Apie kiaušinių naudą ir žalą diskutuojama nuolat. Vieni sako, kad juose daug organizmui reikalingų medžiagų, kiti tvirtina, kad tai blogojo cholesterolio bomba.
Kiaušiniai vertinami dėl įvairių vitaminų gausos, ypač dėl A, D, E, K, B12, kitų B grupės vitaminų. Jie naudingi regai, kaulams, imuninei sistemai stiprinti. Taip pat kiaušinyje gausu mikroelementų seleno, geležies, fosforo, naudingų riebalų.
Taigi atsakymų - naudinga ar greičiau kenksminga valgyti kiaušinius, ieškome kartu su internetinio sveikatingumo projekto kilo.lt mitybos specialiste Egle Šinkevičiūte. Kiaušiniai yra net labai geros maistinės vertės produktas, kuris tikrai tinka tiek dietinėje mityboje, tiek nesilaikant jokių dietų.
Kiaušinio Maistinė Vertė
Vienas vidutinis kiaušinis turi apie 81 kaloriją, 7.3 g baltymų, 0.3 g angliavandenių, 5.8 g riebalų, svarbu pabrėžti, kad tokia maistinė vertė kinta nuo kiaušinių dydžio ar rūšies. Kiaušinio baltymai yra ypač lengvai pasisavinami, nes juose yra labai geros struktūros aminorūgščių.
Kalbant apie trynius - tai vieta, kur slypi kone visi kiaušinio vitaminai ir mineralai, todėl išmesti juos gaminant patiekalus iš kiaušinių ar tiesiog jų nevalgyti - tikras praradimas. Kiaušinio trynyje yra lecitino, cholino, arachido rūgščių, kurios yra labai vertingos, taip, ten yra ir cholesterolio, tačiau jau minėtos rūgštys tiesiogiai susijusios su jo nukenksminimu, todėl galime valgyti kiaušinius ir nesijaudinti dėl cholesterolio, teigia dietologė.
Nederėtų jaudintis dar ir dėl to, kad jau praėjusių metų pradžioje buvo atliktas tyrimas, kurio metu nustatyta, jog kiaušiniuose esantis cholesterolis net nėra susijęs su širdies ir kraujagyslių ligomis.
Kiaušiniai išties puikus produktas, turintis labai daug organizmui vertingų mineralinių medžiagų: kalcio, fosforo, geležies, magnio, kalio, natrio, taip pat A, E, D ir B grupės vitaminų, tačiau šių vitaminų, mineralų ir mikroelementų kiekis keičiasi priklausomai nuo pašarų, kuriais yra šeriamos vištos.
„Kiaušiniai ilgą laiką buvo nepelnytai diskredituoti atsižvelgiant į faktą, kad jų trynyje gausu cholesterolio, kuris siejamas su širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymu. Tačiau, iš kitos pusės, kiaušinyje yra visų gyvybei reikalingų medžiagų, nes būtent iš jo išsivysto gyvybė. Dėl to natūralu, kad bent vienas kiaušinis per dieną nedaro žmogui jokios žalos.
Per dieną rekomenduojama suvalgyti vieną du kiaušinius. Žinoma, Velykos - išskirtinė šventė, per kurią kai kas suvalgo penkis šešis ar dar daugiau. Mitybos žinovai perspėjo, kad nuo tokio kiekio tikrai galima sunegaluoti.
Kiaušinis ir Sportas
„Kažkada kiaušinis buvo vadinamas baltymų pasisavinimo etalonu. Dėl šio apibūdinimo sutariama ir dabar. Dažniau kyla diskusijos, kada vertingiau valgyti kiaušinį - rytą ar vakare?“ - sako Artūras Sujeta, sveikos mitybos ir gyvensenos specialistas. Jis rekomenduoja virtą kiaušinį ar keptą omletą valgyti per pusryčius, ypač jeigu vėliau dienos metu planuojama sportuoti ar aktyviau judėti.
Jo teigimu, sportuojantiems žmonėms kiaušinį itin tinka valgyti likus 3 valandoms iki treniruotės. Be to, kiaušinio baltymas albuminas tirpsta vandenyje, jį greitai įsisavina organizmas, greičiau atstatoma raumenų masė.
A. Sujetos teigimu, kuo žemesnė kiaušinio gaminimo temperatūra, tuo geriau. „Aukštoje temperatūroje iškeptas baltymas turės mažiaus maistinės vertės. Todėl virtas kiaušinis, o ypač jo trynys, yra naudingesnis organizmui“, - teigia sveikos gyvensenos specialistas.
Jis atkreipia dėmesį, kad standartinį kiaušinį vidutiniškai sudaro 6-7 g riebalų ir apie 7-8 g baltymų. Tai idealus medžiagų balansas sportuojančio žmogaus organizmui.
Kada Valgyti Kiaušinius?
„Naujausios mokslininkų studijos rekomenduoja žmogui suvalgyti bent po kiaušinį per dieną. Kiaušinis nėra kaloringas maistas, jo vidutinė maistinė vertė apie 90 kalorijų. Todėl jis gali būti valgomas ne tik per pusryčius, bet ir vakarienę. Jis ypač tinka su karotinoidais, t.y. agurkais, pomidorais, salotomis, avokadu“, - sako A. Sujeta.
Naujausiose JAV mokslininkų studijose teigiama, kad reguliarus kiaušinio įtraukimas į kasdienio maisto racioną 12 proc. sumažina insulto tikimybę. Jau vien šis faktas parodo neabejotiną kiaušinio naudą.
Kaip Pasirinkti Kokybiškus Kiaušinius?
Pasak mitybos specialisto, renkantis kiaušinį vertėtų atkreipti dėmesį į tai, iš kur jis atkeliavo, kokios buvo vištų laikymo sąlygos: ar jos buvo laikomos narvuose, ar laisvai vaikščiojo ant kraiko. Požiūris į maisto kilmę tampa pirmu atsakingu žingsniu į sveiką mitybą.
Pasak bendrovės „Groward Group“ kiaušinių verslo vadovo Tomo Rumelaičio, sveikos mitybos grandinė prasideda ne nuo maisto ruošimo ar derinimo, o nuo požiūrio į laikomus paukščius ar gyvūnus.
„Pamažu augantys ant kraiko laikomų vištų kiaušinių pardavimai rodo, kad vartotojai tampa sąmoningesni. Jie renkasi produktus, kuriuos sudėjo humaniškesnėmis sąlygomis, pavyzdžiui, ant kraiko, laikomi paukščiai. Tie, kurie galėjo laisvai judėti, išskleisti sparnus, buvo prižiūrėti, maitinami tinkamais pašarais, mums padovanojo ir laimingesnį produktą“, - sako T. Rumelaitis.
Jis atkreipia dėmesį ir į tai, kad kiaušinių maistinė vertė priklauso nuo to, kokiais pašarais vištos yra lesinamos.
Kaip Gaminti Kiaušinius?
Kokį kiaušinį sveikiau valgyti - keptą ar virtą? A. Sujetos teigimu, kuo žemesnė kiaušinio gaminimo temperatūra, tuo geriau. „Aukštoje temperatūroje iškeptas baltymas turės mažiaus maistinės vertės. Tad virtas kiaušinis, o ypač jo trynys, yra naudingesnis organizmui“, - teigia sveikos gyvensenos specialistas.
Gydytojas dietologas E. Grišinas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus termiškai apdorojant kiaušinį.
Jis pažymi, kad ir virimas, ir kepimas yra tinkami būdai paruošti kiaušinį, tačiau kepti kiaušinius reikėtų lengvai, ne itin aukštoje temperatūroje, su trupučiu alyvuogių aliejaus ar ghee sviesto.
Vertingos kiaušinyje esančios medžiagos pasisavinamos priklausomai nuo paruošimo būdo: „Kepdami su nedideliu kiekiu aliejaus ar sviesto, išlaikysime didesnį vertingų medžiagų kiekį, nei virdami kiaušinį, nes tai - trumpesnis terminis apdorojimas. Kalbant apie virimą, kiaušinis skystu tryniu yra maistingesnis nei tas, kuris išvirtas iki kieto trynio“, - teigė dietologas.
Vis dėlto, anot E. Grišino, termiškai apdorotas kiaušinis žmogaus organizmui yra biologiškai priimtinesnis nei neapdorotas, todėl gerti žalių kiaušinių nėra jokios prasmės ir naudos: „Tai - gajus mitas, neturintis realaus pagrindo, likęs nuo senų laikų.“
Kiaušinis ir Majonezas
Majonezas prie kiaušinio, sako E. Grišinas, nėra jokia nuodėmė, kai laikomasi kelių taisyklių: „Jei išlaikomas saikingas majonezo kiekis ir jei norėdami kiaušinį su majonezu valgyti ryte, privengiame duonos su sviestu ar deserto prie arbatos. Tegul tai bus kiaušiniai, daržovės, šiek tiek majonezo ir arbatėlė.
Apibendrinimas
Mitybos specialisto teigimu, tiek kiaušinio, tiek kitų maisto produktų tinkamas vartojimas susijęs su mūsų savijauta ir išvaizda. „Pasidarykite išsamius kraujo tyrimus ir pasižiūrėkite į save veidrodyje. Susiejus šiuos abu dalykus galima nustatyti, ar tinkamai maitinatės, ar reikia keisti mitybos strategiją“, - sako A. Sujeta.
Anot gydytojo dietologo E. Grišino, kiaušiniai naudingi organizmui savo plačiu mikro ir makroelementų spektru, o šio produkto naudą gali pajusti kiekvienos amžiaus grupės žmonės.
E. Grišinas pataria bendrai atsižvelgti į savo mitybą: „Galima suvalgyti kad ir du tris per dieną, bet turime suprasti - kiaušiniuose yra sočiųjų riebalų. Reikėtų pagalvoti, ką dar žmogus valgydamas jų gauna. Jei valgoma riebesnė mėsa, maistas kepamas su sviestu ar vartojami riebesni pieno produktai, ten irgi yra sočiųjų riebalų. Valgant daugiau kiaušinių, reikėtų vartoti mažiau kitų produktų, kuriuose gausu sočiųjų riebalų.“
žymės:
Panašus:
- Neįtikėtini kepto kiaušinio su pomidoru receptai, kuriuos privalote išbandyti dabar!
- Neįtikėtinas Kiaušinis Mikrobangų Krosnelėje: Greitas ir Lengvas Receptas Per Keletą Minučių!
- Keptas Obuolys Kūdikiui – Skaniausi Receptai ir Neįtikėtina Nauda Sveikatai!
- Plaukų Ampulės su Placenta – Stebuklingas Būdas Atgaivinti Jūsų Plaukus!
- Nepilnamečių Baudžiamoji Atsakomybė Lietuvoje: Svarbiausi Ypatumai ir Teisinės Nuostatos