Kokių spalvų būna vištų kiaušiniai? Kokių tik nebūna! Pasaulyje tyrė kiaušinių spalvos ir margumo evoliuciją, tad jei ne į visus juos žinote atsakymus, būtinai skaitykite toliau ir sužinokite apie kiaušinių spalvų įvairovę.
Kiaušinio sandara ir cheminė sudėtis
Kiaušniai - paukštininkystės produktas, susidedantis iš lukšto, baltymo ir trynio. Kiaušinio cheminė sudėtis priklauso nuo paukščio rūšies, veislės, amžiaus, laikymo sąlygų, lesinimo. Skiriami inkubaciniai kiaušiniai (inkubacijai) ir maistiniai kiaušiniai.
Maistiniai kiaušiniai rūšiuojami pagal kokybę ir masę. Lukštas saugo kiaušinių vidų nuo įvairių pažeidimų ir būna baltas, šviesiai geltonas arba tamsiai rudas. Spalva priklauso nuo paukščio rūšies, veislės ir kiaušinio kokybei reikšmės neturi. Bukajame kiaušinio gale tarp vidinės ir išorinės polukštinių plėvelių yra tuštuma - oro kamera (tik padėtame, dar šiltame kiaušinyje jos nėra). Oro kamera didėja iš kiaušinio garuojant vandeniui, todėl iš jos dydžio nustatoma, ar kiaušinis šviežias.
Baltymas - permatoma, bespalvė, stangri drebučių konsistencijos masė, kurią sustangrina (sutirština) plonytės baltymo ovomucino skaidulos. Kiaušiniui senstant šios skaidulos tirpsta ir baltymas suskystėja, susidrumsčia. Kuo daugiau trynyje yra karoteno ir ksantofilo, tuo trynys geltonesnis. Jį laiko vytuliai.
Kiaušinių spalvos įvairovė ir ją lemiantys veiksniai
Dar 1889 m. nustatyta, kad kiaušinio spalvą lemia du pigmentai - biliverdinas, protoporfirinas (Wisocki 2020), o vėlesni tyrimai parodė, kad aplinkos poveikio jų spalvų paletė pasipildė.
Manoma, kad perėjimo aplinka ir poreikis paslėpti kiaušinius nuo plėšrūnų lemia spalvų ir margumo įvairovę. Paukščių lizdai daugiausia nukenčia nuo plėšrūnų, todėl labai svarbu paslėpti kiaušinius ir neleisti jiems perkaisti.
Apsauga nuo plėšrūnų
Gero maskavimo svarbą įrodo faktas, kad įvairiose ertmėse, plyšiuose ir kitose panašiose vietose perintys paukščiai deda baltus kiaušinius, nes tėvams tamsoje juos pastebėti, vadinasi, ir jais pasirūpinti lengviau. Tuo tarpu ant žemės lizduose perintys paukščiai deda rudus kiaušinius, neretai su dėmėmis, kadangi taip siekiama apsaugoti kiaušinius nuo plėšrūnų.
Castilla ir kt. (2007) nustatė, kad plėšrūnų dukart daugiau nukentėjo baltų kiaušinių nei rudų. Įdomu tai, kad graužikams kiaušinių spalva nebuvo svarbi. Miške daugiausia sveikų liko rudų su dėmėmis kiaušinių, o pūdymuose - rudų ir rudų su dėmėmis. Tai susiję ne tik su spalva, bet ir kitais lizdo aplinkos elementais, pvz., augalais, apšvietimu, šešėliais.
1 pav. Paukščių atakos prieš miške ir pūdyme perimus kurapkų Alectoris rufa kiaušinius. Parengta pagal Castilla ir kt. (2007).
Termoreguliacija
Ar tamsūs kiaušiniai neperkaista? Ir kodėl paukščiai nesuka lizdų tik pavėsyje? Gamtoje nieko nėra šiaip sau ir net didžiausią keistenybę galima paaiškinti. Gómez ir kt. (2016) nustatė, kad tamsesnius, t. y. dėmėtus kiaušinius pastebėti kur kas sunkiau. Tačiau lizdo aplinka ne visada šviesesnė, todėl dėmės tamsesnės.
3 pav. Gómez ir kt. (2016) japonica kiaušiniai (iš viso 23) buvo dėmėti. A - kiaušiniai, turintys mažiausiai dėmių, B - kiaušiniai, turintys daugiausia dėmių.
4 pav. Gómez ir kt. (2016) tyrėjai atrinko vienodo dydžio japoninių putpelių Coturnix japonica kiaušinius. A ir B). C).
5 pav. Gómez ir kt. (2016) nustatė, kad tropikuose nei Viduržemio jūros regione). A ir B). C). tiesioginiuose Saulės spinduliuose 5 minutes. temperatūra ir standartinės paklaidos. Parengta pagal Gómez ir kt. (2016).
Atlikus tyrimus nustatyta, kad tamsesni kiaušiniai mažiau linkę į perkaitimą. Taigi, svarbu ne tik paslėpti kiaušinius, bet ir neleisti atšalti ar perkaisti. Kiaušinių spalva ir skaisčio įvairovė didesnė vietovėse, kuriose klimatas nepastovus, pavyzdžiui, raudona spalva atitinka drėgną klimatą, šviesiai mėlyna - šaltą ir sausą, geltona - karštą ir sausą.
Tamsesni kiaušiniai dažniausiai aptinkami ant žemės perimų paukščių lizduose, kadangi ten didesnė rizika perkaisti ar atšalti, o šviesesni kiaušiniai - sukrautuose įvairiose ertmėse, kur Saulės spinduliuotė nepatenka arba patenka labai mažai.
6 pav. 634 paukščių rūšių kiaušinių spalva (mėlyna-žalia-ruda) ir skaistis (vidutinis atspindys 300-700 nm spektro diapazone). Pateiktas santykinis skaistis ir spalva. atitinka skirtingų paukščių rūšių kiaušinių spalvą. skirstinius. Parengta pagal Wisocki ir kt. (2020).
7 pav. Paukščių kiaušinių spalvų ir skaisčio paplitimas pasaulyje. spalvos: mėlyna-žalia-ruda. baltos. Wisocki ir kt. (2020).
8 pav. intensyvumu. matavimo rezultato vertė. ir skaisčio įvairovė didesnė. ir drėgną, šviesiai mėlyna - šaltą ir sausą, geltona - karštą ir sausą. Parengta pagal Wisocki ir kt. (2020).
9 pav. Veikiami Saulės spinduliuotės, įvairių spalvų kiaušiniai skirtingai sušyla. paklaidos) per 25 minutes. spinduliuose. temperatūros atžvilgiu. Parengta pagal Wisocki ir kt. (2020).
Veislės ir kiaušinių išvaizda
Viščiukų veislių kiaušinių išvaizda labai skiriasi, o tai atspindi genetinę įvairovę ir veislei būdingas savybes. Leghorn veislės vištos paprastai deda balto lukšto kiaušinius, o Ameraucana ir Araucana veislių vištų kiaušiniai būna mėlynos arba žalios spalvos. Pigmentaciją lemiantys genetiniai pigmentacijos mechanizmai įvairiose veislėse skiriasi ir lemia lukšto spalvą dėl specifinių baltymų sąveikos vištų reprodukciniame trakte.
Geltonkūnio spalvos pokyčiai taip pat priklauso nuo veislės genetikos. Brahmos ir Orpingtono veislės viščiukų kiaušiniai paprastai būna ryškesnių oranžinių ir geltonų trynių, o baltųjų leghornų veislės vištų kiaušiniai dažnai būna šviesesnės spalvos. Šiuos skirtumus lemia veislei būdingi medžiagų apykaitos procesai ir genetiniai polinkiai, darantys įtaką karotenoidų absorbcijai ir pigmentų nusėdimui.
Kiaušinių dydis ir forma panašiai skiriasi priklausomai nuo veislės. Mažesnės Viduržemio jūros veislės, pavyzdžiui, leghornai, deda mažesnius, pailgesnius kiaušinius, o didesnės paveldėtos veislės, pavyzdžiui, cochinai, deda platesnius, apvalesnius kiaušinius. Šias struktūrines savybes tiesiogiai lemia genetiniai veiksniai, kontroliuojantys folikulų vystymąsi ir reprodukcinio trakto morfologiją.
Vištų veislės ir jų klasifikacija
Vištų veislės gali būti klasifikuojamos pagal įvairius kriterijus, įskaitant:
- Paskirtį: Kiaušininės, mėsinės, mišrios (kiaušininės-mėsinės) ir dekoratyvinės.
- Kilmę: Azijinės, europinės, amerikietiškos.
- Dydį: Didelės, vidutinės, mažos (nykštukinės).
- Plunksnų spalvą ir raštą: Baltos, rudos, juodos, margos ir kt.
Kiaušininės vištų veislės
Kiaušininių veislių vištos yra auginamos daugiausia dėl kiaušinių. Jos paprastai yra mažesnės, energingesnės ir pradeda dėti anksčiau nei mėsinės veislės.
- Baltasis Leghornas (White Leghorn): Tai viena iš populiariausių kiaušininių veislių pasaulyje. Leghornai yra labai produktyvūs, deda didelius baltus kiaušinius. Jie yra atsparūs, bet gali būti nervingi ir reikalaujantys erdvės.
- Rudasis Rodailendas (Rhode Island Red): Rodailendai yra universali veislė, gerai dedanti rudus kiaušinius ir turinti pakankamai mėsos. Jie yra atsparūs šalčiui ir lengvai prisitaiko prie įvairių sąlygų.
- Australorpas (Australorp): Australorpai yra kilę iš Australijos ir yra žinomi dėl savo didelio kiaušinių kiekio. Jie deda rudus kiaušinius ir yra ramūs bei lengvai prižiūrimi.
Mėsinių vištų veislės
Mėsinių veislių vištos yra auginamos dėl mėsos. Jos paprastai yra didesnės, greičiau auga ir turi didesnį raumenų kiekį.
- Broleris (Broiler): Broleriai yra specialiai išveista veislė, skirta greitam augimui ir dideliam mėsos kiekiui. Jie yra auginami pramoniniu būdu ir paprastai pasiekia skerdimo svorį per 6-8 savaites.
- Kornišas (Cornish): Kornišai yra didelės, raumeningos vištos, kilusios iš Anglijos. Jie yra naudojami kaip viena iš sudedamųjų dalių hibridiniuose broleriuose.
- Brama (Brahma): Bramos yra didelės, ramios vištos, kilusios iš Azijos. Jos turi daug mėsos ir yra atsparios šalčiui. Jų kojos apaugusios plunksnomis.
Mišrios paskirties vištų veislės
Mišrios paskirties veislės yra auginamos tiek dėl kiaušinių, tiek dėl mėsos. Jos yra universalios ir tinkamos smulkiems ūkiams.
- Plimutrokas (Plymouth Rock): Plimutrokai yra populiari amerikietiška veislė, dedanti rudus kiaušinius ir turinti pakankamai mėsos. Jie yra ramūs, lengvai prižiūrimi ir atsparūs šalčiui.
- Vajandotas (Wyandotte): Vajandotai yra gražios, apvalios formos vištos, dedančios rudus kiaušinius. Jie yra atsparūs šalčiui ir gerai prisitaiko prie įvairių sąlygų. Yra įvairių spalvų variantų.
- Orpingtonas (Orpington): Orpingtonai yra didelės, ramios vištos, dedančios rudus kiaušinius. Jie yra žinomi dėl savo gero temperamento ir tinkamumo pradedantiesiems augintojams.
Dekoratyvinės vištų veislės
Dekoratyvinės veislės yra auginamos dėl savo išvaizdos. Jos dažnai turi neįprastas plunksnas, spalvas ar kūno formas.
- Šilkinė Višta (Silkie): Šilkinės vištos yra žinomos dėl savo minkštų, į šilką panašių plunksnų. Jos yra mažos, ramios ir dažnai naudojamos kaip naminiai gyvūnai.
- Faverolis (Faverolles): Faveroliai yra kilę iš Prancūzijos ir yra žinomi dėl savo barzdos, ūsų ir plunksnų ant kojų. Jie deda šviesiai rudus kiaušinius ir turi gerą temperamentą.
- Lenkijos Višta (Polish): Lenkijos vištos yra žinomos dėl savo didelio plunksnų kuodo ant galvos. Jos deda baltus kiaušinius ir yra populiarios parodose.
Nykštukinės vištų veislės
Nykštukinės vištos yra mažos, sumažintos didesnių veislių versijos. Jos yra populiarios mažuose ūkiuose ir soduose.
- Sebritas (Sebright): Sebritai yra vienos iš mažiausių vištų veislių. Jie yra žinomi dėl savo gražių, apjuostų plunksnų.
- Belgijos Barzdotasis Antverpenas (Belgian Bearded d'Anvers): Šios vištos turi barzdą ir ūsus, suteikiančius joms unikalų išvaizdą. Jos yra mažos ir ramios.
- Košinas (Cochin Bantam): Košinai yra apvalios, plunksnuotos vištos, kilusios iš Kinijos. Jos yra ramios ir lengvai prižiūrimos.
Maistinė vertė
Nepriklausomai nuo kiaušinio trynio spalvos, jame rasite daugybę pagrindinių maistinių medžiagų, kurios yra labai naudingos sveikatai. Baltymai, lipidai, vitaminai ir mineralinės medžiagos yra pastovūs, o jų skirtumams didžiausią įtaką daro vištų mityba ir genetiniai veiksniai, o ne spalva.
Sužinosite, kad kiaušinių tryniuose yra aukštos kokybės baltymų su visomis nepakeičiamomis aminorūgštimis, palengvinančiomis raumenų sintezę ir medžiagų apykaitos funkcijas. Lipidų sudėtyje yra cholesterolio, trigliceridų ir fosfolipidų, kurie prisideda prie ląstelių membranų struktūros ir hormonų reguliavimo. Mikroelementų koncentracija išlieka nepaprastai pastovi: vitaminai A, D, E ir K bei tokie svarbūs mineralai kaip selenas, cinkas ir geležis.
Empiriniai tyrimai rodo, kad ganyklose auginamų vištų, iš kurių gaunami tamsesni tryniai, maistinių medžiagų kiekis gali būti šiek tiek didesnis dėl įvairesnio mitybos raciono. Tačiau šie skirtumai statistiškai yra minimalūs ir reikšmingai nekeičia bendros maistinės vertės. Didžiausią dėmesį ir toliau turėtumėte skirti kiaušinių kokybei, laikymo sąlygoms ir paruošimo metodams, kurie turi didesnę įtaką maistinių medžiagų biologiniam prieinamumui ir galimoms pasekmėms sveikatai.
Kiaušinių kokybės klasifikacija
Kiaušiniai pagal savo kokybę yra skirstomi į A arba „šviežius” ir B klases.
- A klasės kiaušiniai: lukštas ir po juo esanti odelė - normalūs, švarūs ir nepažeisti; oro tarpas - ne didesnis nei 6 mm aukščio, nejudantis; baltymas - švarus ir skaidrus; trynys - peršviečiant matomas tik neryškių kontūrų šešėlis, sukant šiek tiek paslankus ir krypsta į kiaušinio centrą; gemalo ląstelė - beveik neišsivysčiusi; pašalinis kvapas ir pašalinės medžiagos - neleistinos.
- B klasės kiaušiniai: kiaušiniai, neatitinkantys A klasės kiaušiniams taikomų reikalavimų (pvz., kiaušinio lukštas šiek tiek deformuotas arba užterštas, didesniu nei 6 mm oro tarpu).
A klasės kiaušiniai dar skirstomi ir į svorio kategorijas: XL - labai dideli (73 g ir didesni), L - dideli (63-73 g), M - vidutiniai (53-63 g), S - maži (iki 53 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kaušinių pakuotės.
Kiaušinių ženklinimas
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ženklinimo išimtys yra taikomos tik smulkiems ūkininkams, kurie augina ne daugiau kaip 50 vištų savo ūkyje.
- I. Pirmasis skaičius žymenyje nurodo dedeklių vištų laikymo būdą: 1 - laisvai laikomos; 2 - laikomos ant kraiko; 3 - laikomos narvuose.
- II. Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kurioje yra dedeklių vištų laikymo vieta. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turės ženklą LT.
- III. Paskutinė žymens dalis nurodo veterinarijos tarnybos suteiktą įmonės registracijos numerį.
Kiaušinių laikymas
Maistui skirti kiaušiniai 2-3 d. laikomi gerai vėdinamose, sausose 2-15 °C temperatūros ir 70-75 % santykinio oro drėgnio patalpose. Ilgesniam laikui kiaušiniai kraunami į šaldytuvus, kuriuose palaikoma 0-2,5 °C temperatūra ir 85-88 % santykinis oro drėgnis. Šaldytuvuose kiaušiniai gerai išsilaiko 6-8 mėnesius. Inkubaciniai kiaušiniai laikomi specialiose patalpoje (8-15 °C temperatūra, 75-80 % santykinis oro drėgnis).
Perkant kiaušinius, reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos). Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5 °C - +18 °C temperatūroje. Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių.
Kiaušinių panaudojimas
Kiaušiniai dažnai vartojami ruošiant įvairius kulinarijos ir konditerijos gaminius. Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc.
Maistui patariama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Virtas arba keptas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius.
Išvados
Kiaušinių spalvos ir formos įvairovė priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant vištų veislę, mitybą ir aplinkos sąlygas. Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, turintis daug žmogui reikalingų medžiagų. Svarbu atkreipti dėmesį į kiaušinių kokybę, laikymo sąlygas ir paruošimo metodus, kad būtų užtikrintas jų saugumas ir maistinė vertė.
žymės:
Panašus:
- Įspūdingi Lietuvos žmonės, gimę ir mirę 1799 metais: Atraskite istorijos paslaptis!
- Ar pilnametis gali keisti pavardę Lietuvoje? Sužinokite viską apie pavardės keitimo taisykles!
- Kaip Pasigaminti Tobulą Virtą Kiaušinį: Nepakeičiami Patarimai ir Gudrybės
- Vaikų maudymosi sauskelnės: kaip išsirinkti patogiausias ir saugiausias vandenyje!
- Neįtikėtina 1 metų vaiko raida: ką turi žinoti kiekvienas tėvas!