Be lukšto minkštai virti kiaušiniai arba kiaušiniai marškinėliuose yra tikras pastarųjų metų hitas. Nemažai žmonių šiuo skanėstu mėgaujasi tik restorane, nes mano, kad išvirti kiaušinius be lukšto yra labai sudėtinga arba nusivylė po pirmojo nesėkmingo bandymo. Nesijaudinkite!
Verdant kiaušinius be lukšto siekiama, kad jie primintų su lukštu virtus. Kilo puiki idėja virti kiaušinius be lukšto! Šefai ieškojo pakaitalo įvairiuose patiekaluose naudojamiems su lukštu minkštai virtiems kiaušiniams. Juos, jeigu kiaušiniai tikrai švieži, dailiai, nepažeidžiant baltymo vientisumo, nulupti labai sudėtinga.
Svarbiausi Aspektai, Norint Išvirti Tobulą Kiaušinį Be Lukšto
Kiaušinių Šviežumas Ir Kokybė
Pagrindinė gardžių, gražios formos ir tinkamai išvirtų kiaušinių be lukšto sąlyga yra kiaušinių šviežumas bei kokybė. Kiaušiniams senstant baltymas skystėja. Be lukšto verdant senus kiaušinius, jų baltymas sunkiau „sukasi“ aplink trynį, atsiranda baltymo siūlelių, kurie išsidraiko po puodą.
Senesnius kiaušinius galite pabandyti „atgaivinti“. Juos su lukštu, trumpam, 15-20 sekundžių pamerkite į verdantį vandenį. Tiesa, šis būdas labai subtilus ir padeda ne visuomet. Kiaušinius verdančiame vandenyje palaikius ilgiau, jie pradės virti, nebebus skysti, palaikius per trumpai negausite reikiamo efekto.
Patikrinti, ar kiaušinis šviežias, galite jį įmetę į dubenį šalto vandens. Jeigu kiaušinis lieka viršuje, - jis ne šviežias. Tinkamesni švieži kiaušiniai Visų pirma reikės įsitikinti, kad jūsų turimi kiaušiniai yra išskirtinio šviežumo - jei kiaušiniai nėra labai švieži, jie vandenyje išsilieja ir neišskydusio kiaušinio išgauti nepavyks.
Puodas Ir Vandens Kiekis
Kiaušinių be lukšto mėgėjus galima suskirstyti į dvi kategorijas. Paprastesniam virimui galima rinktis gilesnę, plačią keptuvę, troškintuvą ar prikaistuvį, pilti nedaug vandens (vandens sluoksnis turėtų būti apie 5 cm), nepilti acto, nesūdyti. Tačiau jų forma tikrai nėra ideali - ji labiau primena keptą kiaušinį. Nedideliame sluoksnyje vandens virti kiaušiniai ne tokie apvalūs, plokštesni, trynys dažniausiai nėra centre.
Klasikinį, „restoraninį“ rezultatą gausite pasirinkę aukštesnį, siauresnį puodą, jį vandeniu pripildę beveik iki viršaus, į vandenį įpilę acto, druskos. Į tokį puodą įleistas kiaušinis turės daugiau „aukščio“ lėtam grimzdimui, o išvirus - kilimui. Šios „kelionės“ metu kiaušinis įgaus tobulą lašo formą, jo trynys atsidurs centre, baltymas plačiai neišskys.
Kita vertus, užvirti didelį kiekį vandens užtrunka ilgiau, to nesinori daryti, jeigu verdame tik porą kiaušinių pusryčiams. Taip pat patariama puode turėti mažiausiai 5 cm vandens.
Actas Ir Druska
Verdant kiaušinius keptuvėje ar kitokiame platesniame puode, nedideliame kiekyje vandens nereikia naudoti nei acto, nei druskos. Jeigu kiaušinius verdate antruoju būdu, aukštesniame puode, dideliame kiekyje vandens, tai acto ir druskos prireiks.
Actas, kaip ir bet kuri kita rūgštis, paspartina baltymo koaguliaciją, baltymas greičiau ir tvirčiau „susisuka“. Vanduo turėtų būti rūgštokas, bet ne perdėm rūgštus, t.y. paragavę truputį vandens turite jausti, kad į jį yra įpilta acto, bet jis neturi kelti šleikštulio. Taip pat rekomenduojama į vandenį įpilti lašelį ar kelis acto - tai padeda kiaušiniui neišsilieti.
Druska reikalinga, kad kiaušinis į dugną grimztų lėčiau ir įgautų dailesnę lašo formą. Druskos kiekį taip pat reikia atitaikyti. Jeigu jos bus per mažai, nebus efekto. Jeigu vandenį persūdysite, kiaušinis plaukios paviršiuje, nesileis į dugną, baltymas neapsisuks aplink trynį, išskys į šalis. Druskos kiekį pasirinkite vadovaudamiesi tokia pačia taisykle, jeigu ir pildami actą - vanduo turi būti pastebimai sūrus, tačiau nebjaurus.
Vandens Užvirinimas Ir Sūkurio (Ne)Įsukimas
Nesvarbu, kokį indą virimui naudojate ir kiek vandens į jį supylėte, vandenį, visų pirma, reikia užvirinti. Vandeniui užvirus sumažinkite kaitrą taip, kad jo paviršius tik vos vos virpėtų, kiltų tik smulkučiai burbuliukai. Vandens temperatūra turi būti tokia, kad kiltų tik maži burbuliukai, o ne dideli burbulai.
Vandeniui užvirus kartais rekomenduojama puodo centre mentele ar šaukštu įsukti vandens sūkurį ir į jį vėliau įleisti kiaušinį. Šis būdas pasiteisina tik tuomet, kai kiaušiniai yra išskirtinai švieži ir tik jeigu verdate vieną kiaušinį. Kai vanduo jau pradeda virti, bet dar nėra visiškai užviręs ir per stipriai neburbuliuoja, puodo viduryje maišydami šaukštu padarykite sūkurį - taip kiaušiniui verdant baltymas apsisuks aplink trynį.
Kiaušinio Įleidimas Į Vandenį
Mušti kiaušinį tiesiai virš vandens - aukštasis pilotažas. Tuomet kiaušinį įmuškite į puodelį ar dubenėlį, o ne tiesiai į verdantį vandenį - taip spėsite išimti lukštą, jei jis nuskiltų, o taip pat kiaušinį virti galėsite įdėti tiksliau. Taip pat galite nugnybti skysčiausias baltymo dalis, nes būtent jas išlaikyti vietoje sunkiausia - jos dažniausiai išskysta po visą puodą.
Lėtai supilkite kiaušinį į sūkurio centrą. Aš taip kiaušinius virt išmokau čia, UK, iš vyro ir vienuose kursuose. Lietuvoje apie tokius tikrai nebuvau girdėjus ir niekur tokių nevalgiau. Esmė tokia: kiaušinis išmušamas iš lukšto ir verda vandenyje be lukšto. Virti turi labai lėtai verdančiame arba iš viso - ne ant ugnies stovinčiame, karštame vandenyje. Šio metodo grožis ir gėris yra tas, kad, jei neperverdamas kiaušinis, yra nerealiai skanus ir svarbiausia - bėgantis ir tik sutirštėjęs trynys. Labai skanu pusryčiams ir ant visokių kitokių dalyku, kaip pvz. visokių salotų ar net su tais pačiais truputį apvirtais šparagais.
Kiaušinio Be Lukšto Virimas
Jeigu kiaušinius be lukšto verdate pirmuoju būdu, keptuvėje ar platesniame puode, įleiskite juos į vandenį ir iškart išjunkite kaitrą, indą uždenkite dangčiu. Palikite kiaušinius ramybėje ir leiskite jiems virti karštame vandenyje 3-5 min.
Jeigu kiaušinius verdate antruoju būdu, aukštesniame puode, vandenyje su actu ir druska, įleiskite juos į vos vos verdantį vandenį, palaukite kol jie nusileis ant dugno, o tuomet virš jų, neliesdami, o tik sudarydami srovelę, perbraukite šaukštu ar kiaurasamčiu. Susidariusi srovelė kiaušinius truputį kilstelės nuo dugno, jie neprikibs. Kiaušiniai netrukus ims kilti į viršų, iškilusius kiaušinius išgriebkite. Verdant šiuo būdu dangtis nenaudojamas, bet kaitra nėra išjungiama, todėl kiaušiniai išverda greičiau, per 3-4 min.
Tada įleiskite vidun kiaušinį ir virkite 3,5-4,5 minutės. Virkite 3-4 minutes.
Kiaušinio Išgriebimas Ir Nuvarvinimas
Nesvarbu, kokiu būdu virėte kiaušinius, juos išgriebkite kiaurasamčiu, kad nuvarvėtų vanduo ir nedailūs baltymų siūlai (truputis jų vis tiek bus, to neišvengia net šviežiausius kiaušinius naudojantys profesionalai). Kiaurasamtyje esantį kiaušinį, jeigu jį virėte pirmuoju būdu, be acto ir vandens, dėkite ant porą kartų perlenkto popierinio rankšluosčio. Jeigu kiaušinį virėte su actu ir druska, jį, visų pirma, galite panardinti į atskirą indą ar puodą su švariu, karštu vandeniu.
Galiausiai, kiaurasamčiu išimkite kiaušinį iš vandens ir padėkite ant gabalėlio popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų vanduo. Prieš dėdami kiaušinį į lėkštę, galite nuimti išsiliejusius baltymo gabalėlius ir pabarstyti druska bei pipirais.
Papildomos Priemonės Virimui
Kartais kiaušinius be lukšto rekomenduojama virti, pasinaudojant įvairiomis pagalbinėmis priemonės. Dažniausiai pasitaikanti gudrybė - kiaušinio virimas maistinėje plėvelėje. Puodelis išklojamas gabaliuku maistinės plėvelės, įmušamas kiaušinis, plėvelės kraštai atsargiai pakeliami ir surišami. „Maišelyje“ verdamo kiaušinio baltymas neišsidraiko. Mes nerekomenduojame rinktis šio būdo.
Kiaušinių be lukšto virimui taip pat galima įsigyti specialių, silikoninių formelių. Kiaušinius be lukšto galite „virti“ metalinėje keksiukų skardoje, orkaitėje. Kiaušinių forma nebus tradicinė, jie primins plokščius, neiškilusius keksiukus, tačau tai puikus gaminimo būdas, jeigu stokojate laiko ar reikia pamaitinti daug žmonių. Į kiekvieną keksiukų skardos formelę įpilkite po šaukštą vandens, įmuškite po vieną kiaušinį (standartinėje skardoje galėsite paruošti iki 12 kiaušinių), skardą kiškite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kiaušinius „virkite“ 10-15 min. Tikslus „virimo“ laikas priklauso nuo jūsų orkaitės ypatybių, kiaušinių dydžio ir to, kokio skystumo trynius mėgstate.
Patarimai Ir Gudrybės
- Jei nepasisekė naudojant vieną būdą, būtinai išmėginkite kitą.
- Dailiai išsivirti kiaušinį be lukšto gali kiekvienas, ir neskubėkite nuleisti rankų, net jei po pirmųjų bandymų puode išvydote tik nepavykusio eksperimento „draiskalus“.
- Verdant kiaušinius marškinėliuose svarbiausia, anot E. Nagorno, sekti virimo laiką, kad jokiu būdu jų nepervirtume - kiaušinių marškinėliuose trynys turi likti skystas.
Kiaušiniai Be Lukšto Virti: Patiekimo Idėjos
Be lukšto virti kiaušiniai dažniausiai valgomi pusryčiams, vėlyviesiems pusryčiams ar priešpiečiams. Jie tiekiami su paskrudinta duona, bandelėmis, kumpiu, lašiša, špinatais, lengvai apkepintais smidrais... Skanutėlius Benedikto kiaušinius paruošti yra tikrai nesudėtinga. Dalinamės savo mėgstamiausiu būdu, kaip tą padaryti greitai ir be daug skirtingų indų indelių.
Skrebutį paskrudinkite, ant jo uždėkite kelis gabaliukus minkšto avokado, patrinkite šakute. Ant trintu avokadu aptepto skrebučio belieka uždėti be lukšto virtą kiaušinį ir gardžiuotis... Daugelyje Prancūzijos bistro užeigėlių rasite įvairių salotų su minkštai virtu kiaušiniu.
Pradėkite nuo gūžės mėgstamų salotų smulkinimo. Salotų lapus galite sumaišyti su įvairiomis lapinėmis daržovėmis, pavyzdžiui, špinatais, gražgarstėmis, o pavasarį nepraleiskite progos pasimėgauti laukiniais valgomais augalais. Į lėkštę įdėkite salotų, įberkite traškių duonos skrebučių (batoną supjaustykite kubeliais ir apskrudinkite orkaitėje iki traškumo), skrudintos šoninės (ją skrudinkite keptuvėje, šoninės juosteles būtinai padėkite ant popierinių rankšluostėlių, kad susigertų riebalų perteklius) ir uždėkite minkštai virtą kiaušinį.
Be lukšto virti kiaušiniai puikiai tinka tiek ankstyviems pusryčiams darbo dieną, tiek vėlyviems pusryčiams savaitgalį. Taip paruošti kiaušiniai - ypatingai skanūs, todėl juos galima rinktis tada, kai kiek pabosta kepti ar su lukštu virti kiaušiniai. Šis kiaušinių ruošimo metodas pasižymi gardžiu, tvirtesniu baltymu ir skystu tryniu be jokių perteklinių riebalų ir ar pridegusių gabalėlių. Jie itin dera prie angliškųjų keksų, avokado skrebučių ir kitiems patiekalams.
Receptai su kiaušiniais virtais be lukšto
Turkiški be lukšto virti kiaušiniai česnakiniame jogurto padaže
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės:
- 1 puodelio graikiško jogurto
- 1-2 česnako skiltelių
- 2 kiaušinių
- 3 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1-2 šaukštų acto (nebūtina)
- 2 šaukštelių raudonosios paprikos dribsnių
Gaminame:
- Dubenėlyje sumaišykite kambario temperatūros jogurtą ir česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išplakite.
- Jogurto mišinį padalykite į du dubenėlius ir kol kas atidėkite į šalį.
- Išvirkite abu kiaušinius be lukšto.
- Paruoškite alyvuogių aliejaus padažą. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildykite alyvuogių aliejų ir įdėkite paprikos dribsnių.
- Išvirtus kiaušinius be lukšto perkelkite į paruoštus dubenėlius su jogurtu ir apšlakstykite pašildytu aliejumi.
- Patiekite su mėgstama duona.
Benedikto kiaušiniai su lašiša
Reikės:
- 1 brioche bandelės
- 2 kiaušinių
- 1 kiaušinio trynio
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 40 g sviesto
- 50 g lašišos
- Pusės avokado
- Citrinpipirių
- Druskos
- Rukolos
- Laiškinio česnako
- Paprikos miltelių
Gaminimo eiga:
- Atskirame dubenyje sutriname pusę avokado, pagardiname žiupsneliu druskos.
- Užverdame vandenį, šaukšto pagalba padarome sūkurį ir mušame kiaušinius. Juos verdame 3 minutes.
- Per tą laiką ant keptuvės paskrudiname per pusę perpjautą brioche bandelę.
- Gaminame olandišką padažą: į plakimo indą dedame kiaušinio trynį, pilame šiek tiek atvėsusį lydytą sviestą ir gerai išplakame. Pagardiname citrinos sultimis ir druska.
- Kiaušiniams išvirus, pradedame formuoti: ant bandelės tepame avokado masę, dedame rukolą, lašišą ir kiaušinius. Viską papuošiame olandišku padažu, laiškiniais česnakais ir paprikos milteliais.
žymės:
Panašus:
- Kaip pastatyti vaikišką namelį: žingsnis po žingsnio instrukcija ir idėjos
- Kaip užmigdyti kūdikį be ašarų: patarimai tėvams
- Kaip pripratinti vaiką prie darželio: patarimai tėvams
- Vaiko Gerovės Įstatymas: Sužinokite Viskas, Ką Reikia Žinoti Dabar!
- Šokiruojančios Cezario pjūvio tendencijos Lietuvoje: Ką kiekviena moteris privalo žinoti?