Alyvuogės žadina apetitą ir padeda virškinti. Tiesa, vertinant pačias alyvuoges, lengviau virškinamos yra juodosios, o ne žaliosios. Kita vertus, juodosios alyvuogės turi ir daugiau riebalų, tad ir kalorijų. Šis vaisius (ne uoga!) itin savitas, gausus naudingų medžiagų ir universalus virtuvėje. Jei pripratote ir patiko, alyvuogėmis užkandžiausite bet kokia proga! Štai keletas įdomių faktų apie alyvuoges:
- Alyvmedžiai auga lėtai, žydėti ima po 4, o brandinti vaisius - po 15 metų.
- Vėliau šis legendinis medis žaliuoja ir brandina vaisius neįtikėtinai ilgai - vidutiniškai 300-600 metų!
- Teigiama, jog seniausias šiuo metu augantis alyvmedis žaliuoja Kretoje jau 4000 metų ir, tikėsite ar ne, vis dar brandina vaisius.
- Alyvuogės yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriame susipina visi 4 skoniai: saldumas, sūrumas, rūgštumas ir švelnus kartumas.
- Žaliosios alyvuogės yra skinamos nuo medžių dar neprinokusios, o juodosios - tai jau prinokusios alyvuogės.
- Dar yra ir pusiau prinokusių alyvuogių kategorija, jos paprastai skinamos vos tik nokimo procesui prasidėjus.
Alyvuogėse ypač gausu vitamino E, taip pat geležies, kalcio, natrio. Jose daug gerųjų riebalų (apie 10 proc. visos masės), o štai angliavandenių ir baltymų nedaug. Vidutiniškai 100 g alyvuogių yra 115-145 kalorijos, priklausomai nuo rūšies ir sunokimo lygio. Pačios vertingiausios alyvuogės iki šių dienų vis dar nuo medžių skinamos rankomis, šis jų rinkimo būdas dar priklauso ir nuo konkretaus regiono - vienur jis populiaresnis, kitur vis retesnis. Beveik taisyklė, jog rankomis skintos alyvuogės ir kainuoja daugiau.
Polifenoliai: kas tai ir kodėl jie svarbūs?
Polifenoliai - fitocheminės medžiagos. Nustatyta daugiau kaip 8.000 polifenolių, kurių yra maisto produktuose, tokiuose kaip arbata, vynas, kakava, vaisiai, daržovės, uogos ar pirmo spaudimo alyvuogių aliejus ir įvairiausi prieskoniai. Polifenoliai atlieka svarbų vaidmenį išlaikant sveikatą ir bendrą organizmo gerovę.
Antioksidantai saugo kūno ląsteles nuo laisvųjų radikalų sukeliamų pažeidimų, todėl kontroliuoja, kokiu greičiu mes senstame. Jei organizmas tinkamai neapsaugotas, laisvieji radikalai gali įsismarkauti ir nulemti prastesnę ląstelių funkciją. Tai gali sukelti audinių degeneraciją ir skatinti Alzheimerio, širdies ar onkologines ligas.
Polifenolius galima skirstyti į keturias kategorijas, kurios dar skiriamos į papildomus pogrupius, atsižvelgiant į jų sudėtyje esančių fenolio žiedų skaičių ir struktūrinius elementus, kurie jungia šiuos žiedus. Labiausiai ištirta ir žinoma polifenolių grupė - flavonoidai. flavonoidai pasižymi tiek antioksidacinėmis, tiek priešuždegiminėmis savybėmis. Jų turi vaisiai, daržovės, ankštiniai augalai, raudonasis vynas ir žalioji arbata. Jų yra raudonajame vyne ir juodajame šokolade.
Polifenoliai suteikia vaisiams, uogoms ir daržovėms ryškią spalvą, skonį, kvapą ir maisto oksidacinį stabilumą. Jie saugo augalus nuo ultravioletinės spinduliuotės, patogenų, oksidacinės žalos ir atšiaurių klimato sąlygų. Kita vertus, negalima teigti, kad kažkuris polifenolis yra būtinai geresnis už kitus. Svarbu valgyti kuo įvairesnio maisto, turinčio polifenolių, kad būtų užtikrintas šių natūralių sveikatą gerinančių medžiagų poveikis. Aukščiausios kokybės pagardai, švieži vaisiai, daržovės ir sėklos - vieni gausiausių šaltinių.
Tačiau aktualus ir biologinis prieinamumas, t.y. kaip jūsų organizmas gali absorbuoti maisto medžiagas. Įdomi polifenolių savybė - jie tirpsta riebaluose. Vadinasi, riebalai mityboje būtini, kad būtų pasisavinti polifenoliai. Laikantis tokios dietos, kurioje daug sveikų riebalų, optimizuojamas polifenolių kiekis, kurį organizmas gali absorbuoti.
Europos klinikinės mitybos žurnalas paskelbė 100 maistinių šaltinių, kuriuose daugiausia polifenolių. Prieskoninės žolelės ir prieskoniai gausūs polifenolių, todėl svarbu jais gardinti kasdienius patiekalus. Visų rūšių uogos ir spalvingi vaisiai bei daržovės - irgi puikus polifenolių šaltinis. Uogose yra antocianinų, kurie palaiko kraujotakos sistemos endotelio struktūrą, gerina kraujospūdį, mažina oksidacinį stresą ir uždegimą, stiprina kapiliarų stiprumą, slopina trombocitų susidarymą ir užkerta kelią arterijų plokštelių formavimuisi.
Mitybos ir dietologijos akademijos žurnale publikuotas tyrimas, kuriame dalyvavo didelei rizikai priskirtos moterys po menopauzės. Nustatyta, kad 8 savaites kasdien valgant po stiklinę mėlynių mažėja kraujospūdis ir arterijų standumas, o tai veikiausiai skatina padidėjusi azoto oksido gamyba. Nustatyta, kad moterys, vartojančios daugiau nei 3 porcijas mėlynių ir braškių per savaitę, 32 % mažiau rizikuoja patirti širdies priepuolį. Stiklinė mišrių uogų per dieną mažina kraujospūdį ir didina naudingą didelio tankio lipoproteinų (DTL) kiekį.
Atliekant tyrimus vertinta daugiau nei 8000 rūšių skirtingų polifenolių. Tiriant gyvūnus ir žmones nustatyta, kad polifenoliai stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje ir riebalų apykaitą, mažina atsparumą insulinui ir slopina uždegimą organizme.
Polifenolių įtaka įvairioms ligoms
Pasak Nacionalinio vėžio instituto, maždaug 40 % visų vyrų ir moterų susirgs onkologinėmis ligomis. Mokslininkai nustatė, kad antioksidacinės polifenolių savybės padeda apsaugoti DNR nuo laisvųjų radikalų pažeidimų, kurie gali sukelti vėžio vystymąsi.
Flavonoidai padeda mažinti kraujo trombocitų sulipimą ir gerinti ląstelių, dengiančių vidines kraujagyslių sieneles, funkciją. Trombų sulipimas - viena iš priežasčių, kodėl ištinka širdies priepuolis ar susergama krūtinės angina. Polifenoliai taip pat svarbūs kaip antioksidantai, neutralizuojantys laisvuosius radikalus ir mažinantys organizme uždegiminius procesus.
Alzheimerio liga yra trečioji pagrindinė mirties priežastis JAV po širdies ir onkologinių ligų. Tyrėjai nustatė, kokią įtaką polifenoliai daro lėtindami demenciją bei mažindami Alzheimerio riziką. Pavyzdžiui, nustatyta, kad resveratrolis, randamas vynuogių odelėse ir raudonajame vyne, turi neuroapsauginį poveikį.
Osteoporozė - tai būklė, kai mažėja kaulų tankis ir gresia lūžių rizika.
Polifenolių poveikis žarnyno mikroflorai
Jūsų virškinimo traktas labai svarbus jūsų sveikatai. Maždaug 100 trilijonų bakterijų, grybelių ir virusų sudaro jūsų žarnyne gyvenančią mikroflorą. Šie organizmai svarbūs ne tik fizinei, bet ir psichikos sveikatai, įskaitant smegenų darbą, odos ir vidaus organų neurologinę sistemą, svorį, nuotaiką ir t. t. Žarnyno mikroorganizmų yra maždaug 10 kartų daugiau nei žmogaus organizmo ląstelių.
Įvairūs mikroorganizmai saugo nuo vėžinių susirgimų, nutukimo, cukrinio diabeto, neurologinių sutrikimų, alergijų ir nuotaikos svyravimų. Vartojant fermentuotų maisto produktų, kurie natūraliai atnaujina žarnyną, gerinama žarnyno mikrobų įvairovė ir efektyvumas. Be to, tai galima padaryti vartojant probiotikų. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad augalų polifenoliai taip pat turi įtakos ir moduliuoja jūsų žarnyno mikroflorą. Polifenoliai turi prebiotinį poveikį, todėl gerina naudingųjų žarnyno bakterijų mitybą.
Alyvuogių paruošimo būdai
Vos tik nuskintos alyvuogės nėra tinkamos valgyti - dėl gausaus polifenolių kiekio jos yra aitrios. Tad pirmiausiai kurį laiką jos yra mirkomos, o tada fermentuojamos. Tokiu būdu jos tampa ir švelnesnio skonio, ir malonesnio valgyti minkštimo. Dar vienas populiarus jau prinokusių alyvuogių paruošimo būdas - sūdyti, taip jas populiaru apdirbti Ispanijoje, o ypač Maroke, Turkijoje, druskoje alyvuogės fermentuojasi labai švelniai. Pagaliau, kartais alyvuogės netgi džiovinamos saulėje, su vandeniu pasišalina ir dalis jų aitrumo.
Kaip marinuoti alyvuoges namuose?
Alyvuoges, kurias nusipirkote be jokių priedų, drąsiai galite pamarinuoti patys, taip jos įgaus papildomo skonio ir aromatų.
Receptas 1:
- Druską ištirpinkite nurodytame kiekyje vandens.
- Dubenyje sumaišykite actą, druskos tirpalą, raudonėlius ir česnakus.
- Į sterilizuotus indelius suberkite alyvuoges.
- Užpilkite marinatu, jei norite, įdėkite citrinos griežinėlių.
- Ant viršaus užpilkite aliejaus - kad būtų maždaug centimetro sluoksnis.
- Sandariai užsukite indelius ir dėkite į šaldytuvą. Po keleto dienų galite skanauti.
Receptas 2:
- Nedideliame puode pakaitinkite aliejų, suberkite visus sausus prieskonius ir maišydami kaitinkite keletą minučių. Nukelkite nuo ugnies.
- Suberkite alyvuoges, supilkite citrinų ir apelsinų sultis, išmaišykite.
- Sutraiškykite nuluptą česnaką ir sumeskite į puodą.
- Dar kartą išmaišykite, sukrėskite alyvuoges į stiklainius, sandariai užsukite ir dėkite į šaldytuvą. Galite pagardinti citrinos skiltele.
žymės: #Kudikiui #Kudiki #Kudikiu
Panašus:
- Kaip Išsirinkti Tobulą Juodą Kūdikio Krepšį: Nepakeičiami Patarimai Ir Rekomendacijos
- Atraskite Sauskelnės-kelnaitės Privalumus: Patogumas ir Saugojimas Viename!
- Juodos Kūdikio Išmatos: Kas Tai Reiškia Ir Kada Reikia Nedelsiant Kreiptis Į Gydytoją?
- Gripo Poveikis Nėščiosioms: Kaip Išvengti Pavojingų Komplikacijų ir Apsaugoti Savo Sveikatą
- Astrologija Pagal Gimimo Datą: Atraskite Savo Likimą ir Asmenybės Paslaptis!