Kiaušiniai - tai ne tik maistas, bet ir svarbus kultūros bei tradicijų elementas įvairiose pasaulio šalyse. Šiame straipsnyje apžvelgsime kiaušinių reikšmę skirtinguose kontekstuose - nuo Velykų margučių Lietuvoje iki prancūziško bistro patiekalo, taip pat aptarsime, kaip išsirinkti kokybiškus kiaušinius ir kokią informaciją jie slepia.
Margučiai Lietuvoje: tradicijos ir simbolika
Marginti kiaušiniai yra vienas pagrindinių Velykų šventės simbolių, kurio ištakos siekia tūkstančius metų atgal. Velykos yra gamtos atbudimo šventė, žyminti prasidedantį naują metų ciklą, žiemos virsmą pavasariu bei sugrįžtančią saulės šviesą ir šilumą.
„Vykdant archeologinius tyrinėjimus tiek Lietuvoje, tiek visame pasaulyje randama margučius primenančių šukelių. Pavyzdžiui, Gedimino pilies teritorijoje rasti akmeninis ir kaulinis kiaušiniai, taip pat molinio, glazūruoto kiaušinio šukės iš XI-XIII a. O seniausios ornamentuotų stručio kiaušinių šukės, datuojamos 3 tūkst. metų prieš Kristų, rastos Arabijos pusiasalyje“, - pasakoja A.
„Dauguma lietuvių yra girdėję mitą apie deivę Paukštę, kuri padėjo kosminį kiaušinį, o šiam sudužus radosi gyvybė. Iš kiaušinio baltymo pasiliejo vandenys, iš trynio susitvėrė žemė, o iš suskilusio lukšto - visa, kas gyva. Senosios Europos laikotarpį tyrinėjantys archeologai atkasa Deivės paukštės statulėlių iš laikotarpio, siekiančio 5-6 tūkst. m. prieš Kristų. Pasak A.
Nors pirmieji kiaušiniai pradėti marginti daug anksčiau nei susiformavo krikščioniškos vertybės, su margučiais siejamos ir sakralios Velykų šventės tradicijos.
„Su margučiais susijusių tradicijų yra ir daugiau. Pavyzdžiui, ridenti margučius ir varžytis, kieno kiaušinis nuriedės toliausiai, „kiaušiniauti“, t.y.
Pavasarį į žemę ne tik sugrįžta šviesa ir šiluma, bet ir stiebiasi nauji žolynai, peri paukščiai: „Prieš daugybę tūkstančių metų gyvenusiam žmogui pavasaris reiškė ir paukščių kiaušiniais papildytą maisto racioną, savotišką atgaivą kūnui po jį išsekinusios žiemos.
Margučių reikšmė švenčiant Velykas rodo labai artimą, darnų žmogaus ryšį su jį supančia aplinka ir gamtos kūriniais.
„Raginame pirkėjus prisiminti šį ryšį ir pagalvoti, kokiomis sąlygomis yra laikomi velykinius kiaušinius dedantys paukščiai.
Palaikome idėją, kad marginami kiaušiniai turi būti ne tik patvarūs, bet ir tvarūs, t. y. įsigyjami iš geresnes sąlygas turinčių paukštynų, kuriuose gyvūnai yra auginami atsakingai ir turi sąlygas patenkinti savo natūralius poreikius“, - sako R.
Dėl to „Lidl“ prekybos tinklas siekia dar iki 2024 metų pabaigos iš savo asortimento išimti narvuose laikomų vištų kiaušinius, o iki 2025 metų pabaigos - tokių kiaušinių nebenaudoti savo privačių prekių ženklų gaminiuose.
Įmonės atstovė pastebi, kad šio tikslo yra siekiama palaipsniui ir jau dabar 50 proc.
Kiaušiniai Prancūzijoje: nuo bistro iki konkurso
Prancūzų gurmanai vietiniuose bistro už virtą kiaušinį su majonezu yra pasirengę sumokėti net 14 eurų. Iš pažiūros paprasto užkandžio populiarumas paskatino neįprastas varžybas - geriausi šalies virėjai aiškinasi, kieno kiaušinio su majonezu receptas sėkmingiausias. Kas gali būti paprasčiau nei išvirti kiaušinį ir gausiai apšlakstyti jį majonezu.
Tokį užkandį gali pagaminti net vaikai. Tačiau prancūzų virėjų rankose neįmantrus patiekalas virsta meno kūriniu. Šefai netgi varžėsi konkurse, kurio kiaušinis su majonezu - skaniausias.
Norėdami pasiekti tobulą rezultatą, dalyviai turi išvirti kiaušinį iki tam tikros temperatūros ir pasirinkti tinkamą garnyrą - tai gali būti ridikėliai, šoninės gabaliukai, špinatų lapai ar garstyčių sėklos.
„Kiaušinis su majonezu yra nuostabus patiekalas, leidžiantis restorane ar namuose kelias minutes pasėdėti, jaučiant ramybę ir pasitenkinimą“, - kalbėjo Majoznese asociacijos įkūrėjas Sebastienas Mayolas.
Skambant linksmai orkestro muzikai, dešimčių žiūrovų akivaizdoje majonezo konkurso nugalėtojai lipa į balkoną.
„Esu gana laiminga, nes po to, kiek kiaušinių esu gaminusi restorane, maniau, kad šį iššūkį galėčiau įveikti“, - teigė konkurso nugalėtoja Maelle Jambou.
Kiaušinis su majonezu paprastai patiekiamas Prancūzijos bistro, o užkandžio kaina svyruoja nuo 3 iki 14 eurų. O neįprastas konkursas Prancūzijoje vyksta jau šešerius metus.
Kaip išsirinkti tinkamus kiaušinius?
Artėjant šv. Velykoms, kiaušiniai tampa vienu svarbiausiu pirkinių - kepiniams, vaišėms ir svarbiausiam šios šventės akcentui - margučiams. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) primena, kaip išsirinkti tinkamiausius ir kokybiškiausius kiaušinius šventėms, kad velykinis margutis būtų ne ...
Apie tai, kaip laikomos - laisvėje ar narvuose - kiaušinius padėjusios vištos, nurodoma ant pakuotės. Visi Lietuvos parduotuvėse parduodami kiaušiniai yra ženklinami iš skaičių ir raidžių sudarytu kodu.
Kodą perprasti visai nesunku. Vištų auginimo šalį žymi minėtame kode esančios raidės, Lietuvą simbolizuoja LT. Paskutiniai skaičiai kode patvirtina, kad vištų laikymo vietą prižiūri veterinarijos tarnyba - jie nurodo veterinarinio patvirtinimo numerį.
Pirkėjams taip pat aktualu dar du žymėjimai ant pakuotės: visų pirma, šviežumas. Pardavinėjami tik A klasės - švieži - kiaušiniai.
Jai priskiriami tik kokybiški kiaušiniai ir tokie, kurie yra surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Jeigu tai padaroma iki devintos dienos, tuomet kiaušiniai gali būti ženklinami ir papildoma kokybės nuoroda - žodžiais „ekstra“ arba „ekstra švieži“.
Reikėtų nepamiršti įvertinti ir kiaušinių dydžio.
Pirmasis skaičius - tai vištų auginimo būdas. 3 - vištos laikomos narvuose, 2 - vištos laikomos ant kraiko, 1 - laisvai tvarte laikomos vištos, turinčios galimybę išeiti į lauką, 0 - ekologinio ūkio vištos. Po pirmojo skaičiaus esančios raidės nurodo kilmės šalį: LT - Lietuva, LV - Latvija, UK - Ukraina. Likusieji skaičiai - paukštyno veterinarinis numeris.
„Kiaušinių kilmę žinoti svarbu, nes Europos Sąjungoje vištų lesalai ir laikymo sąlygos yra griežtai reglamentuojamos, o rytuose ir NVS šalyse reglamentavimas yra ne toks griežtas. Tad, pavyzdžiui, lietuvių mėgstamuose iš Ukrainos kilusiuose kiaušiniuose gali likti ES neleistinų priedų, dedamų į vištų lesalus, pėdsakų“, - sako M. Antanaitis.
Statistika rodo, kad tarp lietuvių vis dar populiariausi narvuose laikomi vištų kiaušiniai, bet po kelerių metų jų lentynose tiesiog nebeliks.
„Kasmet investuojame į vištų laikymo sąlygų gerinimą.
Kiaušinius rūšiuoja moderni mašina: kiekvienas kiaušinis pasveriamas, priskiriamas tam tikrai svorio kategorijai, ant jo įspaudžiamas numeris ir atliekama pirmoji dezinfekcija UV šviesa.
„Tai reiškia, kad kiaušinio neliečia jokios cheminės medžiagos, jis yra švarus ir turi pačios vištos sukurtą natūralų apsauginį sluoksnį. Jeigu kiaušinius nuplausime vos parsinešę iš parduotuvės, jų vartojimo terminas sutrumpės. Pakanka kiaušinį nuplauti po tekančiu vandeniu prieš pat vartojimą“, - rekomenduoja M.
Optimali temperatūra kiaušiniams laikyti yra 2-24 laipsniai šilumos, tad jie puikiai gali stovėti tiesiog spintelėje ar lentynoje. Tiesa, laikydami šaldytuve, galime šiek tiek prailginti kiaušinių galiojimo terminą.
KTU Maisto mokslo ir technologijos katedros vyriausiasis mokslo darbuotojas, profesorius Romas Gružauskas sako, kad kiaušinio lukšto spalva nėra svarbus kriterijus. Ji priklauso nuo vištos veislės.
Kiaušininiai tiek rudu tiek baltu lukštu pasižymi vienoda maistine verte.
„Kokybiškai lesinamos vištos deda kiaušinius tvirtu lukštu, o tvirtas lukštas apsaugo kiaušinį nuo aplinkos poveikio ir išsaugo maistingąsias medžiagas. Tam, kad lukštas būtų tvirtas, višta su lesalu turi gauti pakankamai baltymų, kalcio, fosforo, magnio, lizino ir arginino, jodo, cinko, seleno, vitamino E ir cholino chlorido.
Vištų lesalai yra optimizuojami pagal 90 skirtingų kiekybinių ir kokybinių rodiklių, yra nuolatos vykdoma lesalų kokybės kontrolė.
Įdomu tai, jog lukšte randama tiek daug kalcio ir jis yra labai gerai įsisavinamas žmogaus organizme. Dėl šios priežasties kai kurie mokslininkai rekomenduoja lukštą sumalti į miltus ir dėti į duoną kaip papildomą kalcio šaltinį“, - sako prof. R. Gružauskas.
„Naujausi tyrimai rodo, kad kiaušinyje yra daugiau nei 1000 įvairių baltymų, kurie sudaryti iš žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių.
Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto docentė dr. Lina Zabulienė priduria, kad kiaušinis gali būti ir vienas iš jodo šaltinių, nes 2018-2020 m. atliktas NATRIJOD tyrimas parodė, kad mūsų šalyje net 50 proc. suaugusiųjų ir 30 proc. vaikų suvartoja per mažai jodo.
„Jodas žmogaus organizmui būtinas mikroelementas, reikalingas ne tik skydliaukės hormonų, reguliuojančių medžiagų ir energijos apykaitą, audinių diferenciaciją, vaikų protinį ir fizinį vystymąsi ir augimą, sintezei, bet ir kitų organų veiklai.
Pasaulio sveikatos organizacija nurodo, kad jodo stoka yra pagrindinis išvengiamas smegenų pažeidimo veiksnys, todėl tinkamą jodo kiekį Ypač svarbu suvartoti vaikams ir nėščioms moterims.
Pagrindiniai jodo šaltiniai yra joduota druska ir duona, kurią kepant naudojama joduota druska, taip pat pienas ir kiaušiniai. Kadangi vis daugiau žmonių atsisako druskos, nevalgo duonos ar negeria pieno, kiaušiniai galėtų būtų alternatyviu jodo šaltiniu“, - sako doc. dr. L. Zabulienė.
Profesorius R. Gružauskas teigia, kad naujausi moksliniai tyrimai rodo, jog priežastinio ryšio tarp iš kiaušinio gauto cholesterolio ir bendrojo cholesterolio kiekio padidėjimo žmogaus kraujo plazmoje nėra.
„Netgi priešingai - kiaušiniuose esančios medžiagos apsaugo žarnyno gleivinę, lizocimas ir globulinas veikia antibakteriškai ir gerina imunitetą, trynyje esantys ILP proteinai skatina vaikų augimą, linolo rūgštis saugo širdies kraujagyslių sieneles nuo aterogenezės, vitaminas E ir selenas veikia kaip stiprūs antioksidantai“, - pagrindinį mitą apie kiaušinius sugriauna prof. R.
Faberge kiaušiniai: juvelyrikos šedevrai
Kolekcionieriai juos vadina juvelyrikos šedevru, kurie yra apsupti intriguojančių meilės istorijų. Tikslas - nustebinti žmoną.
Nors „Faberge“ prekės ženklas per daugybę metų pakeitė ne vienas rankas, istorinius Faberge kiaušinius 1885-1917 metais kūrė juvelyras iš Rusijos Peteris Carlas Faberge.
Šių kiaušinių istorija prasidėjo carui Aleksandrui III užsakius pagaminti ekstravagantišką brangakmeniais dekoruotą Velykų kiaušinį savo mylimai žmonai Marijai Feodorovnai. Vėliau šių kiaušinių dizainas ir konstrukcija darėsi vis sudėtingesnė, augo jų kaina ir išliekamoji vertė, o viduje buvo galima rasti siurprizą - dažniausiai tai būdavo juvelyrinis dirbinys.
Kažkas panašaus į šokoladinį kiaušinį-siurprizą, tik pagamintą ne iš šokolado. Ši tradicija baigėsi kartu su Rusijos revoliucija 1917 metais. P. C. Faberge bendrovė buvo nacionalizuota, o pat juvelyras išvyko į Vakarų Europą. Galiausiai jis įsikūrė Šveicarijoje, kur neilgai trukus - 1920 metais - mirė.
„Faberge“ yra itin vertingi, nes pagaminti iš brangiausių brangakmenių ir tauriųjų metalų. Ne mažiau svarbu, kad kiekvieno kiaušinio gamyba užtruko metus, juos kūrė geriausi amatininkai, pastarųjų rankoms pakluso sudėtingiausios konstrukcijos, kurioms negalėjo prilygti nei tradiciniai juvelyriniai dirbiniai, nei meno kūriniai.
Lietuvos kolekcininkų asociacijos sekretorius Zigfrydas Jankauskas DELFI pasakojo, kad jie vertinami dėl ypač kruopštaus specialisto darbo ir, žinoma, brangakmenių vertės.
„Tai yra puošnus daiktas, kainuojantis milijonus dėl įdėto žmogaus darbo, pirmiausia tai itin svarbu, kiek ten buvo įdėta darbo. Ir, žinoma, kokios medžiagos ir koks jų svoris. Tai yra juvelyrinis šedevras, apsuptas daug intriguojančių istorijų, “, - DELFI pasakojo Z. Jankauskas.
Šuos kiaušinius įkvėpė Rusijos istorija ir svarbiausi šalies karališkojo gyvenimo įvykiai. Tai reiškia, kad Faberge kiaušiniai svarbūs ne tik juvelyrikos ir meno pasauliams, bet ir išsiskiria didinga kultūrine verte.
Iš viso buvo pagaminti tik 65 tokie kiaušiniai, 50 „imperatoriškųjų kiaušinių“ karališkajai šeimai, keli buvo skirti Rusijos didikui Aleksandrui Kelchui, o likusieji atsidūrė kitų turtingų asmenų kolekcijose. Būtent dėl retumo ir paslapčių, gaubiančių dingusius kiaušinius, brangiausių iš jų kaina siekia net iki 20 mln. svarų (27,23 mln. Eur).
Šiuo metu niekas nežinomas septynių Faberge kiaušinių likimas. Jie arba buvo sunaikinti, arba laikomi nežinia kur. Taip pat gali būti, kad jie priklauso asmenims, kurie neturi žalio supratimo, kokį turtą turi.
Kalbant apie dingusius kiaušinius, tarp jų yra vienų iš pirmųjų, pagamintų carui. Spėjama, kad jų vertė siekia dešimtis milijonų dolerių.
2014 metų kovą vienas metalo supirkėjas turguje už 8 tūkst. dolerių (7,3 tūkst. Eur) įsigijo vieną tokį įstabų dirbinį, tikėdamasis parduoti kaip auksą ir gauti pelno. Vėliau paaiškėjo, kad tai vienas iš dingusių Faberge kiaušinių, vertas net 20 mln. svarų (27,3 mln. Eur) - Trečiasis imperatoriškas kiaušinis, sukurtas dar 1887 metais. Dabar jis priklauso vienam kolekcionieriui.
Dešimt iš penkiasdešimties garsiųjų Faberge kiaušinių laikomi Maskvos Kremliaus arsenale - muziejuje, pradėjusiame veikti dar 1808 metais. Jame eksponuojami meno kūriniai ir vertingi daiktai iš visos Europos.
Karalienei Elžbietai II priklauso keturi Faberge kiaušiniai - karališkojoje kolekcijoje, kurioje tūkstančiai itin vertingų meno kūrinių, perduodamų iš kartos į kartą. Kitų Faberge kiaušinių savininkai - meno kolekcionieriai iš viso pasaulio, Virdžinijos vaizduojamojo meno muziejus, Niujorko Metropoliteno muziejus ir kiti muziejai visame pasaulyje.
Daugiausia Faberge kiaušinių priklauso meno kolekcionieriui Viktorui Vekselbergui, verslininkui iš Rusijos ir turtingiausiam minėtosios šalies žmogui. Jam priklauso net 14 originalių kiaušinių. Verslininkas ketina atidaryti specialių muziejų, kuriame juos eksponuotų.
„Faberge“ - prekės ženklas, kuris gyvuoja ir šiandien, aukščiausios kokybės juvelyrinių dirbinių ir laikrodžių gamintojas. Jis ne tik siūlo internetu įsigyti garsiųjų kiaušinių tematikos dirbinių, bet ir turi firminių parduotuvių Niujorke, Londone, Honkonge, Ženevoje ir kitur.
Kiekvienais metais yra organizuojamas renginys „Didžioji Faberge kiaušinio medžioklė“, kurio metu renkamos lėšos vaikams. Renginio esmė - aukcionas, kuriame savo sukurtus kiaušinius parduoda garsūs dizaineriai ir menininkai. 2014 metais JAV menininko Jeffo Koonso sukurtas kiaušinis aukcione buvo parduotas už 500 tūkst. dolerių (456 tūkst. Eur).
Lietuvos kolekcininkų asociacijos sekretorius pasakojo, kad visame pasaulyje yra nemažai Faberge kiaušinių naujadarų. Pasitelkus šiuolaikines technologijas galima padaryti, atkartoti žymius kūrinius.
Pasak Z. Jankausko, profesionalui tą įžvelgti ir atskirti yra paprasta. „Buvau Ciuriche, vienoje parduotuvėje pamačiau, kurioje per stiklą jau buvo suprantama, kad tai nėra ir negali būti originalas“, - teigė kolekcionierius.
Per savo ilgametę kolekcininko patirtį Z. Jankauskas nebuvo susidūręs su žmogumi, kuris, užsukęs į jo antikvariatą pasiteirautų, ar yra Faberge kiaušinių. „Toks klausimas prajuokintų ir to galėtų paklausti tik neišprusęs žmogus, nes Lietuvoje to nėra, kiaušiniai yra muziejuose ar karališkų šeimų rankose“,- DELFI pasakojo vieno sostinės antikvariato savininkas.
Tiesa, Z. Jankauskas nesmerkia tų, kurie linkę domėtis, pirkti ir savo namus puošti Faberge kopijomis. Jų visi norintys gali įsigyti įvairiose užsienio parduotuvėse. „Pats nesidomėjau, nes esu Lietuvos nacionalinės kultūros kūrinių šalininkas, tačiau, mano nuomone, priklausomai nuo medžiagų svorio ir vertės, kiaušinis galėtų kainuoti nuo dviejų tūkstančių eurų“, - pasakojo kolekcionierius.
Kiaušinių gaminimo būdai
Virtas kiaušinis be lukšto (angl. „poached egg“) dažnai tampa vėlyvųjų pusryčių žvaigžde. Ruošiami ne tik madingieji „Benedikto“ kiaušiniai, bet, taip paruošti, jie derinami su salotomis, avokado skrebučiu, įvairiais kitais sumuštinių priedais, jie labai skanu su keptomis bulvėmis ir smidrais.
Visa esmė - kaušinis turi būti su išvirtu baltymu, o jo viduje esantis trynys turi išlikti skystas. Norint juos sėkmingai paruošti, reikia naudoti kuo šviežesnius kiaušinius.
Taip pat reikėtų juos iš anksto išimti iš šaldytuvo - tai jau bus gera pradžia, padedanti pamatus sėkmei.
Trys metodai išvirti kiaušinį be lukšto:
- Su actu: Užvirinkite vandenį, įpilkite acto (litrui vandens - šaukštas acto), šaukštu sukurkite sūkurį ir įmuškite kiaušinį.
- Su maistine plėvele: Į stiklinę ar puodelį įtieskite maistinę plėvelę, įmuškite į ją kiaušinį ir suriškite kraštus - padarykite maišelį. Įdėkite į verdantį vandenį, maždaug po 3-4 minučių kiaušinis bus paruoštas.
- Mažuose dubenėliuose: Kiaušiniams virti panaudokite mažus dubenėlius - pavyzdžiui, skirtus serviravimui ar „creme brulle“ kepimui. Į juos įmuškite kiaušinius ir įdėkite į verdantį vandenį. Virkite apie 4 minutes.
Turkiški be lukšto virti kiaušiniai česnakiniame jogurto padaže
Reikės: 1 puodelio graikiško jogurto, 1-2 česnako skiltelių, 2 kiaušinių, 3 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus, 1-2 šaukštų acto (nebūtina), 2 šaukštelių raudonosios paprikos dribsnių.
Gaminame:
- Dubenėlyje sumaišykite kambario temperatūros jogurtą ir česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išplakite. Jogurto mišinį padalykite į du dubenėlius ir kol kas atidėkite į šalį.
- Išvirkite abu kiaušinius be lukšto.
- Paruoškite alyvuogių aliejaus padažą. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildykite alyvuogių aliejų ir įdėkite paprikos dribsnių.
- Išvirtus kiaušinius be lukšto perkelkite į paruoštus dubenėlius su jogurtu ir apšlakstykite pašildytu aliejumi.
Laimės ir sėkmės ženklai
Jei jūs norite, kad jūsų namuose vyrautų gėrovė, o visi to namo gyventojai būtų laimingi, pakabinkite ant įėjimo durų pasagą.
- Rasti keturlapį dobilą ir alyvos penkialapį žiedą - laimei.
- Rasti akmenėlį su skylute, kuris dar kitaip vadinamas vištų dievu - laimei.
Jei aižant žirnelių ankštį, jums pasiseka ir randate 9 žirnelius, tai jų nevalgykite, bet sugalvoję norą meskite jį per petį.
Kai virš savo galvos pamatysite krentančią žvaigždę - sugalvokite norą.
Jei jūs gegužės 1 d. Jei sausio 1 d. nupjausite nuo bet kokio medžio vytelę ir ją nešiosite kišenėje, tuomet ištisus metus jus lydės sėkmė.
Informacija ant kiaušinių:
| Skaičius | Reikšmė |
|---|---|
| 0 | Ekologinio ūkio vištos |
| 1 | Laisvai tvarte laikomos vištos, turinčios galimybę išeiti į lauką |
| 2 | Vištos laikomos ant kraiko |
| 3 | Vištos laikomos narvuose |
| LT | Lietuva (kilmės šalis) |
| LV | Latvija (kilmės šalis) |
| UK | Ukraina (kilmės šalis) |
žymės:
Panašus:
- Sužinokite, kodėl kiaušinio trynys būna žalias ir ar tai jums pavojinga!
- Kaip Teisingai Perinti Kiaušinius Inkubatoriuje: Išsamus Žingsnis po Žingsnio Vadovas
- Putpelių Kiaušiniai: Idealiai Virimo Laikas, Sveikatos Privalumai ir Kūrybiškas Panaudojimas
- Nėštumo Testas: Atraskite Kaip Jis Veikia ir Svarbiausi Patarimai Patikimumui
- Sužinokite viską apie nesivystantį nėštumą: pykinimo simptomai ir svarbiausia informacija