Tyrimai rodo, kad vienam lietuviui vidutiniškai tenka beveik 12 kg vištos kiaušinių per metus. Tai - itin didele nauda organizmui pasižymintis maisto produktas, kurio populiarumą lemia gausus baltymų, svarbių raumenų augimui, kiekis.
Kiaušiniai - Puikus Baltymų ir Maistinių Medžiagų Šaltinis
BENU vaistininkė Laura Mockutė sakė, kad kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis: „Kiaušinis - puikus baltymų šaltinis, galime juos valgyti drąsiai. Tačiau kiekvienas turėtų stebėti savo organizmą ir suvalgyti kiaušinių tiek, kad savijauta būtų gera. Mūsų mityboje ir taip yra suvartojama per mažai baltymų, todėl rekomenduočiau kiekvienam padidinti suvartojamų baltymų kiekį per parą ir sumažinti angliavandenių“.
Fiziškai aktyviems žmonėms, ypač sportininkams, labai svarbu, kad jų raumenys gautų reikiamą kiekį baltymų. Pastarieji laikomi raumenų energijos šaltiniu, nes ne tik padeda jiems augti, atsistatyti po traumų, bet ir pagerina bendrą fizinę ištvermę. Pakankamas baltymų kiekis organizme taip pat skatina ląstelių atsinaujinimą, apsaugo nuo savalaikio raumenų nykimo, kuris dažniausiai prasideda sulaukus garbingo amžiaus.
12 Skirtingų Naudų
Vaistininkė J. Metlovienė paaiškina, jog nors didelė dalis visuomenės yra susipažinusi su esminėmis kiaušinių naudomis, dažnas nežino, kad be baltymų šiame produkte yra dar 12 skirtingų vitaminų ir mineralų: vitaminų A, D, E, K, taip pat B grupės vitaminų, folio rūgšties, geležies, cinko ir net seleno.
„Visos šios medžiagos yra būtinos normaliai organizmo veiklai palaikyti, padeda stiprinti imunitetą ir gerina bendrą sveikatos būklę. Kiaušiniai turi biotino, kuris yra svarbus odai, plaukams ir nagams, taip pat cholino, būtino tinkamoms smegenų ir nervų sistemos funkcijoms. Negana to, šis maisto produktas yra turtingas antioksidantais luteinu ir zeaksantinu, kurie padeda apsaugoti akis nuo amžėjimo lemiamų ligų, tokių kaip katarakta ir geltonosios dėmės degeneracija“, - naudas vardija J. Metlovienė.
Kiaušinių Maistinė Vertė ir Elektrolitai
Kiaušiniai yra vienas iš vertingiausių maisto produktų. Jame optimaliai subalansuotos visos maisto medžiagos, būtinos naujai gyvybei - paukščio embrionui - augti ir jo gyvybei palaikyti. Net 96-98 proc. Kiaušinyje yra daug lengvai virškinamų pilnaverčių baltymų, turinčių savo sudėtyje visas nepakeičiamąsias amino rūgštis, o biologiškai pilnaverčiai kiaušinio trynio riebalai turi daug nepakeičiamųjų nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurias organizmas gerai įsisavina.
Kiaušiniai yra vieni iš maistingiausių maisto produktų, juose yra visų maisto medžiagų, kurių reikia žmogaus organizmui. Vidutinio dydžio kiaušinis (60 g) turi apie 85 kcal, 7 g riebalų ir 8 g baltymų. Baltymai yra didelės maistinės vertės, tai reiškia, kad kiaušinių baltymai gali būti lengvai paverčiami kūno baltymais. Kiaušinio trynyje esantys riebalai turi naudingų žmogaus organizmui riebalų rūgščių. Du trečdaliai kiaušinyje esančių riebalų sudaro mono ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Šis kiekis priklauso nuo vištų šėrimo būdo.
Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Be to, tryniuose yra daug riebaluose tirpstančių vitaminų. Vištos kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų (daugiausia geležies ir cinko), o baltyme jų - apie 2,8 mg. Trynyje yra gana daug vitaminų A, E, D, tiamino (B1), riboflavino (B2).
Elektrolitai yra mineralai, tokie kaip natris, kalis, kalcis, magnis ir chloridas, kurie yra būtini kiekvieno žmogaus organizmui. Jie padeda palaikyti skysčių balansą ląstelėse, reguliuoja kraujo spaudimą ir prisideda prie nervų bei raumenų funkcijos.
Kiaušiniai ir Pagirios: Mokslinis Požiūris
Mokslininkai jau seniai tyrinėja biocheminius mechanizmus, lemiančius pagirių simptomus, o nauji moksliniai tyrimai rodo, kad kiaušiniai gali palengvinti pagirių simptomus. Pagrindinis mechanizmas susijęs su cisteinu - aminorūgštimi, kurios gausu kiaušinių baltymuose ir kuri palaiko glutationo gamybą. Glutationas yra labai svarbus antioksidantas, padedantis metabolizuoti acetaldehidą - toksišką alkoholio apykaitos šalutinį produktą, sukeliantį daugelį pagirių simptomų.
Vartojant kiaušinius po gėrimo, juose esantis cisteinas padeda neutralizuoti oksidacinį stresą ir palaiko kepenų fermentų funkciją. Šis procesas pagreitina alkoholio skilimą ir sušvelnina uždegimines reakcijas, kurias sukelia per didelis alkoholio kiekis. Kiaušiniai, kuriuose gausu baltymų, taip pat turi svarbių maistinių medžiagų, padedančių atkurti elektrolitų pusiausvyrą ir palaikančių medžiagų apykaitos atsistatymą, todėl kiaušiniai yra moksliškai perspektyvi priemonė, padedanti kovoti su pagiriomis.
Kiaušiniuose yra labai svarbių hepatoprotekcinių elementų, kurie padeda šiam svarbiam detoksikacijos procesui. Kiaušinių tryniuose esantis cholinas ir cisteinas palengvina glutationo, galingo antioksidanto, padedančio apsaugoti kepenų ląsteles nuo oksidacinio streso, kurį sukelia alkoholio apykaita, gamybą.
Kaip Paruošti Kiaušinius Po Gėrimo?
- Pasirinkite ekologiškus, laisvai laikomus kiaušinius, kad gautumėte daugiau maistinių medžiagų.
- Naudokite švelnius virimo būdus, pavyzdžiui, minkštą kiaušinienę arba troškinimą.
- Įtraukite papildomų hepatoprotekcinių ingredientų, tokių kaip špinatai ar avokadas.
- Venkite sunkiųjų aliejų ar per daug prieskonių, kurie gali apsunkinti kepenų medžiagų apykaitą.
Pavojai ir Apsauga: Salmoneliozė
Vaistininkė pastebi, kad kai kurie sportininkai, siekdami iš kiaušinių gauti maksimalų vitaminų ir mineralų kiekį bei taupydami laiką, skirtą maisto gaminimui, vis dar geria neapdorotą, žalią kiaušinį. Deja, šis senosios sportininkų kartos palikimu tapęs kiaušinių vartojimo būdas gali būti itin pavojingas sveikatai - per termiškai neapdorotus kiaušinius kyla grėsmė užsikrėsti salmonelioze.
Tai - ūmi žarnyno infekcija, kurią sukelia bakterijos salmonelės, gyvenančios gyvūnų ir žmonių žarnyne ir į aplinką patenkančios kartu su išmatomis. J. Metlovienė įvardija, kad pagrindiniai ligos simptomai yra dažnas viduriavimas, itin aukšta temperatūra, pykinimas, vėmimas, stiprūs pilvo ir galvos skausmai.
„Daugumai žmonių salmoneliozė praeina savaime per 4-7 dienas, tačiau sunkesniais atvejais, kada netenkama itin daug organizmo skysčių, gali išsivystyti dehidratacija, elektrolitų disbalansas ir netgi kilti pavojus gyvybei. Ši bakterinė infekcija yra itin grėsminga kūdikiams, mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir asmenims su nusilpusia imunine sistema. Kasmet Lietuvoje diagnozuojama nuo kelių šimtų iki keleto tūkstančių salmoneliozės atveju, o nemaža dalis sergančiųjų patenka į ligoninę“, - sako vaistininkė.
Kaip Apsisaugoti?
J. Metlovienė atkreipia dėmesį, kad salmonelioze užsikrėsti galima ne tik per žalius ar nepakankamai apdorotus kiaušinius, bet ir per nepasterizuotą pieną bei jo produktus, nepakankamai termiškai apdorotą mėsą, ypač paukštieną, ir net daržoves ar vaisius, kurie buvo užteršti gyvūnų fekalijomis. Užsikrėtimas galimas ir kontaktuojant su sergančiu žmogumi ar gyvūnu.
- Apsisaugoti gali padėti dažnas rankų plovimas ir dezinfekavimas, higienos reikalavimų laikymasis gaminant maistą.
- Prieš ruošiant kiaušinius, visada reikėtų nuplauti lukštą po tekančiu vandeniu, o virti ne trumpiau nei 5-7 minutes.
- Bijantiems salmoneliozės, reikėtų vengti ragauti ir maistą, kuriame naudojamas kiaušinis nebuvo termiškai apdorotas.
- Ruošiant vištienos ar kitos mėsos patiekalus, rekomenduojama ant tos pačios pjaustymo lentelės nedėti kitų maisto produktų, taip pat gerai nuplauti rankas bei visus naudojamus įrankius.
Alternatyvūs Baltymų Šaltiniai
Siekiantiems savo valgiaraštį papildyti baltymų gausa, pravartu žinoti ir kiaušinių alternatyvas, taip pat pasižyminčias dideliu šios maistinės medžiagos kiekiu. Vaistininkė J. Metlovienė vardija, kad nemažą kiekį baltymų galima rasti pupelėse, lęšiuose, avinžirniuose, įvairiuose riešutuose bei sėklose.
Vaistinėse bei sporto prekių parduotuvėse taip pat galima įsigyti koncentruotų baltyminio maisto alternatyvų, tokių kaip specialios sudėties batonėliai, geriamieji milteliai, taip pat maisto papildų.
„Dėl tinkamų maisto papildų pasirinkimo ir vartojimo visada rekomenduojama pasikonsultuoti su vaistininku, kadangi reikalingas šios medžiagos kiekis priklauso nuo asmens fizinio aktyvumo, amžiaus, sveikatos būklės, kūno svorio. Remiantis Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, per dieną suaugusiems žmonėms reikia 0,8 g baltymų vienam kg kūno svorio, vaikams ir paaugliams atitinkamai reikėtų suvartoti 0,9-1,3 g baltymų, besilaukiančioms ir žindančioms moterims - 1,1-1,2 g baltymų, o sportininkams - iki 2 g baltymų vienam kg kūno svorio per dieną.
Siekiant efektyvaus raumeninio audinio funkcionavimo ir skaičiuojant, kad jei, tarkime, žmogus sveria 80 kg, jo paros baltymų dozė turėtų būti apie 64 g. Kadangi vienas kiaušinis savo sudėtyje turi apie 6 g baltymų, o per dieną nerekomenduojama suvalgyti ne daugiau 2 kiaušinių, būtina maisto racioną papildyti baltymų alternatyvomis - kitais maisto produktais ar maisto papildais“, - priduria J. Metlovienė.
Kiaušinių Ženklinimas ir Klasifikacija
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ženklinimo išimtys taikomos tik smulkiems ūkininkams, savo ūkyje auginantiems ne daugiau kaip 50 vištų. Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą LT.
A klasės kiaušinių lukštas ir po juo esanti odelė - švarūs, nepažeisti, baltymas - švarus ir skaidrus. Pašalinis kvapas ar pašalinės medžiagos - neleistinos. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės arba „švieži“ kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos.
A klasės kiaušiniai skirstomi ir į svorio kategorijas: XL - labai dideli (73 g ir didesni), L - dideli (63-73 g), M - vidutiniai (53-63 g), S - maži (iki 53 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuočių.
Patarimai Vartojimui ir Laikymui
- Prieš vartojimą kiaušinius būtina nuplauti.
- Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių.
- Virtus kiaušinius patariama suvartoti per 24 valandas, ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo.
- Perkant reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos).
- Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5°C - +18°C temperatūroje.
žymės:
Panašus:
- Sužinokite, kodėl kiaušinio trynys būna žalias ir ar tai jums pavojinga!
- Kaip Teisingai Perinti Kiaušinius Inkubatoriuje: Išsamus Žingsnis po Žingsnio Vadovas
- Putpelių Kiaušiniai: Idealiai Virimo Laikas, Sveikatos Privalumai ir Kūrybiškas Panaudojimas
- Atrask Geriausias Dėliones Vaikams: Patarimai ir Populiariausi Tipai
- Nepakeičiamos Megztų Rūbelių Idėjos Naujagimiui: Schemos, Kurias Privalote Išbandyti!