Prancūziškas kišas - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Tai trapios tešlos krepšelis, pripildytas įvairių ingredientų, tokių kaip vištiena, grybai, kiaušiniai ir sūris. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir sotus, todėl patiks visiems šeimos nariams.
Klasikinis Prancūziško Kišo Receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti tikrą prancūzišką kišą namuose. Jums reikės šių ingredientų:
Tešlai:
- KVIETINIAI MILTAI
- Sviestas 82%
- KIAUŠINIŲ masė (vištų KIAUŠINIAI be lukšto, konservantai E 202, E 211)
Įdarui:
- Vištienos blauzdelių mėsa
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnai
- Pievagrybiai
- Druska
- Juodi malti pipirai
- Kreminis sūris (nugriebtas PIENAS, augaliniai aliejai (palmių aliejus, visiškai hidrintas kokoso aliejus), vanduo, išrūgų baltymai (PIENAS), druska, GRIETINĖS sūris, kiaulienos želatina, žolelės (laiškiniai česnakai, petražuolės, krapai), tirštiklis (saldžiuju ceratoniju derva), prieskoniai (svogūnai, česnakai), druska)
Gaminimo Eiga
Vištiena, pievagrybiai, kiaušiniai ir minkštas sūris susitinka trapios tešlos krepšelyje! Tai klasikinis prancūziško kišo receptas, nepaliekantis abejingų.
Trijų Karalių Pyragas: Tradicijos ir Receptai
Prancūzai garsėja įmantriais kepiniais. Praėjus 12-ai dienų nuo Kalėdų - metas ir vėl gardumynams bei dovanoms. Sausio 6-oji krikščionių pasaulyje žymi dieną, kai Betliejaus žvaigždė atvedė Tris Karalius pas ką tik gimusį Jėzų. Kai kuriose šalyse ji yra tokia pat svarbi šventė kaip ir pačios Kalėdos, yra švenčiama su ypatingais kepiniais, o vaikai dažnai gauna mažų dovanėlių.
Neabejotinai garsiausias Trijų Karalių dienos kepinys išplito iš Prancūzijos. „Galette des Rois“ - prancūzų numylėtas bemielės tešlos pyragas, kur po traškia tešla slypi svaiginantis migdolinis įdaras, pagardintas plikytu kremu. „Galette des Rois“ gimtinė - Šiaurės Prancūzija, kurioje augęs ir prancūzų konditeris Th. Lauvray. Jis pasakoja, kad per Tris Karalius tradicija yra ne tik pats pyrago kepimas, bet ir jo valgymą lydinčios tradicijos.
„Būtina detalė - šiai dienai skirtame pyrage paslepiamas sėkmės simbolis, tai gali būti migdolas, maža figūrėlė ar džiovinta pupelė. Turime ir smagų paprotį: kol pyragas pjaustomas, jauniausias vaikas pasislepia po stalu. Tuomet jam tenka užduotis paskirstyti pyrago gabalėlius kiekvienam valgytojui. Siurprizą savo porcijoje radęs šventės dalyvis paskelbiamas dienos „karaliumi“ ar „karaliene“ ir turi teisę visą dieną nešioti karūną“, - pasakoja Th. Lauvray.
„Galette des Rois“ - prabangaus skonio pyragas su migdoliniu įdaru, kuris suteikia kepiniui unikalų skonį. Pasak konditerio, nors pyragas yra itin šventiškas, jo ruoša gali būti ir nesudėtinga. Galima pasinaudoti keliomis laiką taupančiomis gudrybėmis. Pavyzdžiui, vietoje namų gamybos bemielės sluoksniuotos tešlos iš kameros išsitraukti du lakštus pirktinės šaldytos. Taip pat šio pyrago dekoravimui nereikės skirti daug laiko - pakaks tik išėmus iš šaldytuvo ant jo paviršiaus peiliu lengvai išraižyti norimą formą, pavyzdžiui, spiralę ar langelius.
Prancūziškas migdolinis Trijų Karalių pyragas
Porcijos: 8. Gaminimo laikas: 60 min. (20 min. ruošti ir 40 min. kepti)
Reikės:
- Tešlai:
- 2 lakštų šaldytos sluoksniuotos tešlos
- 1 kiaušinio trynio
- 20 ml vandens
- Migdoliniam įdarui:
- 4 kiaušinių
- 100 g cukraus pudros
- 60 g kambario temperatūros sviesto
- 150 g maltų migdolų
Gaminame:
- Visų pirma paruoškite migdolinį įdarą. Kiaušinių trynius iki baltumo suplakite su cukraus pudra. Į plakinį įmaišykite sviestą, tik vėliau - maltus migdolus.
- Kepimo formą ištepkite sviestu ir dėkite pirmą sluoksniuotos tešlos lakštą. Patepkite jį paruoštu kiaušinio plakiniu.
- Ant lakšto dėkite migdolinį įdarą, bet netepkite jo iki kraštų. Nepamirškite įdėti ir vieno migdolo riešuto!
- Dėkite antrą sluoksniuotos tešlos lakštą ir gražiai sulipdykite pirmojo ir antrojo kraštus.
- Pyrago viršų aptepkite kiaušinio plakiniu ir įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Dar kartą aptepkite pyragą kiaušinio plakiniu ir kepkite 40 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Sviesto Nauda ir Kaloringumas
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, jog bene pagrindinis šio pyrago ingredientas - sviestas. Tai aromatingas ir universalus daugelio patiekalų komponentas, tačiau nereikėtų pamiršti saiko principo jį vartojant. „Vertinant iš kalorijų perspektyvos, svieste jų išties nemažai - viename valgomajame šaukšte yra maždaug 102 kalorijos. Nors jame yra nedideli kiekiai riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A, E ir D bei mikroelementų, šie kiekiai nėra pakankamai dideli, kad sviestas būtų pagrindinis šių maistinių medžiagų šaltinis mityboje. Vis dėlto, viena svarbi aplinkybė - tai didelis sočiųjų riebalų kiekis svieste. Todėl svarbiausia yra saikas, o asmenims, turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų, gali tekti kontroliuoti sočiųjų riebalų suvartojimą. Tie, kurie nori sumažinti sočiųjų riebalų kiekį, gali rinktis alternatyvius produktus, pavyzdžiui, alyvuogių ar kitos rūšies kokybišką aliejų“, - pataria gydytoja dietologė.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad sviestas yra universalus ir labai svarbus desertų ingredientas, suteikiantis sodrų skonį ir padedantis sukurti švelnią įvairių skanėstų tekstūrą. „Kepant sviestas dažniausiai naudojamas sluoksniuotoms pyrago plutoms, drėgniems pyragams ir švelnaus skonio sausainiams gaminti. Tirpintas sviestas suteikia pyragaičiams ir sausainiams skonio gilumo, o lydytas sviestas gali padidinti kai kurių kepinių sodrumą. Be to, sviestas dažnai dedamas į glajus ir glazūras. Šis produktas, naudojamas klasikiniuose receptuose, pavyzdžiui, šokoladiniuose sausainiuose, arba kaip pagrindinis komponentas gaminant sluoksniuotą tešlą kruasanams, atlieka svarbų vaidmenį gerinant įvairių gardžių desertų skonį ir tekstūrą“, - teigia O. Suchočeva.
Prancūziškas Trijų Karalių pyragas (su didesniu sviesto kiekiu)
Pyragui reikės:
- 225 g nesūdyto kambario temperatūros sviesto
- 85 g cukraus pudros
- 85 g migdolų miltų
- ¼ a. š. druskos
- 2 vnt. didelių kiaušinių, kambario temperatūros
- 1 v. š. romo (neprivaloma)
- 1 a. š. gryno vanilės ekstrakto
- 2 vnt. 25 cm skersmens sluoksniuotos tešlos apskritimai (maždaug 500 g pakuotės), šalti
- 1 vnt. migdolo riešuto
Gaminimo eiga:
- Mikseriu arba rankomis išsukite sviestą ir cukrų iki kreminės konsistencijos ir šviesios masės. Įmaišykite migdolų miltus ir žiupsnelį druskos. Įdėkite visą kiaušinį, po to - antro kiaušinio baltymą (trynį atidėkite į šalį). Jei reikia, įmaišykite romą ir vanilės ekstraktą. Uždenkite ir bent 1 valandą palaikykite šaldytuve.
- Sumaišykite pasiliktą trynį su 5 mililitrais šalto vandens; uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
- Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos dėkite vieną tešlos apskritimą. Tolygiai paskirstykite įdarą ant tešlos, palikdami maždaug 2,5 cm kraštelį. Į norimą vietą įdėkite migdolo riešutą. Sudrėkinkite tešlos kraštą šaltu vandeniu, uždėkite antrąjį tešlos apskritimą ant įdaro ir pirštų galiukais paspauskite aplink kraštą, kad gerai užsidarytų.
- Stalo peiliu užlenkite kraštus ir kas 1 cm padarykite maždaug 0,5-1 cm gylio įdubimus. Palaikykite šaldytuve bent 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Pyrago viršų plonu sluoksniu aptepkite paliktu tryniu vengdami krašto (jei trynys lašės per kraštą, pyragas nepakils). Pyrago viršuje peiliu išraižykite ornamentų, stengdamiesi neperrėžti tešlos. Viršuje išpjaukite šešis nedidelius įpjovimus garų angoms.
- Sumažinkite kaitrą iki 200 °C ir kepkite 30-40 minučių, kol pyragas išsipūs ir taps auksinis. Patikrinkite po 20 minučių ir, jei per daug ar per greitai paruduoja, laisvai uždenkite folija. Perkelkite ant grotelių ir bent 15 minučių atvėsinkite (pyragas gali išsipūsti - tai sluoksniuotos tešlos kepinys). Patiekite šiltą arba kambario temperatūros. Skanaus!
Kalorijų Skaičiavimas
Ši nemokama kalorijų skaičiuoklė išsiskiria paprastumu. Ji sukurta taip, kad būtų patogu naudotis kiekvienam žmogui - tiek pradedančiajam, tiek patyrusiam.
Norėdami pradėti skaičiuoti kalorijas, tiesiog įveskite norimą produktą paieškos laukelyje, esančiame kairėje, prie pasirinkto valgio. Pavyzdžiui, jeigu norite įtraukti avižinius dribsnius į pusryčius, paieškos laukelyje, esančiame prie skilties Pusryčiai, veskite „aviž“ ir iš pateiktų variantų pasirinkite Avižiniai dribsniai.
Tuomet maisto produktas bus įtrauktas į pasirinktą valgį, o jo kalorijų kiekis 100 gramų automatiškai apskaičiuotas. Produkto gramų kiekį galite pakeisti įvesdami norimą kiekį į laukelį po produkto pavadinimu.
Bendra visų įvestų produktų kalorijų suma rodoma paskutinėje kalorijų skaičiuoklės eilutėje.
Šioje lietuviškoje kalorijų skaičiuoklėje yra daugiau nei 600 maisto produktų su tikslia informacija apie jų kaloringumą. Tai padeda ne tik sutaupyti laiko, bet ir išvengti netikslumų, pasitaikančių įvedant produktus patiems.
Kaip sužinoti porcijų dydžius?
Kad kalorijų skaičiavimas būtų tikslus, svarbu į produktų kalorijų skaičiuoklę įvesti teisingą jų kiekį gramais. Kai kurių produktų, pavyzdžiui, kiaušinių ar vaisių, porcijų dydžiai jau yra nurodyti pavadinime. Kitų produktų svorį reikia išsiaiškinti patiems.
Lengviausias būdas sužinoti produkto svorį - pasinaudoti virtuvinėmis svarstyklėmis. Tai daug tiksliau ir patogiau nei bandyti nustatyti kiekį naudojant įvairius matavimo indus ir šaukštus.
Maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant. Pavyzdžiui, avižinius dribsnius reikėtų sverti neišvirtus. Nesvarbu, kiek jie svers išvirę, jų kalorijų kiekis išliks toks pat, koks buvo pasvertų sausų dribsnių.
Prieš pradedant skaičiuoti kalorijas, pirmiausia vertėtų sužinoti, kiek kalorijų per dieną reikia suvartoti. Vienas paprasčiausių ir tiksliausių būdų šį kiekį apskaičiuoti - pasinaudoti dienos kalorijų skaičiuokle, kuri remiasi Harris-Benedict formule.
Tiesa, atminkite, kad visos dienos kalorijų skaičiuoklės tėra orientacinės priemonės, padedančios nustatyti apytikslį kalorijų poreikį.
žymės:
Panašus:
- Prancūziškas Kišas: Sužinokite Kalorijų Kiekį ir Sveikos Mitybos Patarimus
- Neįtikėtinos Putų Polistirolo Kiaušinių Dekoravimo Idėjos, Kurios Pakeis Jūsų Šventes!
- „Big Green Egg“ apžvalga: Kodėl ši kepsninė keičia barbekiu žaidimo taisykles!
- Neįtikėtini Sukti Klausimai Vaikams – Atsakymai, Kuriuos Turite Žinoti!
- Kaip Virti Kiaušinius Be Įskilimų: Lengvi Patarimai Ir Gudrybės