Namuose kepama duona - tai šventė, kuri persmelkia visas kerteles gerais dalykais. Ją gali pajusti vos pravėręs duris, įkvėpti pilnus plaučius ir pasijausti mylimas bei saugus. Ir dar - duona su raugu, labai mėgstama vaikų. Kai kurie ją valgo kaip gardžiausią skanėstą.
Duona su Raugų: Receptas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori iškepti skanią ir sveiką duoną namuose.
Ingredientai:
- Sausi produktai
- 1 l šilto vandens
- Raugas
- Sviestas (skardai ištepti)
- Sezamo sėklos (skardai pabarstyti)
Gaminimo Eiga:
- Sausus produktus išmaišome, pilame 1 l šilto vandens, vėl išmaišome, dedame raugą ir dar kartą išmaišome. Tešla turi būti tiršta, bet maišoma šaukštu.
- Skardą ištepame sviestu, pabarstome sezamo sėklomis ir sudedame tešlą. Uždengiame ją lininiu ar medvilniniu rankšluosčiu, kad neapdžiūtų paviršius ir įtaisome kuo šiltesnėje vietelėje kilti. Vasarą puikiai tiks saulėta palangė, žiemą - vieta ant radiatoriaus ar bent šalia jo. Kildiname 10-12 valandų.
- Pakilusią duonutę šauname į šaltą orkaitę, nustatome 200 º C karštį ir kepame apie 1 val. 15 min. Tik iškepusią apdengiame drėgnu lininiu rankšluosčiu arba pašlakstome vandeniu (puikiai tinka purkštukas gėlėms), kad pluta suminkštėtų.
Atidėtą raugą 24 valandas laikome šiltoje vietoje, vėliau - šaldytuve. Aš laikau stikliniame indelyje, pridengtą, bet neužsuktą dangteliu, kad kiek kvėpuotų. Galima dengti maistine plėvele, kurioje 4-5 šakutės dūriais prabadomos skylutes. Duoną su raugu kepama kas 10-14 dienų (jei kepsite dažniau, ji bus prėskesnė, ne tokia maloniai rūgšti).
Kaip Pasigaminti Raugą?
Paprasčiausias būdas - paprašyti iš duoną kepančių kolegių, draugių ar pan. Tačiau įmanoma pasigaminti ir patiems. Geriausia tai daryti vasarą, kai namuose apstu šiltų, saulėtų vietų, ar bent šildymo sezono metu, kai raugą galima įtaisyti radiatoriaus draugijoje. Šiluma - būtina sąlyga raugo gamybai.
Raugų Gamybos Eiga:
- 1 diena: stikliniame, verdančiu vandeniu perlietame inde 50 g rupių ruginių miltų (būtinai rupių, ne bet kokių) išmaišome su 50-100 ml šilto virinto vandens. Tešla turi būti tirštoka, kaip blynams. Indą įsukame į rankšluostį - paviršius bus uždengtas, tačiau rankšluosčio medžiaga leis raugui kvėpuoti.
- 2 diena: maždaug pusę raugo išmetame, pridedame 50 g rupių ruginių miltų ir 50 ml šilto virinto vandens.
- 3 diena: kartojame 2 dienos veiksmus.
- 5 diena: raugas jau turėtų būti išrūgęs, pakilęs dvigubai, tolygiai pripildytas mažų pūslelių. Kvapas turėtų būti šviežias ir malonus, skonis - vidutinio rūgštumo. Jei taip nėra, dar bent dieną ar kelias kartojame 2 dienos veiksmus.
Gaminant raugą, galime pasigaminti ir super skanių ruginių duonos traškučių! Nereikalingą raugo dalį dėjau į atskirą indelį, sumaišydavau su panašiu papildomu kiekiu ruginių miltų ir vandens, įberdavau turimų sėklų ir gautą tešlą išpildavau bei šauktų išskirstydavau į ploną paplotėlį ant silikoninio kepimo kilimėlio. Paplotėlį kepdavau apie 10-12 minučių 200 laipsnių karštumo orkaitėje.
Duonelės Kepimo Pamokėlė Vaikams
Vieną rudens rytą darželio grupės vaikai išvyko į Norkaičių tradicinių amatų ir etnokultūros centrą. Ten jų laukė centro darbuotojai. Viskas priminė jaukius, kaimiškus lietuviškus namus, kurių virtuvėje pūpso krosnis, kurioje kepama duonelė.
Norkaičių bendruomenės narė supažindino vaikus su duonelės keliu nuo grūdelio iki kepalėlio. Visi pasigamino po savo kepaliuką, ragavo tešlą, uostė ją. Vaikai kepaliuką puošė sezamo sėklelėmis, kmynais ar moliūgų sėklomis. Pašovę kepti duoną į krosnį, grupė susipažino su įvairiais javais, linais, paragavo lino sėklyčių, įvairių grūdelių.
Pažaidę, sušokę ratelius, padainavę vaikai buvo pakviesti prie stalo, kur vaišinosi namine duona, kmynų bei mėtų arbatomis, o duonos riekutes gardino namine aviečių uogiene.
Zitos Sakavičienės Patirtis
Smalininkuose gyvenanti Z.Sakavičienė, prieš keturiolika metų perskaitė, kad vyras iš Panevėžio namuose kepa duoną, ir pagalvojo - negi ji negali? Prieš trejus metus feisbuke sukūrė grupę „Kepu duoną namuose“, kur visi dalijasi savo receptais, patyrimais ir atradimais kepant duoną.
Iš mokymų gimusi feisbuko grupė „Kepu duoną namuose“ dabar jau vienija beveik 12 tūkst. narių - ir iš Lietuvos, ir iš užsienio šalių. Ir duonos receptų ten pačių įvairiausių galima rasti.
Z.Sakavičienės manymu, bet kas gali kepti duoną. Ir net tas, kuris nė karto nekepė, kartą pabandęs ir pajutęs kepamos duonelės kvapą namuose, norės kepti dar ir dar. Anot jos, nuo seno yra prietaras, kad kildinant duoną negalima triukšmauti, pyktis - duonelė turi ramiai kilti.
Duonos Kepimo Patarimai
- Netriukšmaukite, nesipykit - kylanti duonelė mėgsta tylą.
- Sumaišykite tešlą iš drungno vandens ir 0,5 kg miltų, dėkite raugo ir kildinkite šiltai 7-8 valandas.
- Keliais šaukštus atsikabinkite kitam kartui ir laikykite šaldytuve.
- Dėkite dar 0,5 kg miltų, druskos, porą šaukštų cukraus, sėklų, smulkiai supjaustytus lašinukus.
- Išminkykite ir sudėkite į riebalais pateptas skardeles. Drėgna ranka suglostykite ir laikykite dar tris valandas.
- Tada dėkite į šaltą orkaitę ir kepkite apie 70 minučių 190-200 °C temperatūroje.
Duonos Kepimo Populiarumas
Pastaruoju metu visas pasaulis grįžta prie duonkepystės šaknų: socialinius tinklus tiesiog užplūdo įvairiausių duonos ir kepinių receptų nuotraukos: cinamoninės bandelės, fokačija ir visas jas vainikuojanti - natūralaus raugo duona (angl. sourdough).
Tinklaraščio „Kasdienės mūsų duonos“ autorė Viktorija Kordiukova teigia, kad ši tendencija neaplenkė ir Lietuvos - duonos kepimo populiarumas auga kaip ant mielių.
Anot V. Kordiukovos, šis netikėtas duonos kepimo fenomenas įmanomas tik šiandienos sąlygomis. Todėl tikiu, kad duoną kepsime ir po karantino.
Patarimai Pradedantiesiems
V. Kordiukova pataria:
- Kepant tradicines lietuviškas duonas namuose, rekomenduojame rinktis viso grūdo miltus.
- Tinkamai įvertinkite, kuo kildinsite duonos tešlą - mielėmis ar raugu?
- Svarbu tiksliai sverti ingredientus, nes kepimas - tai ne kulinarija, negalime įdėti žiupsnelio to ir žiupsnelio ano, norėdami tikslių rezultatų.
- Kepant duoną, labai svarbu naudoti šviežias mieles.
- Labai nuoširdžiai noriu patarti, kad svarbiausia - mėgautis procesu.
- Pozityvumas ir pasitikėjimas savimi - svarbūs elementai, siekiant geriausių rezultatų.
Fokačijos Receptas su Viso Grūdo Miltais
Jeigu nedrįstate pradėti savo raugo duonos kelionės arba tiesiog laukiate, kol jūsų raugas užaugs, kviečiu išbandyti itin mažai pastangų reikalaujantį fokačijos receptą su viso grūdo miltais.
Ingredientai:
- 8 g sausų mielių
- 5 g cukraus
- 340 g drungno vandens
- 25 g alyvuogių aliejaus
- 250 g visų grūdo dalių kvietinių miltų
- 200 g baltų kvietinių miltų
- 13 g druskos
Gaminimo Eiga:
- Maišytuvo su tešlos kabliu dubenyje (ar tiesiog dideliame dubenyje, jei tešlą minkysite ranka) sumaišykite mieles, cukrų ir vandenį. Palikite keletui minučių, kad mielės aktyvuotųsi.
- Dubenį ištepkite alyvuogių aliejumi, perdėkite tešlą, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 8-12 valandų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 temperatūros. Ištepkite kepimo skardą aliejumi, perkelkite savo tešlą ir švelniai ištempkite ją iki norimo dydžio arba skardos kraštų.
- Uždenkite tešlą skardoje drėgnu rankšluostėliu ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
- Tuomet apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pirštais įspauskite į tešlą duobutes, paviršiuje išdėliokite norimus pagardus, pabarstykite druska.
- Kepkite apie 20-25 minutes, kol gražiai paruduos.
Kepant duoną, svarbu mėgautis procesu ir nebijoti eksperimentuoti su skirtingais receptais ir ingredientais.
Panašus:
- Neįtikėtini žuvies kepimo receptai su miltais ir kiaušiniais – lengva ir skanu!
- Stalo žaidimai vaikams nuo 4 metų: geriausi pasirinkimai ir patarimai
- Linksmiausi pažintiniai žaidimai vaikams: idėjos ir patarimai
- Neįtikėtina Asmens Tapatybės Dokumentų Evoliucija Lietuvoje Nuo 2004 Metų – Sužinokite Visa!
- Neįtikėtini nėštumo metu atsirandančio saldumynų potraukio paaiškinimai ir efektyvios kovos strategijos