Norėdami paruošti purius omletus, sausainius, turite žinoti, kaip išplakti kiaušinius. Pasirodo, kad kiaušinius galima labai lengvai suplakti į purias ir švelnias putas. Todėl įsitikinkite, kad kiaušinius išplakate iki gerų putų su smulkiais oro burbuliukais.
Kiaušinių plakimo pagrindai
Norėdami suplakti kiaušinius į standžias putas, mums reikia pačių kiaušinių, maišytuvo ir dubenio. Sumuškite kiaušinius į dubenį. Pradėkite plakti kiaušinius mažais apsukimais. Jau po 30 sekundžių susidarys šiek tiek putų. Padidinkite plakimo greitį. Po 1 minutės putos taps tirštesnės. Įjunkite maksimalų greitį ir plakite kiaušinius dar 1 minutę. Kiaušiniai bus suplakti į purią tankią putą. Plakti kiaušiniai yra paruošti.
Patarimai ir gudrybės, kaip išplakti kiaušinius
- Šalti baltymai: Šaltus baltymus gerokai lengviau išplakti iki standžių putų.
- Švarus indas: Pirmasis - naudoti tikrai švarų dubenį. Bet kokie riebalų likučiai suriš baltymus ir neleis jiems susijungti tarpusavyje. Paprasčiausias būdas to išvengti - perbraukti per dubenį perpjauta citrina. Rūgštis pašalina riebalų likučius.
- Kambario temperatūros kiaušiniai: Naudojant kambario temperatūros kiaušinius taip pat lengviau susiformuoja reikiamos struktūros.
- Stebėkite plakinį: Toliau atidžiai stebėkite plakinį. Plakant kiaušinio baltymą pereisite tris etapus: minkštąjį, kai susidariusi masė atitraukus plaktuvą ištirpsta, standųjį, kai masė išlaiko savo formą, ir standžiausią, kai masė išlaiko savo formą ir dubenyje, ir ant plaktuvo.
- Neperplakite: Atsispirkite norui tęsti toliau. Per daug plakant, struktūros suyra ir susidaro grūdėta vandeningo kiaušinio pliurė. Arba būna atvejų, kai, kad ir kaip stipriai plaktumėte, stebuklinga transformacija iš geltonos masės į baltas putas taip ir neįvyksta. Putos yra trapios, ir jei plaksite per daug, ryšiai tarp baltymų gijų vėl ims trūkinėti, todėl struktūra suirs ir vanduo ištekės. Taip atsitiks ir tuo atveju, jei per ilgai paliksite putas stovėti dubenyje.
- Varinis dubuo: Patirtis rodo, kad varinis dubuo gali padidinti galimybes pasiekti tobulą konsistenciją. Norėdami tai patikrinti, 1984 m. Haroldas McGee ir jo kolegos ėmėsi bandymų - ir nustatė, kad variniame dubenyje kiaušinių baltymus plakti užtruko ilgiau, bet kai darbas buvo baigtas, baltymai buvo daug stabilesni.
Ką daryti, jei kiaušiniai nesusiplaka?
Galbūt kiaušiniai buvo pasenę arba, priešingai, labai švieži. Pabandykite atvėsinti masę. Įdėkite ją į šaldytuvą 20 minučių. Tada įpilkite lašą citrinos sulčių ir pradėkite plakti dideliu greičiu. Tikimės, kad mūsų patarimai padės.
Morengų gaminimas
Vasara - ne už kalnų, o kokia vasara be skaniosios Pavlovos: morengo ir šviežių uogų deserto? Morengas - plakti kepti baltymai - yra gana kaprizingas kepinys, kurį svarbu ruošti laikantis tam tikrų taisyklių. Gaminant svarbu baltymą gerai išplakti, kad morengas pavyktų standus ir blizgus. Gerai išplakta baltymų masė turi daug oro - tai suteikia gaminiui reikiamą struktūrą ir lengvumą. Morengai gali būti gaminami keliais būdais: prancūzišku, šveicarišku, itališku. Itališku būdu gaminami netgi makarunai, tačiau šis būdas yra šiek tiek sudėtingesnis nei pirmieji du.
Ką reikėtų žinoti apie kiaušinius prieš plakant? Kokios jie turėtų būti temperatūros?
Anksčiau morengą visada gamindavo iš šaltų kiaušinio baltymų, vėliau pradėta juos šildyti, tačiau didelio skirtumo nėra. Galima naudoti tiek kambario temperatūros, tiek atšaldytus baltymus.
Geriau naudoti cukrų ar cukraus miltelius?
Cukrus truputėlį sunkiau tirpsta, bet jeigu į masę beriame palaipsniui, tikrai ištirpsta. Galima naudoti ir cukraus miltelius, bet cukrus sugeria šiek tiek daugiau drėgmės ir baltymas būna šiek tiek puresnis. Tačiau didelio skirtumo nėra.
Jeigu įdėtumėme mažiau cukraus, ar morengas pavyktų?
Taip. Tik morengai būtų mažiau saldūs.
Ar išplakti baltymai gali truputį pastovėti, ar geriau desertą formuoti iš karto, vos tik išplakus?
Geriausia formuoti iškart, bet jeigu pastovės kokias 10 min., nieko tikrai nenutiks.
Ką reikėtų žinoti apie morengų kepimą?
Morengas tuo pat metu turi būti ir kepamas, ir džiovinamas. Kepti reikėtų 100 °C temp. su karšto oro apipūtimo funkcija. O jeigu norite patikrinti, ar jau iškepė, paimkite morengo gabalėlį (sausainiuką), kilstelėkite nuo kepimo popieriaus: jeigu lengvai atlimpa, reiškia, jau iškepęs. Galima karts nuo karto atidaryti orkaitę ir pažiūrėti, kaip jie kepa - tai tikrai nepakenks.
Patarimai:
- Labai svarbu, kad atskiriant baltymus nuo trynių, į baltymus nepakliūtų trynių, nes juose yra emulguojančių medžiagų. Tuomet kyla labai didelė tikimybė, kad baltymai gerai neišsiplaks.
- Plakimui geriau rinkitės metalinį arba stiklinį indą, nes plastikiniai kartais pasidengia riebaliniu sluoksniu ir atsiranda tikimybė, kad kiaušiniai gerai neišsiplaks.