Dailiai išsivirti kiaušinį be lukšto gali kiekvienas, ir neskubėkite nuleisti rankų, net jei po pirmųjų bandymų puode išvydote tik nepavykusio eksperimento „draiskalus“.
Jei nepasisekė naudojant vieną būdą, būtinai išmėginkite kitą. Taigi pasirinkite vieną iš priimtiniausių būdų ir išsivirę dailų kiaušinį be lukšto, dar kitaip vadinamą kiaušinį marškinėliuose, mėgaukitės įvairiais patiekalais - kiaušinis puikiai tiks tiek prie pusryčių grikių košės, ant avokado skrebučio, tiek, žinoma, gaminant populiariuosius benediktus.
Be lukšto virti kiaušiniai puikiai tinka tiek ankstyviems pusryčiams darbo dieną, tiek vėlyviems pusryčiams savaitgalį. Taip paruošti kiaušiniai - ypatingai skanūs, todėl juos galima rinktis tada, kai kiek pabosta kepti ar su lukštu virti kiaušiniai.
Šis kiaušinių ruošimo metodas pasižymi gardžiu, tvirtesniu baltymu ir skystu tryniu be jokių perteklinių riebalų ir ar pridegusių gabalėlių. Jie itin dera prie angliškųjų keksų, avokado skrebučių ir kitiems patiekalams.
Tačiau ne vienam toli gražu ne visada pavyksta tinkamai išvirti kiaušinį be lukšto.
Išvirti kiaušinius be lukšto nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbu pasirinkti tinkamą gaminimo būdą ir žinoti tam tikras paslaptis.
Be lukšto minkštai virti kiaušiniai arba kiaušiniai marškinėliuose yra tikras pastarųjų metų hitas. Nemažai žmonių šiuo skanėstu mėgaujasi tik restorane, nes mano, kad išvirti kiaušinius be lukšto yra labai sudėtinga arba nusivylė po pirmojo nesėkmingo bandymo. Nesijaudinkite!
Šefai ieškojo pakaitalo įvairiuose patiekaluose naudojamiems su lukštu minkštai virtiems kiaušiniams. Juos, jeigu kiaušiniai tikrai švieži, dailiai, nepažeidžiant baltymo vientisumo, nulupti labai sudėtinga. Kilo puiki idėja virti kiaušinius be lukšto!
Verdant kiaušinius be lukšto siekiama, kad jie primintų su lukštu virtus.
Pagrindiniai aspektai verdant kiaušinius be lukšto
Kiaušinių šviežumas
Pagrindinė gardžių, gražios formos ir tinkamai išvirtų kiaušinių be lukšto sąlyga yra kiaušinių šviežumas bei kokybė. Kiaušiniams senstant baltymas skystėja.
Be lukšto verdant senus kiaušinius, jų baltymas sunkiau „sukasi“ aplink trynį, atsiranda baltymo siūlelių, kurie išsidraiko po puodą.
Senesnius kiaušinius galite pabandyti „atgaivinti“. Juos su lukštu, trumpam, 15-20 sekundžių pamerkite į verdantį vandenį. Tiesa, šis būdas labai subtilus ir padeda ne visuomet.
Kiaušinius verdančiame vandenyje palaikius ilgiau, jie pradės virti, nebebus skysti, palaikius per trumpai negausite reikiamo efekto.
Puodas ir vandens kiekis
Kiaušinių be lukšto mėgėjus galima suskirstyti į dvi kategorijas.
Paprastesniam virimui galima rinktis gilesnę, plačią keptuvę, troškintuvą ar prikaistuvį, pilti nedaug vandens (vandens sluoksnis turėtų būti apie 5 cm), nepilti acto, nesūdyti. Tačiau jų forma tikrai nėra ideali - ji labiau primena keptą kiaušinį.
Nedideliame sluoksnyje vandens virti kiaušiniai ne tokie apvalūs, plokštesni, trynys dažniausiai nėra centre.
Klasikinį, „restoraninį“ rezultatą gausite pasirinkę aukštesnį, siauresnį puodą, jį vandeniu pripildę beveik iki viršaus, į vandenį įpilę acto, druskos.
Į tokį puodą įleistas kiaušinis turės daugiau „aukščio“ lėtam grimzdimui, o išvirus - kilimui. Šios „kelionės“ metu kiaušinis įgaus tobulą lašo formą, jo trynys atsidurs centre, baltymas plačiai neišskys.
Kita vertus, užvirti didelį kiekį vandens užtrunka ilgiau, to nesinori daryti, jeigu verdame tik porą kiaušinių pusryčiams.
Actas ir druska
Verdant kiaušinius keptuvėje ar kitokiame platesniame puode, nedideliame kiekyje vandens nereikia naudoti nei acto, nei druskos. Jeigu kiaušinius verdate antruoju būdu, aukštesniame puode, dideliame kiekyje vandens, tai acto ir druskos prireiks.
Actas, kaip ir bet kuri kita rūgštis, paspartina baltymo koaguliaciją, baltymas greičiau ir tvirčiau „susisuka“.
Vanduo turėtų būti rūgštokas, bet ne perdėm rūgštus, t.y. paragavę truputį vandens turite jausti, kad į jį yra įpilta acto, bet jis neturi kelti šleikštulio.
Druska reikalinga, kad kiaušinis į dugną grimztų lėčiau ir įgautų dailesnę lašo formą. Druskos kiekį taip pat reikia atitaikyti.
Jeigu jos bus per mažai, nebus efekto. Jeigu vandenį persūdysite, kiaušinis plaukios paviršiuje, nesileis į dugną, baltymas neapsisuks aplink trynį, išskys į šalis.
Druskos kiekį pasirinkite vadovaudamiesi tokia pačia taisykle, jeigu ir pildami actą - vanduo turi būti pastebimai sūrus, tačiau nebjaurus.
Vandens užvirinimas
Nesvarbu, kokį indą virimui naudojate ir kiek vandens į jį supylėte, vandenį, visų pirma, reikia užvirinti. Vandeniui užvirus sumažinkite kaitrą taip, kad jo paviršius tik vos vos virpėtų, kiltų tik smulkučiai burbuliukai.
Vandeniui užvirus kartais rekomenduojama puodo centre mentele ar šaukštu įsukti vandens sūkurį ir į jį vėliau įleisti kiaušinį. Šis būdas pasiteisina tik tuomet, kai kiaušiniai yra išskirtinai švieži ir tik jeigu verdate vieną kiaušinį.
Kiaušinio įleidimas į vandenį
Mušti kiaušinį tiesiai virš vandens - aukštasis pilotažas.
Kiaušinių virimo būdai be lukšto
Pirmas būdas
Jeigu kiaušinius be lukšto verdate pirmuoju būdu, keptuvėje ar platesniame puode, įleiskite juos į vandenį ir iškart išjunkite kaitrą, indą uždenkite dangčiu. Palikite kiaušinius ramybėje ir leiskite jiems virti karštame vandenyje 3-5 min.
Antras būdas
Jeigu kiaušinius verdate antruoju būdu, aukštesniame puode, vandenyje su actu ir druska, įleiskite juos į vos vos verdantį vandenį, palaukite kol jie nusileis ant dugno, o tuomet virš jų, neliesdami, o tik sudarydami srovelę, perbraukite šaukštu ar kiaurasamčiu. Susidariusi srovelė kiaušinius truputį kilstelės nuo dugno, jie neprikibs.
Kiaušiniai netrukus ims kilti į viršų, iškilusius kiaušinius išgriebkite. Verdant šiuo būdu dangtis nenaudojamas, bet kaitra nėra išjungiama, todėl kiaušiniai išverda greičiau, per 3-4 min.
Kiaušinio išgriebimas ir nuvarvinimas
Nesvarbu, kokiu būdu virėte kiaušinius, juos išgriebkite kiaurasamčiu, kad nuvarvėtų vanduo ir nedailūs baltymų siūlai (truputis jų vis tiek bus, to neišvengia net šviežiausius kiaušinius naudojantys profesionalai).
Kiaurasamtyje esantį kiaušinį, jeigu jį virėte pirmuoju būdu, be acto ir vandens, dėkite ant porą kartų perlenkto popierinio rankšluosčio. Jeigu kiaušinį virėte su actu ir druska, jį, visų pirma, galite panardinti į atskirą indą ar puodą su švariu, karštu vandeniu.
Papildomos priemonės virimui
Kartais kiaušinius be lukšto rekomenduojama virti, pasinaudojant įvairiomis pagalbinėmis priemonės. Dažniausiai pasitaikanti gudrybė - kiaušinio virimas maistinėje plėvelėje. Puodelis išklojamas gabaliuku maistinės plėvelės, įmušamas kiaušinis, plėvelės kraštai atsargiai pakeliami ir surišami. „Maišelyje“ verdamo kiaušinio baltymas neišsidraiko. Mes nerekomenduojame rinktis šio būdo.
Kiaušinių be lukšto virimui taip pat galima įsigyti specialių, silikoninių formelių.
Kiaušinius be lukšto galite „virti“ metalinėje keksiukų skardoje, orkaitėje. Kiaušinių forma nebus tradicinė, jie primins plokščius, neiškilusius keksiukus, tačau tai puikus gaminimo būdas, jeigu stokojate laiko ar reikia pamaitinti daug žmonių.
Į kiekvieną keksiukų skardos formelę įpilkite po šaukštą vandens, įmuškite po vieną kiaušinį (standartinėje skardoje galėsite paruošti iki 12 kiaušinių), skardą kiškite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kiaušinius „virkite“ 10-15 min.
Tikslus „virimo“ laikas priklauso nuo jūsų orkaitės ypatybių, kiaušinių dydžio ir to, kokio skystumo trynius mėgstate.
Patarimai
- Norėdami paruošti kiaušinius be lukšto rinkite tik pačius šviežiausius kiaušinius.
- Pastovėjusių kiaušinių baltymai gali nesutvirtėti, nesusiformuoti aplink trynį ir išskysti.
- Prieš ruošdami kiaušinius išimkite iš šaldytuvo - kad gerai išvirtų, jie turi būti kambario temperatūros.
- Kad geriau sutvirtėtų baltymai, kai kurie į vandenį įpila šaukštą acto ar citrinų sulčių. Tačiau yra skeptikų, kurie abejoja, ar tai tikrai būtina.
- Nors patyrę meistrai sugeba įleisti kiaušinį tiesiai į vandenį, ne tokiems patyrusiems patartina pirmiau supilti kiaušinį į nedidelį indelį, o iš jo - į puodą. Taip kiaušinis gražiau susiformuos.
- Viename puode nereikėtų virti daugiau nei 2-3 kiaušinių.
Receptas: Turkiški be lukšto virti kiaušiniai česnakiniame jogurto padaže
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės:
- 1 puodelio graikiško jogurto
- 1-2 česnako skiltelių
- 2 kiaušinių
- 3 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1-2 šaukštų acto (nebūtina)
- 2 šaukštelių raudonosios paprikos dribsnių
Gaminame:
- Dubenėlyje sumaišykite kambario temperatūros jogurtą ir česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išplakite. Jogurto mišinį padalykite į du dubenėlius ir kol kas atidėkite į šalį.
- Išvirkite abu kiaušinius be lukšto.
- Paruoškite alyvuogių aliejaus padažą. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildykite alyvuogių aliejų ir įdėkite paprikos dribsnių.
- Išvirtus kiaušinius be lukšto perkelkite į paruoštus dubenėlius su jogurtu ir apšlakstykite pašildytu aliejumi. Patiekite su mėgstama duona.
Patarimai, kaip virti kiaušinius verdančiame vandenyje
Maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė pripažįsta, kad vieningo ir teisingo atsakymo, kiek laiko reikia virti kiaušinį, nėra.
Verdant kiaušinius nemažiau svarbu, kad ir lukštas nebūtų įskilęs. Todėl, prieš dėdami kiaušinius į verdantį vandenį, palikite juos kuriam laikui kambario temperatūroje.
Kitu atveju, stipriai išauga rizika, kad kiaušinis įskils dėl temperatūrų skirtumo puode. Jei planuojate valgyti kietai virtus kiaušinius, geriausia rinktis tuos, kurių lukštas yra rudas ir pasižymintis tvirtesne struktūra.
„Sudėjus kiaušinius į verdantį vandenį, dažniausiai rekomenduojama juos virti bent 4 minutes. O tie, kurie vertina sausą trynį, kiaušinį verdančiame puode gali palikti bent 12 minučių. Verta pabrėžti, jei nesekėte laiko, bet nulupę ir perpjovę kiaušinį randate pažaliavusį trynio paviršių, tai yra ženklas, kad šįsyk persistengėte ir lukšto turinį pervirėte“, - sako „Maximos“ maisto gamybos ekspertė B.
Turint tai omenyje, galima apžvelgti esminius su standartiniu virimu verdančiame vandenyje susijusius skirtumus.
Kad nereikėtų nuolat dirsčioti į laikrodį B. Žingsnis. Žingsnis. Žingsnis. Žingsnis. Žingsnis.
Toliau pateikiama lentelė su virimo trukme ir trynio konsistencija:
| Virimo trukmė | Trynio konsistencija |
|---|---|
| 4 minutės | Baltymas sukietėjęs, trynys skystas |
| 6 minutės | - |
| 8 minutės | - |
| 10 minutės | - |
| 12 minučių | Trynio konsistencija kieta, kaip ir baltymo, bet skonis išlieka lengvas |
„Tiesa, virimas paprastu būdu, sudedant kiaušinius jau į verdantį vandenį, turi vieną aiškų pliusą - dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti. Jei visgi renkatės pradėti kiaušinius virti šaltame vandenyje, sėkmingesniam lupimo procesui pasitarnaus vanduo su ledukais, į kurį jau išvirtus kiaušinius pakanka panardinti 5 minutėms“, - sako B.
Tuo tarpu, mažiau tampraus baltymo ir ne tokio biraus trynio efektą gausite, jei kiaušinius virsite ant lengvos ugnies.
„Jei asmeniškai mėgstate arba šeimoje turite kremiškesnės kiaušinio tekstūros fanų, verta išmėginti virimą garuose, kuris yra ne ką sudėtingesnis. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens.
„O jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių su populiariaisiais Benedikto kiaušiniais, suteikite šansą kiaušinių virimui be lukšto. Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja minimalaus staigumo ir atitinkamo susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso“, - sako B.
Gamindami tokio tipo virtus kiaušinius, užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai primažinkite kaitrą. Tada į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį.
Tai atlikę, į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą.
Dauguma žmonių vandenį išsuką ir padarę nedidelį sukūrėlį, į jį įleidžia kiaušinį. Į stiklinę pilkite kambario temperatūros vandens. Įdėkite į ją kiaušinį. Jeigu kiaušinis lieka viršuje, - jis ne šviežias.
Druska ir pipirai būtini ingredientai.
Kiaušiniai dažno žmogaus mityboje sudaro itin svarbią dalį. Juos valgome ne tik per šv. Velykas, bet ir ruošiame kasdieniams pusryčiams bei naudojame daugybės kitų patiekalų gamyboje. Atrodo, kad nėra nieko paprasčiau nei išsivirti kiaušinį, tačiau yra amžinas klausimas, kiek laiko juos virti.
Žymieji Benedikto kiaušiniai arba Eggs Royale(su lašiša) ruošiami su kiaušiniu virtu marškinėliuose. Kiaušinis yra pakankamai universalus produktas, kuris tinka su pakankamai nemažai ingredientų, tik nebijokite eksperimentuoti.
Kiaušinius be lukšto galite patiekti su paskrudinta duona, bandelėmis, kumpiu, lašiša, špinatais, lengvai apkepintais smidrais. Skanutėlius Benedikto kiaušinius paruošti yra tikrai nesudėtinga.
Skrebutį paskrudinkite, ant jo uždėkite kelis gabaliukus minkšto avokado, patrinkite šakute. Ant trintu avokadu aptepto skrebučio belieka uždėti be lukšto virtą kiaušinį ir gardžiuotis...
Daugelyje Prancūzijos bistro užeigėlių rasite įvairių salotų su minkštai virtu kiaušiniu. Pradėkite nuo gūžės mėgstamų salotų smulkinimo. Salotų lapus galite sumaišyti su įvairiomis lapinėmis daržovėmis, pavyzdžiui, špinatais, gražgarstėmis, o pavasarį nepraleiskite progos pasimėgauti laukiniais valgomais augalais.
Į lėkštę įdėkite salotų, įberkite traškių duonos skrebučių (batoną supjaustykite kubeliais ir apskrudinkite orkaitėje iki traškumo), skrudintos šoninės (ją skrudinkite keptuvėje, šoninės juosteles būtinai padėkite ant popierinių rankšluostėlių, kad susigertų riebalų perteklius) ir uždėkite minkštai virtą kiaušinį.
žymės:
Panašus:
- Kaip pastatyti vaikišką namelį: žingsnis po žingsnio instrukcija ir idėjos
- Kaip užmigdyti kūdikį be ašarų: patarimai tėvams
- Kaip pripratinti vaiką prie darželio: patarimai tėvams
- Motinystės Atostogos su Dviem Vaikais Lietuvoje: Visas Svarbiausias Vadovas
- Neįtikėtinos dovanos naujagimiui: tradicinės idėjos, kurios sužavės kiekvieną tėvą!