Kiaušiniai - universalus produktas, kuris skanus ir pats vienas, ir gali tapti puikiu papildančiu ingredientu ar net patiekalo pažiba! Tikriausiai dažnas kiaušinį išsikepa ar išverda pusryčiams, įmuša kelis į kotletams ruošiamą mėsą, pasimėgauja Velykiniu margučiu...
Kiaušinių patiekalų įvairovė
A. Rasmussen teigimu, įvairiai paruošti kiaušiniai - vienas populiariausių patiekalų pusryčiams, nepriklausomai nuo to, ar tai darbo dienos, ar šventinio savaitgalio rytas. Anot maisto ekspertės, kiaušiniai yra greitai pagaminami, maistingi ir praturtinti baltymais, todėl ypač tinka mažiesiems.
„Kiaušinius esame įpratę virti, kepti, dėti į salotas ar kitus patiekalus ir net gruzdinti, tačiau jų panaudojimo galimybės - kur kas platesnės. Kiaušiniai yra vienas iš nedaugelio produktų, derančių beveik su viskuo, todėl per Atvelykį galite pasigaminti tiek šaltų užkandžių, tiek sriubų ar net keksiukų“, - sako A. Rasmussen.
Anot maisto ekspertės, vaikų mėgstami kiaušinių deriniai patiekaluose yra patys įvairiausi, todėl jų pateikimas priklauso nuo tėvų fantazijos.
„Vieniems vaikams patinka tik kiaušinio trynys, kiti negali kiaušinio valgyti be šviežių daržovių, Kartais tėvai kiaušinį įsigudrina „įsukti“ net į daržovių košę ar įdėti į mėsos patiekalą bei tokiu būdu įtraukti į vaikų mitybos racioną. Dažniausiai patiekalų gamybai yra naudojami vištų, putpelių ir kalakutų kiaušiniai“, - pasakoja A. Rasmussen.
Simonos Urbono receptai iš kiaušinių
Atrodo, kad iškepti kiaušinienę gali net ir visai kojos į virtuvę nekeliantis žmogus, tačiau trijų vaikų tėtis Simonas Urbonas sako, jog norint patikrinti geriausius pasaulio šefus, reikia jų paprašyti iškepti būtent kiaušinį. Komunikacijos specialistas džiaugiasi priėmęs „Rimi“ mestą „Čia Pigu“ iššūkį, kuriam turėjo pagaminti net tris patiekalus iš kiaušinių.
„Prieš kelerius metus, kai nebevalgiau mėsos, nusprendžiau, kad atsisakysiu ir kiaušinių. Daug žmonių pasinėrė į vegetarizmą ir veganizmą, tad ir aš neatsispyriau pagundai tai išbandyti. Tiesa, praėjus tam tikram laikui pajutau, jog labai pasiilgau šio produkto savo maisto racione. Buvau net pamiršęs, koks skanus gali būti paprastas virtas kiaušinis. Tuomet apskaičiavau, kad norint išvirti tobulą kiaušinį, kurio trynys būtų tarp skysto ir kieto, reikia palaukti lygiai penkias minutes ir dvidešimt sekundžių“, - atskleidžia S. Urbonas.
Pažintis su Benedikto kiaušiniais
Šiuo metu ypač populiarus vėlyvųjų pusryčių patiekalas - Benedikto kiaušiniai su įvairiais priedais. Žmonės juos valgo restoranuose, bando gaminti namuose. Ne išimtis ir Simonas: „Maždaug prieš dešimt metų, kuomet atvykau iš Kauno į Vilnių, galvojau, kad sostinė - tarsi Holivudas. Tuo metu teko filmuoti daug įvairių televizijos laidų ir projektų. Per vieną jų reikėjo nufilmuoti pokalbį su virtuvės šefu Liutauru Čepracku, kuris ir supažindino mane su Benedikto kiaušiniais. Buvau jaunas, tad žinojau tik skystą ir kietą kiaušinį. Tada Liutauras parodė, kad jį galima išvirti be lukšto - net ir po daugelio metų šį metodą naudoju gamindamas pusryčius šeimai. Nors sklando mitas, kad skanių Benedikto kiaušinių namie išsivirti neįmanoma, savo pavyzdžiu jam prieštarauju - galima.
Simonas prisimena, jog patiekalus iš kiaušinių labai mėgdavo ir vaikystėje, o pikantiškų salotų sumuštiniai būdavo skaniausias jo užkandis: „Pikantiškas salotas visą gyvenimą dedu ant duonos ar batono riekelės. Pamenu, sviestą užsitepti būdavo keblumų, o šias salotas - labai paprasta. Daugelį metų buvau pamiršęs šį receptą - galbūt todėl, kad tai nėra sveikas patiekalas. Bet juk kartais pasilepinti ir prisiminti vaikystę galima, svarbu jausti ribas.“
Angliškojo kremo desertas
Prisiminus vaikystę virtuvėje Simonui ji asocijuojasi su pamėgtu gogel mogel desertu: „Tikriausiai daugelis žino šį saldėsį, net savo vaikams esu bandęs jį pagaminti. Tačiau šį kartą norėjau išbandyti kažką naujo, tad pasitelkęs internetą atradau angliškąjį „Custard“ kremo receptą. Turiu pripažinti, kad vis dar neišmokau tobulai jo pagaminti, trūksta praktikos, tačiau gera pradžia - pusė darbo. Pirmas bandymas gavosi gana sėkmingas - žmona buvo pagaminusi nesaldų pyragą, o šį kremą užpylėme ant jo. Buvo nepaprastai skanu! Beje, šį kremą galima daug kur panaudoti: valgyti su blynais, įdėti į pudingą, bandeles“, - mintimis dalijasi S. Urbonas.
Trijų vaikų tėtis pripažįsta, kad suktis virtuvėje jam visada patiko: „Namuose galima pasigaminti mėgstamą maistą ne prasčiau nei restorane, o ir piniginė nenukenčia. Manau, kad šį kartą su visais trimis patiekalais tilpau į tris eurus.
Receptai
Pikantiškos salotos
Reikės:- 4 kiaušinių
- 100 gramų fermentinio sūrio
- 2 skiltelių česnako
- žiupsnelio druskos
- žiupsnelio pipirų
- 2 v. šaukštų mėgstamo majonezo
- Česnaką ir kietai virtus kiaušinius smulkiai supjaustykite.
- Fermentinį sūrį sutarkuokite burokine tarka.
- Viską įdėkite į indą ir uždėkite mėgstamo majonezo.
- Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Visą gerai išmaišykite.
Benedikto kiaušiniai
Reikės:- Pagrindui:
- 2 riekelių mėgstamos duonos
- 1 v. šaukšto baltojo vyno acto
- 2 kiaušinių
- Padažui:
- 2 a. šaukštelio baltojo vyno acto
- 2 a. šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 3 kiaušinio trynių
- 125 g sviesto
- Pirmiausia pradėkite ruošti padažą. Sudėkite kiaušinio trynius į dubenį, įpilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir baltojo vyno actą. Viską išplakite iki lengvai putojančios masės. Indą su kiaušinio tryniais pastatykite virš lėtai verdančio vandens garų. Padalinkite sviestą į kelis gabalėlius ir maišydami po vieną juos sudėkite į trynių masę. Maišykite tol, kol masė pasidarys vientisa ir tiršta. Jeigu pastebėjote, kad paviršiuje susidaro gumulėliai, o tekstūra tampa nebe glotni, nuimkite dubenį nuo kaitros ir dar kelias minutes intensyviai maišykite. Pagardinkite druska bei pipirais. Gautą padažą laikykite šiltai iki tol, kol paruošite kiaušinius.
- Pradėkite ruošti kiaušinius - užvirkite nedidelį puodą vandens ir į jį įpilkite du valgomuosius šaukštus baltojo vyno acto. Sumažinkite kaitrą, kad vanduo vos burbuliuotų. Tuomet paimkite šaukštą ir juo maišykite vandenį taip, kad viduryje susiformuotų nedidelis sūkurys. Ištraukite šaukštą ir, kol vandenyje dar matosi sūkurys, lėtai ir atsargiai po vieną supilkite kiaušinius be lukšto. Virkite apie 4 minutes - kiaušinio tryniai pasidengs balta plėvele, o jų vidus išliks skystas.
- Mėgstamą duonelę lengvai paskrudinkite. Ant jos galima dėti norimus priedus, pavyzdžiui: salotų lapus, papriką, kumpį, lašišą, pievagrybius ir pan. Tada uždėkite išvirtą kiaušinį be lukšto ir apliekite padažu.
„Custard“ kremas
Reikės:- 570 ml pieno arba grietinėlės
- 6 didelių kiaušinių trynių
- 50 g smulkaus cukraus
- 1 a. šaukštelio kukurūzų krakmolo
- 1 a. šaukštelio vanilės ekstrakto
- Supilkite pieną (ar grietinėlę) į puodą ir virkite ant silpnos ugnies vis pamaišydami. Atkreipkite dėmesį, kad negalima užvirinti pieno ar grietinėlės.
- Kol pienas šyla, į kitą indą sudėkite kiaušinių trynius, cukrų, krakmolą ir vanilę.
- Viską gerai išplakite ir vis dar maišant supilkite karštą pieną.
- Kai visi produktai bus gerai išmaišyti, vėl visą padažą supilkite atgal į puodą.
- Kaitinkite ant silpnos ugnies ir vis maišykite. Prieš pat užvirimo momentą pažadas pasidarys tirštas ir vientisas. Jei netyčia pervirinsite padažą ir jis taps grūdėtas - neišsigąskite. Tiesiog nuimkite puodą nuo ugnies ir plakite kremą tol, kol jis taps vientisas.
Kiti receptai
Orkaitėje kepti kiaušiniai su daržovėmis
Jums reikės:- 4 vnt. kiaušinių
- 8 vnt. pievagrybių
- 4 riekelių virto kumpio
- 40 g šviežių špinatų
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio
- kelis gabalėlius brokolio
- svogūnų laiškų
- kelių sviesto kubelių
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
- Kepimo indelių dugną pabarstykite sūriu.
- Tuomet sudėkite špinatus, brokolio gabalėlius, griežinėliais pjaustytus pievagrybius, smulkiai pjaustytą kumpį, sviesto kubelius ir ant viršaus įmuškite kiaušinį.
- Užberkite šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų.
- Ingredientus paskirstykite proporcingai pagal norimą pagaminti keptų kiaušinių su daržovėmis kiekį.
- Indelius su paruoštu mišiniu kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių - priklausomai nuo norimo kiaušinių kietumo.
- Vėliau ant viršaus užberkite pjaustytus svogūnų laiškus ir patiekite ant stalo.
Paprikoje keptas kiaušinis
Jums reikės:- 2 vnt. raudonųjų paprikų
- 4 vnt. kiaušinių
- 30 g tarkuoto kietojo sūrio
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
- Į kiekvieną paprikos puselę įmuškite po kiaušinį ir pabarstykite mėgstamais prieskoniai.
- Įdarytas paprikas sudėkite šalia viena šalia kitos į kepimo indą ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie 20 minučių.
- Kiaušiniams iškepus, griežinėlius pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Patiekite su šviežiomis daržovėmis ir juoda duona.
Įdaryti kiaušiniai "Peliukai"
Jums reikės:- 6 vnt. kiaušinių
- 150 g virtos dešros
- 60 g tarkuoto fermentinio sūrio
- 2 vnt. ridikėlių
- 20 g tarkuotų morkų
- Kelių salotų lapų
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Kiaušinius kietai išvirkite, užpilkite šaltu vandeniu ir šiek tiek palaikykite.
- Vėliau juos nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite trynius.
- Baltymų puseles sudėkite į atskirą dubenį.
- Į kitą indą sukrėskite mažais gabalėliais supjaustytą virtą dešrą, sudėkite tarkuotą fermentinį sūrį, pagardinkite druska ir pipirais bei viską gerai išmaišykite.
- Paruošta mase įdarykite kiaušinių puseles ir išdėliokite ant lėkštėje patiestų salotų lapų.
- Iš pjaustytų ridikėlių atskirai pasidarykite peliuko ausytes, iš pipirų - akis, o iš morkos - nosytes.
Keksiukai su kumpiu ir pievagrybiais
Jums reikės:- 4 vnt. kiaušinių
- 8 riekelių virto kumpio
- 6 vnt. pievagrybių
- 1 pomidoro
- 80 ml pieno
- 60 g tarkuoto fermentinio sūrio
- 30 g grietinės
- Šiek tiek svogūnų laiškų
- Petražolių
- Krapų
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Šlakelio aliejaus kepimui
- Pievagrybius smulkiai supjaustykite ir trumpai apkepkite keptuvėje.
- Pomidorą, svogūnų laiškus, ir žalumynus taip pat supjaustykite.
- Kiaušinius išplakite su pienu ir grietine bei į plakinį įdėkite smulkintus žalumynus.
- Į keksiukų formas sudėkite kumpio riekeles, o į jas sudėkite pievagrybius, pomidorą ir viską užpilkite kiaušinio ir žalumynų plakiniu.
- Ant viršaus užbarstykite sūrio.
- Keksiukus kepkite 180 C laipsnių orkaitėje apie pusvalandį.
Alternatyva - putpelių kiaušiniai
Vištų kiaušiniai Lietuvoje yra kur kas įprastesni nei kitų gyvūnų: jų nesunku įsigyti, jie maistingi, įprasto dydžio ir skonio. Tačiau daugiau savo mityba besirūpinantys asmenys renkasi alternatyvą - gerokai mažesnius, tačiau kur kas naudingesnius putpelių kiaušinius.
Putpelių kiaušiniai yra gausiai aprūpinti mineralais ir vitaminais. Ypač svarbios yra amino rūgštys (valinas, tirozinas), kurių nemažai randama putpelių kiaušiniuose. Juose gausu ir geležies, kalio, daugiau vitamino A, kai kurių B grupės vitaminų. Niūriomis žiemos dienomis putpelių kiaušiniai nusileidžia vištų kiaušinimas dėl mažesnio vitamino D kiekio, kuris esant apniukusioms dienoms svarbus žmogaus organizmui, saulėtomis dienomis jo suteikia saulė, tačiau tai tik smulkmena.
Ypač naudingi vaikams
Ypač naudingi putpelių kiaušiniai vaikams. Taip yra ne tik dėl jau minėtų amino rūgščių, būtinų augančiam organizmui, bet ir dėl to, kad šie kur kas rečiau sukelia alerginę reakciją. Yra teigiama, kad kai kurias alergijas putpelių kiaušiniai netgi slopina, tačiau tai labai priklauso nuo individualių žmogaus savybių ir šie maži kiaušinukai gali tik pakreipti tinkamesne linkme, o ne pilnai gydyti alergiją. Tiems vaikams, kuriems trūksta kalcio, siūloma putpelių kiaušinius valgyti su lukštu. Lukštas yra žymiai plonesnis nei vištos kiaušinio, tačiau nenulupus kiaušinio jo skonis kiek kitoks.
Tinka ir grožiui
Moterys, kurios nori būti gražios, džiaugtis stipriais plaukais ir gražia oda, turėtų į savo mitybos racioną įtraukti daugiau putpelių kiaušinių, jais bent iš dalies pakeisti vištų kiaušinius, o gal net ir kosmetiką. Tepant ant odos kiaušinio baltymą ji taps gražesnė, lygesnė. Putpelių kiaušinius į savo sudėtį yra įtraukę ir kai kurie kremų gamintojai, kiaušiniai taip naudojami veido kaukėms. Parinkus tinkamus priedus galima ir namuose susikurti geros kokybės veido kaukę, pavyzdžiui, naudojant putpelių kiaušinio trynį, varškę ir pieną.
Vyrams, norintiems būti sveikais
Vyrams putpelių kiaušinius valgyti rekomenduojama dėl prostatos. Dažniau besimėgaujantys putpelių kiaušiniais turi kur kas mažesnę tikimybę įvairiems prostatos sutrikimams, vėžiui. Visgi, dažnam vyrui putpelių kiaušiniai atrodo pernelyg maži, todėl verčiau pasirenkami vištų kiaušiniai. Siūloma tokiems vyrams rinktis salotas su putpelių kiaušinių puselėmis ar kitus patiekalus, kurių gamyboje panaudoti putpelių kiaušiniai - taip neatrodys nesotu vien dėl mažo kiaušinių dydžio, o naudos vis tiek bus gaunama nemažai.
Vartoti saikingai
Kaip ir kiekvienas maisto produktas, putpelių kiaušiniai turi ir neigiamų savybių, tad per didelis kiekis gali iššaukti neigiamą reakciją, sukelti šalutinius poveikius. Bene dažniausiai įvardijimas cholesterolis, kurio yra tiek vištų, tiek putpelių kiaušiniuose (pastaruosiuose šiek tiek daugiau). Visgi, jo žala didesnė ne nuo pačių maisto produktų, o nuo pomėgio valgyti riebiai. Siekiant išvengti visų šalutinių poveikių siūloma kiekvieną produktą valgyti saikingai, o putpelių kiaušinių rinktis tiek, kad pakeisti 1-2 vištos kiaušinius, tai yra, nuo 4 iki 8 kiaušinukų per savaitę. Duodant putpelių kiaušinius kūdikiams tai reikėtų pradėti daryti ne anksčiau 8-9 mėnesio. Pradžioje duodant mažiau nei pusę trynio ir tik suėjus metams galima pasiūlyti visą kiaušinį, jei nepastebėta jokia alerginė reakcija. Tiems, kurie valgo kiaušinius su lukštais reikėtų juos gerai nuplauti. Plovimui turi būti naudojama tekančio vandens srovė (geriausiai karšto). Jei valgysite žalius kiaušinius, juos nuplauti po verdančiu vandeniu yra būtina.
Panašus:
- Patiekalai vaikams: greiti, sveiki ir skanūs receptai
- Patiekalai Vaikams Nuo 1 Metų: Skanūs ir Sveiki Receptai Augančiam Vaikui
- Patiekalai vaikams iš vištienos: skanūs ir sveiki receptai
- Patiekalai vaikų gimtadieniui: skanios ir sveikos idėjos
- Kazimieras Jakutis: Įkvepianti Biografija, Neįtikėtina Veikla ir Kūrybos Paslaptys
- Biuletenis vaiko slaugai: iki kokio amžiaus galioja ir kaip gauti išmokas be rūpesčių