Bulvė mūsuose - daržovių karalienė. Būtent jos skonį mažyliai pirmiausia pajunta pradėdami skanauti kieto maisto. Šviežia bulvė - vertinga daržovė, ji turi įvairiausių vitaminų, mineralų ir kitų mums būtinų maistinių medžiagų.
Bulvių maistinė vertė
Bulvėse yra angliavandenių, baltymų, celiuliozės, mineralinių medžiagų, karoteno, B grupės vitaminų, taip pat K, PP, E, D ir C. Kadangi šios daržovės turi nemažai krakmolo (angliavandenių), suteikia daug energijos - yra labai geras valgis vaikučiams nevalgiukams. Krakmolas skaidomas lėtai, todėl ilgesniam laikui suteikia jėgų ir sotumo jausmą. Taip pat bulvės turi maistinių skaidulų (ląstelienos), būtinų gerai virškinamojo trakto veiklai.
Pavyzdžiui, vitamino C joje daug daugiau nei obuolyje. Šviežiai iškastoje 100 g bulvėje su žievele jo yra net 19,7 mg (o tai sudaro net trečdalį rekomenduojamos paros dozės suaugusiam žmogui). Bulvėse nemažai kalio, reikalingo daugelio organų bei sistemų veiklai, ypač jis reikšmingas širdžiai - apytiksliai tiek pat, kiek bananuose ar brokoliuose. Bulvė gali pasididžiuoti vitaminais B, D, E, taip pat joje yra fosforo, magnio ir net geležies.
Įdomu, kad vitamino A daugiau turi gelsvos spalvos bulvės. Apskritai dažniau atkreipkite dėmesį į šių daržovių spalvą.
Kaip išsaugoti naudingas medžiagas?
Bulvių lupenoje ir iš karto po ja yra susikaupę daugiausia naudingų medžiagų, kurių netenkame skusdami. Geriausias būdas išsaugoti vitaminus - bulves virti garuose su lupenomis. Bulves dėkite į verdantį vandenį, ne į šaltą. Vandens turėtų būti kuo mažiau - taip išsaugosite dalį vitaminų. Dėl šios priežasties virkite jas uždengę dangčiu - taip patenka mažiau deguonies, kuris ardo vitaminus. Mažiau ir maišykite.
Pavyzdžiui, palyginkime kalio kiekį: šviežioje neskustoje bulvėje yra 12 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN), virtoje su lupena - 11 proc., o štai virtoje be lupenos jau tik 4 proc. Vitamino C 100 g šviežios bulvės su žievele yra net 33 proc. suaugusio žmogaus paros normos, bet verdant jo kiekis stipriai mažėja. Verdant neskustą lieka tik apie 22 proc., o verdant nuskustą - tik 12 proc. rekomenduojamos paros normos.
Jei virtute garuose, vitaminų ir mineralinių medžiagų sumažėtų mažiausiai, jos „nepabėgtų“ į vandenį. Atminkite, kad pervirti bulvių nereikia, nes kuo ilgiau verdate, tuo labiau mažėja naudingų medžiagų kiekis.
Bulvės kūdikių mityboje
Nėra vieningos nuomonės, nuo ko pradėti primaitinti kūdikį. Vienose šalyse populiariau nuo kruopų, kitose - nuo daržovių. Daržovės lengviau virškinamos nei kruopos. Galvodami, kuriai gi daržovei suteikti garbę būti pirmai, remkitės tam tikrais kriterijais. Ar ji išauginta gimtojoje šalyje, dar geriau - pas senelius? Ar ji mažai alergizuojanti (bulvei retai kas alergiškas)? Ar sutrinta daržovė minkštos konsistencijos, nesprangi? Bulvė turi saldoką prieskonį, be to, ji kaloringa. Taigi kūdikis bus sotus ilgiau, nei suvalgęs kitų daržovių. Pirmąsias bulves derėtų virti ilgiau, kad būtų išskaidytas krakmolas ir jos taptų lengviau virškinamos.
SVARBU: mažyliai greitai įsisavina bulvėse esantį krakmolą ir kitas vertingas medžiagas tik tuomet, kai patiekalai yra ką tik pagaminti ir dar nespėję ataušti. Geriausia visuomet ruošti šviežią maistą, nes vitaminai ir kiti antioksidantai nyksta vėsdami, laikomi ir antrą kartą šildant maistą. Be to, pakartotinai kaitinant dar labiau sumažėja maistinių skaidulų.
Bulvės žiemą
Turbūt visi suprantame, kad nešviežios bulvės - prastesnės už šviežias, bet vis tiek tai yra garbingas ir vertingas produktas. Svarbiausia, kaip ir minėta, vengti pažaliavusių bulvių. Taip pat, jei jau bulvė papuvo ar papelijo, nevalgykite jos net ir nupjovus sugedusią dalį.
Tarkuotos bulvės
Net ir vyresniems vaikams nerekomenduojami tarkuotų bulvių patiekalai, o jau mažyliams iki trejų metų jų iš viso nereikėtų duoti. Tai ypač sunkiai virškinamas maistas.
Žalia bulvė
Jau pramokę vaikščioti vaikai yra smalsūs, jei mato, kad ruošiate maistą, natūralu, kad gali norėti paragauti. Tame nėra nieko blogo. Tik gerai nuplaukite ir tegul graužia į sveikatą. Galima jiems ir pagelbėti - supjaustykite bulvę smulkiais šiaudeliais ir sumaišykite su morkų ar kitų daržovių šiaudeliais.
Ką daryti, jei vaikas nevalgo daržovių, bet valgo bulves?
Pasitaiko mamų, manančių, kad šiomis daržovėmis kompensuos mažylio nevalgomas daržoves. Tačiau reikia atminti, jog bulvės pagal savo sudėtį ir maistinę vertę priskiriamos angliavandenių suteikiančių produktų grupei.
Bulvių pasirinkimas
Renkamės tinkamas: bulvės turi būti kietos, nesuvytusios, neįtrūkusios, mechaniškai nepažeistos, be daigų ir pašalinio kvapo. Kūdikiams, jei tik yra galimybė, pirkite gamtinės žemdirbystės būdu arba ekologiniuose ūkiuose augintas bulves. Vertingiausios bulvės ką tik iškastos.
Ar verta nulupus lupeną nulupi ir 25-75 proc. nitratų?
Tačiau bulvė oficialiai laikoma mažai nitratų turinčia daržove, jų kiekis retai viršija 100 mg/kg. Labiau reikėtų bijoti pesticidų ir herbicidų.
Bulvių patiekalai vaikams
Mažiems vaikams bulvės verdamos. Geriausiai - nenuskustos garuose, o didesniems galima iškepti orkaitėje ant grotelių. Taip lieka daugiausia mums taip būtinų ir mūsų racione trūkstamų maistinių skaidulų bei vertingų maistinių medžiagų.
Keptos bulvės ant pagaliuko
Šiandien pristatau paprastą, sveiką ir labai vaikams patinkantį bulvių su lupena kepimą orkaitėje - visa vinis čia yra bulvės pasmeigimas ant medinio iešmelio ir supjaustymas spirale. Jei nepatingėsime supjaustyti plonai, keptos bulvės primins naminius traškučius - taip vaikų trokštamus čipsus. Ant pagaliuko keptas bulves drąsiai galime paruošti vaikų šventei - patogu valgyti pasiėmus į rankas, labai atraktyvu, skanu, o gaminti paprasta kaip dukart du.
- Pjauname peiliu bulvę iki iešmelio, kita ranka bulvę sukdami ratu - gausis suglausta spiralė.
- Išplečiame bulvę per visą pagaliuko ilgį, lengvai pašlakstome aliejumi, pabarstome druska ir norimais prieskoniais - kmynais su rozmarinu, arba Provanso žolelėmis, ar kitu mėgstamu deriniu ir siunčiame į karštą orkaitę.
- Keptoms bulvėms ant pagaliuko į kompaniją patiekime šviežių daržovių, tzatziki padažo ar kefyro, galime jas apibarstyti keptuvėje lengvai pakepintų sezamo, linų sėklų, saulėgrąžų ir kmynų mišiniu.
Bulvių sezoniškumas Lietuvoje
Sezoniškumas Lietuvoje: liepos-rugsėjo mėn.
Svoris
1 vidutinio dydžio bulvė - 80-100 g.
Panašus:
- Užgavėnės vaikams: tradicijos, papročiai ir smagios idėjos
- Vaikams apie grybus: įdomi ir naudinga informacija jauniesiems grybautojams
- Vaikams apie obuolius: įdomūs faktai, eilėraščiai ir pasakos
- Bėgiojimas nėštumo pradžioje: svarbiausi patarimai saugumui ir nauda sveikatai
- Vaikų dantų gydymas su sedacija: kainos, privalumai ir saugumo garantijos