Angelo ašara - tai elegantiškas ir subtilus pyragas, kurio pagrindą sudaro trapus pagrindas, o viršų puošia purus morengų sluoksnis. Jo pavadinimas atspindi morengų trapumą ir baltumą, primenančius angelų ašaras. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas ypatingoms progoms, tačiau jį nesunku pagaminti ir kasdieniam mėgavimuisi.
Pyrago Istorija ir Kilmė
Nors tiksli Angelo ašaros pyrago kilmė nėra visiškai aiški, manoma, kad jis atsirado Europoje, galbūt Prancūzijoje ar Italijoje, kur morengai yra populiarūs desertų ingredientai. Panašūs pyragai su morengais yra žinomi įvairiose šalyse, turintys skirtingus pavadinimus ir variacijas. Angelo ašara išsiskiria savo subtiliu skoniu ir elegantiška išvaizda.
Receptas: Angelo Ašara
Ingredientai:
Pagrindui:
- 200 g miltų
- 100 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 50 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio trynys
- 2-3 šaukštai šalto vandens
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 500 g grietinės (riebios, bent 30%)
- 100 g cukraus
- 1 citrinos sultys ir žievelė
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio ekstrakto (nebūtina)
Morengams:
- 4 kiaušinių baltymai
- 200 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių (nebūtina, bet padeda stabilizuoti morengus)
Gaminimo Eiga:
- Pagrindo Paruošimas:
- Miltus sumaišykite su druska.
- Į miltus įdėkite šaltą sviestą ir trinkite pirštais, kol gausite trupinius. Svarbu, kad sviestas būtų šaltas, nes tai užtikrins trapesnę tešlą.
- Įmaišykite cukraus pudrą.
- Įmuškite kiaušinio trynį ir įpilkite šalto vandens. Minkykite, kol susiformuos vientisa tešla. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens.
- Suformuokite tešlą į diską, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių. Tai leis tešlai atsipalaiduoti ir bus lengviau ją iškočioti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir įklokite į kepimo formą (apie 24 cm skersmens). Apipjaustykite kraštus.
- Subadykite tešlą šakute, kad kepant nesusidarytų burbulai.
- Kepkite pagrindą orkaitėje 15-20 minučių, arba kol jis taps auksinės spalvos.
- Įdaro Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite grietinę, cukrų, citrinos sultis ir žievelę (jei naudojate, vanilinį ekstraktą).
- Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps.
- Morengų Paruošimas:
- Dubenyje, kuris yra visiškai švarus ir sausas, išplakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Svarbu, kad dubuo ir plaktuvai būtų visiškai švarūs, nes riebalai trukdo baltymams išsiplakti.
- Po truputį, plakant, berkite cukrų. Plakite, kol morengai taps blizgūs ir standūs.
- Įmaišykite citrinos sultis (jei naudojate).
- Pyrago Surinkimas ir Kepimas:
- Ant iškepto pagrindo supilkite grietinės įdarą.
- Ant viršaus tolygiai paskirstykite morengus. Galite naudoti konditerinį maišelį arba tiesiog šaukštą.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150°C (300°F).
- Kepkite pyragą orkaitėje 25-30 minučių, arba kol morengai taps švelniai auksinės spalvos. Svarbu stebėti, kad morengai neperkeptų ir nesudegtų.
- Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis. Tai padės išvengti morengų susitraukimo ir įtrūkimų.
- Atvėsinkite pyragą visiškai prieš patiekdami.
Patarimai ir Gudrybės:
- Šaltas Sviestas: Naudokite šaltą sviestą pagrindui, kad jis būtų trapesnis.
- Tešlos Atšaldymas: Atšaldykite tešlą, kad ji būtų lengviau iškočiojama ir neprarastų formos kepant.
- Dubens Švara: Užtikrinkite, kad dubuo ir plaktuvai būtų visiškai švarūs ir sausi, plakdami morengus.
- Cukraus Dozavimas: Berkite cukrų po truputį, plakant morengus, kad jie būtų stabilūs ir blizgūs.
- Temperatūros Kontrolė: Stebėkite orkaitės temperatūrą, kad morengai neperkeptų ir nesudegtų.
- Atvėsinimas Orkaitėje: Palikite pyragą atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis, kad morengai nesusitrauktų ir nesutrūkinėtų.
- Įdaro Variacijos: Galite eksperimentuoti su įdaru, pridėdami uogų, vaisių ar kitų mėgstamų ingredientų. Pvz., į grietinės įdarą galite įmaišyti šviežių aviečių ar mėlynių.
- Morengų Skonis: Galite pagardinti morengus vaniliniu ekstraktu, migdolų ekstraktu ar kitu mėgstamu aromatu.
- Pyrago Pjaustymas: Norint gražiai supjaustyti pyragą, prieš pjaustant peilį palaikykite po karštu vandeniu ir nuvalykite.
Variacijos ir Pakeitimai
Šis receptas yra klasikinis Angelo ašaros variantas, tačiau galite eksperimentuoti su įvairiomis variacijomis, pritaikydami jį savo skoniui:
- Pagrindas: Galite naudoti kitokią tešlą pagrindui, pavyzdžiui, smėlinę tešlą su riešutais ar šokoladinę tešlą.
- Įdaras: Galite naudoti kitokį įdarą, pavyzdžiui, varškės kremą, šokoladinį kremą ar uogų džemą.
- Morengai: Galite naudoti itališkus morengus (gaminami su karštu cukraus sirupu) arba šveicariškus morengus (gaminami kaitinant baltymus ir cukrų virš vandens vonelės).
- Dekoravimas: Galite papuošti pyragą šviežiais vaisiais, uogomis, šokolado drožlėmis ar cukraus pudra.
Problemų Šalinimas
Kepant Angelo ašarą, gali kilti tam tikrų problemų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių problemų ir jų sprendimų:
- Pagrindas susitraukia: Tai gali atsitikti, jei tešla nebuvo pakankamai atšaldyta arba jei orkaitė per karšta. Prieš kepant gerai atšaldykite tešlą ir stebėkite orkaitės temperatūrą.
- Morengai nesusiplaka: Tai gali atsitikti, jei dubuo ir plaktuvai nėra visiškai švarūs ir sausi arba jei baltymuose yra trynio. Prieš plakant įsitikinkite, kad dubuo ir plaktuvai yra švarūs ir sausi, ir atskirkite baltymus nuo trynių labai atsargiai.
- Morengai susitraukia ir įtrūksta: Tai gali atsitikti, jei morengai buvo per daug iškepti arba jei pyragas buvo per greitai atvėsintas. Stebėkite kepimo laiką ir leiskite pyragui atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis.
- Įdaras per skystas: Naudokite riebią grietinę (bent 30%) ir gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps. Jei įdaras vis tiek per skystas, galite įdėti šiek tiek kukurūzų krakmolo.
Sveikatos Aspektai
Angelo ašara yra gana kaloringas desertas, nes jame yra daug cukraus ir riebalų. Todėl jį reikėtų vartoti saikingai. Jei norite sumažinti pyrago kaloringumą, galite naudoti mažiau cukraus, liesesnę grietinę ar cukraus pakaitalus. Taip pat galite naudoti pilno grūdo miltus pagrindui, kad padidintumėte skaidulų kiekį.
Pateikimas ir Laikymas
Angelo ašara geriausiai patiekiama atvėsinta. Ją galite papuošti šviežiais vaisiais, uogomis, šokolado drožlėmis ar cukraus pudra. Pyragą geriausia laikyti šaldytuve, sandariame indelyje, kad morengai neprarastų savo tekstūros. Pyragas geriausiai suvartojamas per 2-3 dienas.
Angelo ašara su persikais (Linos Valotkienės receptas)
Tai yra pyragas „Angelo ašara“. Šis receptas atsirado prieš du metus, artėjant dukros 3-čiąjam gimtadieniui. Po ilgų paieškų, kai norėjosi dukrytei iškepti tortą ar pyragą, bet kad ir jai patiktų, nes yra šiek tiek išranki maistui. Paskaičiau daug receptų, bet labiausiai įstrigo šis, pagal kurį ir gaminu. Pyragas gaunasi purus, lengvas, saldus.
Ingredientai:
- TEŠLAI: 1 stiklinė kvietinių miltų, 80 g sviesto (šalto), 1 kiaušinis, 2 v. š. cukraus, 1 a. š. kepimo miltelių.
- ĮDARUI: 500 g 9 proc. varškės, 3 vnt. kiaušinių trynių, 100 g grietinės, 0,5 stiklinės cukraus, 200 g konservuotų persikų, 1 v. š . kukurūzų krakmolo (nebūtinai).
- VIRŠUI: 3 vnt. kiaušinių baltymų, 4 v. š. cukraus.
Paruošimo būdas:
- Į dubenį suberti miltus, kepimo miltelius ir cukrų, išmaišyti.
- Sudėti kubeliais pjaustytą šaltą sviestą, išmaišyti, jog sviestas pasidengtų miltais, o tada sviestą trupinti pirštais (vis padengiant miltais) iki masė ims priminti duonos trupinius.
- Įmušti kiaušinį ir greitai užminkyti tešlą. Suspausti ją į plokščią diską, įvynioti į maistinę plėvelę ir padėti pusvalandžiui į šaldytuvą.
- Kol šala tešla, pasiruošti įdarą - varškę sumaišyti su cukrumi, vaniliniu cukrumi, kiaušinių tryniais, grietine ir kukurūzų krakmolu (aš maišau rankiniu elektriniu trintuvu, kad įdaras būtų glotnesnis, neliktų varškės grūdelių, bet galima maišyti ir šaukštu).
- Atšalusią tešlą iškočioti į kiek didesnį negu kepimo forma dydžio diską. Tešla iškloti kepimo formą (naudojau 21 cm skersmens) suformuojant pagrindą ir 5-6 cm aukščio kraštelius. Ant tešlos supilti varškės įdarą.
- Pyragą kepti iki 180 C laipsnių įkaitintos orkaitės viduryje kaitinimo režimu viršus+apačia (be vėjelio) apie 30-40 minučių iki tešla lengvai paruduos, o varškės įdaras sutvirtės.
- Konservuotus persikus supjaustyti kubeliais, nuvarvinti ir išdėlioti ant varškės sluoksnio.
- Viršui kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki standumo, paskirstyti ant persikų.
- Pyragą kepti dar 8-10 minučių iki viršus ims labai lengvai ruduoti.
- Iškepusį pyragą ištraukti ir orkaitės ir palikti atvėsti.
žymės: #Vaika
Panašus:
- Atraskite Demokratijos Principus: Kaip Jie Formuoja Kultūrą ir Religiją Lietuvoje
- Nepraleisk! Angelo Kostiumas Berniukui – Stilingas ir Įsimintinas Karnavalo Hitų Pasirinkimas!
- Angelo bučinys kūdikiui – stebuklingas prisilietimas, kurį turi žinoti kiekviena mama!
- Vaikiška Avalynė Internetu Pigiau – Patarimai, Kaip Išsirinkti Tobulus Batus Jūsų Vaikui!
- Žuvų taukai vaikams nuo 1 metų: neįtikėtina nauda ir svarbiausia, ką reikia žinoti apie riziką