Šaltasis metų laikas - pats metas eksperimentams virtuvėje ir kulinarinių įgūdžių tobulinimui. Vienas jų, padarysiantis įspūdį artimiesiems ir leisiantis visai nebrangiai paruošti prašmatnius pusryčius, - be lukšto virti kiaušiniai. Priešingai nei gali pasirodyti, juos pagaminti nėra sunku.
Kaip išsirinkti tinkamus kiaušinius?
Apie tai, kaip laikomos būtent tuos kiaušinius padėjusios vištos, nurodoma ant pakuotės. Jį perprasti visai nesunku. Pirkėjams paprastai aktualiausias pats pirmas skaičius, kuris nurodo vištų laikymo sąlygas. Pirkėjams taip pat aktualu dar du žymėjimai ant pakuotės: visų pirma, šviežumas. Parduotuvėse paprastai pardavinėjami A klasės - švieži - kiaušiniai. Jai priskiriami tik kokybiški kiaušiniai ir tokie, kurie yra surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Reikėtų nepamiršti įvertinti ir kiaušinių dydį.
Kiaušinių virimo be lukšto gudrybės
Virtas kiaušinis be lukšto (angl. „poached egg“) dažnai tampa vėlyvųjų pusryčių žvaigžde. Norint juos sėkmingai paruošti, reikia naudoti kuo šviežesnius kiaušinius. Taip pat reikėtų juos iš anksto išimti iš šaldytuvo - tai jau bus gera pradžia, padedanti pamatus sėkmei“, - sako G. Urbonavičiūtė. „Visa esme - kaušinis turi būti su išvirtu baltymu, o jo viduje esantis trynys turi išlikti skystas. Jie ant lėkštės ar sumuštinio perkeliami sveiki, ir tik tada perpjovus peiliu ar šakute ant patiekalo išsilieja auksinis trynys.
Esti daug būdų ir daug teorijų, kaip jį virti išlaikant gerą formą ir visų geidžiamą skystą trynį (sukti vandenį ar nesukti, pilti druskos ar nepilti, dėti į plėvelę ar sietelį ar nedėti).
- Su actu. Užvirinkite vandenį, įpilkite acto (litrui vandens - šaukštas acto), šaukštu sukurkite sūkurį ir įmuškite kiaušinį.
- Su maistine plėvele. Į stiklinę ar puodelį įtieskite maistinę plėvelę, įmuškite į ją kiaušinį ir suriškite kraštus - padarykite maišelį.
- Su mažais dubenėliais. Kiaušiniams virti panaudokite mažus dubenėlius - pavyzdžiui, skirtus serviravimui ar „creme brulle“ kepimui. Į juos įmuškite kiaušinius ir įdėkite į verdantį vandenį.
Kaip patiekti kiaušinius be lukšto?
- Dubenėlyje sumaišykite kambario temperatūros jogurtą ir česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išplakite.
- Paruoškite alyvuogių aliejaus padažą.
- Išvirtus kiaušinius be lukšto perkelkite į paruoštus dubenėlius su jogurtu ir apšlakstykite pašildytu aliejumi.
Benedikto kiaušiniai: istorija ir receptai
Kaip pranešime žiniasklaidai tvirtina prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, Benedikto kiaušinį pasigamins kiekvienas, turintis šiek tiek daugiau laiko ir kantrybės. Tiksli Benedikto kiaušinio kilmės istorija nėra žinoma, tačiau išskiriamos dvi pagrindinės šio patiekalo atsiradimo versijos.
Pasak V.Juodkazienės, apie tokiu būdu paruoštą kiaušinį kalbėta jau prieš 150 metų, o pirmasis paminėjimas siejamas su amerikietiško restorano „Delmonico‘s“ nuolatine lankytoja ponia LeGrand Benedict. „Delmonico‘s“ yra vienas pirmųjų restorano tinklų Amerikoje, įsteigtas dar XIX a. pradžioje. Pasakojama, kad ištikima šio restorano lankytoja, ponia LeGrand Benedict, kartą išragavo visus valgiaraščio patiekalus, todėl paprašė virtuvės šefo ją nustebinti ir pagaminti naują, tik jai skirtą,“ - pasakoja V.Juodkazienė ir priduria, kad šefo sugalvota improvizacija virto visame pasaulyje žinomu Benedikto kiaušinių receptu.
„Virtuvės šefas perpus perpjovė anglišką mielinę bandelę ir ją švelniai paskrudino. Tuomet kiaušinius be lukšto išvirė taip, kad trynių vidus išliktų skystas. Pagaminęs olandišką padažą, ant šviežiai skrudintų bandelių šefas uždėjo kumpio griežinėlius, be lukšto išvirtus kiaušinius ir gausiai juos apliejo padažu. Taip gimė Benedikto kiaušiniai,“ - pasakoja maisto ekspertė.
Antroji Benedikto kiaušinio kilmės istorija yra susijusi su... pagiriomis. 1894 m. buvęs Niujorko akcijų biržos tarpininkas Lemuelis Benedictas nuklydo į „Waldorf“ viešbučio restoraną, kuriame, kankinamas pagirių, užsisakė skrudintos sviestinės duonelės, be lukšto virtų kiaušinių, traškios šoninės ir didelę porciją olandiško padažo.
Virtuvės šefas Oscaras Tschirky buvo sužavėtas šiuo deriniu ir, jį šiek tiek patobulinęs, įtraukė į restorano meniu, patiekalą pavadinęs Benedikto kiaušiniais. Pagaminti Benedikto kiaušinius nėra sudėtinga. Sunkiausia proceso dalis - sėkmingai išvirti kiaušinius be lukšto bei pagaminti kokybišką ir skanų olandišką padažą.
Klasikinis Benedikto kiaušinių receptas
V.Juodkazienė dalijasi receptu, kuriame detaliai paaiškina, kaip visa tai padaryti.
Ingredientai:
- Kiaušiniams:
- 2 kiaušiniai
- 1 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
- Olandiškam padažui:
- 2 arbat. šaukšt. baltojo vyno acto
- 2 arbat. šaukšt. šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 3 kiaušinio tryniai
- 125 g sviesto
Gaminimas:
- Pirmiausia paruoškite olandišką padažą. Supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir baltojo vyno actą į nedidelį dubenį, sudėkite kiaušinio trynius ir viską išplakite iki lengvai putojančios masės. Indą su kiaušinio tryniais pastatykite virš puodo su verdančiu vandeniu (dubenėlis neturi liestis su vandeniu) ir maišykite trynių masę, kol sutirštės. Padalinkite sviestą į gabalėlius ir juos po vieną sudėkite į trynių masę. Nepamirškite nuolat maišyti - masė turi būti vientisa ir tiršta. Jeigu pastebite, kad paviršiuje susidaro gumulėliai, o tekstūra tampa nebe glotni, nuimkite dubenį nuo kaitros ir dar kelias minutes intensyviai maišykite. Pagardinkite druska bei pipirais ir dar kartą išmaišykite. Gautą padažą laikykite šiltai iki tol, kol paruošite kiaušinius.
- Išvirkite kiaušinius. Užvirkite didelį puodą vandens ir į jį įpilkite du valgomuosius šaukštus baltojo vyno acto. Sumažinkite kaitrą, kad vanduo vos burbuliuotų. Tuomet paimkite šaukštą ir juo maišykite vandenį taip, kad viduryje susiformuotų nedidelis sūkurys. Ištraukite šaukštą ir, kol vandenyje dar matosi sūkurys, po vieną supilkite kiaušinius be lukšto. Virkite apie 4 minutes tol, kol kiaušinio tryniai pasidengs balta plėvele, o jų vidus išliks skystas. Paruoštus kiaušinius atsargiai ištraukite plokščiu šaukštu ir sudėkite ant lėkštės, iš kurios vėliau juos būtų patogu paimti.
Žaidimas skirtingais priedais
Žinodami, kaip išvirti kiaušinius ir pasigaminti olandišką padažą, lengvai pagaminsite galutinį Benedikto kiaušinio variantą. Nors klasikiniame recepte pagrindinis ingredientas yra kumpis, V.Juodkazienės teigimu, galite eksperimentuoti su priedais ir išbandyti įvairias Benedikto kiaušinio versijas. „Švelniai apskrudinkite bandelę, ant jos dėkite norimus priedus - kumpį, lašišą, kepintus špinatus ir kt., - ant viršaus uždėkite be lukšto virtą kiaušinį, o pabaigoje viską apliekite olandišku padažu,“ - pataria maisto ekspertė.
Benedikto kiaušiniai Kalifornijos stiliumi
Ingredientai:
- 2 pusiau perpjautos angliškos bandelės
- 4 griežinėliai skrudintos šoninės
- 4 be lukšto virti kiaušiniai
- 1 sunokęs avokadas
- 1 sunokęs pomidoras
- 0,5 stiklinės paruošto olandiško padažo
Gaminimas:
- Pagaminkite olandišką padažą ir išvirkite kiaušinius, kaip nurodyta prieš tai pateiktame recepte.
- Nulupkite avokadą ir supjaustykite jį plonais griežinėliais. Plonais griežinėliais supjaustykite ir pomidorą.
- Švelniai paskrudinkite bandeles, ant kiekvienos jų dėkite griežinėlį šoninės, du griežinėlius pomidorų, vieną kiaušinį ir du plonus avokado griežinėlius. Viską užpilkite olandišku padažu.
Benedikto kiaušiniai su aštriomis kiaulienos dešrelėmis
Ingredientai:
- 2 pusiau perpjautos pikantiško skonio angliškos bandelės
- 2 keptos aštrios kiaulienos dešrelės
- 4 be lukšto virti kiaušiniai
- 1 sunokęs avokadas
- 1 valg. šaukšt. smulkintų svogūno laiškų
- 0,5 stiklinės paruošto olandiško padažo
- 0,25 arbat. šaukšt. aitriųjų pipirų, padažui
- 0,25 arbat. šaukšt. rūkytos paprikos prieskonių, padažui
- Druskos ir pipirų
Gaminimas:
- Pagaminkite olandišką padažą (į trynius suberkite aitriuosius pipirus ir rūkytos paprikos prieskonius) ir išvirkite kiaušinius, kaip nurodyta maisto ekspertės pateiktame recepte.
- Iškeptas dešreles perpjaukite pusiau ir dar kartą perpjaukite išilgai. Švelniai paskrudinkite bandeles, ant jų dėkite po du dešrelių gabalėlius, be lukšto virtą kiaušinį, jį pabarstykite druska bei pipirais ir galiausiai viską apliekite olandišku padažu. Ant viršaus užbarstykite šviežiai smulkintų svogūnų laiškų.
Kiaušinienė: klasika ir patarimai
Plakta kiaušinienė pusryčiams - tikra skonio klasika. Deja, ne visada ją pavyksta išsikepti tobulai minkštą, purią ir lengvą tarsi debesėlis.
- Norint išsikepti plaktą kiaušinienę iš 2-4 kiaušinių, užteks ir mažos keptuvės, tačiau kai kalba eina apie 6 kiaušinius - pagelbėti gali tik didesnė. Labai svarbu, kad keptuvės paviršius būtų nepridegantis - juk niekam nepatiktų pridegęs patiekalas.
- Bet kokio patiekalo skonis labiausiai priklauso nuo jo ingredientų kokybės.
- Dažnai taip norisi gaminimui sunaudoti kuo mažiau indų, tačiau puikiai išplakti kiaušinienę galima tik atskirame inde.
- Plakta kiaušinienė bus skaniausia, jei jos masė bus paruošta prieš pat gaminimą.
- Tik silikoninė mentelė gali pasiekti tokias keptuvės vietas, kurių niekuomet nepasiektų medinė - kampus tarp keptuvės šono ir dugno.
- Pirmiausia keptuvę pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Prieš pradedant kepti pačią kiaušinienę, ugnį sumažinkite. Plakta kiaušinienė turi būti kepama lėtai, ant nedidelės ugnies. Jei ji bus per didelė, kiaušinienė taps per sausa.
- Pagrindiniai prieskoniai, kuriuos turėtumėte naudoti - druska ir pipirai. Tuo tarpu papildomi pagardai gali būti labai įvairūs - žalumynai, kumpis, šoninė, sūris...
Kiaušinių kokybės patikrinimas
Kaip patikrinti, ar kiaušinis šviežias? Į stiklinę pilkite kambario temperatūros vandens. Įdėkite į ją kiaušinį. Jeigu kiaušinis lieka viršuje, - jis ne šviežias. Jeigu kiaušinis panyra į stiklinės dugną - jis šviežias.
Naudinga informacija apie kiaušinius
Maisto technologė ir mitybos specialistė Raminta Bogušienė dalinasi naudinga informacija, kurią turite žinoti apie kiaušinius.
Kuo vertingi?
Prieš 20 metų kiaušiniai buvo kaltinami kaip cholesterolio šaltinis, o pastaruosius metus įvardijami kaip pats vertingiausias ir lengviausiai, net iki 98 proc., įsisavinamas baltymų šaltinis. Aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius ir sudaro net 20 skirtingų aminorūgščių, iš jų 9 aminorūgštys nepakeičiamos, dėl to ir įvardijami kaip visaverčiai baltymai. Kiaušinyje yra visi riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K), B grupės vitaminai, mineralinės medžiagos (Zn, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas, selenas).Kiaušinio lukštas sudaro apie 10 proc., baltymas - apie 60 proc., trynys apie - 30 proc. 1 kiaušinis sveria apie 50 g ir jame yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių ir tai sudaro apie 80 kcal. Vandens apie 75 proc.
Tyrimai rodo, kad laisvai laikomų ir ypač ekologiškų vištų kiaušiniai, kurie buvo lesinti vertingesniu lesalu, turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio, sočiųjų riebalų, daugiau omega-3. Todėl rinkitės paženklintus 0 (ekologiškus) arba 1 (laisvėje laikomų) vištų kiaušinius.
Į ką atkreipti dėmesį perkant kiaušinius?
- Kvapas turi būti būdingas vištų kiaušiniams.
- Spalva ‒ gelsva ar (ir) ruda su rausvu atspalviu. Tačiau kokybės lukšto spalva nenurodo, lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės.
- Lukštas lygus, tvirtas, blizgantis, baltas, švarus, be prilipusių nešvarumų, neįskilęs.
- Klasė ‒ A.
- Svorio kategorija ‒ M.
- Supakuoti po 10‒30 vnt.
- Tinkamumo vartoti terminas ‒ 28 paros nuo padėjimo. Pirkite ne su trumpesniu nei 2/3 viso galiojimo termino t. y. kuo šviežesnius.
Kaip ir kur laikyti?
Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginę plėvelę, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti ir namuose iki maisto ruošimo kiaušinius laikyti neplautus. Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti šaltai, geriausia - šaldytuve, tačiau ne jo durelėse, o lentynoje. Kiaušinius reikėtų laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti, taip bus lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą.
Kiek tinkami vartoti?
Tinka vartoti nuo padėjimo 28 dienas. Prekybininkai gali laikyti kambario temperatūroje arba šaldytuve, tai nėra reglamentuota. Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas turi būti nurodytas ant pakuotės, nurodant: Geriausias iki (data). Kiek ilgai kiaušiniai išbus nesugedę, priklauso nuo jų laikymo temperatūros - kuo temperatūra aukštesnė, tuo trumpesnis kiaušinių saugojimo terminas. Labai svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas.
Kokie sugedusių kiaušinių požymiai?
Prieš naudojant kiaušinius, kiekvieną jų reikia įmušti į atskirą indą ir, įsitikinus, kad jis geras ir nėra kraujosruvų ar svetimkūnių, tada supilti į bendrą indą.
- Ilgai laikant kiaušinius baltymai suskystėja, tryniai pasidaro paslankūs, sudaužius ir išpylus kiaušinį baltymas plačiai pasiskleidžia, užima didelį plotą, trynys plokščias, platus, plėvelė lengvai pažeidžiama.
- Jeigu kiaušinis senesnis, trynys nebus toks tvirtas, o baltymas bus labiau takus.
- Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda lėkštėje, jis nebūtinai sugedęs, tačiau nėra ir itin šviežias - jo tinkamumo vartoti terminas eina į pabaigą.
- Jeigu kiaušinis sugedęs, jo trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido („sieros“) kvapas.
Kaip gaminti ir kiek valgyti?
Pirmiausia gaminkite saugiai, nepamiršti prieš gaminant nuplauti kiaušinius, liečiant rankomis, įmušus kiaušinį į gaminius, nusiplauti rankas, kad išvengtume mikrobiologinės taršos.
Gudrybės lengvesniam Benedikto kiaušinių paruošimui
Nors perskaičius klasikinį Benedikto kiaušinių receptą gali pasirodyti, kad šį patiekalą pasigaminti gana sudėtinga, V. Juodkazienė teigia, kad pasitelkiant kelias gudrybes, Benediktais galės mėgautis net ir virtuvės naujokai.
- Naudokite trintuvą. Gamindami olandišką padažą į pagalbą pasitelkite maisto trintuvą - šis virtuvės prietaisas padės tolygiai sujungti visus padažo ingredientus. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba nedidelėje keptuvėje. Tuo metu kiaušinius, vandenį ir citrinos sultis sudėkite į trintuvą ir pradėkite maišyti. Labai lėtai ir tolygiai supilkite karštą sviestą. Jei padažas per tirštas, galite įpilti po šaukštelį vandens ir taip palengvinti maišymo procesą. Kai padažas bus baigtas, pagal skonį pagardinkite jį druska ir pipirais bei uždenkite jį maistine plėvele, kol būsite pasiruošę gaminti.
- Kiekvienam kiaušiniui - atskiras dubenėlis. Prieš panardindami į verdantį vandenį, kiekvieną kiaušinį atskirai įmuškite į nedidelį dubenėlį. Taip kiaušinis, patekęs į karštą vandenį, išliks sveikas, o kiaušinio lukštas neįkris į puodą. Būtinai naudokite tik šviežius kiaušinius - jų baltymai pasižymi tinkamiausiomis savybėmis šiam patiekalui paruošti.
- Naudokite bandeles. Jei neturite galimybės ryte įsigyti ką tik iškeptų bandelių, puikiai tiks ir šaldytos, kurias ryte nepamirškite atšildyti, sakoma pranešime.
- Eksperimentuokite. Nebijokite eksperimentuoti ir klasikinę kiaulienos šoninę drąsiai keiskite kumpiu, rūkyta arba sūdyta lašiša, garuose virtais šparagais ar sūdytais špinatais.
Kaip išvirti kiaušinius, kad neskilinėtų?
Virdami kiaušinius tikimės, kad šie išvirs kuo puikiausiai, neskilę. Tačiau dažnai nesimąstome, kad darome keletą klaidų, dėl kurių virdami kiaušiniai išsilieja dar būdami vandenyje. Sužinokite, ką reikia daryti norint kiaušinius išvirti taip, kad šie būtų idealūs.
- Jeigu į puodą įdėsite vienu metu virti per daug kiaušinių, didelė tikimybė, kad bent pora iš jų virimo metu suskils.
- Taip pat svarbu įsitikinti, kad kiaušinius dedate ne į verdantį, o šaltą vandenį.
- Dar viena klaida - virti kiaušinius, ką tik ištrauktus iš šaldytuvo.
Actas
Į vandenį, kuriame virsite kiaušinius, įpilkite acto. Kiekvienam kiaušiniui - vienas arbatinis šaukštelis acto. Įpylus acto į vandenį kiaušinio baltyme esantys baltymai greičiau sukietės ir užkimš kiaušinio lukšte esančius įtrūkimus. Actą galite įpilti į vandenį ir tada, kai jau pastebėsite, kad kiaušinis įtrūko. Tai padės sustabdyti baltymo plitimą.
Druska
Teigiama, kad vos vienas šaukštelis druskos gali padėti apsaugoti kiaušinius nuo įskilimo juos verdant, rašoma timesofindia.indiatimes.com. Viskas, ką reikia padaryti, tai į puodą vandens įberti šiek tiek druskos ir gerai išmaišyti. Kai vanduo šiek tiek užvirs - atsargiai įdėkite kiaušinius ir virkite juos tiek laiko, kokį kiaušinį norite išgauti - kietesnį ar minkštesnį.
žymės:
Panašus:
- Dideli edukaciniai paveikslėliai vaikams – lavinkite kūrybiškumą ir mokymosi įgūdžius smagiai!
- Kaip Užtikrinti Didesnių Vištų Kiaušinių Dėjimą: Efektyvūs Patarimai ir Gudrybės
- Dideli Vaikų Žaidimų Nameliai – Atraskite Tobulą Žaidimų Namelį Jūsų Vaikams! Patarimai ir Geriausi Modeliai
- Kalės gimdymo komplikacijos: pagrindinės priežastys ir efektyvi priežiūra
- Kaip Užsisakyti Gimimo Liudijimo Kopiją Greitai ir Lengvai – Išsamus Vadovas