Bolivinė balanda (angl. quinoa, lot. Chenopodium quinoa) - tai įprastai iki 1-2 metrų aukščio užaugantis augalas, panašus į Lietuvos daržuose augančias balandas. Šiame straipsnyje pasakosiu ne apie patį bolivinės balandos augalą, o jo sėklas. Yra įprasta vadinti bolivinės balandos sėklas tiesiog bolivine balanda. Angliškai bolivinė balanda vadinama Quinoa, o tariama KEEN-wah.
Bolivinės balandos istorija ir auginimas
Bolivinė balanda buvo pradėta auginti dar 3000 m. pr. m. e., Andų kalnuose, Pietų Amerikoje. Tuo metu bolivinė balanda, kartu su bulvėmis ir kitais maistiniais augalais, buvo vienas svarbiausių maisto šaltinių. Bolivinė balanda buvo vadinama „grūdų motina“. Bolivinė balanda yra aukštikalnių augalas, daugiausiai auginamas Peru ir Bolivijos kalnuose, apie 4000 metrų aukštyje.
Bolivinės balandos savybės ir maistinė vertė
Bolivinė balanda yra traškios tekstūros ir į riešutus panašaus skonio. Bolivinės balandos sėklos yra plokščios, ovalo formos ir dažniausiai blyškiai geltonos. Bolivinė balanda yra puikus antioksidantų bei mineralų šaltinis.
Svarbiausios maistinės medžiagos:
- Vitaminas B9 (folio rūgštis): ląstelių funkcijai bei audinių augimui būtinas B-grupės vitaminas.
- Geležis: būtinas bei daug įvairių funkcijų atliekantis mineralas.
Bolivinės balandos sudėtis:
- Apie 83% angliavandenių sudaro krakmolas.
- Lyginant su kitais grūdais, bolivinėje balandoje yra santykinai daug baltymų bei visų nepakeičiamų aminorūgščių.
Bolivinė balanda - puikus antioksidantų bei mineralų šaltinis. Kynvoje gausu įvairių augalinių junginių, ypač antioksidantų. Dideliu fruktozės kiekiu besimaitinančias žiurkes pradėjus šerti bolivine balanda, buvo sumažinti neigiami, su 2 tipo diabetu susiję fruktozės padariniai. Bolivinė balanda gali padėti sumažinti cholesterolį, cukraus lygį kraujyje bei trigliceridus. Būtent baltymai yra vienas iš svarbiausių faktorių siekiant atsikratyti svorio. Skaidulos - taipogi svarbus svorio metimo „ingredientas“. Bolivinė balanda turi daug svorio metimui naudingų savybių.
Atsargumo priemonės
Saponinai: bolivinės balandos sėklas nuo vabzdžių bei kitų grėsmių saugantys augaliniai glikozidai. Pastarieji yra kartaus skonio bei laikomi toksiškais. Fito rūgštis: anti maisto medžiaga (angl. antinutrient), galinti slopinti mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, įsisavinimą. Skonio atžvilgiu karčioje bolivinėje balandoje yra daugiau antioksidantų nei saldžioje.
Bolivinė balanda įprastai gerai toleruojama, tačiau savo sudėtyje turi fito rūgšties ir oksalatų. Fito rūgštis gali sumažinti mineralų, tokių kaip geležies bei cinko, įsisavinimą. Oksalatai gali „prisidėti“ prie inkstų akmenų formavimosi, tačiau įprastai tik tam jautrių žmonių tarpe.
Bolivinės balandos naudojimas
Jeigu nori gauti dar daugiau naudingų maistinių medžiagų, pabandyk pakeisti įprastai naudojamus grūdus (ryžius ar kviečius) bolivine balanda. Labai dažnai bolivinė balanda pakeičia ryžius ar grikius. Kruopos gali būti ne tik garnyras, bet ir pagrindinis ingredientas šiltoms salotoms, sriuboms. Bolivinės balandos kruopos verdamos kaip ir dauguma kruopų.
Avižų, grikių, manų ar ryžių košes Lietuvoje valgo kone kiekviena šeima. Jei manų kruopas pakeisite bolivinėmis balandomis, o dalį cukraus - saldžiais gerai sunokusiais bananais, iškepsite šiek tiek sveikuoliškesnę tradicinio varškės apkepo versiją.
Bolivinės balandos košė kūdikiui
Mango tyrelė su čija sėklomis puikus receptas mažiesiems valgytojams. Gardi, be pridėtinio cukraus ir įvairinanti kūdikio mitybą. Mango tyrelė su čija sėklomis tinka ir avižų, kuskuso, bolivinės balandos ar kukurūzų košę paskaninti.
Receptas: Šiltos bolivinių balandų salotos su šparagais
Šiltas bolivinių balandų salotas su šparagais pasigaminsite vos per pusvalandį, o gera savijauta mėgausitės visą dieną.
Ingredientai: 4 vnt. šparagai, 4 vnt. ridikėliai.
Gaminimas:
- Bolivinių balandų kruopas nuplaukite, puode užvirkite 3 stiklines vandens su šiek tiek druskos.
- Vandeniui užvirus, suberkite kruopas ir virkite apie 20 min.
- Uždenkite puodą ir palaikykite apie 5 minutes.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, dėkite šparagus ir kepkite apie 3 minutes.
- Šparagus susmulkinkite į tris dalis.
- Sausoje keptuvėje paskrudinkite saulėgrąžų ir moliūgų sėklas.
- Ridikėlius supjaustykite riekelėmis.
Kitos kruopos, tinkamos kūdikiams
Kuskusas - kvietinių kruopų rūšis. Dabar kuskusą gamina iš manų kruopų, kurios gaunamos iš kietųjų kviečių. Pirmą kartą kuskusas paminėtas XIII a. kulinarinėje knygoje. Manoma, kad pirmi kuskusą pradėjo gaminti berberai. Kruopose daug vario, kuris stiprina plaukus. Varis labai svarbus, norint padidinti hemoglobino kiekį, svarbus sąnarių sveikatai. Košėje esantis vitaminas B5 saugo nuo nemigos ir pervargimo. Kuskusas naudingas turintiems virškinimo sutrikimų. Geriausia kruopas gaminti garuose - tada košė nebūna per minkšta, joje išlieka B grupės vitaminai. Galima kruopas tiesiog užpilti verdančiu vandeniu, uždengti indą ir kiek palaikyti.
Kukurūzų kruopos yra iš maltų kukurūzų grūdų. Šių kruopų košė naudinga, nes net termiškai apdorojus išsaugo visas vertingas ypatybes. Kukurūzų kruopos garsėja detoksikuojančiomis ypatybėmis - šalina iš organizmo kenksmingas medžiagas, radionuklidus ir toksinus. Jose daug B grupės vitaminų, E, A, mikroelementų - silicio, geležies ir daugelio kitų. Dėl 80 proc. nesočiųjų riebalų rūgščių kukurūzų kruopos priskiriamos prie produktų, kurie reguliuoja cholesterolio lygį. Virti kukurūzų košę labai paprasta su vandeniu ar su pienu - 1 stiklinė kruopų ir 2 stiklinės vandens ar pieno.
Bulguras - kruopos iš nuplikytų, išdžiovintų ir pagarintų kietųjų kviečių. Bulgurą gamina jau 4 000 metų. Vertingiausios nevalytos rusvos spalvos kruopos, nuo kurių nenuimtos daug mikroelementų turinčios luobelės. Bulguras turi daug vitaminų, ypač B grupės vitaminų, K, E, beta karotino, mikroelementų (fosforo, geležies, seleno, vario, cinko, mangano, kalio, natrio, kalcio). Kruopose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, sacharidų, ląstelienos. Reguliariai valgyti bulgurą ypač naudinga nervų sistemai, nes jai būtini B grupės vitaminai. Didelis kiekis mineralinių druskų padeda atstatyti medžiagų apykaitą, atgaivina odą, plaukus. Veidas įgauna sveiką atspalvį, plaukai ima blizgėti, greičiau augti. Jas galima patiekti garnyrui, jos gali būti plovo, salotų, sriubų ingredientas. Yra smulkinto bulguro. Iš šių kruopų galima gaminti blynelius, kotletus. Kruopos verdamos apie 20 min.
| Kruopa | Savybės | Nauda |
|---|---|---|
| Bolivinė balanda | Daug baltymų, antioksidantų | Svorio metimui, cholesterolio mažinimui |
| Kuskusas | Daug vario, vitaminų B | Plaukų stiprinimui, nervų sistemai |
| Kukurūzų kruopos | Detoksikuojančios, daug vitaminų | Šalina toksinus, reguliuoja cholesterolį |
| Bulguras | Daug vitaminų B, mineralų | Nervų sistemai, medžiagų apykaitai |
žymės: #Kudikiui #Kudiki #Kudikiu
Panašus:
- Kaip pastatyti vaikišką namelį: žingsnis po žingsnio instrukcija ir idėjos
- Kaip užmigdyti kūdikį be ašarų: patarimai tėvams
- Kaip pripratinti vaiką prie darželio: patarimai tėvams
- Kaip papuošti vaikišką tortą: idėjos ir patarimai
- Neįtikėtinos knygų atradimų akimirkos Biržų Jurgio Bielinio vaikų literatūros skyriuje!
- Geriausios Knygos Vaikams: Atraskite Įdomiausias Ir Naudingiausias Skaitymo Pasirinktis