Kasmet prieš Šv. Velykas padaugėja diskusijų apie pagrindinį šios pavasario šventės simbolį kiaušinį. Kiaušinį galima laikyti netgi unikaliu maisto produktu. Svarbu tai, kad kiaušinio maistingosios medžiagos beveik visos organizmo įsisavinamos. Net iki 98 proc. Kiaušinis yra kiaušinis.
Iš esmės jis yra toks pats, nesvarbu, kurio paukščio padėtas. Skiriasi dydžiu, todėl skiriasi ir maistinių medžiagų kiekiu juose. Bet kokį kiaušinį sudaro baltymas ir trynys. Trynyje yra baltymų, riebalų ir cholesterolio. Be to, jame esančių riebalų pagrindą sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys. O baltymo sudėtis - 90 proc. vanduo ir 10 proc. baltymai. Be to, jis praktiškai neturi riebalų ir jame visiškai nėra cholesterolio.
Vištų kiaušiniai
Žmogaus racione vištų kiaušiniai itin svarbūs, nes jie maistingi ir iš jų nesunkiai galima pasigaminti įvairiausių patiekalų. Vištų kiaušinių baltymas pasižymi didžiausia maistine verte iš visų gyvūninės kilmės baltymų ir įsisavinami geriau nei kiti baltymai. Kiaušinyje yra visų žmogui reikiamų aminorūgščių, mikroelementų: kalcio, kalio, fosforo, magnio, natrio, cinko, jodo, mangano, chromo, molibdeno, kobalto... Jis turtingas B grupės vitaminų, taip pat vitaminų E, C, D, A, H, PP, K ir kt.
Šiame maisto produkte nestinga medžiagų, kurios padeda kovoti su katarakta, stiprina širdį, kraujagysles, kaulus ir dantis, teigiamai veikia nervų sistemą ir smegenų veiklą. Tačiau derėtų nepamiršti, kad prieš vartojimą kiaušinį būtina termiškai apdoroti, nes jame gali būti įvairių bakterijų ir dauguma jų gali būti labai sunkių ligų priežastis.
Klaidingai manoma, kad kiaušinių lukštų spalva veikia cheminę jų sudėtį - tai visiškai nesusiję dalykai. O štai trynio spalva priklauso nuo to, kiek žalumynų višta sulesa. Kai kurie natūralūs dažikliai, kurių dedama į vištų lesalą (pvz., medetkų žiedlapiai), trynio spalvą daro intensyvesnę.
Kiekviena tikra šeimininkė, gamindama maistą, naudoja tik šviežius, kokybiškus produktus. Kiaušiniai - ne išimtis. Kiaušinio šviežumą galima nustatyti labai paprastai: šviežias kiaušinis į stiklinės, sklidinos vandens, dugną nusileis greitai, o savaitės senumo plaukios vertikalioje padėtyje. Beje, nerekomenduojama vartoti įskilusių kiaušinių, mat juose gali būti bakterijų.
Jei šaldytuve nebėra laisvos vietos ir neturite kur bedėti kiaušinių, šviežius juos galite išsaugoti laikydami šiltoje patalpoje ilgiau nei parą. Tad ištrinkite kiaušinius saulėgrąžų aliejumi, suvyniokite į riebalams atsparų popierių, sudėkite į krepšelį ar kartoninę dėžutę ir laikykite tamsioje vietoje. Tinkamiausia saugojimo temperatūra - 4 ºC šilumos.
O jeigu jūsų galvoje jau sukasi mintys apie kiaušinių dažymą, atminkite, kad rudų lukštų kiaušiniams dažyti tinkamesni yra svogūnų laiškai, o baltų - maisto dažai.
Putpelių kiaušiniai
Šiandien putpelių kiaušiniai jau niekam nebekelia nuostabos, jų nesunkiai galima įsigyti prekybos centruose. Maža to, šie kiaušiniai sveikesni ir neturi pašalinio poveikio. Putpelių kiaušiniai būna margi. Vienas sveria apie 10-12 gramų. Skoniu jie mažai kuo skiriasi nuo vištų.
Putpelių kiaušiniuose apstu vitaminų, mikroelementų ir žmogaus organizmui ypač reikalingų aminorūgščių. Viename jų kiaušinyje, palyginti su vištų, 2,5 karto daugiau vitaminų, o fosforo, kalio, geležies daugiau nei 4,5 karto, beveik nėra cholesterolio. Beje, būtent putpelių kiaušiniai pašalina iš organizmo radionuklidus, didina jo atsparumą radiacijai ir, skirtingai nei vištų, nesukelia alergijos.
Šie kiaušiniai skatina augimo procesą ir protinį vaikų vystymąsi. Vis dėlto, nepaisant didelės šių kiaušinių naudos, jais nederėtų piktnaudžiauti. Pasak dietologų, 1-3 m. vaikui nerekomenduojama duoti daugiau kaip 2 putpelių kiaušinių per dieną, 3-10 m. vaikams per dieną galima suvalgyti 3 kiaušinius, iki 18 m. - 4, suaugusiesiems iki 50 m. - 5-6, o pagyvenusiesiems - 4 putpelių kiaušinius per dieną.
Skirtingai nei vištų, šių paukščių kiaušinius be baimės galima gerti žalius, mat putpelės neserga salmonelioze.
Kiti kiaušiniai
Nors ančių kiaušiniai maistingesni ir stambesni už vištų, jie mūsų virtuvėje nėra tokie populiarūs. Vienas kiaušinis sveria apie 90 g, o lukšto spalva varijuoja nuo šviesiai žalsvos iki baltos. Paprastai jie naudojami kepiniams, ypač biskvitams: įmušus ančių kiaušinių, jų tešla įgauna gražią gelsvą spalvą. Šių paukščių kiaušinių kvapas gana specifinis, todėl nenuostabu, kad būtent dėl to daug kas jų privengia.
Ančių kiaušiniuose, lyginant su vištų, didesnė tikimybė aptikti bakterijų. Todėl prieš vartojimą juos derėtų itin kruopščiai nuplauti - tam reikalui galima naudoti geriamąją sodą.
Jei tikėtume istorija, žąsų kiaušinius žmonės vartojo anksčiau nei vištų, nes žąsys pirmiau nei vištos buvo prijaukintos. Šiandien šių paukščių kiaušiniai kulinarijoje naudojami gana retai, paprastai kepiniams.
Žąsų kiaušinis dukart didesnis už vištų, sveria maždaug apie 200 gramų. Lukštas - baltas ir, beje, labai tvirtas. Žąsys - gana nešvarūs paukščiai, todėl jų kiaušinius būtina kruopščiai nuplauti. Jei sumanysite juos virti, tuomet sugaišite ne trumpiau kaip 15 minučių, o jei pagailėsite tiek laiko, nemenka tikimybė, kad pasigausite salmoneliozę.
Žąsų kiaušiniai išsiskiria specifiniu kvapu, tad nenuostabu, kad maisto gamyboje jie nėra paklausūs.
Iš vieno stručių kiaušinio iškepta kiaušinienė - patiekalas tikrai ne keliems asmenims. Ja pasisotinti drąsiai gali 8-10 žmonių. Šių paukščių kiaušinių paklausa ypač padidėja Velykų periodu. Stručių kiaušinio skersmuo kartais siekia net 20 cm, o sveria - nuo 0,5 iki 2 kilogramų.
Vienas stručio kiaušinis atstoja 35 vištų kiaušinius. Tokiam gigantiškų paukščių kiaušiniui išvirti reikia ne mažiau kaip 45 minučių. Na, o jei norite išvirti jį kietai, teks nepagailėti net 1,5 valandos.
Lukšto spalva varijuoja nuo tamsiai žalios iki baltos. Pats kiaušinio lukštas pasižymi tvirtumu (jis net prilygsta porcelianui!), tad neretai tušti stručių kiaušiniai naudojami puošybai, juos ypač vertina rankdarbių mėgėjai.
Stručių kiaušiniai saugomi iki trijų mėnesių.
Kiaušinių suvartojimo statistika Lietuvoje
Nors Velykų mėnesį kiaušinių nuperkama daugiau nei įprastai, vis dėlto Statistikos departamento duomenys atskleidžia, kad lietuviai kiaušinius mėgsta valgyti ne tik per Velykas. Pernai Velykos buvo švenčiamos balandžio viduryje. Tą mėnesį parduota daugiau nei 48 mln. kiaušinių. Nemažai, bet toli iki rekordo - 63,7 mln. vienetų.
Būtent tiek kiaušinių parduota 2002-ųjų kovą - daugiausia nuo 1993 m. Praėjusiais metais daugiausia kiaušinių - daugiau nei 55 mln. - parduota sausį. Ankstesniais metais lietuviai taip pat suskubo pirkti kiaušinius dar prieš Velykas. 2019 m. daugiausia kiaušinių buvo parduota kovą (56,7 mln.) ir spalį (55,3 mln.), 2018 m. - rugpjūtį (60,5 mln.). Šių metų sausį buvo parduota 38,7 mln., vasarį - beveik 40 mln. kiaušinių.
Lietuvoje per metus surenkama beveik milijardas kiaušinių (2019 m. duomenimis, buvo surinkta 858 mln.), skirtinguose šalies regionuose surenkamas kiaušinių skaičius skiriasi. Daugiausia kiaušinių surenkama Sostinės regione - 2019 m. surinkta 243 mln. Klaipėdos apskrityje - 192 mln., Telšių - 140 mln., Šiaulių apskrityje - 51,5 mln., Marijampolės - 12 mln., Alytaus - 11 mln., Tauragės apskrityje - tik 9 mln. kiaušinių.
Statistikos departamento duomenimis, Lietuvoje pernai auginta 3,2 mln. vištų dedeklių (beveik 400 tūkst. mažiau nei užpernai). 2019 m. duomenimis, viena dedeklė vidutiniškai sudėdavo po 275 kiaušinius per metus.
Kiaušinių nauda ir žala
Gera žinia: būgštauti dėl cholesterolio nereikėtų - moksliniai tyrimai paneigė sąsajas tarp kiaušinių vartojimo maistui ir cholesterolio kiekio kraujyje. Pasirodo, kiaušiniuose esantis cholesterolis mūsų organizme nevirsta 'bloguoju', kraujagyslių sistemos ligas sukeliančiu cholesteroliu. Kiaušinių maistingumu neabejojama - mitybos specialistų teigimu, tai vienas nedaugelio produktų, kuriame yra visų mums reikalingų amino rūgščių, taip pat - riebalų, angliavandenių, įvairių mineralinių medžiagų (fosforo, kalcio, geležies) bei vitaminų (A, D, E, visų B grupės vitaminų) žmogaus organizmui tinkamu santykiu.
Kiaušiniai ypač naudingi vegetarams bei sportuojantiems žmonėms, nes kiaušinių baltymai - lengvai įsisavinami, be to, šiame produkte yra mums labai svarbaus vitamino B12, kurio daugeliui žmonių trūksta. Kiaušinius rekomenduojama valgyti, jei norite numesti svorio - tai ne itin kaloringas, bet sotus produktas, padedantis kontroliuoti apetitą, slopinantis poreikį užkandžiauti.
Suaugęs žmogus neturėtų suvalgyti daugiau nei 5 kiaušinius per dieną. Vaikai gali suvalgyti nuo 1 iki 3 kiaušinių.
Kaip išsirinkti geriausius kiaušinius?
Beje, lukšto spalva neturi įtakos kiaušinių maistinėms savybėms - spalvą lemia paukščio kūno pigmentacija - šviesių plunksnų vištos paprastai deda šviesius kiaušinius, ir atvirkščiai, o štai kiaušinių paruošimo būdas turi reikšmės maistinių medžiagų pasisavinimui. Lengviausiai virškinami minkštai virti kiaušiniai, o visai žalių valgyti nerekomenduojama - tai gali būti nesaugu, kyla didesnė rizika užsikrėsti salmonelėmis ar kitomis ligomis.
Kaip jau minėjome, laisvai lakstančių ir kokybišką lesalą lesančių paukščių kiaušiniai bus maistingesni, kita vertus, perkant kiaušinius 'iš bobutės', būtina įsitikinti, kad kaimo ūkyje paisoma higienos normų, paukščiai yra sveiki, ir jų kiaušiniai neužkrėsti žmogui pavojingais ligų sukelėjais.
Jei saugote figūrą, nereikėtų kepti kiaušinių riebaluose ar gardinti majonezu, lašiniais ar pan. - verčiau derinkite juos su daržovėmis.
Pasak jos, svarbu ir kokios kokybės kiaušiniai pasirenkami, o tai priklauso ir nuo vištų auginimo sąlygų, pašarų ir pačių kiaušinių rūšies. Šis pasirinkimas, anot specialistės, turi įtakos ne tik maistinei kiaušinių vertei, bet net ir galimam poveikiui sveikatai.
„Jei yra galimybė, patartina rinktis laisvai laikomų vištų, ekologiškus ar naminius kiaušinius - juose bus daugiau naudingųjų medžiagų: omega-3, antioksidantų, ir jų galima suvalgyti 1-3 per dieną. Narvuose auginamų vištų kiaušinių patartina vengti, nes jų maistinė sudėtis nėra tokia gera, taip pat didesnė teršalų ir antibiotikų rizika. Dėl to rekomenduojama šių kiaušinių vartoti ne daugiau kaip 2-4 per savaitę“, - pasakoja Adrija Amita Kulvinskaitė.
Putpelių ir vištų kiaušinių palyginimas
Norėdami išsiaiškinti, kurie kiaušiniai yra sveikesni, turėtumėte juos palyginti. Kiaušiniai yra mitybos pagrindas viso pasaulio mitybos racionuose, tačiau vartotojai dažnai nepastebi standartinių vištų kiaušinių alternatyvų.
Dydis ir išvaizda: Kaip atpažinti putpelių ir vištų kiaušinius?
Vos pažvelgus į putpelių ir vištų kiaušinius matyti akivaizdžiausias jų skiriamasis bruožas: dydis. Putpelių kiaušiniai yra nedideli, paprastai 2-3 cm ilgio - maždaug penktadalis standartinių vištų kiaušinių dydžio. Dėl šio ryškaus dydžio skirtumo jie iš karto atpažįstami kulinarijoje.
Spalva ir raštas dar labiau skiria šiuos kiaušinius. Putpelių kiaušiniai yra išskirtinės dėmėtos išvaizdos - kreminės spalvos lukštus puošia įvairaus dydžio rudos arba juodos dėmės. Šis raštas primena kamufliažą, atspindintį jų natūralios buveinės poreikius.
Tuo tarpu vištų kiaušiniai paprastai būna vienspalviai - nuo baltos iki įvairių rudų atspalvių, priklausomai nuo vištų veislės.
Skiriasi ir lukšto tekstūra. Putpelių kiaušinių lukštai yra šiek tiek švelnesni, nors jų lukštai proporcingai storesni, o vištų kiaušinių paviršius yra lygesnis ir tolygesnis.
Maistingumo palyginimas: Kalorijos, baltymai ir mikroelementai
Nepaisant skirtingo dydžio, tiek putpelių, tiek vištų kiaušiniai pasižymi įspūdingomis maistinėmis savybėmis, kurias verta atidžiai išnagrinėti. Putpelių kiaušiniuose viename grame yra daugiau maistingųjų medžiagų nei vištų kiaušiniuose - juose yra maždaug 14 % baltymų, o vištų kiaušiniuose - 13 %.
Nors vienas putpelių kiaušinis turi mažiau kalorijų (14 kcal, palyginti su 70 kcal vištos kiaušinyje), penki putpelių kiaušiniai (pagal svorį lygiaverčiai vienam vištos kiaušiniui) yra panašiai kaloringi.
Putpelių kiaušiniuose yra daugiau geležies, B12 ir antioksidantų, pavyzdžiui, seleno. Juose taip pat yra daugiau cholesterolio viename grame, tačiau juose yra daugiau naudingojo DTL cholesterolio.
Tačiau vištų kiaušiniuose yra daugiau vitamino A ir D. Abiejų rūšių kiaušiniai yra visaverčiai baltymai su visomis nepakeičiamomis aminorūgštimis, todėl jie yra puikus maistinių medžiagų šaltinis nepriklausomai nuo dydžio.
Skonio profiliai ir kulinarinis pritaikymas
Nors abu kiaušiniai populiarūs viso pasaulio virtuvėse, putpelių ir vištų kiaušiniai pasižymi skirtingais skoniais. Putpelių kiaušinių skonis yra švelnesnis, šiek tiek azartiškesnis, o trynio ir baltymo santykis didesnis, todėl, nepaisant mažo dydžio, jie yra sodresni. Dėl savo mažumo jie idealiai tinka kanapėms, garnyrams ir užkandžiams, kur svarbus vizualinis patrauklumas.
Švelnesnio skonio vištų kiaušiniai yra universalūs virtuvės reikmenys. Didesnio dydžio kiaušiniai tinka plakti, kepti, virti ir kepti. Virtuvės šefai vertina vištų kiaušinius dėl jų rišamųjų savybių tokiuose receptuose kaip mėsos kepsnys arba kaip kepinių raugą.
Kultūriniai pasirinkimai taip pat turi įtakos naudojimui; putpelių kiaušiniai yra svarbūs Azijos ir Prancūzijos virtuvėse, o vištų kiaušiniai dominuoja vakarietiškoje kasdienėje virtuvėje ir kepimo tradicijose.
Nauda sveikatai ir galimi alergenai
Lyginant putpelių ir vištų kiaušinių maistingumą, išryškėja keletas svarbių skirtumų. Nepaisant to, kad putpelių kiaušiniai yra mažesni, juose yra daugiau tam tikrų maistinių medžiagų, ypač geležies, B12 ir antioksidantų. Juose taip pat yra daugiau baltymų viename grame nei vištų kiaušiniuose ir daugiau sveikųjų riebalų.
Alergiškiems žmonėms putpelių kiaušiniai yra perspektyvi alternatyva. Tyrimai rodo, kad apie 70 % asmenų, alergiškų vištų kiaušiniams, gali toleruoti putpelių kiaušinius be nepageidaujamų reakcijų. Taip yra dėl abiejų rūšių baltymų struktūros skirtumų.
Tačiau kryžminis reaktyvumas išlieka galimas, todėl asmenys, turintys stiprią alergiją kiaušiniams, prieš keisdami juos kitais, turėtų pasitarti su sveikatos priežiūros paslaugų teikėjais.
Abi kiaušinių rūšys turi svarbiausių maistinių medžiagų, tačiau putpelių kiaušiniai gali būti naudingesni tiems, kurie ieško maistinių medžiagų tankio arba alternatyvių variantų dėl alerginių priežasčių.
Aprūpinimas ir laikymas: Sandėliavimas ir saugojimas: prieinamumas, kaina ir galiojimo laikas
Vartotojams ieškant ne tik įprastų kiaušinių pasirinkimo galimybių, labai svarbu suprasti jų prieinamumą ir laikymą.Visoje šalyje prekybos centrų lentynose dominuoja vištų kiaušiniai, kurių kilogramo kaina paprastai svyruoja nuo 1,80 iki 4,50 EUR, o putpelių kiaušinių daugiausia galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, ūkininkų turgeliuose ir Azijos maisto prekių parduotuvėse, kur kilogramas kainuoja nuo 2,70 iki 4,50 EUR, todėl jų gramas kainuoja brangiau.
Įvairių veislių kiaušinių laikymo rekomendacijos šiek tiek skiriasi. Šaldytuve laikomi vištų kiaušiniai išlieka švieži 4-5 savaites, o tinkamai laikomi putpelių kiaušiniai - 3-4 savaites.
Abiejų rūšių kiaušinius naudinga laikyti originaliose dėžutėse, kad jie neprarastų drėgmės ir nesugertų kvapų.
Apibendrinant, tiek vištų, tiek putpelių kiaušiniai yra maistingi maisto produktai, kurie gali būti įtraukti į sveiką mitybą. Jūsų pasirinkimas priklauso nuo individualių mitybos poreikių, skonio pageidavimų ir to, kaip planuojate juos naudoti kulinarijoje.
žymės:
Panašus:
- Putpelių Kiaušiniai: Idealiai Virimo Laikas, Sveikatos Privalumai ir Kūrybiškas Panaudojimas
- Putpelių Kiaušinių Stebuklinga Nauda: Atraskite Sveikatos Paslaptis
- Putpelių Kiaušiniai: Stebuklinga Nauda Sveikatai ir Gardūs Paruošimo Būdai
- Motinystės pašalpa Lietuvoje: kas turi teisę, išmokos dydis ir svarbiausios sąlygos
- Vaiko globos Lietuvoje: svarbiausios teisės ir principai, kuriuos turite žinoti!