Artėjančios Velykos, kaip ir kasmet, džiugins šventinėmis gėrybėmis. Ant kiekvieno stalo puikuosis ne tik gardūs užkandžiai, mišrainės ar mėsiški patiekalai, bet ir svarbiausias šventinis simbolis - kiaušiniai. Kiaušinis - vienas pagrindinių artėjančių Velykų simbolių, vaizduojantis atgimimą, atbundančią gamtą bei vaisingumą.
Kaip rodo tyrimų bendrovės „Norstat“ atliktos reprezentatyvios apklausos rezultatai, net 94 proc. Lietuvos gyventojų neįsivaizduoja savo šventinio stalo be kiaušinių. Ryškūs ir spalvingi margučiai - vienas svarbiausių Velykų stalo akcentų. Nors dažniausiai dažome vištų kiaušinius, tačiau margučių pintinę papuoš ir mažesni, dekoratyvūs ir spalvingi putpelių kiaušiniai.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai šiuos kiaušinius Velykų laikotarpiu yra itin pamėgę - duomenys rodo, kad putpelių kiaušinių pardavimai prieš Velykas išauga beveik 3 kartus. „Žmonių susidomėjimas putpelių kiaušiniais nuolat auga ir tai rodo vis didėjantys jų pardavimai. Žinoma, Velykų laikotarpis itin išsiskiria - pirkėjų krepšeliuose jie atsiduria tikrai dažnai. Šie nedideli ir išskirtiniai kiaušiniai savaime margi, todėl vis dažniau tampa šventinio stalo puošmena“, - sako V.
„Anksčiau putpelių kiaušiniai per Velykas buvo daugiau išimtis nei taisyklė, bet šiais laikais vis daugiau žmonių savo šventinį stalą puošia būtent šiais kiaušiniais. Tai matome ir iš partnerių užsakymų, ir girdėdami atsiliepimus iš draugų, pažįstamų.
Kiaušinių rūšys ir jų maistinė vertė
Kiaušiniai - maistingas ir universalus maisto produktas, tačiau ne visi kiaušiniai yra vienodai naudingi. Rinkoje galima rasti įvairių rūšių kiaušinių: vištų, putpelių, žąsų, ančių ir net stručių. Kiekvieno tipo kiaušinių maistinė sudėtis šiek tiek skiriasi, priklausomai nuo paukščio rūšies, mitybos ir auginimo sąlygų.
Dažniausiai vartojami vištų kiaušiniai, dėl jų prieinamumo ir kainos. Tačiau pastaruoju metu vis didesnio populiarumo sulaukia putpelių kiaušiniai, dėl jų maistingumo ir tariamo teigiamo poveikio sveikatai. Žąsų ir ančių kiaušiniai yra didesni ir turi savitą skonį, tačiau jų maistinė vertė taip pat skiriasi nuo vištų kiaušinių.
Vištų kiaušiniai
Vištų kiaušiniai yra lengvai prieinami ir santykinai nebrangūs. Jie yra puikus baltymų, vitaminų (A, D, E, K) ir mineralų (geležies, cinko, seleno) šaltinis, taip pat yra geras cholino šaltinis, svarbus smegenų funkcijai. Laisvai ganyklose laikomų vištų kiaušiniai paprastai yra turtingesni omega-3 riebalų rūgštimis, vitaminais A ir E, bei karotinoidais, kurie suteikia kiaušinio tryniui sodresnę spalvą. Kiaušinių trynyje esantys luteinas ir zeaksantinas naudingi akių sveikatai. Šių kiaušinių tryniai dažnai būna tamsesnės spalvos, atspindinčios jų turtingesnę maistinę sudėtį.
Putpelių kiaušiniai
Putpelių kiaušiniai yra daug mažesni nei vištų, tačiau pasižymi didesne maistine verte, palyginti su savo dydžiu. Juose yra daugiau baltymų, vitaminų (ypač B vitaminų) ir mineralų, palyginti su vištų kiaušinių kiekiu, proporcingai jų svoriui. Putpelių kiaušiniuose taip pat yra daugiau antioksidantų ir mažiau cholesterolio nei vištų kiaušiniuose. Juose gausu geležies, kalcio ir fosforo. Tai daro juos patraukliu pasirinkimu žmonėms, besirūpinantiems savo sveikata, ypač tiems, kurie ieško maistinių medžiagų turtingo, bet mažai kalorijų turinčio maisto. Be to, putpelių kiaušiniai dažnai laikomi lengviau virškinamu produktu nei vištų kiaušiniai.
Kitų paukščių kiaušiniai
Ančių kiaušiniai yra didesni ir turi sodresnį skonį, o žąsų kiaušiniai - dar didesni ir pasižymi ypatingu skoniu. Stručių kiaušiniai yra išskirtiniai dėl savo dydžio ir ypatingo skonio, tačiau jie yra mažiau prieinami.
Maistinių medžiagų palyginimas
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad racioną gali praturtinti ir kitokios kiaušinių rūšys, pavyzdžiui, putpelių kiaušiniai. „Visų rūšių kiaušinių sudėtis yra labai panaši, bet šiek tiek skiriasi atskirų maistinių medžiagų kiekiai juose. Putpelių kiaušiniai gali būti puikus raciono paįvairinimas, nes juose, kitaip nei vištų kiaušiniuose, yra didesnis kai kurių mums naudingų vitaminų kiekis. Putpelių kiaušiniai turtingesni riboflavinu - vitaminu B2, reikalingu žmogaus organizmo baltymų sintezei, vitaminu B12 - būtinu kraujodarai ir geležimi. Kaip ir vištų kiaušiniai, jie taip pat pasižymi mažu kaloringumu ir yra nepamainomas visaverčių baltymų šaltinis“, - teigia dr. E.
Vidutiniame vištos kiaušinyje cholesterolio gali būti priskaičiuojama nuo 200 iki 230 miligramų, o viename putpelės kiaušinyje - apie 80 miligramų.
Putpelių kiaušiniuose vitaminų ir kitų naudingųjų medžiagų daugiau nei vištų kiaušiniuose: vitamino A putpelių kiaušiniuose daugiau 2,5 karto, B1 - 2,8, B2 - 2,2 karto. Vitaminas D putpelių kiaušiniuose yra aktyvios formos, todėl jie gali būti vartojami rachito profilaktikai, taip pat tinka alergiškiems žmonėms.
Lyginant šį produktą su vištos kiaušiniais, viename grame yra 2,5 karto daugiau vitamino A, 3 kartus daugiau vitamino B1, daugiau kaip 2 kartus - vitamino B2. Kelis kartus didesni ir kalio, fosforo, geležies, vario, kobalto bei aminorūgščių rodikliai.
Toliau pateiktoje lentelėje apibendrinami pagrindiniai skirtumai tarp vištų ir putpelių kiaušinių maistinės vertės:
| Maistinė medžiaga | Vištų kiaušiniai | Putpelių kiaušiniai |
|---|---|---|
| Vitaminas A | Mažiau | 2.5 karto daugiau |
| Vitaminas B1 | Mažiau | 2.8 karto daugiau |
| Vitaminas B2 | Mažiau | 2.2 karto daugiau |
| Cholesterolis | Daugiau (200-230 mg) | Mažiau (apie 80 mg) |
Kaip išsirinkti ir laikyti kiaušinius
Nepriklausomai nuo kiaušinių rūšies - vištų, putpelių, ančių, žąsų ar stručių - svarbu atkreipti dėmesį į jų kokybę ir šviežumą. Rinkitės šviežius, nepažeistus kiaušinius iš patikimų šaltinių, pageidautina, pažymėtus kilmės ūkio ar gamintojo informacija. Atkreipkite dėmesį į kiaušinių lukšto vientisumą - jis turi būti lygus ir nepažeistas. Kiaušinio lukšto spalva nėra kokybės rodiklis, ji priklauso nuo vištų veislės. Šviežių kiaušinių baltymas yra tvirtas, o trynys - iškilęs. Pasibaigus tinkamumo vartoti terminui, kiaušinius būtina išmesti, kad išvengti maisto apsinuodijimo.
„Europos Sąjungoje visi kiaušiniai turi būti ženklinami specialiu kodu. Svarbiausias yra pirmasis skaičius, kuris nurodo, kokiomis sąlygomis buvo auginamas paukštis, t.y. ar ankštame narve, ar „laisvas“ paukštyno patalpose, ar ekologiškomis sąlygomis. Geriau rinktis mažesniu numeriu - 0, 1 - pažymėtus kiaušinius, nes šie būna sveikesni, teigiama, kad juose iki 1/3 mažiau cholesterolio, 1/4 mažiau sočiųjų riebalų, 2/3 daugiau vitamino A, 2 kartus daugiau Omega-3, tris kartus daugiau vitamino E, 7 kartus daugiau beta karoteno“, - laisvai ir ekologiškai auginamų vištų kiaušinių naudą vardija V.
Kiaušinių paruošimas
Ji atkreipia dėmesį, kad kiaušinių nauda visuomenėje yra apipinta mitais, o skirtingų paukščių ar spalvų kiaušiniai savo nauda organizmui beveik nesiskiria. Tiek skoniu, tiek maistingumu rudi ir balti kiaušiniai yra vienodi, o esminis skirtumas tarp putpelės ir vištos kiaušinio yra tai, kad putpelės kiaušiniai gali mažiau alergizuoti mažesnius vaikus.
Po šio žingsnio visa nauda slypi kiaušinio paruošime. Kaip teigia G. Urbonaitė, tinkamai paruoštas kiaušinis yra ne tik maistingesnis, bet ir gali padėti išvengti ligų.
„Minkštai virtuose kiaušiniuose išlieka daugiau kalio ir seleno, o kietai virtuose kiaušiniuose padidėja sočiųjų riebalų kiekis ir oksiduoto cholesterolio kiekis, kuris didina širdies kraujagyslių sistemos riziką. Trumpas virimas ar kepimas, apie 3-5 min., bei mažas ar vidutinis karštis padeda išlaikyti maistines kiaušinio medžiagas. Ilgai, apie 15 min., verdami kiaušiniai praranda daug maistingųjų medžiagų ir tampa nenaudingi mūsų sveikatai. Žali kiaušiniai taip pat nėra rekomenduojami dėl rizikos užsikrėsti salmonelioze“, - pataria specialistė.
Kad žmogus neužsikrėstų salmonelioze, nepatariama gerti šviežių kiaušinių, juos reikėtų išvirti ar iškepti.
Kaip virti putpelių kiaušinius
Dažnai manoma, kad putpelių kiaušinių virimas gali būti sudėtingas procesas, tačiau tai nėra tiesa, jei žinote keletą svarbių taisyklių.
- Pasiruošimas: Pradėkite nuo švarių kiaušinių.
- Virimas: Virkite kiaušinius 2-4 minutes, priklausomai nuo norimos tekstūros.
- Šaldymas: Po virimo iškart perkelkite kiaušinius į šaltą vandenį ar ledų vonią.
Patarimai, kaip lengviau nulupti putpelių kiaušinius
Putpelių kiaušinių lukštas ir plėvelė gali būti šiek tiek sunkiau nulupami nei vištų kiaušiniai.
„Paprasčiausia bus, jei šiek tiek spausdami putpelės kiaušinį pavoliosite lėkštėje arba tarp delnų. Taip sutraiškę visą jo lukštą pašalinsite lengviausiai ir greičiausiai.
Dėl gana storos kiaušinių plėvelės po lukštu kartais juos sunku nulupti. Putpelės kiaušinį sėkmingai nulupsite, jei spausdami pavoliosite jį lėkštėje ir sutraiškysite visą lukštą. Tuomet lengvai jį „nuvyniosite“. Jei reikia nulupti daugiau kiaušinukų vienu metu, atvėsinkite juos šaltu vandeniu, nupilkite jį. Uždengę puodą, kuriame jie virė, gerai papurtykite, kad visi kiaušiniai sudužtų, ir vėl užpilkite šaltu vandeniu.
Kiaušinių vartojimas ir saikas
Remdamasi Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijomis V. Kurpienė sako, kad per savaitę kiaušinių galima suvalgyti iki 5 vienetų. Tačiau faktas tas, kad per dieną nereikėtų suvalgyti daugiau nei 2-3 kiaušinių. Taigi ir prisėdus prie velykinio stalo piktnaudžiauti neverta - 3 kiaušiniai yra gana“, - sako V.
„Vienam žmogui per dieną rekomenduojama suvalgyti apie 200 g mėsos ir iki 3 kiaušinių. Kiaušinių persivalgymas gali apsunkinti skrandžio veiklą, sutrikdyti virškinimą, taip pat gali pasireikšti bėrimai veido ir kūno srityje. Tačiau tam, kad tokie požymiai pasireikštų, per dieną sveikam žmogui reikėtų suvalgyti itin daug kiaušinių“, - teigia G. Urbonaitė.
Kiaušiniai ir alergijos
„Putpelių kiaušiniai pasižymi alergiją mažiau sukeliančiais baltymais, todėl jei žmogus yra alergiškas vištos kiaušinių baltymui, dažnu atveju kaip alternatyvą gali vartoti putpelių kiaušinius.
Idėjos Velykų stalui ir ne tik
Pasak ūkininkės, putpelių kiaušinių valgymas perimtas iš Pietryčių Azijos kultūros, kurioje šis produktas dėl savo gausios vitaminais ir mikroelementais sudėties yra nepakeičiama maisto raciono dalis. Pavyzdžiui, Japonijoje įprasta kiekvieną rytą suvalgyti 2-3 putpelių kiaušinius vaikams, moksleiviams, studentams, besimokantiems ar aktyvų protinį darbą dirbantiems žmonėms.
Putpelių kiaušinius galima naudoti visur, kur šiaip naudojame vištų kiaušinius. Tai ir konditerija, ir salotų, mėsos patiekalai.
Putpelių kiaušiniai verdami, kepami, itin tinka vieno kąsnio sumuštiniams, nedidelėms užkandėlėms, salotoms.
Kviečiame pasigaminti šiltas salotas su maistingais putpelių kiaušiniais. Šis patiekalas puikiai tiks Velykų stalui arba sotiems pietums.
Receptas: Šiltos salotos su putpelių kiaušiniais
- 100 g šparaginių pupelių
- 7 vnt. putpelių kiaušinių
- 1 vnt. vištienos krūtinėlės filė
- 1 skiltelės česnako
- Alyvuogių aliejaus
- 20 g migdolų riekelių
- 100 g ryžių
- 50 g marinuotos paprikos
Pasigaminkite garstyčių ir medaus padažą bei juo pagardinkite salotas.
Marinuoti putpelių kiaušiniai
Šis įspūdingas kiaušinių užkandis papuošia ir pagyvina kiekvieną užkandžių lėkštę ir nepalieka abejingų.
- Burokėlį nuplauname, nulupame ir sutarkuojame burokine tarka.
- Sudedame į puodą kartu su kitais produktais ir užverdame.
- Marinatą kaitiname 5 minutes ir paliekame atvėsti. Atvėsusį nukošiame.
- Putpelių kiaušinius išverdame, nulupame, sudedame į sterilų stiklinį indą ir užpilame šiltu marinatu.
- Kiaušinius galima valgyti jau po dviejų valandų. Kiaušiniai bus švelniai marinuoti ir itin aromatingi. Laikant ilgiau, skonis stiprės.
- Po dviejų valandų indą sandariai uždarome ir dedame į šaldytuvą. Šitaip marinuotus kiaušinius šaldytuve galime laikyti kelias savaites.