Mėsa - pagrindinis baltymų ir daugelio kitų mažylio augimui būtinų medžiagų šaltinis. Tai nepakeičiamas maisto produktas kūdikiams ir vaikams. Mėsos baltymuose yra beveik visos nepakeičiamosios amino rūgštys, kurios skatina medžiagų apykaitą, stimuliuoja imuninės sistemos darbą. Mėsoje esantys baltymai - ląstelių ir audinių statybinė medžiaga, jų reikia fermentų ir hormonų sintezei.
Iš mėsos gauname B grupės vitaminų, ypatingai svarbus iš jų B12, reikalingas deguonį pernešantiems eritrocitams susidaryti, joje yra kraujui būtinos folio rūgšties. Šis maisto produktas turi daug geležies, kuri kur kas geriau pasisavinama negu iš daržovių ir vaisių. Mėsa yra svarbiausias maisto produktas, padedantis išvengti geležies stokos anemijos. Todėl jos būtina vaikui pradėti duoti laiku.
Be pagrindinių maisto medžiagų, mėsoje yra ekstrakcinių medžiagų (kreatino, karnozino ir kt.). Verdant šios medžiagos pereina į sultinį ir suteikia jam specifinį skonį. Tiesa, mėsoje daugiausia sočiųjų riebalų, kuriuos turėtume riboti.
Mėsos rūšys ir jų nauda
Mėsų rūšys viena nuo kitos truputį skiriasi. Vienos - švelnesnės, minkštesnės, turi mažiau jungiamojo audinio, kitos - kietesnės, vienos turi daugiau riebalų, kitos - mažiau. Nėra vienos vertingiausios mėsos rūšies.
- Kiaulienoje gausu riebaluose tirpių vitaminų A, E, D, joje yra daugiausia geležies. Ši mėsa turi mažiau jungiamojo audinio, todėl yra minkštesnė. Be to, ji mažiau alergizuoja už jautieną.
- Jautiena yra liesesnė, bet kietesnė. Ši mėsa vertinama dėl mineralinių medžiagų - tokių kaip cinkas ir geležis. Joje užtenka B grupės vitaminų, akims reikalingo A, taip pat - PP ir kt. Jautiena yra vienas geriausių kraujodarai būtinų medžiagų - vitamino B12 ir geležies šaltinių.
- Veršiena minkšta, neriebi ir lengvai virškinama. Joje yra daug baltymų, vitaminų bei mineralinių medžiagų, ši mėsa yra geras geležies šaltinis. Tinkamiausia pirmoji mėsa yra veršiena, nes joje daugiau nei kitoje gyvūninėje mėsoje lengvai pasisavinamos geležies ir aukštos kokybės baltymų, mažiau riebalų. Be to, ji yra minkšta, iš jos lengviau pagaminti mėsos tyrę.
- Aviena priklauso retai alergijas sukeliantiems produktams, turi daug fluoro, apsaugančio dantis nuo ėduonies. Segantiems atopiniu dermatitu kūdikiams pirmoji mėsos tyrė turėtų būti pagaminta iš avienos.
- Ypač naudinga sveikatai mėsa laikoma triušiena, ji išsiskiria dideliu kiekiu baltymų, geležies, B grupės vitaminų, kalio, fosforo, magnio ir kitų mineralinių medžiagų. Cholesterolio joje mažiau net negu vištienoje. Jei nėra galimybių kaip pirmąją mėsą duoti veršieną, tiks triušiena, nutriena, o jų neturint - aviena ir kiauliena.
- Vištiena ir kalakutiena turi gerai pasisavinamų baltymų, kuriuose yra optimalus amino rūgščių kiekis bei būtinų mineralinių medžiagų ir vitaminų. Šioje mėsoje yra mažiau jungiamojo audinio, palyginti su gyvulių mėsa, todėl ji yra minkštesnė, joje daug ekstrakcinių medžiagų, suteikiančių malonų skonį ir kvapą. Kalakutiena laikoma viena vertingiausių paukštienos rūšių, joje daug baltymų ir ji mažiausiai alergizuoja. Paukštiena, ypač pramoniniu būdu užauginti broileriai (vištiena), nesvarbu, kokia jo dalis (krūtinėlė, ar šlaunys) bus skirta kūdikio mitybai, savo kokybe gerokai atsilieka nuo veršienos ir kitos gyvūninės mėsos.
Kada pradėti duoti mėsos?
Liesos mėsos, kuri yra sveikesnė už riebią, rekomenduojama pradėti duoti vaikui nuo 6 mėnesių amžiaus. Pratinti kūdikį prie mėsos pradedama nuo 6-7 mėnesių. Kai kūdikiui sukanka 5-7 mėn. ir jis yra įpratęs prie pirmosios daržovių košės, galima pasiūlyti mėsos tyrės. Kūdikiams ir mažiems vaikams, kurie dar nevalgo tiek daug ir įvairių maisto produktų, kaip kad suaugę žmonės, mėsa yra būtina. Svarbu, kad kūdikiai būtų pradedami maitinti mėsa ne per vėlai. Jeigu jūsų kūdikis jau pabandė daržovių ir kruopų košes, išvirkite jam mėsos.
Kaip duoti mėsą?
Geriausia, kad vaikas gautų pakaitomis ir gyvulių mėsos, ir paukštienos. Iš pradžių pasiūlykite mažyliui vieną arbatinį šaukštelį skystos mėsos tyrės, kurios įmaišykite į įprastinį vaiko patiekalą - daržovių arba kruopų košę. Mėsos tyrę pradėkite duoti su daržovių koše. Kas kelias dienas šį kiekį didinkite iki 30- 40 gramų mėsos, vyresni vaikai gali suvalgyti iki 100 g. Tokiam kiekiui mėsos tyrės pagaminti užtenka degtukų dėžutės dydžio mėsos gabaliuko. Toks mėsos kiekis kūdikiui gali būti sumaitinamas per vieną ar du kartus. Mėsa duodama per pietus, kūdikiui jos užtenka vieną kartą per dieną, geriausia šio produkto mažyliui siūlyti su daržovėmis. Augant mažyliui mėsos tyrė gaminama tirštesnė.
Nuo 8 mėnesių galima ruošti stambiau sutrintą mėsą, maždaug 10-11 mėn. ją galima keisti į mėsos kukulius, vėliau - į garinius kotletus. Pramoniniai vaikiški patiekalai su mėsa gaminami kūdikio amžių atitinkančios energetinės vertės. Patiems mažiausiems skirtas maistelis yra homogenizuotas, t.y. vientisos, skystos konsistencijos, paūgėjusiems - su smulkiais gabalėliais. Kai kurie patiekalai turi papildomų ingredientų: sviesto, augalinio aliejaus.
Kaip paruošti mėsą?
Kūdikiui patiekiamą mėsą svarbiausia gerai paruošti: smulkiai pertrinti, supjaustyti ir sumalti. Kai vaikui atsiranda noras kramtyti (maždaug 8-9 mėnesių laikotarpyje), pakaks mėsą supjaustyti peiliu, malti jos nebereikia. Kalbant apie terminį apdorojimą, naudingiausia yra garuose virta mėsa, tačiau vaikui galima duoti ir troškintos mėsos. Keptos ar rūkytos mėsos galima duoti vaikams tik nuo trejų metų ir nedažnai.
Pirmiausia reikėtų pradėti nuo triušienos, veršienos ir kalakutienos. Pirmiausia reikėtų pradėti nuo triušienos, veršienos ir kalakutienos. Šios mėsos lengviausia virškinamos, nes turi mažiau jungiamojo audinio. Jautienoje geležies yra daugiau, nei veršienoje, tačiau veršiena lengviau pasisavinama. Kuo jaunesnio gyvūno mėsa, kuo mėsa liesesnė - tuo ji lengviau pasisavinama.
- Mėsą virkite stambesniais gabalais, bet jie turi būti apsemti vandeniu. Kai mėsa smulkiau supjaustoma, tada daugiau maisto medžiagų pereina į vandenį.
- Mėsą dėkite į verdantį sūrų vandenį (8 g druskos 1 litrui vandens). Įdėjus mėsą, kurį laiką vanduo nustoja viręs, bet liepsnos nereikia padidinti.
- Mėsą virkite ant silpnos ugnies, matomas virimas (kunkulai) neturi būti intensyvus. Taip verdant, į vandenį mažiau prasisunkia tirpių baltymų.
- Veršieną virkite apie 60 min., jauną vištieną (viščiuką), triušieną - apie 45 min., jautieną ir seną paukštieną - 2,5-3 val. Gerai išvirta mėsa yra minkšta, bet neištižusi.
- Geriausia kaskart pirkti šviežią mėsą, bet parduotuvėje ne visada norės Jums atpjauti „muilo dydžio gabaliuko“. Jei perkate didesnį mėsos gabalą, prieš dėdami į šaldiklį, supjaustykite nedideliais gabalėliais (100-200 g), kad kiekvieną kartą būtų patogu pasiimti vieną gabaliuką. Mėsą atšildykite kambario temperatūroje.
Svarbu: Prieš virimą jokios mėsos nereikia mirkyti vandenyje. Ją nuplaukite šaltu vandeniu, pašalinkite sausgysles, paviršiuje esančius smulkius kauliukus (atsiradusius mėsą kapojant). Tik taip verdant iš mėsos į vandenį išeina mažiau baltymų ir kitų medžiagų bei joje esančio vandens. Dėl to mėsa lieka minkštesnė, sultingesnė, turi daugiau nepakeičiamų amino rūgščių. Gerai išvirta mėsa yra minkšta, tačiau nepatižusi. Pervirta mėsa nesileidžia pjaustoma, veliasi apie peilį, neskani, limpa prie liežuvio. Pagyvenusių gyvūnų mėsa verdama netenka 25-40 proc. svorio. Verdama jaunų gyvūnų mėsa netenka daug - apie 40-50 proc. svorio.
Išvirtą šiltą mėsą/paukštieną 2-3 kartus permalkite pro tankų mėsmalės sietą. Sumaltą mėsą perspauskite per verdančiu vandeniu perlietą sietelį. Taip paruoštą tyrę duokite su daržovių koše. Iš pradžių į tik ką pagamintą daržovių tyrę įmaišykite 2 arbatinius šaukštelius mėsos tyrės, po 2-3 dienų - 4 šaukštelius.
Mėsos kiekis
Dienai kūdikiui užtenka 40-50 g liesos mėsos. Šį mėsos kiekį kūdikis gali suvalgyti per 1-2 kartus. Daug kur galima rasti rekomendacijas duoti mėsą kasdien. Bet, nepamirškime, kad dar yra žuvis, kiaušiniai, rūgštaus pieno produktai. Taigi sudarius įvairų meniu mėsą vaikai valgys tikrai rečiau, nei kartą per dieną. Geriausia baltyminius produktus valgyti dienos metu. Labai blogai, jei kelis kartus per dieną duodama mėsa, kas pas mus yra įprasta. Tokiu atveju gaunamas gyvūninių baltymų bei riebalų perviršis, bei kitų naudingų produktų suvalgoma mažiau.
Teigiama, kad vaiko iki metų amžiaus mėsos porcija yra 30-50 gramų per dieną, o vyresnio vaiko iki 100 g mėsos per dieną.
Su kuo valgyti mėsą?
Mėsą geriausiai valgyti su daržovėmis - šviežiomis ir troškintomis. Jei vaikas visai mažytis - mėsą pateikite su daržovių tyrelėmis. Vėliau - įveskite į racioną ir šviežių vandeningų daržovių. Svarbu, kad mėsos-daržovių košė nebūtų pagaminta su motinos pienu, pieno mišiniu, karvės pienu.
Jei kūdikis atsisako mėsos
Jei kūdikis, kuriam duodate mėsos, bando ją išstumti iš burnytės, tuomet rekomenduojama nekišti jos per prievartą. Tiesiog pabandykite išvirti kitos rūšies mėsos, o jeigu ir šios nenorės, kurį laiką dėkite po lašelį mėsos tyrelės į kūdikio mėgstamą maistą ir palaipsniui vis didinkite kiekį. D. Jurevičiūtė atkreipia dėmesį, kad mažylis gali atsisakyti valgyti tam tikrą patiekalą, tai yra normalu ir jokiu būdu nelaikytina maisto netoleravimu. Tiesiog gali prireikti 8-10 bandymų, kol vaikas pripras prie skonio ir jį pripažins. Pirmam kartui pateikite visai mažą kiekį, pavyzdžiui 5-10 g trintos virtos mėsos įmaišykite į mažylio mėgstamą daržovių tyrę. Palaipsniui mėsos kiekį didinkite, tuo pačiu mažindami daržovių tyrės kiekį. Jei vaikelis griežtai kelis kartus iš eilės atsisako mėsos, padarykite pertrauką ir vėl bandykite.
Alergija
Maistui alergiškiems vaikams dažnai tinka triušiena, aviena, nutrijos mėsa. Dažniausiai kūdikiams ir mažiems vaikams alergiją sukelia karvės pienas, kiaušiniai, soja, žuvis, žemės riešutai, riešutai, kviečiai.
Ką daryti, jei kūdikis alergiškas?
Jei alergijos maistui požymiai pasireiškia maitinant krūtimi, šiuo atveju alergiją gali sukelti alergenai, kurių vaikas gauna su motinos pienu. Tokiu atveju mamai reikia vengti produktų, sukeliančių kūdikiui alergiją. Svarbu žinoti, kad nėra reikalo atidėti šių produktų įvedimo į racioną. Tyrimai rodo, kad vėlyvas galimai alergiją sukeliančių produktų įvedimas į racioną alergijos rizikos nesumažina. Jeigu kūdikis yra alergiškas ar yra žinoma alergija šeimoje, alergeniškus produktus į racioną reikia įtraukti pasitarus su vaikų alergologu.
Kokios mėsos neduoti?
Jokio amžiaus kūdikiams nerekomenduotina ančių bei žąsų mėsa, nes ji riebesnė už kalakutieną. Sriubos, sriubytės, sriubutės, sultiniai jokio amžiaus kūdikiams neduodami, nes neturi mitybinės vertės. Pirmsios daržovių košės su pirmąja mėsa negalima keisti jokiomis sriubomis.
Iš jų negalima gaminti nei pirmosios, nei paskutiniosios kūdikių mėsos tyrės. Kiaulių ausų, skrandžių kūdikiai nesukramto. Kepenyse yra nukenksminamos organizmui svetimos, nuodingos medžiagos, tad jas ir suvalgome pasigaminę kepenų patiekalus.
Kuo gali pakenkti mėsos perdozavimas?
Per didelis mėsos kiekis apkrauna dar nevisiškai subrendusius inkstus. Mėsai, kaip ir kiekvienam produktui, būtinas saikas. Valgant daug mėsos daugiau į organizmą pakliūva ir daugiau kenksmingų teršalų, esančių mėsoje.
Ar galima maišyti mėsą su kruopų košėmis?
Taigi - mėsos košė pradedama duoti mėnesiu anksčiau nei kruopų košė. Pirmoji kruopų košė gali būti pradėta duoti tuomet, kai kūdikis jau yra pripratęs prie pirmosios daržovių košės, vaisių sulčių ir tyrelių, mėsos tyrės. Jai jau įvedamos kruopos, mėsos tyrė gali būti maišoma su nenušlifuotų ryžių.
Ar duodant kūdikiui mėsos košės reikia duoti atsigerti?
Taip, nupilti. Iš nuvirto vandens negaminkite jokių sultinių.
Pramoniniu būdu pagaminti patiekalai ar naminiai?
Visų pirma skiriasi kaina - pramoniniu būdu pagaminti patiekalai yra brangesni už pagamintus namuose, tačiau jie sutaupo daug mamos ar močiutės laiko. Pvz., 6,5 mėn. kūdikiui negalima duoti pramoniniu būdu pagamintų mėsos patiekalų, kurie skirti 8 mėn. ir vyresniems kūdikiams. Pirkite tokio dydžio pakuotes (stiklainiukus), kad kūdikis košytę suvalgytų per vieną kartą. Be to, ji turi būti labai gerai veterinariškai patikrinta.
žymės: #Naujagimiui
Panašus:
- Atostogos gimus vaikui: kaip gauti ir kiek trunka?
- Sveikinimai gimus vaikui: gražiausi žodžiai ir linkėjimai
- Sveikinimai gimus kūdikiui: gražiausi linkėjimai
- Colinox Kūdikiams: Veiksminga Vartojimo Apžvalga, Tėvų Atsiliepimai ir Naudingi Patarimai
- Vaikui acetono kvapas iš burnos: priežastys ir ką daryti?