Mėsos užšaldymas yra puikus būdas prailginti jos galiojimo laiką ir užtikrinti, kad visada turėtumėte atsargų. Nesvarbu, ar ruošiatės iš anksto, ar siekiate sumažinti maisto švaistymą, svarbu žinoti, kiek laiko galite saugiai laikyti mėsą šaldiklyje.
Bendrosios mėsos šaldymo taisyklės
Pakavimas
Svarbu tinkamai supakuoti mėsą, kad ji nesugestų. Naudokite sandarius indus, vakuuminius maišelius ar stiprią šaldymo plėvelę, kad apsaugotumėte mėsą nuo oro ir kvapų, rašo truebites.co.uk.
Ženklinimas
Nepamirškite ant pakuočių užrašyti užšaldymo datą. Tai leis lengviau sekti, kiek laiko mėsa jau yra šaldiklyje, ir pirmiausia suvartoti senesnius produktus.
Temperatūra
Šaldiklyje turėtų būti palaikoma bent -18°C temperatūra arba žemesnė, kad mėsa būtų saugi ir išsaugotų kokybę.
Rekomendacijos pagal mėsos rūšį
- Jautiena ir kiauliena:
- Kepsniai ir didkepsniai: Laikykite šaldiklyje 6-12 mėnesių. Vakuumuoti gabalai gali laikytis dar ilgiau.
- Malta mėsa: Saugu laikyti 3-4 mėnesius, tačiau tinkamai supakuota gali išsilaikyti iki 6 mėnesių.
- Šoninė: Šaldiklyje galima laikyti 1-2 mėnesius.
- Vištiena ir kalakutiena:
- Visą paukštį galima laikyti iki 12 mėnesių, o dalis, tokias kaip krūtinėlės ar šlaunelės - 9-12 mėnesių.
- Malta paukštiena: Geriausia sunaudoti per 3-4 mėnesius.
- Virta paukštiena: Virtus paukštienos patiekalus galima šaldyti 2-6 mėnesius.
- Aviena ir žvėriena:
Avieną, elnieną, triušieną ar briedieną šaldiklyje galima laikyti 6-12 mėnesių, priklausomai nuo gabalo ir pakuotės kokybės.
- Subproduktai:
Kepenis, inkstus ir kitus subproduktus saugu laikyti 3-4 mėnesius.
- Perdirbta mėsa:
Dešras ir kitus perdirbtos mėsos gaminius rekomenduojama laikyti šaldiklyje 1-2 mėnesius.
Kaip saugiai atšildyti mėsą
Kai norėsite naudoti užšaldytą mėsą, svarbu ją atšildyti saugiai. Geriausia tai daryti šaldytuve, nes kambario temperatūroje gali pradėti daugintis bakterijos. Nepalikite mėsos ant stalviršio ilgam laikui.
Bakterijų augimo atšildytoje mėsoje mokslinės priežastys
Šalčio temperatūra (-18°C/0°F) tik pristabdo bakterijų veiklą, o ne sunaikina daugumą mikroorganizmų.
Užšaldymo metu susidaro ledo kristalai, galintys suardyti ląstelių sieneles. Atšilus šioms pažeistoms ląstelėms išsiskiria maistingosios medžiagos ir drėgmė - puikios sąlygos miegančioms bakterijoms vėl sparčiai daugintis.
Daugelis patogeninių bakterijų, įskaitant Salmonella ir E. coli, kambario temperatūroje (20-25 °C/68-77 °F) gali padvigubėti kas 20 minučių.
Šis eksponentinis augimas paaiškina, kodėl vos dvi valandas kambario temperatūroje palikta mėsa gali pasiekti nesaugų bakterijų, gaminančių žmonėms kenksmingus toksinus, lygį.
Kodėl šaldymas nekepinant yra pavojingas
Atšildytos mėsos šaldymas kelia daugybę pavojų maisto saugai, kurių neatpažįsta daugelis namų šeimininkų.
Pakartotinai užšaldžius mėsą ir jos termiškai neapdorojus, šios bakterijos nesunaikinamos, o tik vėl sustabdomos. Antrą kartą atšildant mėsą, bakterijų dauginimasis pailgėja ir gali pasiekti pavojingą lygį.
Be to, kiekvienas užšaldymo-atšildymo ciklas ardo mėsos ląstelių struktūrą, todėl bakterijos prasiskverbia giliau į audinius, todėl užterštumas tampa didesnis ir sunkiau pašalinamas vėliau gaminant maistą.
Dažniausiai pasitaikančios pakartotinio užšaldymo klaidos
Keletas kasdienių situacijų virtuvėje sukuria aplinkybes, kai mėsa yra netinkamai pakartotinai užšaldoma, nepaisant didelio bakterijų pavojaus.
Dažniausiai daromos tokios klaidos: perkama užšaldyta mėsa ir leidžiama jai atšilti vežant namo, po to ji vėl užšaldoma neparuošiant.
Taip pat dažnai netinkamai užšaldoma mėsa, jei ji išimama iš šaldiklio, bet pakeičiami vakarienės planai.
Dar vienas pavojus kyla dėl elektros energijos tiekimo sutrikimų, nes vartotojai gali vėl užšaldyti iš dalies atšildytą mėsą, kai tik grįžta elektra.
Taip pat kyla pavojus, kai atšildyta mėsa dalijama, kai dalis jos iš karto ruošiama, o kita dalis vėl užšaldoma žalia.
Rizika sveikatai, susijusi su netinkamai tvarkoma šaldyta mėsa
Netinkamai tvarkant šaldytą mėsą vartotojai susiduria su daugybe bakterinių patogenų, kurie greitai dauginasi svyruojant temperatūrai.
Pavojingi mikroorganizmai, tokie kaip salmonelės, E. coli ir listerijos, gali daugintis, kai mėsa ilgesnį laiką patenka į „pavojingą zoną” nuo 4 °C iki 60 °C.
Bakterijos gamina toksinus, kurie išlieka net ir po vėlesnio kepimo. Per maistą plintančios ligos simptomai: pykinimas, vėmimas, pilvo spazmai, viduriavimas ir karščiavimas.
Nėščioms moterims, mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir asmenims, kurių imuninė sistema nusilpusi, kyla didesnis pavojus.
Kryžminė tarša įvyksta, kai atšildyta mėsa patenka ant kitų maisto produktų, o teršalai pasklinda po visą šaldytuvą ar virtuvės paviršių.
Saugūs atšildymo metodai, padedantys išvengti bakterinės taršos
Bakterinės taršos prevencija prasideda nuo tinkamų atšildymo būdų- pirmosios apsaugos nuo per maistą plintančių ligų.
Maisto saugos ekspertai rekomenduoja tris pagrindinius metodus: Atšildymas šaldytuve (24 valandos 2,3 kg), atšildymas šaltame vandenyje (panardinant sandarias pakuotes ir keičiant vandenį kas 30 minučių) ir atšildymas mikrobangų krosnelėje (naudojant atšildymo režimą).
Niekada neatšildykite mėsos ant stalviršių kambario temperatūroje, nes taip susidaro ideali terpė pavojingoms bakterijoms daugintis „pavojingoje temperatūrinėje zonoje” nuo 4 °C iki 60 °C.
Atšildytą mėsą nedelsdami išvirkite, ypač jei ji atitirpinta šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje, kad ligų sukėlėjai nesidaugintų iki kenksmingo lygio.
Kaip tinkamai atšildyti mėsą (kai tai tikrai saugu)
Priešingai paplitusiai nuomonei, tam tikromis sąlygomis mėsos šaldymas gali būti saugus, nors ši praktika neretai kelia susirūpinimą maisto sauga.
USDA pataria, kad šaldytuve atšildytą mėsą galima saugiai pakartotinai užšaldyti negaminant. Tačiau mėsą, atšildytą šaltu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje, prieš pakartotinį užšaldymą reikia išvirti, kad būtų pašalintas galimas bakterijų dauginimasis.
Su kiekvienu užšaldymo-atšildymo ciklu, kai ledo kristalai suardo ląstelių membranas, neišvengiamai pablogėja mėsos kokybė.
Ekspertai rekomenduoja dokumentuoti užšaldymo datas ir naudoti anksčiau užšaldytą mėsą per 3-4 mėnesius. Jei mėsos temperatūra buvo aukštesnė nei 4 °C ilgiau nei dvi valandas, pakartotinis užšaldymas yra nesaugus, neatsižvelgiant į vėlesnį apdorojimą.
Sušaldytos mėsos gedimo požymiai
Kaip vartotojams atpažinti sugedusią šaldytą mėsą, kol ji nepakenkė jų sveikatai? Nepriklausomai nuo to, kaip gerai mėsa buvo laikyta, apie pablogėjusią kokybę byloja keli požymiai.
Atkreipkite dėmesį į šaldiklio nudegimą, kuriam būdingos baltos arba pilkšvai rudos dėmės ir odiška tekstūra. Įprastą oksidaciją viršijanti spalva, pavyzdžiui, žalios ar tamsiai rudos spalvos plotai, rodo bakterijų dauginimąsi. Ledo kristalai pakuotės viduje rodo temperatūros svyravimus, kurie pagreitina gedimą.
Atšildyta sugedusi mėsa skleidžia rūgštų arba amoniako kvapą. Mėsos tekstūra gali būti lipni, gleivėta arba neįprastai minkšta.
Jei mėsa po kepimo įgauna nemalonų kvapą ar išvaizdą, nedelsdami ją išmeskite, nepaisant pagundos ją išsaugoti.
Geriausia įvairių rūšių mėsos šaldymo praktika
Tinkami šaldymo būdai labai prailgina mėsos galiojimo laiką ir išsaugo jos kokybę, sumažindami pirmiau minėtų gedimo požymių tikimybę.
Skirtingai mėsai reikia specialių tvarkymo metodų, kad šaldymo rezultatai būtų idealūs. Paukštienai išimkite vidurius ir užšaldykite atskirai.
Raudoną mėsą reikia sandariai suvynioti į šaldymo popierių ir pašalinti oro kišenes. Jūros gėrybes naudinga glazūruoti - panardinti į vandenį ir užšaldyti, kad susidarytų apsauginis ledo sluoksnis.
Visada ženklinkite pakuotes, nurodydami jų turinį ir datą. Jei įmanoma, naudokite vakuuminius sandariklius, kad išvengtumėte nudegimo šaldiklyje.
Maltą mėsą reikėtų sunaudoti per tris mėnesius, o tinkamai laikomą nesumaltą mėsą galima laikyti 6-12 mėnesių.
Mitybos planavimo strategijos, padedančios išvengti užšaldymo spąstų
Veiksmingas patiekalų planavimas padeda išvengti pakartotinio užšaldymo. Prieš užšaldydami nefasuotus pirkinius padalykite į patiekalo dydžio porcijas, naudodami vakuuminius maišelius arba šaldikliui tinkamus indus, ant kurių užrašytas turinys ir data.
Įdiekite rotacijos sistemą „pirmas įeina, pirmas išeina”, kad senesni produktai būtų prieinami.
Kokia mėsa yra tinkamiausia mažam vaikui?
Septynių mėnesių kūdikiui galite pradėti duoti vieną arbatinį šaukštelį, po dviejų dienų du ir t. t. arbatinius šaukštelius mėsos košės. Ji maišoma su daržovių koše. Mėsos košės per parą kūdikiui užtenka 30-40 g. Labiausiai tinka veršiena, triušiena, nutrijų mėsa, neriebi kiauliena, paukštiena (tik joje yra mažėliau geležies nei gyvūnų mėsoje).
Mėsa - nepakeičiamų aminorūgščių, visaverčių, gerai žmogaus organizmo pasisavinamų baltymų, vitaminų (B1, B2, B3, B6, B12, folio rūgšties), mineralinių medžiagų (geležies, cinko, kalio, fosforo, magnio, vario, sieros) šaltinis.
Kūdikiams ir mažiems vaikams, kurie dar nevalgo tiek daug ir įvairių maisto produktų kaip suaugusieji, mėsa yra būtina. Svarbu pradėti kūdikius maitinti mėsa ne per vėlai. Jos jau galima duoti nuo šešto ar septinto mėnesio.
Mėsos reikia vartoti saikingai. Pvz., kūdikiui per parą užtenka 30-40 g liesos mėsos, mažam vaikui - 50-60 g.
Jaunų gyvūnų mėsa lengviau virškinama ir absorbuojama, nes joje mažiau jungiamojo audinio. Todėl ji ypač tinka mažiems vaikams. Virta mėsa taip pat daug lengviau pasisavinama už keptą ar rūkytą.
Triušiena, palyginti su kitų rūšių raudona mėsa, yra švelnesnė, minkštesnė, turi reikiamą kiekį aminorūgščių.
Kad liktų kuo vertingesnė, mėsa prieš verdant nemirkoma, dedama į verdantį sūdytą vandenį, verdama ant mažos ugnies (kad vanduo vos virtų) - tada mėsoje lieka daugiau baltymų ir kitų medžiagų, išvirusi mėsa yra minkštesnė, sultingesnė.
Visada geriau vartoti šviežią mėsą, jos patiekalus ruošti prieš valgį ir tik vienam kartui.
Kaip greitai atšildyti mėsą
Geriausias ir saugiausias būdas atšildyti mėsą yra palaikyti ją šaldytuve, kol iki galo atitirps. Tuomet maltą mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes šaldytuve galima dar palaikyti dieną ar dvi, o raudonoji mėsa atšildyta išsilaikys net 3-5 dienas.
Šalto vandens metodas (1 valanda)
Tai geriausias būdas greitai ir tinkamai atitirpinti mėsą nenaudojant mikrobangų krosnelės. Šaldytą mėsą įdėkite į uždaromą plastikinį maišelį ir išspauskite kaip įmanoma daugiau oro. Į didelį dubenį pripilkite šalto vandens ir panardinkite į jį maišelį. Smulkesniems mėsos gabalams, paukštienai ar jūros gėrybėms užteks maždaug valandos, o didesniems gabalams prireiks 2-3 valandų. Pusė kilogramo mėsos atitirpsta maždaug per pusvalandį. Taip atitirpintos mėsos pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, nebent pirma ją iškepsite.
Mikrobangės metodas (10 minučių)
Išmokę mėsą atšildyti mikrobangės metodu būsite ją paruošę kepimui per 10 minučių. Norėdami sužinoti, kaip geriausia jūsų mikrobangėje atšildyti konkrečią mėsos rūšį, skaitykite mikrobangės naudojimo instrukciją - ten bus nurodyti specialūs nustatymai. Jei jūsų mikrobangėje nėra „atšildymo“ režimo, nustatykite žemesnį režimą ir įjunkite keletą kartų trumpiems intervalams, kol mėsa bus visiškai atitirpusi. Tik atsargiai - jei įjungsite per stiprų režimą arba jį paliksite įjungtą per ilgai, mėsa gali ne tik atitirpti, bet ir iškepti.
Kepimas be atšildymo
Jei visai neturite laiko, mėsos prieš ją gaminant galima ir neatšildyti. Tikėkite tuo ar ne, pasirodo, saugu kepti ir tiesiai iš šaldiklio ištrauktą mėsą - kalakutieną, vištieną ir jautieną. Tokiu būdu mėsos kepimas užtruks ilgiau ir bus sunkiau išgauti auksaspalvę traškią plutelę ar norimą apskrudimą.
Pirmasis kūdikio maistas
Pradedant primaitinimą, svarbiausias tikslas - supažindinti kūdikį su naujais skoniais ir tekstūromis, o ne užtikrinti didelius maisto kiekius. Pirmosios maisto porcijos turėtų būti labai mažos - apie vieną arbatinį šaukštelį per maitinimą. Pradžioje kūdikis gali suvalgyti labai mažai arba net neiš karto priimti kieto maisto, ir tai yra visiškai normalu.
Po kelių savaičių galite pradėti siūlyti kūdikiui lengvus baltymus, tokius kaip virta vištiena, kalakutiena ar jautiena.
Svarbu naujus produktus įvesti palaipsniui, siūlant vieną naują ingredientą kas kelias dienas.
Pradėkite nuo tradicinio pirmojo maisto, pavyzdžiui, geležimi praturtintų kūdikių grūdų, trintų daržovių, vaisių ir mėsos.
Kaip paruošti maistą kūdikiams
Ruošiant maistą kūdikiams, reikia laikytis ypatingos švaros ir higienos. Daržoves patartina virti nedideliame kiekyje vandens ar garuose. Vaisius geriausia duoti neapdorotus.
Skirtingų rūšių mėsa išverda per skirtingą laiką. Žuvį reikėtų virti vos iki 10-ies minčių, o vėliau patiekti su daržovių koše rupiai sutrynus šakute.
Patariama maistą ruošti vienam kartui, nes tik tada jis išlaiko visas naudingąsias savybes. Kūdikių košeles galima užšaldyti ir naudoti ekstra atvejais, kai nėra laiko išvirti šviežio maisto.
Prieš pradedant primaitinti kūdikį, rekomenduojama įsigyti kokybiškus virimo garuose prietaisą ir trintuvą - tai pagrindiniai pagalbininkai kūdikio tėvelių buityje.
6-7-8-9 mėn. kūdikio maitinimas: svarbiausios taisyklės ir patarimai
Kad mažylis spėtų priprasti prie naujojo maisto, jam duokite vienos rūšies daržovių - bulvių, morkų, cukinijų, moliūgų - košės, sumaišytos su motinos pienu arba mišiniu.
Pirmosios tinkamiausios košės kūdikiams - avižų ir ryžių.
10-12 mėnesių kūdikio primaitinimas - tai ketvirtasis kūdikio primaitinimo etapas, kurio metu įvedamas pienas ir pieno produktai.
žymės: #Kudikiui #Kudiki #Kudikiu
Panašus:
- Kaip pastatyti vaikišką namelį: žingsnis po žingsnio instrukcija ir idėjos
- Kaip užmigdyti kūdikį be ašarų: patarimai tėvams
- Kaip pripratinti vaiką prie darželio: patarimai tėvams
- Kaip papuošti vaikišką tortą: idėjos ir patarimai
- Neįtikėtina Neformali Neįgaliųjų Globa Lietuvoje – Sužinokite, Kaip Tai Veikia Iš Tikrųjų!
- Neįtikėtina Kūdikio Raida: Judesiai, Pažinimo Stebuklai ir Efektyvūs Auklėjimo Patarimai