniu įbertumėte saują ledukų arba jeigu paliktumėte tekantį, šaltą vandenį).
Kaip Nulupti Kiaušinį?
- Virtų kiaušinių lukštą lengvai įskelkite ir kiaušinius iškart atvėsinkite.
- Lupkite kiaušinius po šaltu tekančiu vandeniu. Vanduo labiausiai padeda, lupant kiaušinius. Iš pradžių suspauskite kiaušinius ar padaužykite į stalą, kad suskiltų lukštai. Paskui pradėkite lupti po šaltu tekančiu vandeniu. Vanduo pateks po lukštu ir žymiai palengvins lupimą.
- Virtą kiaušinį iš lukšto galima tiesiog išpūsti. Šaukštu patapšnokite abu jau išvirto ir atvėsinto kiaušinio galus, atsargiai nulupkite šiek tiek lukšto. Stipriai pūskite į siauresnį kiaušinio galą ir švarus kiaušinis išsprūs per platesnįjį - tik spėkite gaudyti!
Svarbios Kiaušinių Virimo Taisyklės
- Geriausia virti kiaušinius, kurie pabuvo šaldytuve 2-3 dienas. Švieži, ką tik vištų sudėti kiaušiniai išvirti sunkiai lupasi.
- Kur kas geriau pirmiausia užvirinti vandenį, tada sudėti į jį kiaušinius. Kiaušiniai turi būti sušilę iki kambario temperatūros, antraip sudėjus į šaltą vandenį, suskils lukštai. Išvirus šiuo būdu, kiaušiniai kur kas lengviau lupsis.
- Idealus laikas vištų kiaušiniams virti - 10-11 min. Nei daugiau, nei mažiau. Svarbu ir tinkamai sureguliuoti viryklės kaitrumą. Sudėjus kiaušinius į verdantį vandenį, palaukite 30 s, tik tada visiškai sumažinkite kaitrumą. Taip išvirti kiaušiniai bus su švelniu, minkštu tryniu ir elastingu baltymu.
- Išvirusius kiaušinius sudėkite 15-ai minučių į šaltą vandenį arba po tekančiu šaltu vandeniu. Taip atvėsinti kiaušiniai kur kas lengviau lupasi.
žymės:
Panašus:
- Kodėl pykina nėštumo metu: priežastys ir patarimai
- Atskleista: Kodėl Nėštumo Metu Degintis Saulėje Gali Pakenkti Jums ir Jūsų Būsimam Vaikui!
- Sužinokite, kodėl nėštumo metu svoris auga greitai – svarbiausios priežastys ir ekspertų patarimai
- Efektyviausi vaistai nuo pilvo putimo kūdikiams – patarimai tėvams
- Įdomiausia Eugenijaus Valatkos biografija ir įspūdinga veikla – sužinok viską čia!