Kiaušiniai yra vienas labiausiai paplitusių maisto produktų, naudojamų įvairiems patiekalams, nesvarbu, ar jie žali, virti, apkepti ar kepti. Jie yra daugelio patiekalų sudedamoji dalis, atliekanti pagrindinių ar antrinių ingredientų vaidmenį. Kiaušiniai gali suteikti purumo ar sulipinti gaminio ingredientus. Dažniausiai gaminant tam tikrus patiekalus jų tiesiog neįmanoma pakeisti nieku kitu. Pavyzdžiui, be kiaušinių nepavyks pagaminti biskvitinės tešlos ar majonezo. Kulinarijoje kiaušiniai naudojami žali, virti, skystai virti ar kepti.
Tačiau, dietologų teigimu, ne visi kiaušinių ruošimo būdai yra vienodai naudingi, į tai svarbu atsižvelgti ruošiant patiekalus, kuriems būtini kiaušiniai. Juose yra visų reikalingų maistinių medžiagų, padedančių auginti raumenų masę, stiprinančių nervų sistemą ir padedančių atsikratyti antsvorio.
Maisto virškinimo procesas
Prieš atskleisdama, kiek laiko virškinami skirtingi maisto produktai, gydytoja dietologė Eglė Kliukaitė-Sidorova pabrėžia, kad toliau bus kalbama tik apie virškinimą skrandyje. Įprastai visas virškinimo procesas yra gerokai ilgesnis: jis prasideda vos maistas patenka į burną, suvilgomas seilėmis, pradedamas kramtyti ir tęsiasi iki kol nesuskaidytos dalys patenka į tiesiąją žarną, išangę, per kurią pasišalina.
Tai - ganėtinai ilgas ir sudėtingas procesas, kurio pradžioje vyksta virškinimas, vėliau - maistinių medžiagų pasisavinimas. Maisto virškinimą, judėjimą virškinamuoju kanalu reguliuoja hormonai, nervai, žarnų raumenys“, - sako gydytoja dietologė.
Virškinimo trukmė
Anot gydytojos dietologės, vanduo iš skrandžio pasišalina kone akimirksniu, o štai vaisių ar daržovių sultys suvirškinamos per 15-20 minučių. Maistas virškinamas nuo 20 minučių iki 5 valandų.
- Daug vandens turintys vaisiai bei uogos virškinami apie 20 min.
- Citrusiniai vaisiai (apelsinas, greipfrutas, citrina) turi nemažai skaidulų, tad virškinami apie 30 min.
- Šviežios daržovės (agurkai, salotų lapai, ridikėliai, paprikos), turinčios daug vandens, virškinamos apie 30-40 min.
- Obuolys, kriaušė, persikas ir termiškai apdorotos daržovės yra virškinamos apie 40 min.
- Virtas kiaušinis - apie 45 min.
- Kopūstai, cukinijos, kukurūzai, morkos, pastarnokai yra virškinami apie 50 min.
- Daržovių salotos su aliejumi (ar bet kokiu kitu riebalu) bus virškinamos ilgiau, iki 60 min. Lygiai taip pat virškinimo procesas pailgėja tuomet, kai patiekale atsiranda daugiau skaidulų.
- Krakmolingos daržovės (pavyzdžiui, bulvės) virškinamos apie 1,5-2 val.
- Grūdų košės (grikiai, ryžiai ir kt.) - apie 2 val.
- Ankštinės daržovės (pupos, pupelės, žirniai, avinžirniai) - apie 2 val.
- Pieno produktai - apie 2 val.
- Paukštiena - nuo 2,5 iki 3 val.
- Įvairios sėklos bei riešutai - apie 3 val.
- Ilgiausiai virškinama mėsa: jautiena - apie 4 val., kiauliena, aviena - net 5 val.
Kiaušinių nauda ir paruošimo būdai
Kiaušiniai laikomi naudingu natūraliu produktu, jų maistinė vertė prilygsta jautienai ir pienui. Jų sudėtyje yra visų žmogui reikalingų lengvai virškinamų medžiagų. Tačiau pagrindinis kiaušinių pranašumas: mažas kaloringumas ir didelis baltymų kiekis. Vištos kiaušinis yra vertingas dėl didelio kalcio kiekio, kuris būtinas žmogaus kaulams.
Ekspertai teigia, kad minkštai virti kiaušiniai yra sveikesni už kietai virtus, nes kuo ilgiau kiaušinis yra termiškai apdorojamas, tuo daugiau maistinės vertės jis praranda. Be to, minkštai virti kiaušiniai yra ir geriau virškinami.
Gydytojas dietologas E. Grišinas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus termiškai apdorojant kiaušinį.
Kodėl verta valgyti kiaušinius?
Pasak E. Grišino, baiminantis dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio, į antrą planą nepelnytai nustumiamas faktas, jog kiaušinis yra vienas prieinamiausių lengvai įsisavinamų baltymų šaltinių žmogaus organizmui. Vidutiniškai vienas kiaušinis žmogui gali suteikti 7 g baltymų, 70 kcal. Klaidingai manoma, kad kiaušinio išorinė dalis - baltymas, turi didžiausią baltymų kiekį. Iš tiesų visos maistinės medžiagos sukauptos trynyje, o taip pat ir 50 proc.
Jis pažymi, kad kiaušinis taip pat gausus seleno, cinko, vitamino D ir Omega-3 riebiųjų rūgščių bei yra cholino šaltinis. Cholinas svarbus nervinei sistemai - nuotaikos bei atminties kontrolei, o žmogaus raumeninis audinys šią medžiagą naudoja reguliuoti raumenų jėgą.
Pakankamas cholino suvartojimas yra siejamas su žemesniu širdies ir kraujagyslių rizikos laboratoriniu rodikliu - homocisteino kiekiu kraujyje, mažesne depresijos, nerimo sutrikimų, kepenų suriebėjimo rizika. Būtent dėl šios priežasties rekomenduočiau, esant galimybei, įtraukti kiaušinius į mitybos racioną“, - kalba E.
100 gramų kiaušinių yra daugiau nei 370 mg cholesterolio, tačiau tai tikrai nereiškia, kad tai padidins jūsų cholesterolio kiekį kraujyje. Visų pirma, cholesterolio tyrimai parodė, kad kuomet jis yra gaunamas su maistu, tai praktiškai neturi įtakos cholesterolio lygiui kraujyje. Antra, blogasis cholesterolis kaupiasi dėl sočiųjų riebalų, kurių kiaušiniuose yra labai mažai.
Taigi - ne kiaušinis kaltas, bet tai, kaip mes elgiamės su šiuo produktu“, - sako funkcinės mitybos partneris E. Jis pažymi, kad ir virimas, ir kepimas yra tinkami būdai paruošti kiaušinį, tačiau kepti kiaušinius reikėtų lengvai, ne itin aukštoje temperatūroje, su trupučiu alyvuogių aliejaus ar ghee sviesto.
Svarbu, kad riebalai ar aliejus naudojamas kepimui būtų atsparūs terminiam apdorojimui. Svarbu naudoti kepimui nedidelį kiekį kokybiško aliejaus ar riebalų. Blynams kepti tinkamiausias nerafinuotas kokosų aliejus, turintis daugiausia sočiųjų riebalų, kurie atsparūs aukštoms temperatūroms. Jis ne tik suteikia patiekalui gerą skonį, bet ir praturtina organizmą geraisiais riebalais. Tinkamiausias nerafinuotas kokosų aliejus. Taip pat geras pasirinkimas lydytas sviestas ghi, kurį gamino ir mūsų senoliai.
žymės:
Panašus:
- Ar Kiaušiniai Nėščioms Saugūs? Mitybos Ekspertų Patarimai ir Rekomendacijos
- Kaip Išvirti Tobulai Skystus Kiaušinius: Paprastos Gudrybės ir Patarimai
- Kūdikių skystas tuštinimasis: svarbiausios priežastys, normalūs požymiai ir kada būtina kreiptis į gydytoją
- Vaiko raidos etapai pagal amžių – ką turi žinoti kiekvienas tėvas?
- Neįtikėtini Kūdikių Daržovių Košių Receptai: Sveikas Primaitinimas Lengvai ir Skaniai!