Kugelis: Tradicinis Lietuviškas Receptas su Kiaušiniais

Taip, TAIP, tai - kugelis! Kugelis - tai tikra lietuviškos virtuvės klasika, kurios skonis primena vaikystę, močiutės namus ir savaitgalinius šeimos pietus. Kugelis - vienas populiariausių ir mėgstamiausių lietuviškų patiekalų, tad natūralu, jog kiekviena šeimininkė turi savitą (žinoma, patį geriausią!) kugelio receptą.

Tinklaraštį rašau jau keturiolika metų ir jame nerastumėt nei vieno recepto, kurį ruošiau ne aš. Išskyrus - šį. Taip jau nutiko, kad kugelis yra kone vienintelis patiekalas, kurį mūsų namuose gamina tik Donatas. Tradicijų griauti nevalia, tad pristačiau jį prie puodų ir šįkart. Sakiau, tu tik gamink, kaip gamini įprastai (iš akies, žinoma), o aš pasirūpinsiu, kad receptą galėtume užrašyti.

Aš tuo tarpu, kaip ir įprastai, pagaminau šoninės, svogūnų ir grietinėlės padažą. „Lidl Lietuva“ rudenį pasitinka pilnomis lentynomis šviežio rudeninio derliaus - užauginto Lietuvoje ir pilno geriausių lietuviškų tradicijų. Kugelis - viena iš skaniausių mūsų šeimos tradicijų, o iš šviežių rudeninių bulvių jos pavyksta itin gardus.

Ingredientai Klasikiniam Kugeliui:

• ✅ 2 kg bulvių (geriausia krakmolingų - jos suteiks minkštą konsistenciją)
• ✅ 2 svogūnai (suteiks skonio ir sultingumo)
• ✅ 200 g rūkytos šoninės arba lašinių (tikras kaimiškas kugelis be jų neįsivaizduojamas!)
• ✅ 3 kiaušiniai (padės kugeliui išlaikyti formą)
• ✅ 250 ml pieno (arba 100 ml grietinėlės, jei norite sodresnio skonio)
• ✅ 2 v. š. miltų (kad kugelis būtų tvirtesnis)
• ✅ 1 a. š. druskos
• ✅ ½ a. š. pipirų

Šilkinis purus kugelis tai ne vien gardi, tačiau ir labai soti bei taupi pietų idėja.

Ingredientai (6 porcijoms):

• 2 kg nuskustų bulvių
• 200 ml pieno
• 90 g sviesto
• 1 #CESTA kiaušinio
• 1 didelio svogūno (apie 200 g)
• 100 g #CESTA rūkytos šoninės
• 1.5 a.š. druskos

Gaminimo Eiga:

1. Iškepkite kugelį. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
2. Bulvių tarkavimo mašina sutarkuokite nuskustas bulves ir svogūnus.
3. Į puodą supilkite pieną, sudėkite sviestą. Pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ištirps ir pienas užvirs.
4. Paruoštą masę supilkite į kepimo formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
5. Paruoškite padažą. Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
6. Supilkite grietinėlę, išmaišykite.
7. Įmaišykite kapotus krapus.

Į bulvių tarkius įmaišyti užvirusį pieną. Dėti pakepintus svogūnus. Įmušti kiaušinį, berti druską ir pipirus. Viską gerai išplakti. Į kepimo formą dėti vištienos blauzdeles ir užpilti paruoštais tarkiais dėti lauro lapelius. Kepti 180 laipsnių temperatūroje 40-50min (laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gruzdintuvės modelio).

Bulves sutarkuojame ir užpilame verdančiu pienu, išmaišome. Svogūną ir šoninę smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje. Supilame į bulves išplaktą kiaušinį, druską, pipirus, išmaišome. Supilame tirpintą sviestą, svogūną ir šoninę, išmaišome. Orkaitę įkaitiname iki 180-190 ℃, viską pilame į aliejumi išteptą kepimo formą. Kepame 1 val.

Pirmiausia sutarkuojame bulves ir 2 svogūnus. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome. Pagaliau mušame į ją kiaušinius, beriame druską, pipirus ir labai gerai išmaišome.

Kitas reikalas - kiaušiniai ir pienas, būtent jie ir yra puraus, minkšto kugelio paslaptis. Pašykštėję šių produktų, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu. Beje, paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).

Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Skanaus Kugelio Receptas:

• Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų);
• Svogūnas - 1 didelis;
• Pienas - 250-300 ml;
• Kiaušiniai - 2 vienetai;
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti.

Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę. Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome. Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.

Šventinis Bulvių Plokštainis Pagal Alfą:

Ingredientai:

• Pusės vidutinio poro
• 1 svogūno
• 70 g sviesto
• 1 stiklinės pieno
• 1-1,2 kg bulvių
• 2 kiaušinių
• 2-3 šaukštų aliejaus
• Žiupsnelio akmens druskos juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 100 g karštai rūkytos antienos filė su oda
• Mėgstamų žolelių (papuošimui)

1. Smulkiai supjaustykite porus ir svogūnus. Į nedidelį puodą įpilkite aliejaus, suberkite porus ir svogūnus. Juos apkepinkite. Kai jie pradės darytis permatomi sudėkite sviestą, viską išmaišykite. Kai masė pradės gelsti supilkite pieną ir užvirinkite.
2. Virtuviniame kombaine sutarkuokite bulves. Sutarkuotas išimkite ir kiaurasamčio pagalba spaudžiant su šaukštu nusunkite jas.
3. Lengvai išplakite kiaušinius.
4. Į bulvių masę supilkite pieną su svogūnais ir viską išmaišykite. Įberkite akmens druskos ir juodųjų pipirų. Supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
5. Supjaustykite karštai rūkytą antienos filė su oda.
6. Skardą išklokite sviestiniu popieriumi, jo kraštus iš visų pusių užlenkite apie 1 cm, tada atlenkite, taip suformuosite tarsi sienelę. Apšlakstykite popierių aliejumi. Dėliokite žoleles, antienos filė taip, kaip norite matyti savo kugelį.
7. Ant žolelių su šaukštu dėkite kugelio tešlą, ją dėkite atsargiai, kad neišstumdytumėte Jūsų sudėlioto paveikslo.
8. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 35-40 minučių.
9. Išimkite kugelį. Ant jo dėkite sviestinio popieriaus lakštą ir skardą. Apverskite ir nuimkite nuo viršaus popieriaus sluoksnį.

ALFO PATARIMAI:

• Jei bulvės šviežios galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
• Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę.
• Bulves galite tarkuoti ir su tarkavimo mašina.
• Jei norite daugiau mėsos skonio, galite į kugelio masę įpjaustyti antienos filė.
• Puošdami kugelį galite eksperimentuoti. Dėti skirtingas žoleles, mėsą ar išdėlioti skirtingais būdais. Taip kugelis kaskart atrodys skirtingai.
• Puošybai puikiai tinka šviežių morkų lapeliai, rozmarinai, čiobreliai, mėtos, taip pat įvairiausios gėlės: našlaitės, nasturtos.

Svarbu Žinoti Keletą Gudrybių, Padėsiančių Iškepti Purų Kugelį:

1. Kugelio priedų paruošimas.
2. Bulvių pasirinkimas ir tarkavimas.
3. Tarkių sumaišymas ir užplikimas.
4. Indo pasirinkimas ir kepimas.
5. Padažai.

Vienos šeimininkės kugelį kepa tik iš senų bulvių, o kitos, atvirkščiai, laukia šiųmetinio derliaus. Kugeliui tinka įvairios bulvės, tačiau svarbu, kad jose būtų pakankamai krakmolo, „surišančio“ visą apkepą ir padedančio jam išlaikyti formą. Jeigu bulvytės jaunos (arba jeigu gyvenate užsienyje, kur populiaresnės mažiau krakmolo turinčios bulvių veislės) ir krakmolo jose mažai, į tarkius įmuškite kiaušinį.

Jeigu tarkuosite stambia, burokine tarka, tai kugelis bus tvirtas, nebus purus, o jeigu bulves trinsite - kugelis bus skystokas. Tai skonio reikalas, tačiau daugumai patinka aukso viduriukas - purus, tačiau formą išlaikantis kugelis.

Sutarkuotas bulves svarbu kuo greičiau, kol jos dar nepatamsėjo, sumaišyti su pasirinktais priedais, prieskoniais, užplikyti ir sukrėsti į kepimo indą. Tarkius sumaišykite su „smulkiais“ priedais: kepintais svogūnais, grybais, spirgučiais, varške, grietine (ji neleis bulvėms patamsėti). Didelius mėsos ar paukštienos gabaliukus geriau sudėti ant kepimo indo dugno, kad jie išsitroškintų bulvėse.

Kugelį labai svarbu užplikyti, tuomet jis iškeps tikrai minkštas ir purus. Porą stiklinių pieno įkaitinkite (bet neužvirkite, nuimkite nuo ugnies pamatę pirmuosius burbuliukus) ir maišant, plona srovele supilkite į tarkius. Tarkius taip pat galite užplikyti karšta grietinėle, juos galima maišyti su bulvėms neleidžiančiu patamsėti ir jas suminkštinančiu kefyru arba stikline grietinės.

Kugeliui puikiausiai tiks ir metalinė kepimo skardelė, tačiau bulvių plokštainis bus dar minkštesnis ir puresnis, jeigu jį kepsite tolygiau įkaistančiame ir ilgiau šilumą laikančiame moliniame ar stikliniame inde, molinėse ar „špižinėse“ čenachinėse. Pasirinktą indą gausiai ištepkite sviestu, aliejumi ar taukais, ant dugno (jeigu naudojate) sudėkite mėsos gabaliukus: apkepintus sparnelius, kulšeles, karkos gabaliukus, su kepintais svogūnais ar lydytu sviestu sumaišytus mėsos gabaliukus.

Kugelį kepkite iki 180-200°C įkaitintoje orkaitėje apie 1-1,5 valandos. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo skardos ar indo dydžio, kugelio storio. Iš pažiūros iškepusį kugelį ištraukite ir truputį šakute pabadykite jo centrą - jeigu neskystas, vadinasi, iškepęs. Jeigu kugelio viršus kepant labai svyla ir tamsėja, tai šiek tiek sumažinkite orkaitės temperatūrą arba plokštainį pridenkite folijos lakštu.

Kugelis tradiciškai tiekiamas su grietine ir kepintais svogūnais, svogūnų ir spirgučių arba grybų padažu. Tikrai neprašausite, jeigu kugelį patieksite su varškės padažu: liesą varškę ištrinkite su keliais šaukštais grietinės, įspauskite česnako, pagardinkite druska, pipirais, smulkiai sukapotais krapais.

Kugelis, kaip jau minėjome, lengvai improvizacijoms pasiduodantis patiekalas, kurį galima paįvairinti pagal savo skonį. Paprastą kugelį galima paįvairinti net ir tokiu paprastu dalyku, kaip kopūsto lapai. Kaimuose kugelis dažnai buvo kepamas ant kopūstlapių, apkepui suteikiančių ypatingo skonio ir dar daugiau minkštumo.

Labai paprastas labai skanaus kugelio receptas! Paruošti jį tikrai visai nesudėtinga, o skanausite pasimėgaudami visa šeima. Šis kugelis išsiskiria ne tik švelniu savo skoniu, bet ir tekstūra. Nors kugelis iškepa nuostabiai minkštas, jį valgydami galite aiškiai jausti ir stambesnius cukinijų tarkius, ir varškės gabalėlius.

Kugelis kitaip! Šis kugelis labai minkštas ir purus, jį netikėtai pagardina miežinės kruopos!

Patarimai:

• ✔ Rinkitės kuo krakmolingesnes bulves - jos geriausiai išlaiko struktūrą.
• ✔ Nenaudokite per daug skysčių, kitaip kugelis gali tapti per minkštas.
• ✔ Nepamirškite riebalų!

Pastaba:

Vaizdo įraše pateiktas sveikesnis, su mažiau riebalų kugelio variantas. Norintiems riebesnio, tradicinio skonio, reikėtų dėti daugiau riebalų, galima nedėti kiaušinio ir/ar vištienos.

žymės:

Panašus:

• Kada Saugiai Duoti Kūdikui Kugelį? Patarimai Tėvams ir Ekspertų Rekomendacijos
• Ko reikia vaikui į lopšelį: būtiniausi daiktai ir patarimai
• Kiek Laiko Reikia Maitinti Kūdikį Krūtimi? Rekomendacijos ir Patarimai Mamoms
• Katažina Zvonkuvienė: Neįtikėtina Gyvenimo Kelionė, Sėkmės Paslaptys ir Šeimos Istorija
• Virtas Kiaušinis: Sužinokite Kalorijas, Sveikatos Privalumus ir Geriausius Vartojimo Patarimus!