Kiaušinis yra vienas universalių ir maistingų maisto produktų pasaulyje. Jis ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Tačiau didžiausias dėmesys dažnai skiriamas kiaušinio tryniui, o baltymas neretai lieka pamirštas. Iš tiesų, kiaušinio baltymas yra vertingas baltymų šaltinis, turintis daugybę naudų sveikatai.
Kiaušinio baltymo sudėtis ir maistinė vertė
Kiaušinio baltymas sudaro apie 58-60% viso kiaušinio masės ir yra beveik visiškai sudarytas iš vandens (apie 88-90%) bei baltymų (apie 10-12%). Tikslūs skaičiai gali skirtis priklausomai nuo kiaušinio dydžio ir kilmės. Albuminas - pagrindinis baltymas, sudarantis apie 54% viso baltymo kiekio.
Be baltymų, kiaušinio baltymas taip pat turi nedidelį kiekį svarbių mineralų, tokių kaip magnis, natris ir kalis, kurie yra būtini daugeliui organizmo funkcijų.
Kiaušinio baltymas yra vienas geriausių natūralių baltymų šaltinių, turinčių visą spektrą esminių amino rūgščių. Net 96-98 % jų maistinių medžiagų gerai įsisavinamos.
Kiaušinių nauda sveikatai
Kiaušiniai - pagrindinis šv. Velykų patiekalas, tai vienas geriausių maisto produktų. O vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno ir turi 350 kJ energijos.
Kiaušinyje yra daug lengvai virškinamų baltymų, savo sudėtyje turinčių amino rūgščių, o kiaušinio trynio riebalai - nesočiųjų riebiųjų rūgščių.
Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Be to, tryniuose yra daug riebaluose tirpstančių vitaminų.
Vištos kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų (daugiausia geležies ir cinko), o baltyme jų - apie 2,8 mg. Trynyje yra gana daug vitaminų A, E, D, tiamino (B1), riboflavino (B2).
Smegenys jums padėkos
Kiaušiniai žmogaus organizmą aprūpina cholinu - tai viena iš svarbiausių maistinių medžiagų, padedančių užtikrinti atmintį ir tinkamą raumenų veiklą. Nėštumo metu cholinas gyvybiškai svarbus vaisiaus smegenų vystymuisi ir neretai padeda išvengti apsigimimų. Dviejuose didesniuose kiaušiniuose yra daugiau nei 50 proc. gydytojų besilaukiančioms moterims rekomenduojamos cholino paros normos.
Vitaminas B12 - dar vienas būtinas elementas, padedantis užtikrinti raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, neurologines funkcijas ir DNR sintezę. B12 į žmogaus organizmą gali patekti tik iš gyvulinės kilmės produktų, tad, jei esate vegetaras, kiaušiniai yra vienas iš geriausių pasirinkimų, kaip patenkinti vitamino B12 poreikius.
Svorio kontrolės mechanizmas
Ne vienas mokslinis tyrimas daug baltymų turintį maistą sieja su ilgiau trunkančiu sotumo jausmu. Be to, liesi baltymai, kaip, pavyzdžiui, kiaušiniuose esantys, turi mažiau kalorijų nei raudona mėsa ar net vištiena.
Mažesnė ligų rizika
Du kiaušiniuose esantys karotenoidai - luteinas ir zeaksantinas - atlieka labai svarbų vaidmenį užtikrinant akių sveikatą. Tyrimai atskleidžia, kad luteinas turi nemenkos įtakos tiek vaikų, tiek suaugusiųjų kognityvinėms funkcijoms.
Sveikesni ir tvirtesni kaulai
Kiaušiniai vienas iš natūraliausių vitamino D šaltinių, padedančių žmogaus organizmui įsisavinti kalcį, pasirūpinti kaulų sveikata, užtikrinančių raumenų funkcijas ir slopinančių uždegiminius procesus.
Kiaušinio baltymų nauda
Jis ypač tinka sportuojantiems, nes skatina raumenų atsigavimą ir augimą. Kiaušinio baltymas yra itin tinkamas tiems, kurie siekia numesti svorio ar palaikyti sveiką mitybą.
Baltymai yra žinomi dėl savo gebėjimo ilgam suteikti sotumo jausmą. Reguliarus kiaušinio baltymo vartojimas yra ypač naudingas vyresnio amžiaus žmonėms, nes padeda išvengti raumenų masės praradimo (sarkopenijos).
Kiaušinių pasirinkimas ir kokybė
Prieš paskirstant į prekybos vietas, įvertinama kiaušinių kokybė, jie rūšiuojami ir pakuojami. Į prekybą gali būti tiekiami tik A klasės kiaušiniai, atitinkantys kokybės reikalavimus: lukštai turi būti nepažeisti, be deformacijų, švarūs, be pašalinių medžiagų ar kvapo.
Rūšiuojant kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas, kurios nurodomos ant kiaušinių pakuočių:
- XL - labai dideli (73 g ir didesni)
- L - dideli (63-73 g)
- M - vidutiniai (53-63 g)
- S - maži (iki 53 g)
Gali būti supakuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniai, tada ant pakuočių nurodoma „skirtingų dydžių kiaušiniai”. Pasirinkimas, kokio dydžio kiaušinius pirkti, kiekvieno vartotojo skonio dalykas. Specialistų teigimu, tiek mažuose, tiek ir pačiuose didžiausiuose kiaušiniuose yra tos pačios maistinės medžiagos ir vitaminai.
Kiaušinių ženklinimas
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ženklinimo išimtys taikomos tik smulkiems ūkininkams, savo ūkyje auginantiems ne daugiau kaip 50 vištų. Tokiais kiaušiniais dažniausiai prekiaujama turgavietėse.
Ant kiaušinio turi būti žymenys, kuriuos sudaro skaičių ir raidžių seka.
- Pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose).
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
- 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai).
- Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą LT. Lietuvai tapus Europos Sąjungos (ES) nare, kiaušiniai įvežami ir iš kitų ES valstybių.
- Trečioji žymens dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad laikymo vieta kontroliuojama kompetentingos tarnybos.
Kaip laikyti kiaušinius?
Geriausia žalius kiaušinius laikyti nuo +5°C iki +18°C, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą. Virtų kiaušinių nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų. Todėl dažant margučius, reikėtų marginti tokį kiekį, kokį planuojama suvartoti per 3 paras.
Kiaušinių maistinė vertė
Pateikiame apytikslę kiaušinių maistinę vertę:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (vidutiniškai viename dideliame kiaušinyje) |
|---|---|
| Kalorijos | Apie 70-80 kcal |
| Baltymai | Apie 6-7 g |
| Riebalai | Apie 5 g |
| Cholesterolis | Apie 200 mg |
| Vitaminas D | Apie 41 TV (tarptautiniai vienetai) |
| Vitaminas B12 | Apie 0.6 mcg |
| Cholinas | Apie 147 mg |
žymės:
Panašus:
- Sužinokite, kiek baltymų yra viename kiaušinyje – neįtikėtina nauda jūsų sveikatai!
- Neįtikėtinos Putų Polistirolo Kiaušinių Dekoravimo Idėjos, Kurios Pakeis Jūsų Šventes!
- „Big Green Egg“ apžvalga: Kodėl ši kepsninė keičia barbekiu žaidimo taisykles!
- Kūdikio Pilvo Gurguliavimas: Sužinokite Priežastis ir Efektyvius Sprendimus!
- Neįtikėtinos idėjos darželio grupės dekoravimui rugsėjo 1-osios šventei!