Salmoneliozė - ūmi infekcinė žarnyno liga, kurią sukelia salmonelių genties bakterijos. Liga paprastai pasireiškia viduriavimu, karščiavimu, pykinimu, vėmimu, pilvo ir galvos skausmais, tačiau kiekvienas organizmas į bakterijas reaguoja individualiai, todėl gali pasireikšti ne visi išvardinti simptomai. Šie ligos simptomai paprastai pasireiškia po 12 - 72 valandų nuo užsikrėtimo, o liga paprastai trunka 4 - 7 dienas, tiesa daugelis pasveiksta be specifinio gydymo.
Pagrindinis salmonelių infekcijos šaltinis yra naminiai bei laukiniai gyvūnai ir paukščiai. Dažniausiai salmonelioze susergama suvalgius užkrėstos mėsos ir kiaušinių, kurie nenuplauti ar netinkamai termiškai apdoroti.
Salmoneliozės Priežastys ir Rizikos Veiksniai
Kadangi salmonelių bakterijos gyvena ir veisiasia žmonių, gyvūnų ir paukščių žarnynę, jomis užsikrėsti galima valgant maisto produktus, kurie buvo užteršti išmatomis. Dažniausiai užkrėsti maisto produktai yra:
- Žalia mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės. Išmatos gali patekti į žalią mėsą ir paukštieną skerdimo proceso metu. Jūros gėrybės gali būti užkrėstos, jei buvo sugautos iš užteršto vandens.
- Žali kiaušiniai. Kai kurios infekuotos vištos deda kiaušinius, kurie buvo užkrėsti salmonelėmis dar prieš susiformuojant lukštui. Žali kiaušiniai yra naudojami naminiam majonezui, olandiškam padažui ir kai kuriems desertams gaminti.
- Vaisiai ir daržovės. Vaisiai ir daržovės, gali būti laistytos arba nuplautos derliaus ėmimo metu užterštu salmonelėmis vandeniu.
Užterštumas gali pasitaikyti virtuvėje, kai žalios mėsos ar paukštienos skysčiai patenka ant maisto produktų, kurie nėra termiškai apdorojami prieš valgant, pavyzdžiui, salotos.
Žmonės po naudojimosi tualetu ar pakeitę vystyklus ir kruopščiai nenusiplovę rankų užteršia maistą jį gamindami.
Rizikos veiksniai:
- Tarptautinės kelionės. Salmonelių bakterijos, įskaitant ir tipus, kurie sukelia vidurių šiltine, yra labiau paplitusios besivystančiose šalyse, kuriose prasta sanitarija.
- Naminių paukščių ar roplių laikymas. Naminiai augintiniai, ypač paukščiai ir ropliai, gali būti užkrėsti salmonelių bakterijomis.
- Skrandžio ar žarnyno sutrikimai.
- Antacidiniai vaistai. Jie sumažinti skrandžio rūgštingumą, todėl išgyvena daugiau salmonelių bakterijų.
- Uždegiminė žarnyno liga. Šis sutrikimas pasireiškia žarnyno sienelių pažeidimais, todėl bakterijos ilgiau užsibūna organizme.
- Neseniai vartoti antibiotikai.
Salmoneliozės Simptomai ir Diagnostika
Dažniausiai salmonelės sukelia virškinamojo trakto uždegimo simptomus. Klinikiniai požymiai dažniausia atsiranda po 6-72val. suvalgius salmonelėmis užkrėsto maisto. Staiga pakyla temperatūra(iki 38-39oC), krečia šaltis, dažnai būna galvos, raumenų skausmai, atsiranda pykinimas, vėmimas, pilvo skausmai ir gausus viduriavimas. Dėl karščiavimo, vėmimo ir viduriavimo ligonis netenka daug skysčių, gali išsivystyti dehidratacija.
Salmoneliozė diagnozuojama remiantis duomenimis apie valgytą įtartiną maistą, klinikiniais simptomais ir laboratorinių tyrimų duomenimis. Bendrame kraujo tyrime gali būti padidėjęs leukocitų skaičius. Atliekant išmatų mikroskopinį tyrimą, randama leukocitų, eritrocitų, gleivių, nesuvirškintos ląstelienos. Sukėlėjui nustatyti atliekamas išmatų pasėlis, kartais gali būti atliekamas vėmimo masių, maisto produkto pasėlis. Įtariant bakteriemiją, gali tekti atlikti kraujo pasėlį.
Salmoneliozės Gydymas ir Prevencija
Salmonelių sukeltas gastroenteritas paprastai praeina per keletą dienų savaime. Svarbu dieta, vartoti pakankamai skysčių(nesaldžios arbatos, negazuotas mineralinis vanduo, rehidronas ir kt.), esant sunkesnei būklei, gali tekti taikyti infuzoterapiją. Antibiotikai skiriami tik išskirtinais atvejais, kai ligonio būklė yra sunki, sergama tifoidine ligos forma ar esant bakteriemijai.
Salmoneliozės profilaktikai svarbu tinkamos sanitarinės ir higienos sąlygos maisto tiekimo grandyje: nuo gyvulių skerdyklų iki maisto ruošimo virtuvėje. Žmonės, sergantys salmonelioze ar esantys salmonelių nešiotojais, turėtų neruošti maisto kitiems asmenims.
Pagrindinės profilaktikos priemonės:
- Nusiplaukite rankas pasinaudojus tualetu, po kontakto su naminiu gyvūnu, ypač paukščiais, ropliais, taip pat lietus žalią mėsą.
- Vengti valgyti žalius kiaušinius ar produktus, kur jų yra(pvz.: naminis majonezas).
- Gyvūninį maistą vartoti tik tinkamai apdorotą karščiu.
- Šaldytuve maistą laikyti taip, kad jis nesiliestų su kitais maisto produktais, o skystis nuo žalios mėsos nenuvarvėtų į vartojimui paruoštą maistą.
- Sušaldytą vištieną ar kitą mėsą reikia atitirpinti šaldytuve.
- Vištieną bei kitą mėsą prieš gaminant būtina nuplauti.
- Peilį, lentelę, kitus virtuvės įrankius bei rankas po žalios mėsos, vištienos dorojimo, reikia kruopščiai nuplauti, kad būtų išvengta kryžminės maisto taršos.
- Prieš valgį, prieš maisto ruošimą, ruošiant maistą kaskart po sąlyčio su žalia mėsa, kiaušiniais, žaliomis daržovėmis būtina plauti rankas.
- Perkant kiaušinius, visada atkreipti dėmesį į jų realizavimo datą (kiaušinių galiojimo terminas 28 dienos).
- Kiaušinius virti ne mažiau kaip 5 minutes, o kepti iš abiejų pusių taip, kad trynys neliktų skystas.
- Neragauti ir nevalgyti žalios mėsos, faršo.
- Nelaikyti maisto kambario temperatūroje, kad jame nesidaugintų ligas sukeliančios bakterijos.
- Nelaikyti išvirtų kiaušinių daugiau nei 2 valandas kambario temperatūroje.
- Vengti tortų, ledų ir pyragaičių, kuriems pagaminti naudojami žali kiaušiniai.
Laikantis šių paprastų, bet veiksmingų priemonių, galima žymiai sumažinti riziką susirgti salmonelioze ir užtikrinti savo bei savo artimųjų sveikatą.
žymės:
Panašus:
- Neįtikėtinai Gardūs Naminiai Ledai su Kiaušiniais – Išbandykite Šiuos Receptus Namų Virtuvėje!
- Šokiruojanti tiesa apie naminius kiaušinius: nauda sveikatai ir pavojai, kuriuos privalote žinoti!
- 10 Kūrybiškų Ir Įdomių Idėjų Kūdikių Žaislams Namams
- 7 mėnesių kūdikis nesivarto? Sužinokite svarbiausius raidos etapus ir ekspertų patarimus tėvams!
- Pagalbinis apvaisinimas: kaip pasiekti ilgai lauktą stebuklą jūsų šeimai