Kiaušiniai yra populiarus produktas, naudojamas įvairiuose patiekaluose, tačiau jų nulupimas po virimo kartais tampa tikra problema. Net jei prieš dėdami kiaušinius į puodą juos nuplaunate, užpilate šaltu vandeniu, užverdate laikmačiu, tada vėl užpilate šaltu vandeniu, vis tiek lukštas gali prastai atsiskirti nuo baltymo.
Kodėl virtas kiaušinis blogai lupasi?
Kiekviena namų šeimininkė gali pastebėti, kad kiaušiniai blogai lupasi dėl šių priežasčių:
- Per šviežias produktas - kiekvienas kiaušinis po lukštu turi oro kamerą, kuri 1-2 savaites laikytuose kiaušiniuose išsiplečia, kai baltymas išdžiūsta.
- Netinkama vandens temperatūra - Jei kiaušinius dedate į šaltą vandenį, kiaušinio baltymas susigeria ir prilimpa prie lukšto, kuris atlieka apsauginę funkciją.
- Kiaušinių laikymas šaltai - Jei kiaušinius laikote apatinėje šaldytuvo lentynoje arba šaldiklyje, itin žema temperatūra skatina baltymų užšalimą ir denatūravimą.
Kaip išvirti kiaušinius, kad jie gerai luptųsi?
Norite, kad virtas kiaušinis gerai nusiluptų? Kad virto kiaušinio lukštas nusiluptų lengvai, svarbu žinoti keletą kiaušinio virimo taisyklių.
1. Seni kiaušiniai
Geriausia virti kiaušinius, kurie pabuvo šaldytuve 2-3 dienas. Švieži, ką tik vištų sudėti kiaušiniai išvirti sunkiai lupasi. Mano priežastis, dėl kurios kiaušiniai sunkiai lupasi, yra jų šviežumas. Šviežių kiaušinių pH yra žemas, todėl baltymai tvirčiau sukimba su vidine lukšto membrana. Laikui bėgant pH padidėja ir baltymas lengviau atsiskiria. Jei galite rinktis, naudokite 5-7 dienų senumo kiaušinius.
2. Sudėkite kiaušinius į verdantį vandenį
Dažniausiai žmonės sudeda kiaušinius į puodą, užpila šaltu vandeniu ir užkaičia. Tokia veiksmų seka nėra visiškai teisinga. Kur kas geriau pirmiausia užvirinti vandenį, tada sudėti į jį kiaušinius. Kiaušiniai turi būti sušilę iki kambario temperatūros, antraip sudėjus į šaltą vandenį, suskils lukštai. Išvirus šiuo būdu, kiaušiniai kur kas lengviau lupsis.
„Kiaušinį reikia dėti virti į verdantį vandenį. Kai kiaušinis išverda, iš karto dėkite jį į labai šaltą vandenį - taip kiaušiniui sukelsite šoką. Beje, jeigu šaltame vandenyje pabuvusį kiaušinį paridinėsite tarp delnų arba pakratysite dubenėlį su juo, kiaušinis nusilups dar lengviau“, - pasakoja virtuvės šefė L.
Šis virimo būdas - kai kiaušinis dedamas į verdantį vandenį - padės išvirti ne tik gerai besilupantį, bet ir puikios tekstūros kiaušinį, teigia L. „Įsivaizduokite, turite du puodus - didelį ir mažą. Į abu įdedate po kiaušinį ir laukiate, kol užvirs vanduo. Įdėję kiaušinį į šaltą vandenį, nežinosime tikslaus laiko, kiek jis verda. Todėl geriausia kiaušinį dėti į verdantį vandenį. Tada tiksliai žinosime, kad po 5-6 minučių jis bus kuo puikiausiai išviręs“, - aiškina virtuvės meistrė L.
„Jei kiaušinius sudedate į šaltą vandenį ir tada uždedate virti, baltymai tirštėja lėtai, todėl susilieja su kiaušinio lukšto membrana. Kiaušinius sudėkite į jau karštą vandenį - taip baltymai sutirštės akimirksniu, atsitraukdami į vidų nuo kiaušinio lukšto.
„Kiaušinius dėti į jau verdantį vandenį - pati geriausia išeitis“, - rašė vienas žmogus komentaruose. - „Aš pats atlikau eilę eksperimentų ir padariau tokią pat išvadą.
3. 11 minučių taisyklė
Idealus laikas vištų kiaušiniams virti - 10-11 min. Nei daugiau, nei mažiau. Svarbu ir tinkamai sureguliuoti viryklės kaitrumą. Sudėjus kiaušinius į verdantį vandenį, palaukite 30 s, tik tada visiškai sumažinkite kaitrumą. Taip išvirti kiaušiniai bus su švelniu, minkštu tryniu ir elastingu baltymu.
4. 15 minučių taisyklė
Išvirusius kiaušinius sudėkite 15-ai minučių į šaltą vandenį arba po tekančiu šaltu vandeniu. Išvirę kiaušinius iš karto panardinkite į ledinį vandenį ir palikite 5-10 minučių. Taip atvėsinti kiaušiniai kur kas lengviau lupasi.
5. Lupkite vandenyje
Vanduo labiausiai padeda, lupant kiaušinius. Iš pradžių suspauskite kiaušinius ar padaužykite į stalą, kad suskiltų lukštai. Paskui pradėkite lupti po šaltu tekančiu vandeniu. Vanduo pateks po lukštu ir žymiai palengvins lupimą.
Valymas po tekančiu vandeniu - Užsukite šaltą vandenį ir nulupkite kiaušinį nedideliu slėgiu.
Kiti patarimai, kaip palengvinti kiaušinių lupimą
- Verdant į vandenį įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos arba geriamosios sodos.
- Įberkite į vandenį vieną šaukštelį valgomosios sodos ir virti kiaušinius tiek laiko, kiek vertate įprastai. Ši natūrali medžiaga prasiskverbia pro kiaušinio lukštą, todėl jis lengviau atsiskiria nuo baltymo, o įtakos kiaušinio skoniui tai neturi.
- Į vandenį įberkite druskos, įpilkite keletą lašų citrinų sulčių arba prieš virdami kiaušinį adata pradurkite skylutę bukajame gale. Tai taip pat padeda lengviau nulupti išvirtus kiaušinius.
- Visų pirma, naudoju kiaušinius, kurie bent savaitę pasisvečiavo šaldytuve, mat švieži kiaušiniai lupasi itin blogai.
- Visi žino, kad išvirtus kiaušinius reikia kuo skubiau nulieti šaltu vandeniu, bet jei nupylus vandenį, kuriame kiaušiniai virė, puodą uždengsite ir kelis kartus krestelsite, kiaušinių lukštai įskils ir praleis užpiltą šaltą vandenį po lukštu.
Alternatyvus būdas - stiklinės metodas
Įdėkite kiaušinį į stiklinę, įpilkite truputį vandens, uždenkite delnu ir 5-10 sekundžių pakratykite.
Internete žaibiškai išplitusiame vaizdo įraše parodyta, kaip vos per kelias sekundes nulupti kietai virtą kiaušinį - reikės šalto vandens stiklinės. Šiuo naudingu patarimu tviteryje pasidalino „Back To Nature“ - jis susilaukė daugiau nei 80 000 peržiūrų, o daugelis žiūrovų jo sumanymą vadino genialiu.
Šis metodas „išvaro“ kiaušinį iš lukšto - tereikia jį įdėti į šaltą vandenį ir gerai pakratyti. Kietai virtą kiaušinį įdėkite į tuščią stiklinę ir pripilkite šalto vandens, o tada maždaug penkias sekundes gerai pakratykite.
Kiaušinių šviežumo patikrinimas
Štai keli patarimai, kurie padės išsiaiškinti, ar kiaušiniai dar tinkami valgyti ir įvairiems patiekalams ruošti. Pats paprasčiausias ir populiariausias būdas - panardinti kiaušinį į sūrų vandenį. Atsargiai įmeskite kiaušinį į šaltą sūdytą vandenį (0,5 l vandens reikia 3 šaukštų druskos). Šviežias (t. y. 1-6 dienų) kaip mat atsidurs indo dugne, o jei kiaušinis iškyla į paviršių, jis jau tikrai nėra šviežias, gali būti ir sugedęs. Tiksliai sužinosite perskėlę lukštą ir išleidę turinį į mažą indelį.
Kodėl nešvieži kiaušiniai vandenyje kyla į viršų? Priežastis paprasta: iš kiaušinio pro lukšto poras garuoja drėgmė, o jos vietą užima oras. Kuo to oro daugiau, tuo lengviau kiaušinis iškyla į vandens paviršių.
Jeigu trynys iškilus, apgaubtas standaus baltymo - kiaušinis šviežias. Jeigu baltymas atrodo pavandenijęs, praradęs formą, trynys nestandus, išsiliejęs, vadinasi, kiaušinis ne itin šviežias, o gal net nebetinkamas vartoti.
Jeigu purtant girdisi garsius kliuksėjimus, vadinasi, oro tarpas kiaušinyje jau labai didelis, baltymas tapo vandeningas. Toks kiaušinis negali būti vadinamas šviežiu.
Kuo lengviau nusilupa virtas kiaušinis, tuo jis yra senesnis. Itin šviežių kiaušinių nulupti sklandžiai greičiausiai nepavyks, paprastai nepadeda net tokios populiarios gudrybės, kaip itin sūrus vanduo, kuriame jie verda, ar šlakelis acto.
Kiaušinių laikymas
Geriausia vieta kiaušiniams - šaldytuvas. Salmonella bakterijos nesidaugina žemesnėje nei 6 °C temperatūroje. Kiaušinių nereikėtų laikyti kartu su stipriai kvepiančiais maisto produktais.
Paprastai nurodoma, kad kiaušiniai galioja maždaug 25 dienas, per tiek laiko juos ir rekomenduojama suvartoti. Jei įsigyjate kiaušinius ir vėliau juos perdedate į specialią dėtuvę šaldytuve, nepatingėkite ir perrašykite kiaušinių galiojimo datą ant lipnaus lapelio bei priklijuokite jį prie indo - taip būsite ramūs dėl galiojimo laiko.
Ar kiaušiniuose esantis cholesterolis yra pavojingas?
Kiaušiniuose esantis cholesterolis nėra pavojingas.
žymės:
Panašus:
- Kodėl pykina nėštumo metu: priežastys ir patarimai
- Atskleista: Kodėl Nėštumo Metu Degintis Saulėje Gali Pakenkti Jums ir Jūsų Būsimam Vaikui!
- Sužinokite, kodėl nėštumo metu svoris auga greitai – svarbiausios priežastys ir ekspertų patarimai
- BAMBO Sauskelnės: Tikros Atsiliepimų Paslaptys ir Išsamiausia Apžvalga!
- Vasario 16-ąją Gimę Kūdikiai Lietuvoje: Stebuklingi Istorijos Metai ir Įdomūs Faktai