Kiaušiniai yra universalus ir maistingas maisto produktas, tačiau neretai kyla klausimų dėl jų poveikio virškinimui. Ar kiaušiniai gali sukelti vidurių užkietėjimą? Kaip juos vartoti, kad išvengtumėte nemalonių pojūčių? Šiame straipsnyje rasite atsakymus į šiuos klausimus ir naudingų patarimų apie kiaušinių vartojimą.
Kiaušinių nauda organizmui
Gydytojas dietologas Edvardas Grišinas pabrėžia, kad kiaušinis yra vienas prieinamiausių lengvai įsisavinamų baltymų šaltinių žmogaus organizmui. Vidutiniškai vienas kiaušinis žmogui gali suteikti 7 g baltymų, 70 kcal. Jis pažymi, kad kiaušinis taip pat gausus seleno, cinko, vitamino D ir Omega-3 riebiųjų rūgščių bei yra cholino šaltinis.
Cholinas svarbus nervinei sistemai - nuotaikos bei atminties kontrolei, o žmogaus raumeninis audinys šią medžiagą naudoja reguliuoti raumenų jėgą. Pakankamas cholino suvartojimas yra siejamas su žemesniu širdies ir kraujagyslių rizikos laboratoriniu rodikliu - homocisteino kiekiu kraujyje, mažesne depresijos, nerimo sutrikimų, kepenų suriebėjimo rizika.
Nuo seno žinoma, koks vertingas savo maistine sudėtimi yra kiaušinis. Visi vitaminai ir mikroelementai - kiaušinio trynyje. Tai - vitaminai A, D, E, B1, B2, B6, B12, folio rūgštis, niacinas, magnis, fosforas, kalis, kalcis, truputis geležies, nemažai seleno. Kiaušinyje esančios medžiagos svarbios odos būklei (vitaminas A), energijos apykaitai, sveikai nervų sistemai (vitaminas B), kalcio apykaitai (vitaminas D).
Cholesterolis kiaušiniuose
Dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio, jie ilgai buvo siejami su padidėjusiu cholesterolio kiekiu organizme, todėl buvo rekomenduojama riboti kiaušinių vartojimą, atsisakyti kiaušinio trynio ir valgyti vien baltymą. Tačiau, anot gydytojos E. Galgauskienės, kiaušinio trynyje taip pat yra lecitino, kuris yra labai svarbus cholesterolio apykaitos reguliavimo procese. Todėl kiaušinius galima valgyti ir sergant ateroskleroze, ir esant padidėjusiam cholesterolio kiekiui kraujyje.
„Nevalia pamiršti, kad cholesterolį galime rasti visuose gyvūninės kilmės maisto produktuose - taip pat ir baltymų, ir Omega-3 riebiųjų rūgščių. Tad jeigu pietums ar vakarienei valgome lašišą, lygiai taip pat galime valgyti ir kiaušinį“, - kalba E. Grišinas.
Kiaušiniai ir vidurių užkietėjimas: ką svarbu žinoti?
Valgant kietai virtus kiaušinius užkietėja viduriai? Norint išvengti šio diskomforto, reikėtų valgyti daugiau skaidulingo maisto - salotų, daržovių, įvairių košių (ypač avižinės), rupesnės duonos, vaisių (obuolių, slyvų), liesos varškės.
Bendros mitybos rekomendacijos vidurių užkietėjimo profilaktikai:
- Padidinti maistinių skaidulų vartojimą, gerti pakankamai skysčių.
- Keisti baltą duoną į rupaus malimo juodą duoną ir pamažu didinti paros dozę iki 200 g (6-7 vidutinės riekelės).
- Valgyti viso grūdo javainius kiekvieną dieną (50 g).
- Gausiau vartoti vaisių ir daržovių (iki 400 g / d.). Tai atitinka penkias porcijas per dieną.
- Vietoj aukščiausios rūšies makaronų ir baltųjų poliruotų ryžių valgyti tamsių miltų makaronus ir ruduosius ryžius.
- Įtraukti į racioną riešutus, ankštinius augalus.
Kiti mitybos patarimai nuo vidurių užkietėjimo:
- Vartoti maisto produktus, skatinančius tulžies pūslės susitraukimus bei tulžies rūgščių išsiskyrimą į žarnyną. Tulžies rūgštys veikia kaip cheminis žarnų peristaltikos stimuliatorius. Šiai grupei priklauso įvairūs riebalai, ypač augaliniai (grietinė, grietinėlė, augaliniai aliejai ir t. t.), kiaušinių tryniai, saldumynai (medus, sirupai, uogienės).
- Vartoti maisto produktus, kurie laisvina vidurius ir veikia kaip žarnyno cheminiai receptoriai. Tai rūgščios uogos, sultys, rauginto pieno gėrimai.
- Vartoti vidurių laisvinamuosius hipertoninius tirpalus. Jiems priskiriami cukraus tirpalai (uogienė, medus), koncentruoti valgomosios druskos tirpalai (silkė, sūdyti agurkai ir t. t.). Sūdyti arba saldūs patiekalai atskiedžia minėtus hipertoninius tirpalus, todėl skysčiai geriau patenka į žarnos spindį. Tokiu būdu veikiami žarnos baroreceptoriai, padidėja išmatų masė.
- Rekomenduotini maisto produktai, veikiantys refleksiškai (sudirgina skrandžio termoreceptorius). Tai šalti patiekalai, dažniausiai desertai: ledai, pieno kokteiliai, šaltibarščiai, drebučiai, jie mėsos, žuvies užpiltinės. Vidurius laisvinantis poveikis bus stipresnis, jeigu jie bus valgomi pirmiausia. Tokiu poveikiu pasižymi šaltas vanduo, kurį rekomenduojama išgerti ryte prieš valgį.
- Gerti daug vandens. Kai mažai vartojama skaidulų turinčių produktų ir skysčių, išmatos tampa sausos bei kietos, todėl joms sunku judėti virškinimo traktu. Gerti, tiek kad šlapimas būtų šviesiai gelsvas. Skysčių vartoti ne mažiau kaip 35 ml / kg / d. (t. y. ~ 2 ½ l 70 kg masės žmogui).
- Asmenims, kurie labai mažai valgo ląstelienos turinčio maisto, rekomenduojama laipsniškai didinti maistinių skaidulų kiekį, kad virškinimo traktas galėtų prisitaikyti. Tai padės išvengti pilvo pūtimo ir meteorizmo, nors šie simptomai dažnai praeina savaime. Jei jie neišnyksta, reikia pasirinkti tas maistinių skaidulų rūšis, kurios veikia švelniau, t. y. tirpias vandenyje skaidulas.
- Didelis sėlenų kiekis nėra rekomenduojamas kaip pirmiausia gydomoji priemonė nuo vidurių užkietėjimo. Sėlenos, surišdamos mikronutrientus, sumažina jų įsisavinimą. Tačiau jų poveikis individualus. Rekomenduojant sėlenų vartojimą vyresnio amžiaus pacientams, reikia turėti omenyje susilpnėjusią jų žarnyno fiziologinę funkciją ir tai, kad jie linkę gerti mažiau skysčių. Trūkstant skysčių, skaidulos neturės laisvinamojo poveikio ir net sunkins tuštinimąsi. Tai ypač svarbu pacientams, vartojantiems diuretikus. Jei sėlenos vis dėlto vartojamos, jas reiktų įtraukti į maitinimosi racioną iš lėto ir ribotais kiekiais (< 10 g / d.). Vienu metu gerti didelį kiekį skysčių ir subalansuoti mitybą. Dėl džiovintų slyvų ir jų sultyse esančio sorbitolio bei fenolio junginių laisvinamojo poveikio jos dažnai vartojamos vidurių užkietėjimui gydyti.
- Maitinantis nereguliariai sutrinka žarnyno veikla, susilpnėja gastrokolinis refleksas. Kad žarnynas reguliariai išsituštintų, būtina iš naujo suplanuoti savo rytą ir pusryčiams bei tualeto reikalams skirti užtektinai laiko. Patartina nevalgius išgerti stiklinę šalto vandens.
Kaip virti kiaušinius?
Kiaušinių virimas gali atrodyti paprasta užduotis, tačiau daugeliui kyla klausimų - kiek laiko virti, kad jie būtų skysti, minkšti ar kieti? Ar pradėti nuo šalto ar karšto vandens? Kaip sužinoti, ar kiaušinis šviežias prieš virimą?
| Kiaušinio konsistencija | Virimo laikas (nuo šalto vandens) | Virimo laikas (nuo karšto vandens) |
|---|---|---|
| Skystas trynys | 2-3 minutės nuo virimo pradžios | 4 minutės |
| Minkštas trynys (pusiau skystas) | 4-5 minutės nuo virimo pradžios | 6 minutės |
| Kietai virtas kiaušinis | 8-10 minučių nuo virimo pradžios | 10-12 minučių |
Ar pradėti virti nuo šalto ar karšto vandens?
- Pradedant nuo šalto vandens, kiaušiniai šyla palaipsniui, todėl yra mažesnė tikimybė, kad jie suskils. Šis metodas ypač rekomenduojamas, jei virti reikia daugiau kiaušinių vienu metu.
- Pradedant nuo karšto vandens, virimo laikas yra trumpesnis, o trynys ir baltymas dažniausiai būna tolygiau išvirtas.
Kaip nustatyti, ar kiaušinis šviežias?
Įdėkite kiaušinį į dubenį su šaltu vandeniu:
- Jei kiaušinis nugrimzta ir guli horizontaliai, jis yra labai šviežias.
- Jei kiaušinis nugrimzta, bet stovi stačiai, jis yra kelių savaičių senumo, tačiau vis dar tinkamas vartoti.
- Jei kiaušinis plaukioja paviršiuje, jis nebėra tinkamas vartoti.
Papildomi patarimai:
- Po virimo panardinkite kiaušinius į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą ir lengviau nuluptumėte lukštus.
- Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo vištų mitybos ir nebūtinai rodo kokybę.
- Naudokite laikmatį, kad tiksliai nustatytumėte virimo laiką.
- Jei virti reikia kiaušinių skirtingos konsistencijos, pradėkite nuo kietų, o skystus išimkite anksčiau.
Kiaušiniai sergant virškinimo trakto sutrikimais
Svarbu paminėti, jog esant skrandžio bei žarnyno trakto sutrikimams rekomenduojama valgyti būtent virtus kiaušinius. Kepti kiaušiniai netinka. Tačiau jeigu nemėgstate kietai virtų kiaušinių galite juos virti minkščiau.
Kiaušinio baltymas gali sukelti nemalonias reakcijas žmonėms, kovojantiems su produktų netoleravimu, alergijomis. Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti specifinį imuninį atsaką, pasireiškiantį ne tik pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bet ir bėrimais, atopiniu dermatitu, alerginiu rinitu ar net astmos požymiais. Todėl žmonės, kovojantys su virškinimo trakto problemomis, neaiškios kilmės bėrimais, turėtų atkreipti dėmesį į savo dietos struktūrą, pamėginti susekti valgomo maisto ir savijautos sąsają, kreiptis į gydytojus alergologus, gastroenterologus, dietologus, siekiant išsiaiškinti negalavimų priežastis.
DĖMESIO! Nevalgykite kiaušinių jeigu blogai pasijautėte būtent po to kai prieš tai valgėte kiaušinius.
žymės:
Panašus:
- Neįtikėtinos Putų Polistirolo Kiaušinių Dekoravimo Idėjos, Kurios Pakeis Jūsų Šventes!
- „Big Green Egg“ apžvalga: Kodėl ši kepsninė keičia barbekiu žaidimo taisykles!
- Neįtikėtinas Kiaušinių su Šprotais receptas: Tradicija su nauju skoniu!
- Kaip Pasigaminti Kiaušinį su Sūriu: Greiti ir Skanūs Receptai Kiekvienam
- Kaip Idealiai Suplanuoti Poilsinę Kelionę Šeimai su Vaikais ir Kūdikiu – Nepakeičiami Patarimai!