Kiaušiniai - tai geras ir vertingas maistas, galintis turėti įvairiausių pavidalų patiekaluose - nuo virtų iki marinuotų, nuo plaktų ir keptų iki įdarytų ar užkeptų. Kiaušinyje gausu lengvai virškinamų pilnaverčių baltymų, kuriuose yra visos nepakeičiamosios aminorūgštys. Minkštai virtus kiaušinius organizmas įsisavina geriau negu žalius, mat kiaušinio baltyme yra fermentų, kurie slopina virškinimo fermentus.
Šiame straipsnyje apžvelgsime, kuo iš tiesų skiriasi laisvėje, ant kraiko ir narvuose laikomų vištų kiaušiniai, kaip lengvai suprasti kiaušinių ženklinimą, kas turi įtakos kiaušinio trynio spalvai ir jo maistingumui, kiek iš tiesų galioja kiaušiniai ir kaip galima patikrinti jų šviežumą.
Kiaušinių ženklinimas
Kiaušinių ženklinimas yra neprivalomas tik smulkiems kiaušinių gamintojams, ūkyje auginantiems ne daugiau kaip 50 vištų. Visi tiekiami į rinką A klasės kiaušiniai turi būti paženklinti. Kiaušiniai, skirti žmonių maistui, turi būti tinkamai suženklinti. Parduotuvių lentynose neturi būti neženklintų kiaušinių. Tačiau, kaip ir prekybos centruose, jie turi parduoti kiaušinius pakuotėse, nesuskilusiais lukštais ir, žinoma, šviežiai sudėtus.
Ant kiekvieno kiaušinio galima rasti specialų kodą, kurį sudaro šeši skaičiai ir dvi raidės. Pažymėtina, kad kiaušinių dėžutė taip pat turės informaciją, o dažnai ir kiaušinių dėžutės viduje toks pat antspaudas bus įspaustas. Renkantis parduotuvėje, pirkėjams daug informacijos apie kiaušinius, jų tinkamumo vartoti laiką, paukščių auginimo būdą ir pan. suteikia ženklinimo informacija.
Ką reiškia kiaušinių ženklinimas?
- Pirmasis skaičius ant kiaušinio reiškia jį padėjusios vištos laikymo būdą.
- Vidurinė kodo dalis indikuoja valstybę, kurioje vištelė gyvena - LT nurodo Lietuvą, LV nurodo Latviją, PL nurodo Lenkiją.
- Na o paskutinė kodo dalis yra kontrolinė ir nurodo tos vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai). Jei kiaušinių dėžutė pažymėta 0, vadinasi, juos dedančios vištos yra laikomos ekologiškame ūkyje - pačios renkasi, kada laisvai vaikščioja atvirame lauke, o gaunamas lesalas taip pat yra auginamas ekologiškai (naudojant tik natūralius ir kokybiškus priedus).
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose). Jei ant dėžutės matote skaičių 1, tai reiškia, kad kiaušinius deda laisvai laikomos vištelės. Jei oras geras, vištos išleidžiamos ir į lauką, kur vaikšto aptvaruose po atviru dangumi. 1 numeriu žymimos tos pakuotės, kurių laisvai laikomoms vištoms yra užtikrinamas ne mažesnis nei 4 kv.m.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje). Paukštynuose ar vištų ūkiuose ant kraiko laikomų vištų kiaušinių dėžutės yra žymimos skaičiumi 2.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Na o skaičius 3 ant kiaušinių pakuotės reiškia, kad juos dedančios vištos yra laikomos narvuose. 3 reiškia, kad kiaušinį padėjusi višta buvo laikoma narve, į lauką neišeidavo ir laisvai vaikščioti negalėjo. Pagal ES reikalavimus, narve laikomai vištai turi tekti bent 750 kv.
Išimtys taikomos tik smulkiems ūkininkams, turintiems ne daugiau kaip 50 vištų. Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai ženklinami LT. Likę penki skaičiai - vištos laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numeris.
Kiaušinių kokybė ir maistinė vertė
Kiaušinių kokybė ir maistinė vertė nevienoda. Ji priklauso nuo vištų veislės, lesalo, laikymo būdo, metų laiko. Pvz., laisvai laikomų vištų kiaušinių skonis bei kitos savybės geresni negu laikomų narvuose vištų kiaušinių.
Prieš paskirstant į prekybos vietas, įvertinama kiaušinių kokybė, jie rūšiuojami ir pakuojami. Į prekybą gali būti tiekiami tik A klasės kiaušiniai, atitinkantys kokybės reikalavimus: lukštai turi būti nepažeisti, be deformacijų, švarūs, be pašalinių medžiagų ar kvapo.
A klasės kiaušiniai yra aukštesnės kokybės. B klasės kiaušiniais laikomi kiaušiniai neatitinkantys A klasės kiaušiniams taikomų reikalavimų. Tik A klasės kiaušiniai yra parduodami parduotuvėse.
Ar labai skiriasi kiaušinių sudėtis ir maistinė vertė?
Naminių paukščių - vištų, kalakutų, ančių, žąsų, putpelių kiaušinių sudėtis skiriasi nedaug. Palyginus su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniai turi daugiau amino rūgščių, geležies, fosforo ir vario, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12. Kiaušinių sudėčiai įtakos gali turėti lesalo sudėtis, metų laikas bei kiaušinių dėjimo intensyvumas. Vištų lesalų sudėtis labiau įtakoja kiaušinių trynių sudėtį, bet visiškai neturi įtakos baltymams.
Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) išnagrinėjusi mokslinius tyrimus, patvirtino, kad kiaušiniai yra vienas turtingiausių Omega-3 riebalų rūgščių šaltinių, nes viename kiaušinyje yra 100-150 mg šios rūgšties. Mokslininkų nuomone, norint palaikyti normalią smegenų funkciją ir išsaugoti regėjimą, žmogus per parą turi suvalgyti 2 kiaušinius.
Ar skiriasi kiaušinių kokybė, priklausomai nuo jų dydžio?
Rūšiuojant kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas, kurios nurodomos ant kiaušinių pakuočių.
| Svorio kategorija | Apibūdinimas | Svoris |
|---|---|---|
| XL | Labai dideli | 73 g ir didesni |
| L | Dideli | 63-73 g |
| M | Vidutiniai | 53-63 g |
| S | Maži | Iki 53 g |
Gali būti supakuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniai, tada ant pakuočių nurodoma ,,skirtingų dydžių kiaušiniai“. Pasirinkimas, kokio dydžio kiaušinius pirkti, kiekvieno vartotojo skonio dalykas. Specialistų teigimu, tiek mažuose, tiek ir pačiuose didžiausiuose kiaušiniuose yra tos pačios maistinės medžiagos ir vitaminai.
Ar priklauso lukšto tvirtumas nuo spalvos, ir kaip išsirinkti tvirčiausią kiaušinį?
Lukštas (kevalas) sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų. Kiaušinio tvirtumas priklauso nuo lukšto storio, kuris labiausiai priklauso nuo vištų veislės ir naudojamų pašarų. Vištas auginant laisvai, lesinant pilnaverčiais ir subalansuotais pašarais, kiaušinių lukštai yra tvirčiausi. Manoma, kad rudo pigmento turintys kiaušinių lukštai yra tvirtesni už baltus. Taip pat reikėtų žinoti, kad aukšto produktyvumo vištų kiaušiniai nėra tokie tvirti, nes lukštų formavimosi procesas būna greitesnis nei įprasta.
Ar kiaušinių maistinės savybės priklauso nuo lukšto spalvos ar vištų auginimo būdo, pašarų?
Pradėsiu iškart nuo įdomiausios dalies: tai, kaip yra laikomos vištos, dedančios jūsų įsigytus kiaušinius, iš principo neturi jokios įtakos to kiaušinio maistinei vertei. Laisvėje laikomų vištų kiaušiniai savaime nėra sveikesni už narvuose laikomų vištų. Jei klausiate, tai kasgi vienus kiaušinius daro vertingesnius už kitus, atsakymas - lesalas. Kitas momentas, kuris man pasirodė be galo įdomus: laisvai laikomų vištų kiaušiniai kai kuriais atvejais gali būti gerokai prastesni už laikomų ant kraiko arba narvuose, nes jei vištų ūkis ne ekologinis, o paprastas, tuomet dedėklės lakstydamos lauke gali sėkmingai prisilesti įvairiausių trąšų ir cheminių medžiagų.
Lygiai kaip ir kitos kiaušinio savybės, trynio spalva priklauso ne nuo to, kaip višta auginama, o nuo gaunamo lesalo. Kiaušinio lukšto spalva, beje, taip pat neindikuoja jokių kiaušinio sveikumo parametrų ir yra priklausoma nuo vištos veislės.
Kiaušinių šviežumas ir galiojimo trukmė
Kaip ir kiekvienas produktas, kiaušinis turi subręsti. Specialistų manymu, geriausias skonio savybes kiaušinis įgyja per 5 paras po padėjimo. Kaušinių tinkamumo vartoti terminas gan ilgas, jie turėtų būti suvartojami per 28 dienas po padėjimo.
Kiaušinių šviežumą galite patikrinti namų sąlygomis, įmerkiant juos į valgomosios druskos tirpalą (trys šaukštai druskos 0,5 l vandens) - švieži kiaušiniai grimzta iki dugno, maždaug 8 savaičių laikymo kiaušiniai vandenyje plūduriuoja kiek įžambiai, seni ar sugedę - plūduriuoja paviršiuje.
Norėdami įsitikinti, ar ilgėliau šaldytuve laikomas kiaušinukas vis dar yra tinkamas valgyti, galite įmerkti jį į šaltą vandenį - jeigu kiaušinis plūduriuos, tokio valgyti jau nebereikėtų. Jeigu į vandenį įmerktas kiaušinis nugrimzta ir atsigula ant šono - kiaušinis yra visiškai šviežias. Na, o jei kiaušinis nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai, toks kiaušinis yra vidutinio šviežumo (2-3 savaičių), tačiau tikrai vis dar tinkamas valgyti.
Maistinių savybių prasme pats naudingiausias kiaušinis bus 3-7 dienų šviežumo. Beje, radau informacijos ir apie tai, kad ES A klasės kiaušiniai dar gali būti ženklinami ir kaip „ekstra švieži“, jei jie parduodami iki devintos dienos nuo kiaušinio išperėjimo dienos.
Kokia kiaušinių (žalių ir virtų) galiojimo trukmė, kaip geriausia juos laikyti?
Geriausia žalius kiaušinius laikyti maždaug +5 C, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą. Virtų kiaušinių nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų. Todėl dažant margučius, reikėtų marginti tokį kiekį, kokį planuojama suvartoti per 3 paras.
Kiaušinius laikykite šaldytuve ar švariose, sausose, apsaugotose nuo tiesioginių saulės spindulių patalpose, kuriose nėra pašalinių kvapų (pvz. svogūnų, plovimo priemonių ir pan.). Tinkamiausia laikymo temperatūra - nuo 5 °C iki 17 °C. Plaukite kiaušinius tik prieš vartojimą. Nuplovę tik nupirktus kiaušinius labai sutrumpinsite tinkamumo vartoti terminą, kadangi kiaušinius plaunant pašalinama lukštą dengianti plėvelė, kuri dalinai apsaugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo.
Kaip pasirinkti tinkamos kokybė kiaušinius?
Tačiau prieš perkant būtinai reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu. Kiaušinio lukštas - natūrali membrana apsauganti kiaušinį nuo neigiamo aplinkos poveikio, pavyzdžiui, išdžiūvimo, mikroorganizmų ar aplinkos kvapų.
Tačiau, kaip ir prekybos centruose, jie turi parduoti kiaušinius pakuotėse, nesuskilusiais lukštais ir, žinoma, šviežiai sudėtus. Anot I.Stoškuvienės, vienintelė netinkama kiaušinio savybė - daug cholesterino.
Kaip sveikiausia marginti kiaušinius?
Saugiausia kiaušinius marginti natūraliais maistiniais dažais, kurie jeigu ir pateks per pažeistą lukštą, nesukels pavojaus sveikatai. Dažai, skirti kiaušiniams, ženklinami raide E su numeriais nuo E 100 iki E 180. Perkant reikėtų perskaityti informaciją apie jų sudėtį ir naudojimo instrukciją. Rekomenduojama prieš dažant, kiaušinius palaikyti kambario temperatūroje ir dėti į neverdantį vandenį, kad kiaušiniai ir vanduo būtų panašios temperatūros. Dar pasitaiko atvejų, kai siekiant sodresnės margučių spalvos, kiaušinai dažomi anilininiais dažais, skirtais medvilnei. Reikėtų atminti, kad tokiais dažais nudažyti margučiai gali būti tik Velykinio stalo puošmena, maistui jų vartoti nereikėtų.
žymės:
Panašus:
- Kaip pastatyti vaikišką namelį: žingsnis po žingsnio instrukcija ir idėjos
- Kaip užmigdyti kūdikį be ašarų: patarimai tėvams
- Kaip pripratinti vaiką prie darželio: patarimai tėvams
- Geriausi Patarimai Kūdikio Maitinimui Mišinuku: Dažnumas ir Būtini Žinoti Dalykai
- Atskleista! Motinystės Pašalpos Išmokėjimo Tvarka Lietuvoje – Viskas, Ką Privalote Žinoti