Turite tik 15 minučių, bet norite skanios vakarienės? Itališkos pastos klasika! Aš jums nemoku papasakot, kaip man vasarą patinka štai taip akimirksniu gimstančios vakarienės!
Ingredientai
- 250 gr. makaronų
- 125 gr. šoninės
- 25 gr. sviesto
- 2 kiaušinių tryniai
- 4 šaukštai grietinėlės
- 4 šaukštai tarkuoto parmezano
- Druskos, pipirų, muskato riešuto, svogūno laiškų
Ingredientai (Konjako makaronų variantas):
- Konjako makaronai penne, 200 g
- Pomidorai 150 g
- Pekino kopūstas/ Iceberg salota 100 g
- Kiaušiniai (M) 54 g arba 1 vnt.
- Fermentinis sūris 30 g
- Kiaulienos šoninė 30 g
- Natūralus jogurtas 20 g
- Majonezas 15 g
- Dižono garstyčios 5 g
- Citrinos sultys 5 g
- Avižų kreminis gaminys/ grietinėlė 50 g
- Prieskoniai: druska, juodieji pipirai, vištienos sultinio kubelis 1/2 vnt., šlakelis citrinos sulčių
Gaminimo eiga: Klasikinis variantas
- Makaronus išvirkite pagal gamintojo instrukciją. Aš verdu dažnai apie 6 min.
- Šakute lengvai išplakti trynius, pilti grietinėlę ir sūrį, viską išmaišyti.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite ir apkepkite lengvai šoninę.
- Patiekite apibarstę sūriu ir svogūno laiškais.
Gaminimo eiga: Konjako makaronų variantas
- Kietai išvirkite kiaušinį (virimo laikas: 8 minutes).
- Smulkiomis juostelėmis supjaustykite Pekino arba Iceberg salotą. Ją sumaišykite su majonezu, garstyčiomis, natūraliu jogurtu, keliais lašais citrinos, pipirais ir jeigu reikia - druska. Atidėkite.
- Sutarkuokite sūrį ir atidėkite.
- Gerai nuplaukite Konjako makaronus po šaltu vandeniu (2-3 minutes).
- Sausoje keptuvėje apkepkite nuplautus Konjako makaronus su druska, juodaisiais pipirais ir atidėkite.
- Apkepkite šoninę ir atidėkite. Ant likusių riebalų supilkite grietinėlę, įberkite pipirų, 1/2 vištienos kubelio ir jeigu trūksta - druskos. Sudėkite Konjako makaronus, sumažinkite ugnį ir įmaišykite tarkuotą sūrį.
- Patiekalą formuokite tokiu eiliškumu: lėkštę padenkite salotomis, ant viršaus dėkite makaronus, šoninę, perpjautą perpus ar į keturias dalis kiaušinį.
Autentiškas "Carbonara" receptas
Dar vienas pažadas ištesėtas - tikras ir autentiškas klasikinės itališkos pastos „Carbonara” receptas! Maždaug prieš dvidešimt metų dvi, tuomet dar bevaikės poros, išsiruošė atostogų ir pasiėmė stalo žaidimą „Naujakuriai”. Kaip galima sugalvoti į Graikiją temptis didžiulę stalo žaidimo dėžę Jūs manęs net neklauskit, atsakymo neturiu ir šiandien:). Taigi, kartu gyvendami fantastiškoje viešbučio viloje, bet kepinant pietietiškai saulei, iki vakaro didelio noro kažkur kišti nosies neturėjome.
Ingredientai autentiškam "Carbonara"
- 400 g. džiovintų spageti (spaghetti) makaronų
- 200 g. vytintos kiaulienos pažandės "Guanciale" arba vytintų lašinių su raumenuku, arba "Pancetta" (svoris nurodytas be odos)
- 2 didelių kiaušinių
- 2 kiaušinių trynių
- 100 g. Pecorino Romano sūrio arba parmezano
- Juodųjų pipirų
Gaminimo eiga autentiškam "Carbonara"
- Nuo pažandės nupjaukite odą ir supjaustykite pailgom lazdelėm.
- Į didelį dubenį (kuriame ir tieksite makaronus) įmuškite kiaušinius, trynius ir gerai išplakite šluotele.
- Į padažą suberkite smulkiai sutarkuotą sūrį (100 g.), juoduosius pipirus ir išmaišykite.
- Į didelį puodą pripilkite nemažą kiekį šalto vandens, gerai pasūdykite ir užvirkite ant aukštos ugnies.
- Vandeniui pradėjus garuoti, bet dar pilnai neužvirus į šaltą bei sausą (be aliejaus) keptuvę sudėkite pažandę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Retkarčiais pamaišykite. Kai riebaliukai pradės skrusti, maišykite dažniau. Iš viso pažandės kepimas turėtų užtrukti apie 10 minučių. Apkeptą palikite keptuvėje su visais ištirpusiais riebaliukais.
- Į stipriai verdantį vandenį sudėkite makaronus ir minutėlę maišykite, kad jie nesuliptų tarpusavyje bei nepriliptų prie dugno. Spagečius retkarčiais pamaišydami virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės. Išvirusius nukoškite pasilikdami puodelį nuoviro ir sudėkite atgal į puodą, kuriame virė.
- Į puodą ant makaronų supilkite visą keptuvės turinį ir gerai išmaišykite, kad jie įgertų pažandės riebaliuką.
- Į dubenį su kiaušinių bei sūrio padažu suverskite makaronus ir įpilkite pusę puodelio (125 ml.) nuoviro.
- Į vidurį įstatykite medinės mentelės kotą ir energingai sukdami į vieną pusę maišykite, kol padažas taps kreminės konsistencijos bei padengs juo makaronus. Jeigu padažas neatrodo pakankamai drėgnas, įpilkite dar šlakelį nuoviro ir vėl maišykite.
- Ant makaronų viršaus užberkite šaukštą ar du sūrio, pabarstykite petražolėmis (jeigu naudosite) ir nedelsiant tiekite į stalą.
Pasta „Carbonara” sudėtyje yra tik 5 ingredientai: spageti makaronai, vytinta kiaulienos pažandė „Guanciale”, kiaušiniai, juodieji pipirai ir „Pecorino Romano” sūris. Taigi, tam, kad patiekalas tikrai pavyktų jie turi būti aukštos kokybės. Suprantama, kad ekologiškų kiaušinių, makaronų ar sūrio (beje, vietoj „Pecorino Romano” galite naudoti parmezaną) tikrai be vargo rasite, o kaip su ta pažande? Vilniuje „Guanciale” nusipirksite parduotuvėse „Mažoji Italija”, „Užupio krautuvėlė” ir visuose didesniuose miestuose „Promo Cash&Carry”.
Vis tik, šiek tiek nusižengiant autentiškumui kiaulienos pažandę galite keisti vytinta šonine arba „Pancetta”, tik geriau būtų, kad naudotumėte ne supjaustytą plonais griežinėliais, o viename gabale ir riebesnę. Kaip ir kitų daugybė tradicinių patiekalų pasta „Carbonara” turi galimų variacijų, bet jos tik dvi: vietoj „Guanciale” - „Pancetta”, o vietoj „Pecorino Romano” - parmezanas.
Ir jeigu Jums kas nors bandys įrodyti, kad į sudėtį įeina grietinėlė, tai drąsiai galite pareikšti, kad tai ne „Carbonara”, o tiesiog makaronai su šonine ir grietinėle:). Produktai, kurie kartais naudojami šiame patiekale, bet dėl kurių italai jus nulinčiuotų: česnakas, svogūnai, grietinėlė, pienas ir petražolės.
Patarimai
- Mėsa: Tradiciškai spagečiai Carbonara gaminami su Guanciale, t.y. sūdytais ir vyne marinuotais kiaulienos žandais.
- Sūris: Autentiški Carbobara gaminami su avies pieno sūriu Pecorino Romano. Kadangi Lietuvoje jo įsigyti ne visada lengva, aš mėgstu keisti itin kokybiškais lietuviškais sūriais VILVI Memel Prussia arba VILVI Memel Reserve. Žinoma, galite naudoti ir kitokį mėgiamą kietąjį ar puskietį sūrį, tik svarbu - nenaudokite jau sutarkuoto sūrio iš pakelio, o sutarkuokite patys.
- Tryniai: Nuo spagečių bei jų virimo vandens karščio tryniai termiškai apdorojami. Būtent todėl labai svarbu Carbonarą gaminti su ką tik nukoštais, dar garuojančiais makaronais. Jei sutraukė trynius, tikriausiai keptuvė buvo per karšta.
Spagečius Carbonara sutiksite kiekviename itališko maisto restorane. Tačiau ne tik restoranuose, bet ir namuose pagaminti jie fantastiški. Ir tikrai taip, autentiškiems itališkiems Carbonara grietinėlė nėra naudojama, tad nenustebkite jos neradę recepte.
žymės:
Panašus:
- Makaronai su varške vaikams: paprastas ir skanus receptas
- Neįtikėtinai Greiti ir Skanūs Makaronų su Kiaušiniu ir Sūriu Receptai – Paruoškite Per Kelias Minutes!
- Skaniausi makaronai su sūriu vaikams – lengvi ir greiti receptai, kuriuos pamils kiekvienas!
- Uodų įkandimai nėštumo metu: efektyvūs būdai apsisaugoti ir saugiai gydyti
- Šokiruojančios priežastys, kodėl vaikai gimsta kairiarankiais – sužinokite faktus!