Per Kristaus prisikėlimo šventę mūsų stalai lūš nuo įvairiausių ir įmantriausių kiaušinių patiekalų, nepaprasto grožio velykinių margučių. Gal šiais metais pasielgsite kiek kitaip ir išmėginsite kitų rūšių kiaušinių? Pasidomėkite, kokių jų būna ir kuo kiekviena rūšis išskirtinė.
Sutikite, jei šnekame apie kiaušinius, natūraliai suvokiame, kad kalbame būtent vištų kiaušinius - juk jie populiariausi ne tik mūsų, bet daugelyje pasaulio virtuvių. Tačiau kulinarijoje naudojami ir kitų naminių paukščių kiaušiniai: putpelių, stručių, ančių, žąsų ir kt.
Žmogaus racione vištų kiaušiniai itin svarbūs, nes jie maistingi ir iš jų nesunkiai galima pasigaminti įvairiausių patiekalų. Vištų kiaušinių baltymas pasižymi didžiausia maistine verte iš visų gyvūninės kilmės baltymų ir įsisavinami geriau nei kiti baltymai. Kiaušinyje yra visų žmogui reikiamų aminorūgščių, mikroelementų: kalcio, kalio, fosforo, magnio, natrio, cinko, jodo, mangano, chromo, molibdeno, kobalto... Jis turtingas B grupės vitaminų, taip pat vitaminų E, C, D, A, H, PP, K ir kt.
Šiame maisto produkte nestinga medžiagų, kurios padeda kovoti su katarakta, stiprina širdį, kraujagysles, kaulus ir dantis, teigiamai veikia nervų sistemą ir smegenų veiklą. Tačiau derėtų nepamiršti, kad prieš vartojimą kiaušinį būtina termiškai apdoroti, nes jame gali būti įvairių bakterijų ir dauguma jų gali būti labai sunkių ligų priežastis.
Kiaušinio šviežumą galima nustatyti labai paprastai: šviežias kiaušinis į stiklinės, sklidinos vandens, dugną nusileis greitai, o savaitės senumo plaukios vertikalioje padėtyje. Beje, nerekomenduojama vartoti įskilusių kiaušinių, mat juose gali būti bakterijų.
Jei šaldytuve nebėra laisvos vietos ir neturite kur bedėti kiaušinių, šviežius juos galite išsaugoti laikydami šiltoje patalpoje ilgiau nei parą. Tad ištrinkite kiaušinius saulėgrąžų aliejumi, suvyniokite į riebalams atsparų popierių, sudėkite į krepšelį ar kartoninę dėžutę ir laikykite tamsioje vietoje. Tinkamiausia saugojimo temperatūra - 4 ºC šilumos.
Putpelių kiaušiniai
Šiandien putpelių kiaušiniai jau niekam nebekelia nuostabos, jų nesunkiai galima įsigyti prekybos centruose. Maža to, šie kiaušiniai sveikesni ir neturi pašalinio poveikio. Putpelių kiaušiniai būna margi. Vienas sveria apie 10-12 gramų. Skoniu jie mažai kuo skiriasi nuo vištų.
Putpelių kiaušiniuose apstu vitaminų, mikroelementų ir žmogaus organizmui ypač reikalingų aminorūgščių. Viename jų kiaušinyje, palyginti su vištų, 2,5 karto daugiau vitaminų, o fosforo, kalio, geležies daugiau nei 4,5 karto, beveik nėra cholesterolio. Beje, būtent putpelių kiaušiniai pašalina iš organizmo radionuklidus, didina jo atsparumą radiacijai ir, skirtingai nei vištų, nesukelia alergijos.
Šie kiaušiniai skatina augimo procesą ir protinį vaikų vystymąsi. Vis dėlto, nepaisant didelės šių kiaušinių naudos, jais nederėtų piktnaudžiauti. Pasak dietologų, 1-3 m. vaikui nerekomenduojama duoti daugiau kaip 2 putpelių kiaušinių per dieną, 3-10 m. vaikams per dieną galima suvalgyti 3 kiaušinius, iki 18 m. - 4, suaugusiesiems iki 50 m. - 5-6, o pagyvenusiesiems - 4 putpelių kiaušinius per dieną.
Skirtingai nei vištų, šių paukščių kiaušinius be baimės galima gerti žalius, mat putpelės neserga salmonelioze. Jais mitybos specialistai vis labiau ragina keisti vištų kiaušinius. Žmonės, turintys nelabai jautrų skrandį, putpelių kiaušinius drąsiai gali valgyti su lukštais, nes juose itin daug lengvai pasisavinamo kalcio.
Keturi maži kiaušinėliai atstoja vieną vištos kiaušinį. Tiek visiškai užtenka suvalgyti per dieną vaikams ir vyresniems žmonėms.
Maistinė vertė
Nors putpelių kiaušinukai yra maži (vienas sveria apie 10-12 g), tačiau maistinėmis savybėmis 3-4 kartus lenkia vištos kiaušinius!
Pavyzdžiui, vitaminų A ir B2 juose yra du kartus, o geležies ir kalio net penkis kartus daugiau nei vištų kiaušiniuose. Putpelių kiaušiniuose nėra „blogojo“ cholesterolio, todėl juos galima valgyti dažniau nei vištų kiaušinius. Beje, užsikrėtimas salmonelioze valgant putpelių kiaušinius yra mažai tikėtinas.
Labai naudinga valgyti putpelių kiaušinių lukštus, nes juose yra lengvai pasisavinamo kalcio. Susmulkinto lukšto galima dėti į įvairius maisto produktus, taip praturtinant organizmą natūralaus kalcio atsargomis. Nuplautus putpelės kiaušinius virkite trumpai, 1-2 minutes. Juos taip pat galima kepti, dėti į įvairias salotas, labai tinka stalui papuošti.
Putpelių kiaušinių privalumai
- Labai retai išprovokuoja alergijas.
- Ilgas galiojimo laikas - iki 70 dienų.
- Greitai išverda - 1-3 minutes.
- Gausu vitaminų ir mineralų.
- Mažiau cholesterolio nei vištų kiaušiniuose.
Kitų paukščių kiaušiniai
Ančių kiaušiniai
Nors ančių kiaušiniai maistingesni ir stambesni už vištų, jie mūsų virtuvėje nėra tokie populiarūs. Vienas kiaušinis sveria apie 90 g, o lukšto spalva varijuoja nuo šviesiai žalsvos iki baltos. Paprastai jie naudojami kepiniams, ypač biskvitams: įmušus ančių kiaušinių, jų tešla įgauna gražią gelsvą spalvą. Šių paukščių kiaušinių kvapas gana specifinis, todėl nenuostabu, kad būtent dėl to daug kas jų privengia.
Ančių kiaušiniuose, lyginant su vištų, didesnė tikimybė aptikti bakterijų. Todėl prieš vartojimą juos derėtų itin kruopščiai nuplauti - tam reikalui galima naudoti geriamąją sodą. Ančių kiaušiniai dažniausiai naudojami kepant mielinius pyragus. Jų tryniai būna sodrios spalvos, todėl kepiniai gražiai pagelsta.
Žąsų kiaušiniai
Jei tikėtume istorija, žąsų kiaušinius žmonės vartojo anksčiau nei vištų, nes žąsys pirmiau nei vištos buvo prijaukintos. Šiandien šių paukščių kiaušiniai kulinarijoje naudojami gana retai, paprastai kepiniams.
Žąsų kiaušinis dukart didesnis už vištų, sveria maždaug apie 200 gramų. Lukštas - baltas ir, beje, labai tvirtas. Žąsys - gana nešvarūs paukščiai, todėl jų kiaušinius būtina kruopščiai nuplauti. Jei sumanysite juos virti, tuomet sugaišite ne trumpiau kaip 15 minučių, o jei pagailėsite tiek laiko, nemenka tikimybė, kad pasigausite salmoneliozę.
Žąsų kiaušiniai išsiskiria specifiniu kvapu, tad nenuostabu, kad maisto gamyboje jie nėra paklausūs.
Stručių kiaušiniai
Iš vieno stručių kiaušinio iškepta kiaušinienė - patiekalas tikrai ne keliems asmenims. Ja pasisotinti drąsiai gali 8-10 žmonių. Šių paukščių kiaušinių paklausa ypač padidėja Velykų periodu.
Stručių kiaušinio skersmuo kartais siekia net 20 cm, o sveria - nuo 0,5 iki 2 kilogramų. Vienas stručio kiaušinis atstoja 35 vištų kiaušinius. Tokiam gigantiškų paukščių kiaušiniui išvirti reikia ne mažiau kaip 45 minučių. Na, o jei norite išvirti jį kietai, teks nepagailėti net 1,5 valandos.
Lukšto spalva varijuoja nuo tamsiai žalios iki baltos. Pats kiaušinio lukštas pasižymi tvirtumu (jis net prilygsta porcelianui!), tad neretai tušti stručių kiaušiniai naudojami puošybai, juos ypač vertina rankdarbių mėgėjai. Stručių kiaušiniai saugomi iki trijų mėnesių.
Kiaušinio šviežumas
Kiaušinio šviežumui nustatyti yra senas patikrintas būdas. Tereikia įmesti jį į indą su vandeniu. Šviežias kiaušinis greitai nugrimzta į dugną, vidutinio šviežumo būna pusiau paniręs, o senas plūduriuoja paviršiuje. Tad pastarojo geriau nevalgyti.
Patarimai verdant kiaušinius
- Minkštai jie išverda per 3-4 min., pusiau minkštai - per 5-6 min., kietai - per 8-10 minučių.
- Kad lukštas geriau luptųsi, išvirtą kiaušinį trumpam panardinkite į šaltą vandenį.
- Jei virsite kiek įskilusius kiaušinius, įberkite į vandenį rupios druskos arba įpilkite šlakelį acto - lukštai nesutrūkinės, o jei taip ir nutiktų - baltymas neišbėgs.
Kiaušinių laikymas
Kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, gamintojo pakuotoje, kad jie nesiliestų su kitais maisto produktais. Galiojimo terminas yra 28 dienos nuo padėjimo. Dedant į šaldytuvą kiaušinių plauti nepatartina, kad išsaugomas natūralus sluoksnis, kuris saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų.
Kiaušinių nauda
Dėl savo maistingumo kiaušiniai lyginami su mėsa, žuvimi, ankštinėmis daržovėmis ir riešutais. Dietologai pripažįsta, kad kiaušiniai vadinamoje sveikos mitybos piramidėje yra vienoje gretoje su maisto produktais, kurie duoda visaverčių baltymų žmogaus organizmui.
Apibendrinant, galime teigti, kad nors visi kiaušiniai yra vertingi ir maistingi, putpelių kiaušiniai išsiskiria didesniu vitaminų ir mineralų kiekiu, mažesniu cholesterolio kiekiu bei galimybe valgyti juos žalius.
žymės:
Panašus:
- Vaiko pinigai 2024 m.: kokia suma ir kaip gauti?
- Kiek dantų turi vaikas? Viskas, ką reikia žinoti
- Kiek priklauso alimentų vaikui: skaičiavimo principai ir teisiniai aspektai
- Neįtikėtinas varlių gyvenimo ciklas: nuo kiaušinio iki pilnos varlės transformacijos!
- Neįtikėtini Socialinių Globos Namų Reikalavimai Lietuvoje – Sužinokite Viskas Čia!