Kiaušiniai yra vienas iš geriausių baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinių. Kiaušinių baltymas yra aukštos maistinės vertės, pagal amino rūgščių kiekį bei įvairovę prilyginamas mėsos ir žuvies baltymams. Suvartojus maistui kiaušinio baltymą, gaunama tik 17 kcal, visai negaunama riebalų ir cholesterolio.
Kiaušinių Šviežumas ir Galiojimo Laikas
Parduotuvėse kiaušinių galiojimo laikas yra nurodytas, bet kartais jis yra nurodytas nuo padėjimo datos, o kitais kartais - iki kada jį geriausiai suvartoti, todėl ne visada aišku, ar tas kiaušinis yra visiškai šviežias. Anot specialistų, reiktų žinoti, ką mes vadiname šviežiu kiaušiniu. Jei jis poros dienų - mes jo neatskirsime nuo kitų, jei trijų savaičių - jau atskirsime, bet tai nebus lengva. O kalbant apie šviežumą, šviežias kiaušinis yra toks, kuris padėtas prieš kelias dienas, turi savo aromatą. Jei kiaušinis yra kelių savaičių, jis taip pat geras, mes jį galime puikiai panaudoti, bet jis jau ne šviežias.
Tai, kaip ilgai išsilaikys kiaušinis priklauso ir nuo aplinkos, kurioje jis laikytas. Naminiai kiaušiniai, kurie yra mėšlini, galios trumpiau nei tie, kurie buvo padėti švariai. Ant kiaušinio lukšto atsiradusi tarša yra kenksminga, mikroorganizmai prasiskverbia į kiaušinio vidų ir jis genda greičiau. Kiaušinių laikymo temperatūra ir jų saugumas, kokybė bei galiojimo laikas visiškai nesusiję.
Kaip Atpažinti Seną Kiaušinį?
- Kiaušinis neturėtų kliuksėti, nes kliuksi tik itin seni kiaušiniai.
- Jei juda, kliurksi, skęsta druskoje ar yra be formos, tada kiaušinis tikrai senas.
- Tokie kiaušiniai yra pavojingi sveikatai, jų baltymas būna suiręs, prasidėjęs gedimo procesas.
Kiaušinių Laikymo Sąlygos
Norint išvengti apsinuodijimo, svarbu žiūrėti į kiaušinių galiojimo laiką, bet svarbus ir dar vienas momentas - tai, kokioje temperatūroje mes laikome kiaušinius. Vieną ar dvi dienas galime kiaušinius laikyti kambario temperatūroje, bet jei juos laikome 20 laipsnių temperatūroje ilgiau, jie genda daug greičiau. Kiaušinius laikykite 4 °C temperatūroje, originalioje dėžutėje, vidurinėje šaldytuvo lentynoje, atokiau nuo stiprių kvapų. Pagrindinė šaldytuvo dalis, o ne durelės, yra stabiliausia aplinka kiaušiniams laikyti.
Kaimuose krepšiuose laiko kiaušinius virtuvėlėje, nors reikėtų laikyti vėsiai. Žinoma, jei vieną dieną taip laikysime nieko nenutiks, bet jei dvi savaites - kiaušiniai ges. Gedimo procesai kiaušinio viduje bus kaip mėnesio senumo.
Kiaušinių Laikymo Pagrindai
- Kiaušinius reikia laikyti pastovioje 0,5-4,4 °C temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi ir išsaugotumėte jų maistinę vertę.
- Pirkdami kiaušinius, laikykite juos originalioje dėžutėje, kuri apsaugo juos nuo kitų maisto produktų kvapų įsigėrimo ir neleidžia prarasti drėgmės.
- Laikydamiesi šių laikymo rekomendacijų užtikrinsite maksimalų kiaušinių šviežumą ir sumažinsite per maistą plintančių ligų riziką.
Pagrindiniai Kiaušinių Šaldymo Būdai
- Kiaušinius laikykite ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje.
- Kiaušinius laikykite originalioje dėžutėje.
- Kiaušinius padėkite ant vidurinės lentynos.
- Venkite laikyti šalia stiprų kvapą skleidžiančių maisto produktų.
Kiaušinių Patikrinimo Būdai
M. Keršienė sakė, kad močiučių metodai, kaip patikrinti, kad kiaušinis yra senas - geri, bet jau atgyvenę, todėl geriausiai pasikliauti parduotuvių nuorodomis, gamintojų informacija. Su kiaušiniais visada elkitės atsargiai, patikrinkite, ar švarus lukštas ir nepažeistas paviršius.
Plūdrumo Testas
Kad patikrintumėte šviežumą, atlikite plūduriavimo testą: švieži kiaušiniai nuskęsta, o senesni - plūduriuoja. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje.
Garso Testas
Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
Lėkštės Testas
Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas.
Dažniausiai Pasitaikančios Kiaušinių Laikymo Klaidos
- Kiaušinių laikymas šaldytuvo duryse, kur svyruoja temperatūra.
- Kiaušinių plovimas prieš laikymą, pašalinant natūralų apsauginį sluoksnį.
- Ilgesnį laiką laikyti kiaušinius kambario temperatūroje.
- Laikyti kiaušinius šalia stiprų kvapą skleidžiančių maisto produktų, kurie gali prasiskverbti pro jų lukštus.
Kiaušinių Klasifikacija
Ant kiaušinio turi būti žymuo, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka. Pirmasis skaičius nurodo vištų dedeklių laikymo būdą, kuris pažymėtas kodu 1, 2, 3 arba 0. Kiaušiniai pagal kokybę yra skirstomi į A ir B klases. Parduotuvėse turi būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės kiaušiniai dar skirstomi į svorio kategorijas.
Virtų Kiaušinių Laikymas
Jei virti kiaušiniai nebuvo nulupti, jie gali stovėti iki 7 dienų šaldytuve. Nulupti virti kiaušiniai genda greičiau, nes neturi apsauginio lukšto. Negalima palikti virto kiaušinio ilgiau nei 2 valandoms kambario temperatūroje (ypač jei patalpoje virš 20 °C). Spalvos pakitimas - jei trynys ar baltymas atrodo žalsvai, pilkšvai - tai gali būti oksidacijos požymiai. Patiekalus laikyti šaltai, o prieš patiekiant nelaikyti ilgiau nei 1-2 val.
Kietai virti kiaušiniai genda lėčiau nei minkštai virti. Taip yra dėl kelių priežasčių: baltymų denatūravimas, mažesnė drėgmės terpė ir mikroorganizmų inaktyvacija.
Patarimai, Kaip Užtikrinti Virtų Kiaušinių Saugumą
- Tinkamai termiškai apdorokite kiaušinius.
- Greitai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve ne aukštesnėje nei +4°C temperatūroje.
- Venkite pažeisti lukštą.
- Laikykitės higienos reikalavimų tvarkant maistą.
Naminiai Kiaušiniai
Pastaruoju metu vis daugiau žmonių domisi naminių paukščių kiaušiniais ir juos vartoja. Vieni juos įsigyja iš prekeivių, besireklamuojančių skelbimų portaluose, socialiniuose tinkluose, kiti - tiesiai iš ūkių, turgelių. Internetinėje erdvėje esančiuose skelbimuose matyti, kad didžiausia kaimiškų kiaušinių pasiūla yra Vilniaus, Kauno, Panevėžio, Marijampolės rajonuose.
VMVT Veterinarijos sanitarijos skyriaus vyriausioji specialistė-valstybinė maisto produktų inspektorė Kamilė Petškevičiūtė ŪP sakė, kad kiaušinių ženklinimo reikalavimai netaikomi smulkiems ūkininkams, kurie savo ūkyje augina ne daugiau kaip: 50 vištų, 200 putpelių, 10 beketerių paukščių (pvz., stručių), 50 kitų naminių paukščių (pvz. ančių, žąsų). Smulkūs gamintojai neženklintus kiaušinius gali parduoti turgavietėse, bet prekybos vietoje privalo nurodyti savo vardą, pavardę ir ūkio adresą.
Kaip Atpažinti Naminį Kiaušinį?
- Naminių ūkių kiaušiniams yra suteiktas veterinarinis kodas, kuris yra dedamas ant kiaušinio, išduotas ir veterinarinio patvirtinimo numeris, kurį ūkiui suteikė VMVT.
- Kiaušinių dydis yra nevienodas, o pramoniniuose ūkiuose auginamų vištų kiaušiniai yra vienodos formos ir dydžio, jų svoris kartais siekia beveik 100 g.
Kiaušinių Sudėtis
Kiaušinių sandara yra gana sudėtinga. Lukšto plėvė bei kt. Lukštas - tai kiaušinio apsauginis dangalas, kuris iš visų pusių jį apsupa bei apsaugo kiaušinio turinį nuo pakenkimo bei taršos. Kiaušinio lukštas yra sudarytas iš kalcio karbonato, jo svoris sudaro maždaug 12 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio lukštą sudaro mikroskopinės poros, pro kurias senstant kiaušiniui susidaro palankios sąlygos mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų.
Oro tarpas susiformuoja platesniajame, storesniajame kiaušinio gale. Kuo kiaušinio rūšis yra aukštesnė, tuo oro tarpas yra mažesnis. Kiaušiniui senstant oro tarpas didėja.
Kiaušinio baltymas yra sudarytas iš albumino, jį su tryniu sujungia pasaitai. Kiaušinio baltymas užima 2/3 viso kiaušinio masės.
Specialios membranos iš visų pusių dengia kiaušinio trynį, apsaugodamos jį nuo sužalojimo. Senstant kiaušiniui membranos netenka savo elastingumo, todėl trynį lengviau pažeisti. Trynys sudaro iki 1/3 kiaušinio masės.
Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištų rūšies. Nėra skirtumo tarp rudų ir baltų kiaušinių - jų maistinė vertė vienoda.
Kiaušinių Nauda
Kiaušinio trynyje yra medžiagų, apsaugančių nuo akių geltonosios dėmės (ji svarbi regėjimo funkcijai) irimo, todėl reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms. Kiaušinio sudėtyje yra cholino, kuris yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione.
Vidutinis vištos kiaušinis turi apie 254 mg cholesterolio. Sveikam žmogui leidžiama su maistu gauti iki 300 mg cholesterolio kas dieną. Rekomenduojamas cholesterolio kiekis per parą gali būti apskaičiuojamas, atsižvelgiant į kiaušinienės gaminimui panaudotus dviejų kiaušinių baltymus bei vieną trynį arba kasdien suvalgant po vieną kiaušinį, tačiau reikia nepamiršti kartu vartoti vaisių ir daržovių.
Jei žmogaus medžiagų apykaita yra nesutrikusi, tai su kiaušiniais gaunamo cholesterolio tam tikra dalis panaudojama vitamino D3, lytinių hormonų bei tulžies rūgščių sintezei. Tačiau turime nepamiršti, kad cholesterolio gauname ir iš kitų maisto produktų: mėsos.
žymės:
Panašus:
- Vaiko pinigai 2024 m.: kokia suma ir kaip gauti?
- Kiek dantų turi vaikas? Viskas, ką reikia žinoti
- Kiek priklauso alimentų vaikui: skaičiavimo principai ir teisiniai aspektai
- Vaiko Vandens Vartojimas: Pavojingos Priežastys ir Kaip Išvengti Pasekmių
- Nėštumo savaitės skaičiavimas: sužinokite savo nėštumo datą ir stadiją