Kiaušiniai dėl savo universalumo kulinarijoje ir turtingos maistinės vertės yra vienas iš pagrindinių dalykų daugelyje namų ūkių. Tačiau šviežumo užtikrinimas yra labai svarbus ne tik dėl skonio, bet ir dėl sveikatos. Nors šaldymas pailgina kiaušinių galiojimo laiką, daugeliui kyla klausimas, kiek tiksliai laiko juos galima saugiai laikyti.
Kiaušinių šviežumo supratimas
Kiaušiniai, kaip ir dauguma natūralių produktų, sensta nuo pat jų padėjimo. Kiaušinių šviežumas yra labai svarbus ne tik skoniui, bet ir struktūrai bei tinkamumui naudoti įvairiuose receptuose. Šviežio kiaušinio trynys yra tvirtas, ryškios spalvos ir iškilęs, esantis šiek tiek klampaus, drumsto baltymo centre. Šis drumstumas atsiranda dėl anglies dioksido, kuris laikui bėgant palaipsniui išsiskiria, todėl senesni kiaušiniai tampa skaidresni. Tirštas šviežių kiaušinių baltymas, arba baltymas, turi kelis sluoksnius, kurie išlaiko trynį centre, ir tokia struktūra idealiai tinka receptams, kuriuose reikia atskirti trynį nuo baltymo. Kiaušiniams senstant, trynys gali tapti mažiau centruotas, trapesnis, o baltymas arba baltymas - skystesnis.
Šaldymo sistemos vaidmuo
Laikant kiaušinius pastovioje šaltoje temperatūroje, sulėtėja mikroorganizmų dauginimasis ir lėčiau prarandama jų kokybė. Tai ne tik padeda apsaugoti kiaušinius nuo tokių patogenų kaip salmonelės, bet ir išsaugoti jų tekstūrą bei maistines savybes. Kambario temperatūroje kiaušinių kokybė prastėja beveik septynis kartus greičiau nei šaldant. Toks pagreitintas senėjimas gali turėti įtakos vidiniam drėgmės kiekiui, dėl to tryniai tampa sausesni, o baltymai - plonesni.
Šaldytuve laikomų kiaušinių galiojimo laikas
Originalioje dėžutėje, kurioje kiaušiniai įsigyti, dažnai būna nurodyta tinkamumo vartoti terminas arba tinkamumo vartoti data, kuri gali būti naudingas rodiklis. Paprastai šviežius kiaušinius originalioje dėžutėje šaldytuve galima laikyti iki 5 savaičių nuo įsigijimo datos. Tačiau kartais šios datos gali būti konservatyvios, o tikrasis galiojimo laikas gali būti ilgesnis. Jei nesate tikri, kada kiaušiniai buvo supakuoti arba ar jų tinkamumo vartoti terminas viršytas, gera taisyklė yra sunaudoti juos per 3 savaites, kad jie būtų optimalaus šviežumo ir skonio. Praėjus šiam terminui, nors kiaušiniai vis dar gali būti tinkami vartoti, gali būti pastebimi nežymūs tekstūros ir skonio pokyčiai.
Žali ir virti kiaušiniai
Žalių ir virtų kiaušinių laikymo rekomendacijos šiek tiek skiriasi. Žali kiaušiniai su lukštais gali išsilaikyti 3-5 savaites, o kietai virtus kiaušinius (nuluptus ar nenuluptus) reikėtų suvartoti per savaitę. Kita vertus, patiekalus, pagamintus iš žalių kiaušinių, pavyzdžiui, majonezą ar tam tikrus padažus, reikėtų suvartoti greičiau, paprastai per 2-3 dienas.
Vandens testas kiaušinių šviežumui nustatyti
Jei abejojate dėl kiaušinio amžiaus, vandens testas yra paprastas būdas įvertinti kiaušinio šviežumą. Pripildykite dubenėlį vandens ir atsargiai padėkite kiaušinį ant dugno. Švieži kiaušiniai nuskęs ir gulsis ant šono. Senstant kiaušiniai linkę stovėti vertikaliai ant dugno, o labai seni kiaušiniai plūduriuoja. Nors šis bandymas nenustato tikslaus kiaušinio šviežumo, jis gerai parodo, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis - šviežias?
Yra keli būdai įsitikinti, ar kiaušinis dar gali būti valgomas. Vienas patikimiausių ir turbūt žinomiausių - įmerkiant kiaušinį į šaltą vandenį. Kadangi laikui bėgant kiaušinio lukštas darosi vis labiau porėtas, t. y. pasidengęs mažytėmis orui pralaidžiomis skylutėmis, po kiaušinio lukštu esanti oro plėvelė prisipildo vis daugiau oro. Tad jeigu kiaušinis vandenyje plūduriuoja, jo valgyti nederėtų. Šviežiausias kiaušinis yra toks, kuris nusėda į vandens pripilto indo dugną ir „atsigula“ ant šono, tai reiškia, kad porų jis turi mažiausiai. Na, o jei kiaušinis nusėda, bet yra pasviręs ar stovi vertikaliai, žinokite, kad kiaušinis - ne pirmo šviežumo (2-3 savaičių), tačiau jį vartoti vis dar galima.
Turintieji gerą klausą, gali patikrinti kiaušinio skambesį. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas. Tokį kiaušinį geriau tuojau pat išmesti, kol jo per neapdairumą nesuvalgė išalkę šeimos nariai.
Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą, kuris juntamas tiek uostant neapdorotą kiaušinį, tiek virtą ar keptą. Be to, atkreipkite dėmesį į spalvą. Yra manančiųjų, kad oranžinis kiaušinio trynys praneša kiaušinio galiojimo pabaigą, tačiau oranžinė spalva su tuo neturi nieko bendra - oranžinė ir geltona spalvos priklauso nuo vištos, kuri kiaušinį padėjo. Iš tiesų, reikėtų žiūrėti ne į trynį, o į baltymus. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti. Na, o raudonos žymės, primenančios kraujagysles, yra labai natūralus reiškinys, tokį kiaušinį valgyti saugu.
Kiaušinių laikymo įdomybės
Daugelį metų prieš atsirandant šaldytuvams kiaušiniai buvo laikomi ilgai ir valgomi ne tą pačią dieną, kai buvo išperėti. Dabar tai sunkiai suvokiama, tačiau kiaušinius šviežius galima laikyti ne tik šaldytuve. Senovėje žmonės kiaušinius laikė sniege ar specialiuose kibiruose šulinyje. Be to, naminiai, ką tik vištų padėti kiaušiniai turi tam tikrą apsauginį sluoksnį, kuris paprastai yra nuplaunamas. Tas sluoksnis apsaugo kiaušinį nuo porų susidarymo, tad, auginantys savo vištas ar perkantys kiaušinius iš ūkininkų, kiaušinių gali neplauti iki tol, kol reikės juos vartoti. Neplauti kiaušiniai vėsioje vietoje (t. y. nebūtinai šaldytuve) gali stovėti apie savaitę, kartais - dvi.
Kiaušinius galima laikyti ir šaltame, sūriame vandenyje, taip jie iškart yra pasūdomi ir nebereikia to daryti papildomai, kai gaminate. Kiaušiniai, laikomi medžio pelenuose, įgauna keistoką dūmo skonį. Sakoma, kad pelenuose jie gali išbūti švieži net iki 2 mėnesių. Kiaušinius taip pat galima laikyti ir kviečių pelenuose, jie taip gali išbūti net iki pusmečio, tačiau įgauna nemalonų, priplėkusį skonį. Kai kurie sako, kad kiaušiniai, aptepti mineraliniu aliejumi, vėsioje vietoje gali išstovėti net metus ar dvejus, tačiau tiek laikyti nerekomenduojame.
Kiaušinių šaldymas
Vis tik šaldytuvas - pati geriausia kiaušinių laikymo vieta ir, kaip jau buvo minėta, ten jie gali išbūti net 3 savaites po galiojimo datos pabaigos. Jei norite dar pratęsti galiojimo laiką, galite kiaušinius užšaldyti. Tiesa, be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve. Šaldomas baltymas šiek tiek sukietėja ir susitraukia, tampa gelinės konsistencijos, todėl baltymus prieš šaldant reikėtų pasūdyti arba pasaldinti, priklauso nuo to, ką ruošiatės vėliau gaminti. 4 didelių kiaušinių baltymams užteks vos žiupsnelio druskos arba pusės arbatinio šaukštelio cukraus - taip baltymai konsistencijos nepakeis. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų.
Svarbiausia informacija - ant pakuotės
Parduotuvėse prekiaujama tik supakuotais A klasės kiaušiniais. Kiaušiniai supakuojami per 10 dienų nuo jų padėjimo, o suvartoti kiaušinius reiktų per 28 dienas nuo padėjimo. Ant kiaušinių pakuotės šis terminas paženklintas nuoroda „geriausi iki“.
Jei šalia kiaušinio klasės gamintojas nurodo prierašus „ekstra“ ar „ekstra švieži“, vadinasi, tokie kiaušiniai buvo supakuoti per trumpesnį laiką ir jų saugojimo namuose terminas automatiškai yra ilgesnis.
Ant kaušinių pakuočių pažymėtos ir kiaušinių svorio kategorijos: XL - labai dideli kiaušiniai (73 g ir didesni), L - dideli (63-73 g), M - vidutiniai (53-63 g), S - maži (iki 53 g). Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius. Tada ant pakuočių bus nurodyta, kad tai - skirtingų dydžių kiaušiniai.
Svarbios informacijos galima surasti ne tik ant kiaušinių pakuotės. Specialiu žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka, ženklinamas ir kiekvienas kiaušinis.
Pirmasis skaičius šiame žymenyje reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose).
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
- 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai).
Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą LT.
Trečioji žymens dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad laikymo vietą kontroliuoja kompetentingos tarnybos.
Šie ženklinimo reikalavimai netaikomi tik smulkiems ūkininkams, kurie savo ūkyje augina ne daugiau kaip 50 vištų ir savo produkcija prekiauja turgavietėse arba ūkyje parduoda tiesiogiai vartotojams.
Nuo ko priklauso lukšto tvirtumas ir spalva
Kiaušinio lukšto storis ir stiprumas priklauso nuo vištų veislės bei pašarų, kuriais jos lesinamos. Vištas auginant laisvai, lesinant visaverčiais ir subalansuotais pašarais, kiaušinių lukštai yra tvirčiausi. Patys tvirčiausi yra jaunų vištų kiaušiniai. Jie paprastai būna nedideli - S ar M dydžio. O didelius kiaušinius deda senesnės, stambesnės vištos. Ilgainiui joms pačioms atsiranda didesnis kalcio poreikis, tad natūraliai mažiau jo tenka kiaušinio lukštui, todėl jis būna silpnesnis. Taip pat vertėtų žinoti, kad aukšto produktyvumo vištų (dedančių kiaušinius dažniau nei kas 24-26 val.) kiaušiniai nėra tokie tvirti, nes lukštų formavimosi procesas būna greitesnis nei įprasta.
Lukšto spalva priklauso tik nuo vištų veislės. Skirtingų spalvų vištų kiaušiniai pasižymi vienodomis maistinėmis savybėmis ir lukšto tvirtumu, mat šiuos parametrus lemia pašarai, vištų amžius, laikymo būdas ir pan.
Tradiciškai marginimui dažniau renkamasi balto lukšto kiaušinius, nes ant jų ryškiausiai atsiskleidžia dažų spalvos, tačiau tamsioms spalvoms pabrėžti dažnai naudojami ir rudi kiaušiniai.
Reikėtų nepamiršti, kad Velykiniai margučiai, jei juos planuojama naudoti maistui, turėtų būti dažomi tik maistiniais dažais arba spalvos turėtų būti išgautos naudojant daržoves, vaisius ar kitus maisto produktus. Pavyzdžiui, mėlyną spalvą galima išgauti naudojant raudonąjį kopūstą, geltoną spalvą - ciberžolės miltelius, raudoną spalvą - burokėlius.
Kaip įsitikinti, kad kiaušiniai švieži, ir kaip juos ilgiau išlaikyti
Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis.
Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo kiaušinio paruošimo bei laikymo. Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas po jų padėjimo. Rekomenduojama kiaušinių saugojimo temperatūra nuo +5 °C iki +18 °C, tačiau reiktų atminti, kad kuo aukštesnė saugojimo temperatūra, tuo trumpesnis rekomenduojamas kiaušinių saugojimo terminas. Ilgiausiai (iki 3 savaičių) kiaušinius galima išsaugoti šaldytuve, laikant specialioje gamintojo pakuotėje.
Kiaušinių saugojimo terminas sutrumpėja ir juos nuplovus ar pažeidus lukštą.
Virti kiaušiniai genda greičiau, todėl juos geriausia suvartoti per 24 valandas. Išvirtus kiaušinius ar patiekalus su kiaušiniais būtina laikyti šaldytuve ir suvartoti kaip galima greičiau.
Kiaušiniai yra populiarus maisto produktas visame pasaulyje, ir daugelis žmonių nori žinoti, kiek laiko jie gali būti saugomi.
- Kambario temperatūroje: Jei kiaušiniai yra visiškai švieži ir nelaužyti, jie gali būti laikomi kambario temperatūroje iki 2 savaičių.
- Šaldytuve: Kiaušiniai gali būti laikomi šaldytuve (0-5°C) iki 3-5 savaičių.
Jei nežinote, ar kiaušinis yra šviežias, galite jį patikrinti, įdėdami į vandenį. Jei jis nuskęsta ir pasisuka horizontaliai, tai yra šviežias.
Kiaušinių laikymo laikotarpis priklauso nuo to, ar jie yra švieži ar virti, ir nuo to, kaip jie laikomi.
Prieš vartodami kiaušinius, visada patikrinkite jų galiojimo datą ant pakuočių ir stebėkite bendrą kokybę, pvz., kvapą ir išvaizdą.
žymės:
Panašus:
- Vaiko pinigai 2024 m.: kokia suma ir kaip gauti?
- Kiek dantų turi vaikas? Viskas, ką reikia žinoti
- Kiek priklauso alimentų vaikui: skaičiavimo principai ir teisiniai aspektai
- Netikėti Pilvo Skausmo Priežastys Pirmosiomis Nėštumo Savaitėmis – Sužinokite, Kas Laukia!
- Poilsis su vaikais Lenkijoje: geriausios vietos ir patarimai