Benedikto kiaušiniai - tai klasikinis pusryčių pasirinkimas, kuris vis dažniau gaminamas ir namuose. Neretai žmonės baiminasi, kad be lukšto virti kiaušinį ar pasigaminti naminį olandišką padažą - gana sudėtinga.
Tačiau beveik visi ingredientai, reikalingi Benedikto kiaušiniams pasigaminti, dažniausiai jau yra mūsų namų spintelėse ar šaldytuve: tereikia sviesto, prieskonių, gabalėlio duonos ir kiaušinių. Šiame recepte viskas pateikta paprastai - nuo kiaušinių be lukšto virimo iki greito olandiško padažo ruošimo.
O kad Benedikto kiaušinius pavyktų pagaminti kuo sklandžiau, prekybos tinklo maisto technologas Vladislovas Judickis dalijasi receptu ir svarbiausiomis taisyklėmis, kurių paisydami tikrai nesuklysite, o save ir namiškius nustebinsite puikiai paruoštu patiekalu.
Klasikinis Benedikto kiaušinių receptas
Pirmiausia, kad nereiktų skubėti ir daryti kelių darbų vienu metu, technologas siūlo pasigaminti olandišką padažą. Olandiškam padažui pagaminti užtenka vos kelių ingredientų: lydyto sviesto, kiaušinių trynių bei citrinos sulčių. Papildomai padažas yra pagardinamas druska, juodaisiais arba kajeno pipirais.
Olandiškas padažas
Jam pagaminti reikės:
- 2 vnt. kiaušinių trynių;
- 90 g ištirpinto sviesto;
- citrinos sulčių;
- druskos ir kajeno pipirų (pagal skonį).
Kiaušiniai be lukšto
Kiaušiniams išvirti reikės:
- 4 vnt. kiaušinių;
- šlakelio balto vyno acto.
Gaminimas
- Didesniame puode užkaiskite vandenį. Vanduo turi lengvai virti, bet ne kunkuliuoti.
- Į metalinį arba stiklinį dubenį sudėkite trynius, juos lengvai praplakite šluotele ir pastatykite virš puodo su verdančiu vandeniu. Dubenį (geriausiai metalinį arba stiklinį) dedame virš puodo su vandeniu, jog dubens dugnas neliestų vandens, t.y. tai bus ir mūsų garų vonelė, ir naudosime kiaušiniams išvirti. Kol tryniai šyla, juos nuolat, gan intensyviai maišykite šluotele. Svarbu neperkaitinti dubens, nes tada gausite plaktą kiaušinienę.
- Tryniams sušilus, supilkite lydytą sviestą ir toliau plakite kartu su druska, kajeno pipirais ir citrinų sultimis. Pakaitinti tryniai su sviestu virs vidutinio tirštumo kreminiu olandišku padažu.
- Pasigaminus padažą, galima imtis kiaušinių. Juos pirmiausia atsargiai sumuškite į neaukštus puodelius, kiekvieną kiaušinį į atskirą puodelį. Į puodą su vandeniu, kurį naudojote padažui pašildyti, įpilkite truputį balto vyno acto. Labai svarbu, kad vanduo tik lengvai virtų ir jokiu būdu nekunkuliuotų.
- Puode su šaukštu padarykite sūkurį ir į jo vidurį po vieną supilkite puodeliuose esančius kiaušinius. Viską virkite apie 2-3 minutes, priklausomai nuo to, kokio minkštumo trynius mėgstate. Tada kiaušinius kiaurasamčiu išgriebkite iš vandens ir padėkite ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės, kad nuvarvėtų.
- Benedikto kiaušinius galima valgyti su įvairiausiais priedais: šiuos patogiausia sudėti ant duonos, vėliau ant jų - išvirusius kiaušinius, o galiausiai viską gausiai aplaistyti pasigamintu olandišku padažu.
Keli patarimai, kaip pasigaminti tobulus Benedikto kiaušinius
- Kiaušiniai. Kuo kiaušiniai šviežesni, tuo gražesnės formos jie išverda. Kiaušinius naudokite šaltus, t.y. iš šaldytuvo.
- Padažas. Yra daug būdų kaip sėkmingai pasigaminti šį padažą, tad kiekvienas gali atrasti sau priimtiniausią metodą - nuo tradicinio kaitinimo garų vonelėje iki Sous Vide. Visa padažo gaminimo esmė - tinkama temperatūra bei nuolatinis maišymas. Todėl labai svarbu ne tik ingredientų proporcijos, bet ir stebėti padažo temperatūrą bei jo neperkaitinti.
Ką daryti, jei kažkas nepavyko? Dažniausios klaidos
- Pervirtas kiaušinis. Be lukšto verdant kiaušinį nevalia jo virti ilgiau nei 3 minutes. Kitu atveju trynys nebus skystas. Na, nebent tokio efekto siekiate.
- Nenuolatinis padažo maišymas. Jeigu pradėjote gaminti Olandišką padažą ir jau kaitinate kiaušinių trynius garų vonelėje tai kad ir kiek jėgų kainuos, nesustokite maišyti! Kitu atveju padažo konsistencija gali būti su virtų kiaušinių gabalėliais.
- Perkaitintas padažas. Norint, kad pavyktų Olandiškas padažas labai svarbu visko nekaitinti ant maksimalios kaitros, o masę maišant privalu stebėti jo temperatūrą. Kai ši pasieks 60 C laipsnių, padažas sutirštės. Tuomet greit supilame sultis ir indą su padažu nuėmę nuo kaitros išmaišome. Tad norėdami gero rezultato, pasiruoškit stebėti temperatūrą!
- Šaltas patiekalas. Žinoma, jog svarbu darbus virtuvėje susistygiuoti taip, jog viskas vyktų sklandžiai ir nereikėtų vėliau pusės ingredientų valgyti šaltų.
Benedikto kiaušinių variantai
Benediktus galima valgyti su kuo tik nori. Avokadas, kumpis, lašiša, špinatai ir t.t. Viskas pagal jūsų skonį.
Benedikto kiaušiniai su avokadu ir lašiša
Jums reikės:
- 1 v. š. acto
- 4 kiaušinių
- 2 kiaušinių trynių
- ½ puodelio sviesto
- 1 sunokusio avokado
- 4 gabalėlių šaltai rūkytos arba sūdytos lašišos
- 2 v. š. šviežių citrinos sulčių
- 1 a. š. druskos
- 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui
Gaminame:
- Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai.
- Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu, ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
- Išskobiame avokadą ir jo minkštimą sutriname šakute. Paskaniname žiupsneliu druskos.
- Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
- Sutrintą avokadą tepame ant apatinės bandelės. Ant viršaus uždedame lašišos gabalėlį, virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais pipirais ir laiškiniais česnakais.
Benedikto kiaušiniai su avokadu ir kumpiu
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Angliškos bandelės
- Avokadas
- Kumpis
- Hollandaise padažas
- Druska, pipirai, prieskoniai
Gaminimas:
- Paskrudiname bandeles ant mažos ugnies keptuvėje be aliejaus kol gražiai apskrus.
- Pasiruošiame avokadą, lašišą bei kumpį.
- Ruošiame Hollandaise padažą.
- Paruoškime skystus kiaušinius be lukšto.
- Ant kiaušinio dedame padažą, pipirus ir pakriką.
Modernus Benedikto kiaušinių variantas su avokadų chimichurri ir kepta šonine
Ingredientai:
- Avokadų chimichurri
- Kepta šoninė
- Žolelių Olandiškas padažas
- Be lukšto virtas kiaušinis
Gaminame avokadų Chimichurri:
- Išdorojame avokadus (išimame kauliuką bei nuimame odeles), smulkiai sukapojame žoleles ir viską sudedame į dubenį.
- Iš raudonojo čili pipiro išimame sėklas. Jį smulkiai supjaustome
- Į dubenį su avokadais bei smulkintomis žolelėmis sudedame pjaustytą čili pipirą, supilame žaliųjų citrinų sultis alyvuogių aliejų. Pagardiname druska.
- Ingredientus dubenyje grūstuve sutriname iki norimos konsistencijos (mums patiko, kai liko šiek tiek avokadų gabaliukų).
Kepame šoninę:
- Į keptuvę pilame aliejaus, įkaitiname.
- Sudedame šoninę ir kepiname iš abejų pusių kol ši taps traški.
- Iškepusią šoninę nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
Paruošiame žolelių Olandišką padažą:
- Prikaistuvyje išlydome sviestą. Į jį sudedame smulkiai kapotas žoleles ir rankiniu blenderiu viską sutriname.
- Kitame dideliame dybenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
- Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
- Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
- Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome.
- Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome. Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.
Verdame kiaušinį be lukšto:
- Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą.
- Į mažus indelius (pavyzdžiui, espresso puodelius) atskirai įmušame kiaušinius
- Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš vis nustotų virti.
- Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3 minutes.
- Išvirusius kiaušinius atsargiai istraukiame iš puodo ir nusausiname padėdami ant popierinio rankšluosčio.
Patiekimas:
- Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame avokadų chimichurri padažo. Tuomet ant jų viršaus talpiname traškios šoninės gabalėlius.
- Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį.
žymės:
Panašus:
- Kaip pastatyti vaikišką namelį: žingsnis po žingsnio instrukcija ir idėjos
- Kaip užmigdyti kūdikį be ašarų: patarimai tėvams
- Kaip pripratinti vaiką prie darželio: patarimai tėvams
- Vaikiškos Striukės Pavasariui: Atrask Stilingą Komfortą ir Nepriekaištingą Apsaugą!
- Sužinokite Visus Nėštumo Nutraukimo Metodus: Chirurginis ar Medikamentinis Abortas – Kas Tinka Jums?