Pyragai ir bandelės daugeliui žmonių laikomi vienu geidžiamiausių maisto rūšių. Miltinių gaminių skonis ir aromatas gali nuraminti žmogų ir net numalšinti stresą. Tačiau dabar darosi sunku rasti skanių kepinių.
Tešlos ruošimas ir ingredientai
Pradedu aš visada nuo pieno. Pieną užkaitinkite iki beveik virimo ir atvėsinkite iki kūno temperatūros. Aišku, galima naudoti nevirintą pieną, bet kulinarijos mokykloje mus mokė, kad pieną reikia pakaitinti, norint sulaukti geriausio rezultato, nes tada suyra fermentas, kuris nelabai draugauja su mielėmis.
Sausas mieles reikia atskiesti karštu vandeniu, kad susidarytų tam tikra tešla. Sumaišykite ingredientus su kiaušiniu, tada supilkite augalinį aliejų. Užminkykite tešlą, į kurią reikia įdėti papildomai sviesto. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, iškočiokite storus (cm) apvalius sluoksnius.
Bandelės su majonezu - ar tai įmanoma?
Kai pirmą kartą perskaičiau šios tešlos receptą, suabejojau, ar tikrai skani tešla išeis, nes sudėtyje yra majonezas, bet smalsumas nedavė ramybės. Išties bandelės pavyko super skanios - tešla minkštutė, puri, tokios puikios nesitikėjau, tad siūlau ir jums išbandyti. Cukrų, šiltą vandenį ir mieles išmaišyti ir palikti 10 minučių pastovėti. Po to įpilti šiltą pieną, įdėti majonezą ir išmaišyti.
Kiaušinio naudojimas kepiniuose
Kuo toks svarbus kiaušinis įvairių gaminių sudėtyje? Visų pirma, jis yra surišantis, sujungiantis ingredientas, t.y. padeda į vientisą masę susijungti visiems maišomiems ingredientams. Antra, kiaušiniai yra puikus gaminių kildinimo pagrindas, itin svarbus gaminant biskvitus ir panašius gaminius. Trečia, dėl kiaušinių biskvitai, pyragai, sausainiai, bandelės ir kiti gaminiai įgauna gražią gelsvą spalvą, ypač vartojant naminius kiaušinius.
Kiaušinių pakaitalai kepiniuose
Iš tikrųjų vargiai mūsų močiutės, mamos ar net mes pačios įsivaizduojame kepinius be kiaušinių. Tačiau juos visgi galima pakeisti, jei kiaušiniai nėra pageidaujami racione. Tiesa, neapsigaukite - tikrai ne visuose gaminiuose kiaušinius galėsite sėkmingai pakeisti kitu ingredientu. Kepinių, kurių gamybai sunaudojamas nemažas kiekis kiaušinių (3 vnt. ir daugiau), geriau iš viso atsisakykite.
Tokiuose kepiniuose (pavyzdžiui, puriuose biskvituose, kuriuose nenaudojamos kitos kildinimo medžiagos) pagrindinė kiaušinių funkcija paprastai yra kildinti. Kiaušinius be vargo pakeisite tuose gaminiuose, kuriuose jie labiau atlieka surišimo funkciją, todėl prieš nuspręsdami kepti ar nekepti be kiaušinių, išstudijuokite receptą.
Iš esmės kiaušinio pakeitimo kitu ingredientu formulė gana paprasta: paprastai vienas kiaušinis sveria apie 60 g, todėl jį pakeičiame panašiu pakaitalo kiekiu.
Kiaušinių pakaitalų variantai
- 1 variantas: 65 g trinto banano, avokado ar moliūgo. Turėkite omeny, kad iškepęs gaminys turės švelnų naudojamo vaisiaus ar daržovės skonį. Kepiniai su šiais ingredientais yra drėgni ir tankios struktūros, todėl labiausiai tinka pyragams, keksiukams, brauniui kepti.
- 2 variantas: 65 g nesaldintos obuolių tyrės. Ją nesunkiai pasigaminsite kepdami obuolius orkaitėje ar troškindami ant lėtos ugnies puode.
- 3 variantas: 7 g linų sėmenų arba ispaninio šalavijo (chia) sėklų, išbrinkintų 3 valg. šaukšt. (45 g) vandens. Kepiniai turės riešutų poskonį. Labiausiai tinka naudoti kepant sausainius, blynus, keksiukus, vaflius ar duoną.
- 4 variantas: 2 valg. šaukš. vandens + 1 arbat. šaukšt. augalinio aliejaus + 2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių mišiniu
- 5 variantas: 60 g natūralaus jogurto arba kefyro. Puikiai tinka kepant pyragus, keksiukus.
- 6 variantas: 60 g sutrinto šilkinio tofu. Tofu sūrio rūšys iš esmės skiriasi vandens koncentracija, todėl kiaušinio keitimui tinkamiausias tas, kuriame vandens yra daugiausia. Šilkinis tofu paprastai neturi išskirtinio skonio, todėl gaminiai su juo neturės poskonio, tačiau jo konsistencija tiršta, todėl jis tinkamiausias kepti sausainiams, pyragui, duonai.
- 7 variantas: 7 g kepimo sodos + 15 g balto vyno ar obuolių acto. Šis junginys dėl vykstančios cheminės reakcijos gaminiams suteikia purumo, tačiau svarbu gerai nugesinti sodą, kad iškepusiame gaminyje nesijaustų jos poskonio. Tinka pyragams, keksiukams, duonai.
- 8 variantas: 45 g skysčio nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių (angl. aquafaba). Šis ingredientas dėl savo panašios struktūros su kiaušinio baltymu itin tinkamas gaminiuose, kuriuose naudojamas kiaušinio baltymas; pavyzdžiui, tiks gaminant nugą, macarons sausainėlius, morengus.
- 9 variantas: 60 g riešutų (žemės, migdolų ir pan.) sviesto. Šiuo atveju kepiniai turės riešutų poskonį, o dėl tirštos riešutų sviesto konsistencijos kaip pakaitalas kiaušiniui tinkamiausias kepant blynus, braunį ar keksiukus.
- 10 variantas: 60 g gazuoto vandens. Gazuotas vanduo gaminiams priduoda purumo ir lengvumo, todėl tiks pyragams, keksiukams.
- 11 variantas: 14 g sojos lecitino. Sojos lecitinas turi puikią ingredientus tarpusavyje surišančią savybę.
Jei recepte naudojamas kiaušinio baltymas, keiskite 1 baltymą į 45 g skysčio nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių. O jei reikalingas kiaušinio trynys, naudokite 14 g sojos lecitino.
Kaip matote, kiaušinį tikrai yra kuo pakeisti. Tereikia bandyti ir atrasti, kuris pakaitalų priimtiniausias ir tinkamiausias būtent jums.
Glazūravimas
Paprasčiausias ir populiariausias mielinės ir sluoksniuotos tešlos glazūravimas yra vištos kiaušinis. Jis naudojamas ir visas, ir vien tik trynys. Pridedama grietinės, pieno arba vandens, taip pat cukraus.
Kepinys, išteptas kiaušinio tryniu, įgauna pačią ryškiausią plutelę. Glazūravimui taip pat naudojamas šiltas pienas, jis tinka bet kokiam kepiniui. Keltą minučių iki kepimo pabaigos pyragėlius reikia ištepti šiltu pienu, naudojant teptuką, ir vėl sudėti į orkaitę. Tada pyragėliai gražiai „įrausta“.
Kad saldus kepinys įgautų rusvą plutelę be blizgesio, galima pyragėlius prieš kepant ištepti saldžia stipria arbata. Tam reikia 2-3 šaukštus cukraus praskiesti 100 ml karštos plikytos arbatos. Atšalusiu mišiniu ištepti bandeles arba pyragus.
Kad plutelė būtų šviesesnė ir būtų minkštesnė, galima jau iškepusias bandeles, pyragėlius dar karštus sudrėkinti paprastu vandeniu. Gatavus kepinius patepa saldintu vandeniu (arba saldžiu limonadu).
Kad kepiniai turėtų neįprastai minkštą plutelę, pyragėlius ištepam bet kokiu augaliniu aliejumi, saulėgrąžų, alyvuogių ar kukurūzų. Bet ši glazūra nesuteiks blizgančios plutelės.
Prieš kepant labai gerai yra saldžius pyragėlius ir bandeles ištepti grietinės, sviesto ir miltų mišiniu, ant viršaus pabarstant cukraus. Šios glazūros paruošimui, grietinę reikia gerai išmaišyti su miltais, o tada sumaišyti su atvėsintu lydytu sviestu.
Tešlos kildinimas ir minkymas
Minkykite iki glotnumo. Nebijokite šios tešlos minkyti ilgai - nuo 10 min. iki pusvalandžio (gali prireikti ir tiek, jei darbuojatės rankomis). Išminkyta ji bus kokybiškesnė, geriau kils, bus malonesnės tekstūros.
Kildykite šilumoje. Geriausia temperatūra mielinei tešlai kilti - 35-36°C laipsniai, pavyzdžiui, indą su tešla galite statyti ant šildomų grindų ar netoli radiatoriaus. Tačiau neleiskite šioje temperatūroje tešlai kilti per ilgai - t.y. perrūgti, nes ji taps per rūgšti, sukris. Optimalu įmaišalui kilti 15 min., tešlai - apie valandą, kol padvigubės, jau suformuotam kepiniui - 20-30 min.
Kuo dažniau kepsite iš mielinės tešlos, tuo labiau pasikliausite savo pojūčiais, o ne teorija.
Nepamirškite druskos. Daugeliui saldžiųjų kepinių druska yra būtina. Ji paryškina skonį, padeda tešlai tapti vienalyte, ją stabilizuoja. Mieliniuose kepiniuose druskos trūkumas itin juntamas, tad berkite jos ir į duonos, ir į pyragų ar bandelių tešlą.
Patarimai dėl blizgesio ir džiovintų vaisių
Pasirūpinkite gražiu blizgesiu. Kepinių nuotraukose dažnai matome rusvus, gražiai blizgius mielinius skanėstus. Tokius nesunku iškepti ir patiems, tereikia jau suformuotus kepinius prieš pat pašaunant į orkaitę aptepti paplaktu kiaušiniu ar kiaušinio tryniu.
Tepkite labai švelniai, nespausdami (specialiu šepetėliu arba maža medžiagos skiautele), jums nereikia, kad pakilęs būsimas kepinys subliūkštų.
Džiovinti vaisiai - švarūs ir sausi. Mielinius kepinius populiaru gardinti džiovintais vaisiais, ypač razinomis. Prisiminkite, kad visus džiovintus vaisius prieš dedant į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti. Galite juos apvolioti miltuose, nupurtyti šių perteklių ir tada dėti į tešlą - tolygiau pasiskirstys.
Šviežumas ir laikas
Šviežioms, ką tik iškeptoms bandelėms yra sunku atsispirti, tačiau pasirinkus tinkamą paros metą, jomis mėgautis galima be sąžinės graužimo. Laikas - svarbus ir norint sutaupyti. Pavyzdžiui, bene visose parduotuvėse ir kepyklėlėse švieži kepiniai dienos pabaigoje yra parduodami kur kas pigiau nei pirmoje dienos pusėje.
Visgi, tai nereiškia, kad kepiniai nebėra švieži ar kokybiški. „Iš vakaro su nuolaida įsigiję mėgstamų bandelių ar pavyzdžiui, šviežių kruasanų - ryte nebereiks sukti galvos, ką pasigaminti pusryčiams. Juos beliks tik pasišildyti, susitepti sumuštinį, o jeigu turite laiko - išsikepti kruasanų apkepėlę. Ji gaminama kruasanus apliejus pasaldintu kiaušinio plakiniu ir iškepus orkaitėje“.
Tai, kad mitybos specialistai bandeles ar desertus rekomenduoja valgyti pirmoje dienos pusėje - tikriausiai nieko nesustebins. Tuomet esame ir labiau fiziškai aktyvūs ir galime suvartotus angliavandenius panaudoti savo energijai.
žymės:
Panašus:
- Kaip pastatyti vaikišką namelį: žingsnis po žingsnio instrukcija ir idėjos
- Kaip užmigdyti kūdikį be ašarų: patarimai tėvams
- Kaip pripratinti vaiką prie darželio: patarimai tėvams
- Vaistai nuo gerklės skausmo vaikams: ką pasirinkti? Patarimai, priemonės
- Vaiko Teisių Apsauga Lietuvoje: Ką Turite Žinoti Norėdami Saugoti Savo Vaiką?