Kiaušiniai - vienas dažniausių produktų kiekvienuose namuose. Jie greitai paruošiami, maistingi ir nebrangūs. Tačiau kiekvienam yra tekę bent kartą žvilgtelėti į šaldytuve stovinčią kiaušinių dėžutę ir susimąstyti: ar dar saugu juos valgyti, jei galiojimo data jau praėjo? Gera žinia ta, kad tinkamai laikomi kiaušiniai gali būti saugūs vartoti net ir pasibaigus nurodytam galiojimo laikui. Tačiau svarbu suprasti, kada kiaušiniai yra tik „pasenę“, o kada - jau sugedę ir pavojingi sveikatai.
Kiek ilgai kiaušiniai išlieka švieži?
Vidutiniškai, laikant šaldytuve, kiaušiniai išlieka švieži apie 3-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Tai yra gerokai ilgiau nei daugumos kitų gyvūninės kilmės produktų, pavyzdžiui, mėsos ar pieno. Net jei ant dėžutės nurodyta „geriausias iki“ ar „parduoti iki“ data jau praėjusi, kiaušiniai gali būti saugūs vartoti - jei tik jie buvo tinkamai laikomi. Svarbu žinoti, kad kiaušinių galiojimo žymėjimas skiriasi - kai kuriose šalyse naudojamas pakavimo numeris, kitur - „geriausias iki“ data. Bet kuriuo atveju, tai orientacinė informacija, o ne griežtas vartojimo terminas.
Kada kiaušiniai tampa pavojingi?
Pavojus sveikatai kyla tik tada, kai kiaušiniai yra sugadinti ar užkrėsti bakterijomis - dažniausiai Salmonella. Nors šios bakterijos paplitimas kiaušiniuose yra retas, visgi jos gali patekti tiek ant lukšto, tiek į vidų dar paukščiui dedant kiaušinį.
Sugedusiais laikomi kiaušiniai, kurie skleidžia stiprų nemalonų kvapą, turi gleivėtą ar suglebusį lukštą, matomų pelėsio požymių ar pakitusią trynių ir baltymų spalvą. Jei bent vienas šių požymių pastebimas - kiaušinį reikia nedelsiant išmesti.
Ar pasibaigusio galiojimo kiaušinius galima valgyti?
Taip, jei jie buvo laikomi šaldytuve, nepažeisti ir nesudrėkę - tikėtina, kad net ir pasibaigus galiojimo terminui jie vis dar yra saugūs vartoti. Žinoma, jų skonis ar tekstūra gali šiek tiek keistis, tačiau tai nereiškia, kad jie sugedo.
Vis dėlto, tam tikros žmonių grupės - vaikai, nėščiosios, vyresnio amžiaus asmenys ar silpną imunitetą turintys žmonės - turėtų būti atsargesni ir vengti kiaušinių, kurie yra artimi galiojimo pabaigai ar buvo laikyti netinkamomis sąlygomis.
Kaip atpažinti sugedusį kiaušinį?
Yra keli paprasti būdai:
- Kvapas: sugedęs kiaušinis skleidžia stiprų, nemalonų kvapą - tiek žalias, tiek virtas. Dažnai, kai jaučiamas sieros kvapas, nesvarbu, ar jis susijęs su kiaušiniais, ar ne, jis apibūdinamas kaip „supuvusio kiaušinio“ kvapas. Taip yra todėl, kad netinkami vartoti kiaušiniai skleidžia stiprų sieros kvapą. Jei kiaušinis tikrai pasenęs, tai galima užuosti per lukštą. Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį.
- Išvaizda: gleivės, įtrūkimai, pelėsis ar pakitusi trynių spalva rodo, kad kiaušinis netinkamas. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti. Na, o raudonos žymės, primenančios kraujagysles, yra labai natūralus reiškinys, tokį kiaušinį valgyti saugu.
- Vandens testas: įdėkite kiaušinį į stiklinę su vandeniu - jei jis nuskęsta ir guli horizontaliai, greičiausiai jis šviežias. Jei iškyla vertikaliai arba plūduriuoja, geriau jo nebevartoti. Kadangi laikui bėgant kiaušinio lukštas darosi vis labiau porėtas, t. y. pasidengęs mažytėmis orui pralaidžiomis skylutėmis, po kiaušinio lukštu esanti oro plėvelė prisipildo vis daugiau oro. Tad jeigu kiaušinis vandenyje plūduriuoja, jo valgyti nederėtų. Šviežiausias kiaušinis yra toks, kuris nusėda į vandens pripilto indo dugną ir „atsigula“ ant šono, tai reiškia, kad porų jis turi mažiausiai. Na, o jei kiaušinis nusėda, bet yra pasviręs ar stovi vertikaliai, žinokite, kad kiaušinis - ne pirmo šviežumo (2-3 savaičių), tačiau jį vartoti vis dar galima.
Papildomi būdai patikrinti kiaušinio šviežumą:
- Sudaužykite kiaušinį ir apžiūrėkite: Sudaužykite kiaušinį iš išpilkite jo turinį ant lėkštės. Pirmiausia patikrinkite trynį. Šviežio kiaušinio trynys bus putlus ir laikysis ant baltymo. Pasenęs kiaušinio trynys bus plokščias, suglebęs. Tuomet apžiūrėkite baltymo formą. Jei kiaušinis šviežias, baltymas bus švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturės svetimkūnių, išlaikys savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo. Kuo mažiau apibrėžtas vidinis žiedas ir išorinis žiedas, tuo mažiau kiaušinis yra šviežias.
- Įvertinkite kiaušinio lukštą: Šviežio kiaušinio lukštas yra sveikas, kietas, lygus, blizgantis, baltas, gelsvas ar rudos spalvos su rausvu atspalviu. Jeigu kiaušinis supuvęs, jo lukštas tampa melsvai pilkšvas, gali atsirasti taškelių. Lukšto būklė: Prieš daužant kiaušinį, atidžiai apžiūrėkite jo lukštą. Ar nėra įtrūkimų, lipnumo ar miltelių? Įtrūkimai gali reikšti, kad kiaušinis buvo pažeistas ir gali būti užkrėstas bakterijomis.
- Garso testas: Turintieji gerą klausą, gali patikrinti kiaušinio skambesį. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas. Tokį kiaušinį geriau tuojau pat išmesti, kol jo per neapdairumą nesuvalgė išalkę šeimos nariai.
Kaip tinkamai laikyti kiaušinius?
Norint prailginti jų galiojimą ir sumažinti užsikrėtimo riziką:
- Laikykite kiaušinius šaldytuve, geriausia - ne durelėse, o vidinėse lentynose, kur temperatūra pastovesnė. Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems laikyti skirtame šaldytuvo skyriuje. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra.
- Neplaukite jų prieš laikydami - taip galite pažeisti apsauginę plėvelę ir sudaryti palankias sąlygas bakterijų patekimui į vidų. „Jei nupirkote kiaušinių ir pastebėjote nešvarumų, nereikėtų jų plauti ir valyti. Tai turite atlikti prieš kiaušinių vartojimą. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų, todėl tokio kiaušinio nebegalima saugoti, patekę į kiaušinį mikrobai pradeda daugintis“, - įspėja vyr. veterinarijos gydytojas J.
- Laikykite originalioje pakuotėje, toliau nuo žalių mėsos produktų. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius.
- Jei esate padidintos rizikos grupėje - rinkitės pasterizuotus kiaušinius, kurie termiškai apdoroti, bet neiškepti.
Kiaušinių laikymo įdomybės
- Kiaušiniai sūryme: Kiaušinius galima laikyti ir šaltame, sūriame vandenyje, taip jie iškart yra pasūdomi ir nebereikia to daryti papildomai, kai gaminate.
- Šaldymas: Jei norite dar pratęsti galiojimo laiką, galite kiaušinius užšaldyti. Tiesa, be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve. Šaldomas baltymas šiek tiek sukietėja ir susitraukia, tampa gelinės konsistencijos, todėl baltymus prieš šaldant reikėtų pasūdyti arba pasaldinti, priklauso nuo to, ką ruošiatės vėliau gaminti. 4 didelių kiaušinių baltymams užteks vos žiupsnelio druskos arba pusės arbatinio šaukštelio cukraus - taip baltymai konsistencijos nepakeis. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų.
Kaip atpažinti gerą kiaušinį: lentelė
| Požymis | Šviežias kiaušinis | Pasenęs kiaušinis |
|---|---|---|
| Kvapas | Vos juntamas, subtilus | Stiprus, nemalonus |
| Lukštas | Sveikas, kietas, lygus, matinis | Melsvai pilkšvas, gali būti taškelių, įtrūkimų |
| Baltymas | Tankus, drumstas, palaiko formą | Skystas, vandeningas, pasklidęs |
| Trynys | Ryškiai geltonas/oranžinis, apvalus, iškilęs | Plokščias, lengvai suardomas |
| Vandens testas | Nuskęsta horizontaliai | Plūduriuoja vertikaliai arba paviršiuje |
| Garsas purtant | Negirdėti jokio garso | Girdėti šlepsėjimas |
žymės: