Specialistai įspėja nepilnai išvirtų ar iškeptų kiaušinių mėgėjus - netinkamai paruošti kiaušiniai gali būti nesaugūs vartoti. Kaip socialiniuose tinkluose skelbia Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT), vartojant tokius kiaušinius kyla rizika užsikrėsti salmonelioze.
Salmoneliozės rizika ir kaip ją sumažinti
Specialistai pabrėžia, kad salmonelės bakterijos žūva 80 laipsnių temperatūroje, tad kiaušinius tinkamai termiškai apdorojus pavojus sveikatai neturėtų kilti.
Ką daryti užsisakius patiekalą su kiaušiniu kavinėje?
- Pasiteirauti kavinės personalo, ar naudojami kiaušiniai yra pasterizuoti. Tai yra saugesnis pasirinkimas. Pasterizavimo procesas naikina bakterijas, o jų vartojimas nekelia tokios didelės rizikos kaip žali kiaušiniai.
- Atkreipti dėmesį į patiekalo temperatūrą - karšti patiekalai turi būti karšti, šalti - šalti.
- Rinktis restoranus/kavines su gera reputacija ir aukštais higienos standartais, pasiskaityti atsiliepimus prieš einant į naujas vietas.
Kam reikėtų vengti patiekalų su žaliais kiaušiniais?
Priduriama, kad patiekalų su žaliais kiaušiniais reikėtų vengti asmenims, priklausantiems rizikos grupėms:
- Nėščioms moterims
- Vaikams
- Vyresnio amžiaus žmonėms
- Asmenims, kurių imuninė sistema yra silpnesnė
Žali kiaušiniai mityboje: nauda ir pavojai
Termiškai neapdorotus kiaušinius vartoti, žinoma, galima - iš žalių kiaušinių gaminamas majonezas, kokteiliai, įvairūs desertai, tarp kurių ir populiarusis itališkas tiramisu. Tačiau tokiu atveju rekomenduojama rinktis pasterizuotus kiaušinius - jų lukštas apdorotas karščiu, siekiant neutralizuoti salmonelės bakterijas, randamas ant kiaušinių lukštų.
Pasak E., „Tikriausiai bene kiekvienas mūsų yra žiūrėjęs filmą apie nenugalimą Rokį Balboa - ruošdamasis bokso kovoms jis gerdavo žalius kiaušinius, siekdamas padidinti raumenų masę. O kaip gi auksinės eros kūno etalonas Arnoldas Švarcenegeris, gardinęs žalių kiaušinių kokteilį plakta grietinėle, kad gautų daugiau kalorijų.
Tačiau, nepaisant visų gerųjų savybių, kiaušiniai gali būti ne tik draugas, bet ir priešas mūsų virškinamajam traktui. Kiaušinio baltymas gali sukelti nemalonias reakcijas žmonėms, kovojantiems su produktų netoleravimu, alergijomis.
„Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti specifinį imuninį atsaką, pasireiškiantį ne tik pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bet ir bėrimais, atopiniu dermatitu, alerginiu rinitu ar net astmos požymiais. Todėl žmonės, kovojantys su virškinimo trakto problemomis, neaiškios kilmės bėrimais, turėtų atkreipti dėmesį į savo dietos struktūrą, pamėginti susekti valgomo maisto ir savijautos sąsają, kreiptis į gydytojus alergologus, gastroenterologus, dietologus, siekiant išsiaiškinti negalavimų priežastis“, - teigia gydytojas dietologas E.
Kiaušinio maistinė vertė ir mitai
Gydytojas dietologas, „Maximos“ funkcinės mitybos partneris Edvardas Grišinas griauna klaidingus įsitikinimus apie kiaušinius ir pataria, kaip sveikiausia juos vartoti.
Tiesa ta, jog moksliškai nėra nustatyta nei paros meto, kada geriausia valgyti kiaušinius, nei kiek jų reikia ar galima suvalgyti per dieną - tai labai individualu, priklauso nuo žmogaus organizmo būklės, tolerancijos maistui, bendro dienos meniu ir kitų individualių veiksnių“, - kalba E.
Dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio, jie ilgai buvo siejami su padidėjusiu cholesterolio kiekiu organizme, todėl buvo rekomenduojama riboti kiaušinių vartojimą, atsisakyti kiaušinio trynio ir valgyti vien baltymą.
„Nevalia pamiršti, kad cholesterolį galime rasti visuose gyvūninės kilmės maisto produktuose - taip pat ir baltymų, ir Omega-3 riebiųjų rūgščių. Tad jeigu pietums ar vakarienei valgome lašišą, lygiai taip pat galime valgyti ir kiaušinį.
Pasak E. „Vidutiniškai vienas kiaušinis žmogui gali suteikti 7 g baltymų, 70 kcal. Klaidingai manoma, kad kiaušinio išorinė dalis - baltymas, turi didžiausią baltymų kiekį. Iš tiesų visos maistinės medžiagos sukauptos trynyje, o taip pat ir 50 proc.
Cholinas svarbus nervinei sistemai - nuotaikos bei atminties kontrolei, o žmogaus raumeninis audinys šią medžiagą naudoja reguliuoti raumenų jėgą.
Būtent dėl šios priežasties rekomenduočiau, esant galimybei, įtraukti kiaušinius į mitybos racioną“, - kalba E.
Vienas paplitusių mitų apie kiaušinius - jog tamsesnis, intensyvesnės spalvos trynys byloja apie kokybiškesnį produktą, didesnę jo maistinę vertę.
Tačiau, pasak gydytojo dietologo, sprendžiant iš kiaušinio trynio spalvos nei apie jo maistinę vertę, nei apie šviežumą neįmanoma nieko pasakyti.
„Trynio spalva priklauso nuo to, kokiu pašaru buvo maitinama dedeklė višta. Tačiau trynio spalva neatspindinti jokios maistinės kiaušinio savybės“, - pasakoja E.
Kaip atpažinti kokybiškus kiaušinius?
Europos sąjungoje priimta ženklinti kiaušinius skaičių bei raidžių deriniu, kurie nusako, kokiomis sąlygomis, kurioje valstybėje buvo auginamos vištos bei kurios valstybinės institucijos atsakingos už vištų laikymo vietos kontrolę.
„Šiame vieningame visame ES žymėjime raidės yra dvi: A ir B. Jos žymi fizines produkto charakteristikas. Parduotuvėse dažniausiai rasime A raide paženklintus kiaušinius - reiškia, kad jie yra nesuskilę, neįdaužti, be kraujo priemaišų. Žemesnės - B klasės, kiaušinių mūsų parduotuvėse nesutiksime. Tuo tarpu skaičiai kiaušinių ženklinime parodo, kokiomis sąlygomis auginamos juos padėjusios vištos“, - teigia E.
Gydytojas dietologas E. Grišinas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus termiškai apdorojant kiaušinį.
„Skirtingų šaltinių duomenimis, kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, netenkama nuo 10 iki 30 proc. jame esančių vitaminų bei antioksidantų. Ypač svarbūs antioksidantai: karotinoidai zeksantinas ir liuteinas. Ilgai šaldytuve stovėjusių arba stipriai apkeptų kiaušinių sudėtyje šių naudingų medžiagų gali sumažėti vos ne per pusę.
Taigi - ne kiaušinis kaltas, bet tai, kaip mes elgiamės su šiuo produktu“, - sako „Maximos“ funkcinės mitybos partneris E.
„Ir būtina pasirinkti tinkamą garnyrą. Vadinamieji angliški pusryčiai savo maistine verte neprilygsta virtiems arba lengvai pakeptiems kiaušiniams, patiekiamiems su šaukšteliu majonezo, rieke duonos bei šviežiomis daržo salotomis“, - teigia dietologas.
Kiaušiniai ir katės: ar galima duoti kiaušinį katei?
Dažniausiai kiaušinis katei tai puikus skanėstas. Katinai dažnai laižo dubenėlį, kuriame anksčiau buvo žalias arba virtas kiaušinis.
Ne paslaptis, kad žali kiaušiniai gali kelti didelį pavojų žmonėms ir gyvūnams. Valgant žalius kiaušinius kyla rizika apsinuodyti salmonelėmis, kurios kai kartais gali būti labai pavojingos bet kurio gyvūno sveikatai.
Tačiau žalias kiaušinis turi daugybę sudedamųjų dalių, kurios yra labai naudingos žmonių ir gyvūnų sveikatai. Kiaušinio trynys yra tikras vitaminų ir maistingųjų medžiagų lobynas.
Todėl, jei nusprendėte duoti savo katei žalio kiaušinio, geriausia duoti atskirai trynį (biotino šaltinis) ir baltymą, kuriame yra avidino.
Tačiau įdomu tai, kad avidinas praranda gebėjimą surišti biotiną, kai kiaušinis išverdamas. Tai reiškia, kad duodant visą virtą kiaušinį, jūsų katė nepatiria neigiamo šio baltymo poveikio.
Tartaras: delikatesas ar pavojus?
Žalia jautiena, ar kita žalia mėsa, neturėtų būti laikoma itin saugia valgyti dėl kenksmingų bakterijų, kurios gali laikytis mėsos paviršiuje ir išplisti visame patiekale, taip sukeldamos per maistą plintančias ligas.
Bakterijas gali nužudyti tik terminis mėsos apdorojimas, kai produkto viduje pasiekiama 72-75 laipsnių temperatūra.
E.coli yra dažniausiai aptinkamas patogenas t.y. ligas sukelianti bakterija, tam tikri jos štamai gali pakenkti žarnyno gleivinei, sukelti inkstų problemas.
Taip pat reikia saugotis salmoneliozės, kampilobakteriozės, jersinijozės, listerijozės, bruceliozės ir kt.
Grįžta mada valgyti žalius kiaušinius
Žalias kiaušinis - tai kur kas daugiau nei tik baltymas ir trynys. Tai natūralus maistinių medžiagų rinkinys, kuriame yra vitaminai A, D, E, K bei B grupės vitaminai, įskaitant B12 ir choliną - smegenų veiklą palaikantį junginį.
Vis dėlto, vis dažniau ją renkasi ir tie, kurie ieško kuo natūralesnių, mažiau apdorotų produktų. Kiaušinio baltymas - vienas geriausiai įsisavinamų aminorūgščių šaltinių, todėl itin vertingas fiziškai aktyviems žmonėms.
Nors žali kiaušiniai turi daug vertingų medžiagų, kai kurios iš jų pasisavinamos prasčiau nei termiškai apdorotuose kiaušiniuose. Pavyzdžiui, baltymai - jų struktūra nevirtame kiaušinyje yra mažiau palanki virškinimui. Tas pats galioja ir kai kuriems vitaminams bei mineralams - žaliame kiaušinyje jie organizmui mažiau prieinami.
Retas kuris žino, kad žalias kiaušinio baltymas gali sutrikdyti biotinos (vitamino B7) pasisavinimą - tai svarbus elementas odai, plaukams ir nervų sistemai. Taip nutinka dėl avidino - baltymo, kuris jungiasi su biotina ir trukdo jai įsisavinti.
Salmonelės bakterija gali būti tiek ant kiaušinio lukšto, tiek viduje - ypač jei kiaušinis buvo netinkamai laikomas. Nors rizika nėra itin didelė, ji vis tiek egzistuoja, ypač jei kiaušiniai perkami iš neaiškių šaltinių.
Kad sumažintum riziką, rinkis tik šviežius kiaušinius iš patikimų ūkių, plauk juos prieš naudojimą ir venk žalių formų, ypač jei turi nusilpusį imunitetą.
Nors retkarčiais suvalgytas žalias kiaušinis nebūtinai sukels problemų, tam tikros žmonių grupės turėtų ypač saugotis: vaikai, nėščiosios, senjorai bei tie, kurių imuninė sistema yra nusilpusi - pavyzdžiui, po ligos, chemoterapijos ar sergant lėtinėmis ligomis. Jiems net ir nedidelis bakterijų kiekis gali sukelti stipresnius simptomus, su kuriais organizmui bus sunku susitvarkyti.
Virtas kiaušinis pelnytai laikomas vienu iš sveikiausių ir saugiausių produktų mityboje. Terminio apdorojimo metu ne tik sunaikinamos pavojingos bakterijos, bet ir pagerėja baltymų bei tam tikrų vitaminų pasisavinimas.
Svarbiausia - didžioji dalis maistinių medžiagų išlieka, ypač jei kiaušinis virinamas trumpai - minkštai ar pusiau kietai. Taip galima naudotis visais kiaušinio privalumais be nereikalingos rizikos.
žymės:
Panašus:
- Ar galima valgyti krevetes nėštumo metu? Atsakymai ir rekomendacijos
- Neįtikėtini Patarimai: Kaip Palengvinti Kūdikių Dieglius ir Ką Valgyti
- Nepraleiskite svarbių žingsnių: kaip pasiruošti nesciojo kraujo tyrimui ir ką būtina žinoti!
- Gyvenimas po gimdymo: svarbiausi iššūkiai ir efektyvūs būdai juos įveikti
- Kaip Greitai ir Lengvai Gauti Vaiko Gimimo Liudijimą Lietuvoje: Išsamus Vadovas